Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14177) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4115) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 69 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 69 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59256 usuários registradosO último membro registrado é LUIS HENRIQUES
Os nossos membros postaram um total de 170038 mensagens em 11997 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
FACE DO FÓRUM
Novato na área
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Novato na área
por ThiagoMello Sáb 25 Mar 2017, 15:16
Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
ThiagoMello- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Franca
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/03/2017
País :
Re: Novato na área
por Cheff Hassin Dom 02 Abr 2017, 00:34
Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
ThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14177
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Super novata na área
por elispizza Seg 03 Abr 2017, 16:33
Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual, onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
elispizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/03/2017
País :
Re: Novato na área
por Isabel Seg 03 Abr 2017, 20:26
Boa noite Elispizza,
Seja bem-vinda ao Fórum de Pizzas.
Vou encaminhar para você o link da nossa loja virtual
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Qualquer duvida fico a disposição.
Muito sucesso.
Paisa
Seja bem-vinda ao Fórum de Pizzas.
Vou encaminhar para você o link da nossa loja virtual
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/loja-396619
Qualquer duvida fico a disposição.
Muito sucesso.
Paisa
elispizza escreveu:Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual, onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 42
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Novato na área
por Cheff Hassin Seg 03 Abr 2017, 21:00
Paisa, agradeço por responder a Elis,
Elis, todos os banners do Fórum de Pizzas que estão a direita ou a esquerda das nossas páginas, levam você à nossa loja virtual.
Por exemplo:
- os banners dos nossos cursos
- o banner do Guia prático
e o banner da nossa loja virtual que se encontra no final de cada página na direita ok.
Seja muito bem vinda!
Muito obrigado pela preferência.
Atte.
Hassin Ghannam
Elis, todos os banners do Fórum de Pizzas que estão a direita ou a esquerda das nossas páginas, levam você à nossa loja virtual.
Por exemplo:
- os banners dos nossos cursos
- o banner do Guia prático
e o banner da nossa loja virtual que se encontra no final de cada página na direita ok.
Seja muito bem vinda!
Muito obrigado pela preferência.
Atte.
Hassin Ghannam
elispizza escreveu:Estou muito entusiasmada com o Fórum. Porém, estou perdidaça. Outro dia consegui (Não sei como), acessar a Loja virtual, onde me interessei em comprar algumas coisas para ir fazendo um laboratório de pizza. Mas não encontro mais. Ela sumiu ! Rsrsrsrsrsrs Ajudem-me !
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14177
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Novato na área
por ThiagoMello Ter 11 Abr 2017, 21:11
Olá mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin GhannamThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Bom experimentei a mudança que falou, a massa ficou perfeita no quesito mobilidade, ficou muito simples abrir ela e também dourou bem a borda, porém o sabor senti um leve amargor ao fim, existe algo a fazer para retirar esse amargor?
Obrigado pelo auxílio!
ThiagoMello- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Franca
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/03/2017
País :
Re: Novato na área
por Cheff Hassin Dom 16 Abr 2017, 22:15
Caro Thiago, o amargor que sentiu não foi da massa e sim talvez do tempo de descanso que deu a ela.
Não ha nada na receita para ela amargar meu amigo.
Talvez os processos de produção utilizados podem ter deixado a massa fermentar demais e chegar ao ponto dela amargar.
Se puder detalhar este processo e enquanto tempo fez uso da sua massa, muito me ajudará esclarecer esta informação.
Fazemos nossas massas em nossos cursos e nunca houve uma reclamação deste tipo.
Fico no aguardo de mais informações.
Mais uma pergunta: Você trabalhou a massa fresca ou pré-assada?
Atte.
Hassin Ghannam
Não ha nada na receita para ela amargar meu amigo.
Talvez os processos de produção utilizados podem ter deixado a massa fermentar demais e chegar ao ponto dela amargar.
Se puder detalhar este processo e enquanto tempo fez uso da sua massa, muito me ajudará esclarecer esta informação.
Fazemos nossas massas em nossos cursos e nunca houve uma reclamação deste tipo.
Fico no aguardo de mais informações.
Mais uma pergunta: Você trabalhou a massa fresca ou pré-assada?
Atte.
Hassin Ghannam
ThiagoMello escreveu:Olá mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Thiago, vamos dar uma melhorada nessa receita?
Anote estas mudanças e depois de testá-la, volte aqui e diga-me como te foi ok?
1kg de farinha
60 g de açúcar
30g de sal
50 ml de óleo
450 ml de água
10 g de fermento biológico
01 ovo inteiro
Ficamos no aguardo do seu feedback.
Atte.
Cheff Hassin GhannamThiagoMello escreveu:Olá amigos, bom sempre tive a vontade de montar uma pizzaria e pós muito esforço consegui, porém por diversas dificuldades e claro devido a crise assolada no país, decidi optar por criar inicialmente apenas um sistema delivery mesmo tendo um amplo espaço para receber clientela.
Tenho diversas dúvidas, pois mesmo lendo e relendo, acabo sempre encontrando informações desencontradas e que confundem mais que explicam.
Possuo um forno cúpula à gás e utilizo a massa com a seguinte receita:
1kg de farinha
30 g de açúcar
30g de sal
30 ml de óleo
500 ml de água
10 g de fermento biológico
Pois bem, sinto que essa massa fica muito gostosa, mas vejo muitas dificuldades em abrir a massa, pois se torna muito elástica e sempre encolhe.
