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Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 1º FÓRUM: AGENDA DE CURSOS E REGRAS DISCIPLINARES: :: DICAS E VÍDEOS DO CHEFF HASSIN
Página 1 de 1
Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
por Cheff Hassin Qui 25 Jun 2020, 17:06
Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Última edição por Cheff Hassin em Ter 12 Abr 2022, 16:26, editado 2 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
por TAIAH_GHANNAM Seg 19 Out 2020, 21:24
Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo meno 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massa italiana com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plásticos individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Inscreva-se em nossos cursos:
http://bit.ly/CURSODONOS2I0qsbM - Consulte Agenda p/ 2020. Ainda temos vagas para os Cursos de Outubro, Novembro e Dezembro.
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo meno 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massa italiana com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plásticos individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
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Re: Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
por Cheff Hassin Sex 13 Ago 2021, 09:08
Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
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Assista ao Vídeo onde o Cheff Hassin demonstra como trabalhar com a sua massa maturada do princípio ao fim:
Inscrições abertas para Agosto de 2021.
Se deseja empreender neste ramo, comece de forma correta!
Agenda de cursos para o ano de 2021!
Inscreva-se aqui: http://bit.ly/CURSODONOS2I0qsbM
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Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
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Inscrições abertas para Agosto de 2021.
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Re: Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
por Cheff Hassin Ter 12 Abr 2022, 16:26
Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 1º FÓRUM: AGENDA DE CURSOS E REGRAS DISCIPLINARES: :: DICAS E VÍDEOS DO CHEFF HASSIN
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