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Problemas com longa fermentação
3 participantes
Página 1 de 1
Problemas com longa fermentação
Bom dia amigos, sou novo no fórum e também no ramo das pizzas. Depois de muito ler o fórum e aprender diversas coisas, tenho me aventurado em fazer as redondas para consumo em casa mesmo.
Dessa vez tentei fazer a massa de longa fermentação, depois de pronta levei a geladeira e dentro de um recipiente de plástico e deixei-a por aproximadamente 48h. Porém, ao tirá-la para assar, percebi que a superfície de cima dela estava ressecada e a superfície de baixo estava pegajosa e molhada, vocês saberiam me dizer o por quê, e alguma solução para esse problema?
A massa levou 1kg de farinha Bunge pastel
580 ml de água
25g de sal
5g de açúcar
100ml de azeite
E 1,5g de fermento seco
Dessa vez tentei fazer a massa de longa fermentação, depois de pronta levei a geladeira e dentro de um recipiente de plástico e deixei-a por aproximadamente 48h. Porém, ao tirá-la para assar, percebi que a superfície de cima dela estava ressecada e a superfície de baixo estava pegajosa e molhada, vocês saberiam me dizer o por quê, e alguma solução para esse problema?
A massa levou 1kg de farinha Bunge pastel
580 ml de água
25g de sal
5g de açúcar
100ml de azeite
E 1,5g de fermento seco
matheusguimaraes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 27
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/06/2019
País :
Re: Problemas com longa fermentação
Olá Matheus bom dia.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Vamos la meu amigo.
Primeiro vamos entender os procedimentos corretos ok?
Quando levar a sua massa à geladeira, coloque um plástico aberto na mesa que possa cobrir a massinha enquanto estiver na geladeira.
Para isso, passe um pouco de azeite na parte onde irá colocar a massinha e coloque outro pouco sobre a massinha, feche o plástico sobre a massa e logo coloque no recipiente que irá a geladeira que deve estar tapado p/não tomar vento durante o descanso.
Sua geladeira deve gelar entre 2 a 3°C ok. Certifique-se sobre esta temperatura!
Ao cabo de 48 horas, verá que a massa não estará ressecada.
Quando retirar a massa do recipiente e do plástico, faça com cuidado e antes de retirá-la daí, polvilhe farinha na sua pá de madeira, e logo deite a massa sobre ela.
Com as pontas dos dedos pressione o centro da bolinha e vá pressionando de modo a abrir o diâmetro sem tocar na borda da massa até alcançar o diâmetro desejado.
Coloque o molho de tomate, ponha a mussarela e os recheios e antes de levar a pizza ao forno, verifique que a massa esteja despegada sobre a pá e então leve a pizza ao forno aquecido entre 370 a 380°C por em média 1 minuto e meio e então terá uma pizza fantástica e muito saborosa!
Veja alguns exemplos abaixo:




Caso preciso de pás de madeira e coloco um link abaixo, e aproveite para ver um vídeo que ensono como trabalhar a pá de madeira para a massa não grudar.
Saudações redondas!
Cheff Hassin Ghannam

http://bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Vamos la meu amigo.
Primeiro vamos entender os procedimentos corretos ok?
Quando levar a sua massa à geladeira, coloque um plástico aberto na mesa que possa cobrir a massinha enquanto estiver na geladeira.
Para isso, passe um pouco de azeite na parte onde irá colocar a massinha e coloque outro pouco sobre a massinha, feche o plástico sobre a massa e logo coloque no recipiente que irá a geladeira que deve estar tapado p/não tomar vento durante o descanso.
Sua geladeira deve gelar entre 2 a 3°C ok. Certifique-se sobre esta temperatura!
Ao cabo de 48 horas, verá que a massa não estará ressecada.
Quando retirar a massa do recipiente e do plástico, faça com cuidado e antes de retirá-la daí, polvilhe farinha na sua pá de madeira, e logo deite a massa sobre ela.
Com as pontas dos dedos pressione o centro da bolinha e vá pressionando de modo a abrir o diâmetro sem tocar na borda da massa até alcançar o diâmetro desejado.
Coloque o molho de tomate, ponha a mussarela e os recheios e antes de levar a pizza ao forno, verifique que a massa esteja despegada sobre a pá e então leve a pizza ao forno aquecido entre 370 a 380°C por em média 1 minuto e meio e então terá uma pizza fantástica e muito saborosa!
Veja alguns exemplos abaixo:




Caso preciso de pás de madeira e coloco um link abaixo, e aproveite para ver um vídeo que ensono como trabalhar a pá de madeira para a massa não grudar.
Saudações redondas!
Cheff Hassin Ghannam

