Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14300) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4176) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 101 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 101 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59296 usuários registradosO último membro registrado é Gerência
Os nossos membros postaram um total de 170231 mensagens em 12046 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
FACE DO FÓRUM
Receita Pizza Tradicional São Paulo
2 participantes
Página 1 de 1
Receita Pizza Tradicional São Paulo
por Sergio Benedetti Sex 02 Jun 2017, 12:00
Colegas,
Gostaria de receber uma receita para pizza que seja a mais tradicional utilizada nas pizzarias de SP.
Aprecio muito as massas que são feitas por pequenas pizzarias de bairro para entrega delivery.
Alguém pode me ajudar?
Muito obrigado!
Abraços,
Sérgio Benedetti
e-mail: maelyesergio342@gmail.com
Gostaria de receber uma receita para pizza que seja a mais tradicional utilizada nas pizzarias de SP.
Aprecio muito as massas que são feitas por pequenas pizzarias de bairro para entrega delivery.
Alguém pode me ajudar?
Muito obrigado!
Abraços,
Sérgio Benedetti
e-mail: maelyesergio342@gmail.com
Sergio Benedetti- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Pará
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 01/05/2017
País :
Re: Receita Pizza Tradicional São Paulo
por G. Francisco Seg 05 Jun 2017, 12:05
Prezado Sergio
Esta é uma receita que peguei aqui no Fórum e a partir dela estou desenvolvendo uma própria, mas esta funcionou muito bem, e claro recomendo também a receita da Massa Secreta do Mestre Hassin.
1 kg farinha de trigo especial para pães e pizzas
1 colher de SOPA de sal ( 26 GR)
10 g de fermento biológico seco
460 ml de água TEMPERATURA AMBIENTE
3 COLHERES de SOPA de açúcar
100 ML OU 80 GR de azeite oliva
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA COM CASCA E S/SEMENTE
MODO DE PREPARA:
1 - COLOQUE NUMA BACIA A FARINHA DE TRIGO E LOGO A COLHER DE SAL.
MISTURE MUITO BEM O SAL A FARINHA.
LOGO COLOQUE O AZEITE DE OLIVA E REPITA O PROCESSO DE MISTURA
ATÉ ELA FICAR LISA E SEM GRUMOS. NÃO ADICIONE FARINHA DE TRIGO NESTE PROCESSO SOBRE A BANCADA. SEGUIDAMENTE COLOQUE O FERMENTE E REPITA O PROCESSO.
2 - NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE A ÁGUA, A MAÇÃ E O AÇÚCAR E TRITURE TUDO ATÉ NÃO FICAR NADA DA MAÇÃ.
3 - FINALMENTE VERTA O CALDO DO LIQUIDIFICADOR Á FARINHA E SOVE O SUFICIENTE PARA OBTER UMA MASSA HOMOGENIZADA, ENTÃO, LEVE-A A BANCADA E TERMINE DE SOVAR
4 - APÓS A MASSA PRONTA, DIVIDA EM 4, 5, 6 OU 7 PARTES IGUAIS DEPENDENDO DA ESPESSURA QUE DESEJE TRABALHAR. USE UMA BALANÇA PARA ISSO. RECOMENDO DIVIDIR EM 5 PARTES IGUAIS ATENDENDO A UM PESO DE 330 GR POR BOLA.
5 - ENTÃO, INICIE O PROCESSO DE BOLEIO FAZENDO COM QUE CADA MASSINHA ALCANCE UM FORMATO PADRÃO BEM REDONDO E LISO.
Espero que ajude.
Att.
G. Francisco
Esta é uma receita que peguei aqui no Fórum e a partir dela estou desenvolvendo uma própria, mas esta funcionou muito bem, e claro recomendo também a receita da Massa Secreta do Mestre Hassin.
1 kg farinha de trigo especial para pães e pizzas
1 colher de SOPA de sal ( 26 GR)
10 g de fermento biológico seco
460 ml de água TEMPERATURA AMBIENTE
3 COLHERES de SOPA de açúcar
100 ML OU 80 GR de azeite oliva
1/4 DE MAÇÃ VERMELHA COM CASCA E S/SEMENTE
MODO DE PREPARA:
1 - COLOQUE NUMA BACIA A FARINHA DE TRIGO E LOGO A COLHER DE SAL.