Vendo várias receitas, optei pela colocação de 1 ovo e senti a massa mais macia e sem tamanha elasticidade.
Porém ela acaba por ficar muito "esbranquiçada" e não me agrada tal coloração, pois ou fica branca ou queima...
Podem me ajudar?
Quanto aos recheios, vi certa vez aqui mesmo, a quantidade colocada de recheio é proporcional ao tamanho, logo 35 cm= 350 g de recheio.
Procede?
Bom experimentei a mudança que falou, a massa ficou perfeita no quesito mobilidade, ficou muito simples abrir ela e também dourou bem a borda, porém o sabor senti um leve amargor ao fim, existe algo a fazer para retirar esse amargor?
Obrigado pelo auxílio!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14177
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantesCheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Conselhos e orientações para todo administrador dono de pizzarias e mesmo para pizzaiollos.
» Plano de Negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam. Não cometa erros!
» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
» Massa de pizza sem glúten p/ pessoas intolerantes ao glúten, ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam.
» Masseiras p/ pizzas. Quais devo escolher, quais os seus benefícios e quais são as melhores?
» Plano de Negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam. Não cometa erros!
» Mesinhas de Apoio p/ a tampa da caixa não embarrigar e grudar no recheio, durante o empilhamento.
» Até que ponto uma consultoria pode mudar a sua vida e tornar o seu negócio atrativo e respeitado?
» Dicas e Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Chegamos hoje a 59.254 membros, mais um festa para comemorarmos em família!
» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada, Donos e Pizzaiollo! Entenda o por que disso aqui.
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Pergunta sobre resistência de Fogão Suggar
» Abertura de esfihas, método manual de abertura conservando as bordas. Dicas do Cheff Hassin
» Uso de infravermelhos em fornos com porta Guilhotina ou similares. Dicas do Cheff Hassin!
» Curso de comida árabe na escola do Fórum de Pizza, veja que delícias nós iremos te ensinar!! ????????????
» Ações importantes que devem ser executadas p/ a sua pizzaria crescer e conquistar bons clientes!
» Como impressionar os seus clientes e se destacar como a melhor pizzaria.
» Nunca mais sua pizza queimará na parte debaixo. Solução criada pelo Cheff.
» Dicas interessantes do Cheff Hassin para você e sua pizzaria.
» Como montar uma pizzaria sem cometer os erros que a maioria cometem? Saiba aqui!
» NECESSITO COM URGÊNCIA ESFIHEIRO COM EXPERIÊNCIA - SÃO PAULO - VILA OLIMPIA
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Agradecimentos aos membros de valor e gratos a tudo que proporcionamos neste espaço!
» CURSO DE ESFIHA P/ EMPREENDEDORES E ESFIHEIRO
» Novos cursos na Escola do Fórum de Pizzas, inscreva-se e comece já o seu negócio!
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2023. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
» Você sabia disso?
» Neste momento onde o desespero toma conta de todos, o que você escolhe para si e sua família?
» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
» Como tornar a sua produção de pizzas ao forno no mínimo duas vezes mais rápida? Aprenda aqui!
» COMO TRABALHAR COM A MUSSARELA LAMINADA OU FATIADA SEM ELA GRUDAR?
» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
» O que você diria do seu concorrente de pizzas? Cheff Hassin Responde.
» Como fidelizar o seu cliente de salão, dando o melhor produto e os melhores serviços.
» Vender as pizzas por preços suicidas o que pode te dar como recompensa?
» Alguns detalhes podem melhorar em muito o sabor de suas pizzas.
» Vendo pizzaria delivery em funcionamento em Taubaté-SP
» Forno Iglu com Câmara de combustão fora do forno
» Aos nossos distintos membros e visitantes. Abril de 2023.
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
» Dicas interessantes do Cheff Hassin para você e sua pizzaria.
» Vendo pizzaria delivery em funcionamento em Taubaté-SP
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» A Massa Secreta do Hassin, saiba tudo aqui! Com a nossa Massa vc receberá muitos elogios em 2023!
» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
» Como a concorrência desleal pode te ajudar em novas decisões e melhorar a sua vida? Dicas do Cheff.
» A Massa Secreta do Cheff Hassin, saiba tudo aqui! Com a nossa Massa vc receberá muitos elogios!
» Ações importantes que devem ser executadas p/ a sua pizzaria crescer e conquistar bons clientes!
» Apenas 1 minuto da tua atenção!
» Climatizar a sua cozinha pode lhe entregar muitos benefícios, inclusive problemas com insalubridade.
» Manual de Procedimentos Diários para Pizzaria.
» Dicas e Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
» Curso de pizzaiollo ou Donos com o Cheff Hassin Ghannam. Inscreva-se na descrição do vídeo!
» Por que elogiam tanto a Massa Secreta do Cheff Hassin?
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam para melhorar os serviços em sua pizzaria.
» Curso do mês de Março de 2023 e nossas melhores pizzas! Redondas maravilhosas! Alunos encantados!!
» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/ mochila do motoboy. Para caixas de 35 e 40 cm!
» FARINHAS E SUAS DESIGNAÇÕES 0, 00, 000, 0000
» Marcador de pedaço de pizza e fundo ondulado, produtos que agregam muita qualidade as suas pizzas!
» Rachaduras no forno a lenha, que devo fazer p/evitar tais resultados??