http://bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s
matheusguimaraes escreveu:Bom dia amigos, sou novo no fórum e também no ramo das pizzas. Depois de muito ler o fórum e aprender diversas coisas, tenho me aventurado em fazer as redondas para consumo em casa mesmo.
Dessa vez tentei fazer a massa de longa fermentação, depois de pronta levei a geladeira e dentro de um recipiente de plástico e deixei-a por aproximadamente 48h. Porém, ao tirá-la para assar, percebi que a superfície de cima dela estava ressecada e a superfície de baixo estava pegajosa e molhada, vocês saberiam me dizer o por quê, e alguma solução para esse problema?
A massa levou 1kg de farinha Bunge pastel
580 ml de água
25g de sal
5g de açúcar
100ml de azeite
E 1,5g de fermento seco
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14300
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Problemas com longa fermentação
Mestre, segui suas recomendações e funcionou perfeitamente. Por enquanto foi a melhor pizza que fiz, estou começando agora no ramo.
Muito obrigado pelas palavras!
Muito obrigado pelas palavras!
matheusguimaraes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 27
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/06/2019
País :
Re: Problemas com longa fermentação
Grande Matheus, que boa notícia meu amigo!
Fico muito feliz por ti e espero que se apaixone por esta profissão e se torne
um grande pizzaiollo!
Se depender de minhas orientações para isso, conte comigo!
Super abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Fico muito feliz por ti e espero que se apaixone por esta profissão e se torne
um grande pizzaiollo!
Se depender de minhas orientações para isso, conte comigo!
Super abraço.
Cheff Hassin Ghannam
matheusguimaraes escreveu:Mestre, segui suas recomendações e funcionou perfeitamente. Por enquanto foi a melhor pizza que fiz, estou começando agora no ramo.
Muito obrigado pelas palavras!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14300
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Problemas com longa fermentação
HASSIN escreveu:Olá Matheus bom dia.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Vamos la meu amigo.
Primeiro vamos entender os procedimentos corretos ok?
Quando levar a sua massa à geladeira, coloque um plástico aberto na mesa que possa cobrir a massinha enquanto estiver na geladeira.
Para isso, passe um pouco de azeite na parte onde irá colocar a massinha e coloque outro pouco sobre a massinha, feche o plástico sobre a massa e logo coloque no recipiente que irá a geladeira que deve estar tapado p/não tomar vento durante o descanso.
Sua geladeira deve gelar entre 2 a 3°C ok. Certifique-se sobre esta temperatura!
Ao cabo de 48 horas, verá que a massa não estará ressecada.
Quando retirar a massa do recipiente e do plástico, faça com cuidado e antes de retirá-la daí, polvilhe farinha na sua pá de madeira, e logo deite a massa sobre ela.
Com as pontas dos dedos pressione o centro da bolinha e vá pressionando de modo a abrir o diâmetro sem tocar na borda da massa até alcançar o diâmetro desejado.
Coloque o molho de tomate, ponha a mussarela e os recheios e antes de levar a pizza ao forno, verifique que a massa esteja despegada sobre a pá e então leve a pizza ao forno aquecido entre 370 a 380°C por em média 1 minuto e meio e então terá uma pizza fantástica e muito saborosa!
Veja alguns exemplos abaixo:
Caso preciso de pás de madeira e coloco um link abaixo, e aproveite para ver um vídeo que ensono como trabalhar a pá de madeira para a massa não grudar.
Saudações redondas!
Cheff Hassin Ghannam
http://bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93smatheusguimaraes escreveu:Bom dia amigos, sou novo no fórum e também no ramo das pizzas. Depois de muito ler o fórum e aprender diversas coisas, tenho me aventurado em fazer as redondas para consumo em casa mesmo.
Dessa vez tentei fazer a massa de longa fermentação, depois de pronta levei a geladeira e dentro de um recipiente de plástico e deixei-a por aproximadamente 48h. Porém, ao tirá-la para assar, percebi que a superfície de cima dela estava ressecada e a superfície de baixo estava pegajosa e molhada, vocês saberiam me dizer o por quê, e alguma solução para esse problema?
A massa levou 1kg de farinha Bunge pastel
580 ml de água
25g de sal
5g de açúcar
100ml de azeite
E 1,5g de fermento seco
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...


TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 62
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 950
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Problemas com longa fermentação
HASSIN escreveu:Olá Matheus bom dia.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Vamos la meu amigo.
Primeiro vamos entender os procedimentos corretos ok?
Quando levar a sua massa à geladeira, coloque um plástico aberto na mesa que possa cobrir a massinha enquanto estiver na geladeira.
Para isso, passe um pouco de azeite na parte onde irá colocar a massinha e coloque outro pouco sobre a massinha, feche o plástico sobre a massa e logo coloque no recipiente que irá a geladeira que deve estar tapado p/não tomar vento durante o descanso.
Sua geladeira deve gelar entre 2 a 3°C ok. Certifique-se sobre esta temperatura!
Ao cabo de 48 horas, verá que a massa não estará ressecada.
Quando retirar a massa do recipiente e do plástico, faça com cuidado e antes de retirá-la daí, polvilhe farinha na sua pá de madeira, e logo deite a massa sobre ela.
Com as pontas dos dedos pressione o centro da bolinha e vá pressionando de modo a abrir o diâmetro sem tocar na borda da massa até alcançar o diâmetro desejado.
Coloque o molho de tomate, ponha a mussarela e os recheios e antes de levar a pizza ao forno, verifique que a massa esteja despegada sobre a pá e então leve a pizza ao forno aquecido entre 370 a 380°C por em média 1 minuto e meio e então terá uma pizza fantástica e muito saborosa!
Veja alguns exemplos abaixo:
Caso preciso de pás de madeira e coloco um link abaixo, e aproveite para ver um vídeo que ensono como trabalhar a pá de madeira para a massa não grudar.
Saudações redondas!
Cheff Hassin Ghannam
http://bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93smatheusguimaraes escreveu:Bom dia amigos, sou novo no fórum e também no ramo das pizzas. Depois de muito ler o fórum e aprender diversas coisas, tenho me aventurado em fazer as redondas para consumo em casa mesmo.
Dessa vez tentei fazer a massa de longa fermentação, depois de pronta levei a geladeira e dentro de um recipiente de plástico e deixei-a por aproximadamente 48h. Porém, ao tirá-la para assar, percebi que a superfície de cima dela estava ressecada e a superfície de baixo estava pegajosa e molhada, vocês saberiam me dizer o por quê, e alguma solução para esse problema?
A massa levou 1kg de farinha Bunge pastel
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25g de sal
5g de açúcar
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...


TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 62
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 950
Data de inscrição : 22/03/2012
País :

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