MISTURE MUITO BEM O SAL A FARINHA.
LOGO COLOQUE O AZEITE DE OLIVA E REPITA O PROCESSO DE MISTURA
ATÉ ELA FICAR LISA E SEM GRUMOS. NÃO ADICIONE FARINHA DE TRIGO NESTE PROCESSO SOBRE A BANCADA. SEGUIDAMENTE COLOQUE O FERMENTE E REPITA O PROCESSO.
2 - NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE A ÁGUA, A MAÇÃ E O AÇÚCAR E TRITURE TUDO ATÉ NÃO FICAR NADA DA MAÇÃ.
3 - FINALMENTE VERTA O CALDO DO LIQUIDIFICADOR Á FARINHA E SOVE O SUFICIENTE PARA OBTER UMA MASSA HOMOGENIZADA, ENTÃO, LEVE-A A BANCADA E TERMINE DE SOVAR
4 - APÓS A MASSA PRONTA, DIVIDA EM 4, 5, 6 OU 7 PARTES IGUAIS DEPENDENDO DA ESPESSURA QUE DESEJE TRABALHAR. USE UMA BALANÇA PARA ISSO. RECOMENDO DIVIDIR EM 5 PARTES IGUAIS ATENDENDO A UM PESO DE 330 GR POR BOLA.
5 - ENTÃO, INICIE O PROCESSO DE BOLEIO FAZENDO COM QUE CADA MASSINHA ALCANCE UM FORMATO PADRÃO BEM REDONDO E LISO.
Espero que ajude.
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 57
Localização : PORTO ALEGRE
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 05/05/2016
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Excelente!
País :
Re: Receita Pizza Tradicional São Paulo
por G. Francisco Seg 05 Jun 2017, 12:18
Prezado
Complementando, as pizzarias paulistanas dificilmente divulgam as receitas de suas massas, algumas tentam seguir receitas mais próximas da tradicional napolitana, porém a nossa farinha aqui é muito diferente das encontradas na Itália, então o jeito é adaptar ao insumo local, a receita que lhe passei leva 1h e 30min de fermentação numa temperatura de 27 graus, estando os "panettos" passados levemente na farinha de trigo e cobertos com plastico, após você pode abrir os discos, pré-assar ou assar a massa fresca com a cobertura.
Espero poder lhe ajudar e trocar experiências.
Att.
G. Francisco
Complementando, as pizzarias paulistanas dificilmente divulgam as receitas de suas massas, algumas tentam seguir receitas mais próximas da tradicional napolitana, porém a nossa farinha aqui é muito diferente das encontradas na Itália, então o jeito é adaptar ao insumo local, a receita que lhe passei leva 1h e 30min de fermentação numa temperatura de 27 graus, estando os "panettos" passados levemente na farinha de trigo e cobertos com plastico, após você pode abrir os discos, pré-assar ou assar a massa fresca com a cobertura.
Espero poder lhe ajudar e trocar experiências.
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 57
Localização : PORTO ALEGRE
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 05/05/2016
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Excelente!
País :
Tópicos semelhantes» Receita de Massa de Pizza Italiana e a Tradicional
» Pizza em forno tradicional a gás
» MINIPIZZA E PIZZA TRADICIONAL PARA FOGÃO DOMÉSTICO - APARECIDA ZANET
» Pizza em forno tradicional a gás
» MINIPIZZA E PIZZA TRADICIONAL PARA FOGÃO DOMÉSTICO - APARECIDA ZANET
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Quais são os custos que envolvem o meu negócio, e por que não posso deixá-los fora da precificação?
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Congelar alimentos em sua pizzaria. Não jogue fora seus alimentos. Dicas do Cheff.
» Como produzir e definir uma boa pizza p/ os seus clientes e os seus cuidados.
» Ficha Técnica p/pizzas com Menu pronto de 65 pizzas + 4 receitas de massas e molho fresco.
» Como abrir os discos de esfihas, método manual de abertura conservando as bordas. Dicas do Cheff.
» Dicas do Cheff em seus cursos. Pizza Marotta. Massa crocante!
