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Massa de pizza (a tal da pizza)
3 participantes
Página 1 de 1
Massa de pizza (a tal da pizza)
por lipe29 Dom 15 Mar 2015, 13:27
Boa tarde pessoal, sou novo aqui no forum e gostaria de ajudinha de vocês.
Eu adoro fazer pizzas por hobbie e estou tentando achar uma massa que eu gosto muito da pizzaria A tal da pizza.
Detalhes da massa:
Ela é bem crocante
Come com as mãos (ela é durinha)
Forma bolhas nas bordas
Ela é meio macia no meio
Imagem da pizza:
Alguem tem sugestões de receitas para chegar em algo proximo?
Atualmente uso esta receita de pizza (não chega nem perto)
500g de farinha de trigo
15g de fermento biológico freco
1 colher de açucar
3 colheres de sal
1 copo de agua morna
4 colheres de azeite
um poquinho de cachaça
Utilizo forno de cozinha convencional e dentro do forno utilizo uma pedra especial para pizza, sempre pré-asso a pizza
Eu adoro fazer pizzas por hobbie e estou tentando achar uma massa que eu gosto muito da pizzaria A tal da pizza.
Detalhes da massa:
Ela é bem crocante
Come com as mãos (ela é durinha)
Forma bolhas nas bordas
Ela é meio macia no meio
Imagem da pizza:
Alguem tem sugestões de receitas para chegar em algo proximo?
Atualmente uso esta receita de pizza (não chega nem perto)
500g de farinha de trigo
15g de fermento biológico freco
1 colher de açucar
3 colheres de sal
1 copo de agua morna
4 colheres de azeite
um poquinho de cachaça
Utilizo forno de cozinha convencional e dentro do forno utilizo uma pedra especial para pizza, sempre pré-asso a pizza
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
por DOUTRINADOR Dom 15 Mar 2015, 15:24
Boa tarde e seja bem vindo meu amigo.
Eu consigo estas características utilizando a massa secreta.
Link para a Massa Secreta, clique aqui!
Dá excelente resultado no forno doméstico e para melhorar ainda mais, pode-se usar a tela perfurada para isso.
Um grande abraço.
Eu consigo estas características utilizando a massa secreta.
Link para a Massa Secreta, clique aqui!
Dá excelente resultado no forno doméstico e para melhorar ainda mais, pode-se usar a tela perfurada para isso.
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
por lipe29 Dom 15 Mar 2015, 15:39
Eu dei uma olhada nesta resceita, vou testar e posto aqui minhas impressões, mas caso alguem tenha alguma outra receita agradeço!
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
por lipe29 Dom 05 Abr 2015, 13:38
eu realizei esta receita e ela ainda está bem longe do que é essa pizza =/
eu estou tentando fazer uma nova onde eu coloco cachaça para dar mais crocancia
alguem tem uma receita parecida?
abraço
eu estou tentando fazer uma nova onde eu coloco cachaça para dar mais crocancia
alguem tem uma receita parecida?
abraço
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
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Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
por lipe29 Ter 14 Abr 2015, 19:54
segue um video da pizza:
https://www.youtube.com/watch?v=22jaQRU9QGE
estou com dificuldade de chegar em um ponto perto dessa!
alguém tem dicas??
abraço
https://www.youtube.com/watch?v=22jaQRU9QGE
estou com dificuldade de chegar em um ponto perto dessa!
alguém tem dicas??
abraço
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 31
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 18/02/2015
País :
Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
por lipe29 Sex 15 Abr 2016, 12:57
Alguem tem dicas para conseguir uma massa leve e crocante como esta?
lipe29- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 18/02/2015
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Re: Massa de pizza (a tal da pizza)
por ISA Sáb 16 Abr 2016, 14:11
Boa tarde Lipe,
Com relação à leveza da massa a introdução da maçã na receita é um fator muito importante para se conseguir uma pizza de fácil digestão e leve. Essa descoberta foi feita pelo nosso Chef Hassin e realmente funciona. Outras dicas que eu fui descobrindo ao longo dos anos para que a massa fique mais leve são:
- Usar fermento mãe
- Fermentação longa (pelo menos 24 horas)
- Banha de qualidade em substituição ao óleo
O Chef Hassin conseguiu resumir tudo isso usando a maçã... he he he
Sobre a crocância vai depender da técnica da cocção das pizzas, englobando aqui temperatura do forno, tipo do forno, como vc está levando a pizza ao forno, se em assadeiras, se é em fornos com lastro de pedra... enfim, são vários pontos a se considerar, inclusive a quantidade de molho de tomate que vc está colocando no disco da pizza...
Abs
Isa
Com relação à leveza da massa a introdução da maçã na receita é um fator muito importante para se conseguir uma pizza de fácil digestão e leve. Essa descoberta foi feita pelo nosso Chef Hassin e realmente funciona. Outras dicas que eu fui descobrindo ao longo dos anos para que a massa fique mais leve são:
- Usar fermento mãe
- Fermentação longa (pelo menos 24 horas)
- Banha de qualidade em substituição ao óleo
O Chef Hassin conseguiu resumir tudo isso usando a maçã... he he he
Sobre a crocância vai depender da técnica da cocção das pizzas, englobando aqui temperatura do forno, tipo do forno, como vc está levando a pizza ao forno, se em assadeiras, se é em fornos com lastro de pedra... enfim, são vários pontos a se considerar, inclusive a quantidade de molho de tomate que vc está colocando no disco da pizza...
Abs
Isa
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