» Massa sem Glúten s/ segredos deliciosa! Receita do Cheff Hassin Ghannam p/você!
» O Cheff Hassin te convida p/ser membro no Fórum de Pizzas. O Maior espaço informativo das redondas!
» Se o seu negócio não está indo bem, é hora de repensar e analisar suas ações e produtos!!
» Concorrência Desleal. Como tratar deste problema?
» Otimizando espaços p/maturação prolongada ou fermentação rápida. Dicas preciosas do Cheff!
» Venha fazer o curso profissional para Donos ou pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas c/ o Cheff Hassin. Inscrição neste tópico.
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa da sua pizza p/ a "Mussarela" não grudar!
» Alcance uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
» Técnicas de selado de massas antes do descanso e da fermentação.
» Porque as pás de madeira apodrecem, entortam ou empenam. Saiba tudo aqui!
» Pizzas Metro-Trem? Que tal fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
» Quais cálculos devo fazer para vender ou comprar uma pizzaria? Vídeo prometido!
» Pergunta de um seguidor no Youtube: Quanto deve custar uma pizza de 35 cm?
» Existe curso do hassin on line
» Venha fazer o seu curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin. Inscreva-se Aqui!
» Quem come a Massa Secreta, sempre elogiará a sua pizzaria e as suas pizzas!
» Quais cálculos devo fazer para vender a minha pizzaria? Ou para comprar uma? Dicas do Cheff.
» Assista todos os vídeos de ensinamentos do Cheff Hassin Ghannam no Youtube!
» Dúvidas entre as masseiras rápida, basculante e espiral Qual é a melhor?
» Pizza borrachuda. Cliente reclamando..., mas você sabe por que isso ocorre? Saiba aqui como evitar!
» Otimizando espaços p/maturação prolongada ou fermentação rápida. Dicas do Cheff
» Porquê as massas de pizza grudam na tela de alumínio, e como evitar este problema! Dicas do Cheff
» Como "Gourmetizar" a sua pizza! Segredos e dicas do Cheff Hassin p/ Você.
» Pré-assamento de massas de pizza, dicas do Cheff Hassin Ghannam.
» Mochilas Trilógicas inteligentes e especiais p/delivery. Diminua o seu tempo de entrega!
» A melhor massa de Pizza para a sua pizzaria! Links abaixo deste vídeo
» Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Dicas Higienização hortaliça - Por Cheff Samir Ghannam
» Porcionamento de Mussarela - Cheff Samir Ghannam
» Pizzas feitas em nossos cursos e entrevista c/ nossos alunos!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Meus amigos(as), este é o melhor momento para sermos Mais! Confie em Deus e dê o seu melhor!
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Curso de Agosto de 2023, muito treinamento, pizzas maravilhosas e alunos felizes! Inscreva-se para o mês de Setembro!
» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Dificuldades em cortar os pedaços de pizza todos do mesmo tamanho? Tenho aqui a solução!
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
» Massa resistênte a mordida, difícil de cortar e borrachuda
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Porque minhas massas estão crescendo dentro da geladeira? Dicas do Cheff Hassin.
» Conheça uma das pizzarias mais frequentadas no Litoral Sul! Casa lotada e pessoas pra lá de felizes!
» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
» Pizzas mais quentes em domicílio, exigem materiais inteligentes p/ estas ações! Dicas do Cheff.
» Como ser uma das melhores pizzarias da sua cidade! Cheff Hassin responde.
» Meu negócio está dando prejuízo, onde eu estou errando??? Dicas do Cheff Hassin!
» E quanto a fibra de manta cerâmica, o que ela é capaz de entregar? Veja aqui!
» Lã de Vidro ou Lã de Rocha – Entenda as diferenças e saiba qual a melhor para cada necessidade
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Será que estou fazendo o melhor para a minha pizzaria crescer? Ou estou me superestimando?
» Como Congelar os alimentos em minha pizzaria, sem perder a qualidade e evitar o desperdício?
» O que acontece realmente em nosso segmento? Porquê a maioria trabalha infeliz e sem resultados?
» Mas porquê minha massa fica borrachuda e incruada? Resolva este problema para sempre!