Alguém usa máquina para abrir discos de pizza??

por Convidad Qua 14 Jul 2010, 23:12

Boa noite à todos!

Alguém usa máquina para abir disco de pizza? Qual a quantidade de massa para abrir os discos?
A massa sofre alguma alteração após a cocção em comparação com a abertura com o rolo?

por Convidad Sáb 17 Jul 2010, 17:50

ISA sugiro a vc enviar uma MP ao nosso amigo Sergio Lopes, pois o mesmo é usuario dessa tecnologia a um bom tempo e saberá precisamente responder o que precisa.

Temos tb nosso amigo Bartyg adquiriu uma a pouco tempo, depois de algumas trocas de MP com o Sergio Lopes.

Abraços,

por Convidad Sáb 17 Jul 2010, 23:47

Obrigada Fabiano!

Abri esse tópico para ajudar o membro Leonardo Machado que está com problemas com a máquina que ele adquiriu. Se mostrou muito preocupado. Vou sugerir à ele o contato com o Sérgio e com o Bartyg.

Abs

Isa

por bartyg7 Seg 19 Jul 2010, 01:51

eu utilizo a da granomaq, a quantidade de massa é a mesma que para abrir no rolo, e tbm não mudou sua caracteristica depois de assada em comparacao a forma tradicional de abrir.
qual o problema q ele esta tendo?

por Convidad Seg 19 Jul 2010, 12:43

Olá Batyg7!

Falei com ele por mp e ele já resolveu o problema. Me parece que foi necessário mudar a quantidade de massa para abertura dos discos e tb a marca do fermento.

Pelo visto você não precisou alterar nada. Você poderia nos dizer quais os benefícios que a utilização dessa máquina trouxe à sua pizzaria?

Obrigada bartyg7!!

Abs

Isa

por Leonardo Machado Seg 19 Jul 2010, 20:50

Realmente a Isa está correta... Eu tive que mudar a quantidade da massa....
PAra pizzas 35 cm uso apenas 250 gramas e para 45 cm uso 350 gramas.

Além disso alterei também a marca do meu fermento.. estou usando hoje a FORMIPAN, que levam apenas 10gramas para cada 1kga de farinha.....

Nada mudou no paladar das minhas pizzas....

Eu uso a máquina da pizza press.... tem até uma demosntração aqui no forum....

realmente ela é muito rápida, estou trabalhando com ela apenas 1 semana e está sendo muito proveitoso!!!

Antes ela estava ficando solada!!!!!

O benefício maior é que com o ganho de tempo.. estou fazendo a experiência com a massa secreta do Mestre ...

Obrigado pela ajuda e pela preociupação

por bartyg7 Seg 19 Jul 2010, 21:44

são muitos os benefícios, lembrando que a demanda tem q ser de pelo menos umas 100 pizzas nos dias de pico para valer o investimento.

* a mão de obra não precisa ser especifica, ou seja qualquer pessoa abre uma pizza com apenas 5 minutos de instrução;
* ganha mais agilidade na produção, no rolo demora em torno de 40 segundos para abrir um pizza, na maquina é só colocar a massa por cima e pegar em baixo redondinha em 5 segundos;
* com a agilidade no tempo, utiliza-se o funcionário responsável pela massa em outro setor da produção;
* desgaste físico do funcionário, abrir 150 pizzas em um dia exige um grande esforço, fazer isso todos os dias por meses deixa o funcionário cansado e acaba não durando muito tempo na empresa;
* se o funcionário que abre a massa falta um dia, qualquer pessoa da cozinha estará apta a utilizar o equipamento, que é muito seguro por sinal;

ISA escreveu:Olá Batyg7!

Falei com ele por mp e ele já resolveu o problema. Me parece que foi necessário mudar a quantidade de massa para abertura dos discos e tb a marca do fermento.

Pelo visto você não precisou alterar nada. Você poderia nos dizer quais os benefícios que a utilização dessa máquina trouxe à sua pizzaria?

Obrigada bartyg7!!

Abs

Isa

por bartyg7 Seg 19 Jul 2010, 21:51

ISA quanto a maquina do Leonardo Machado não poderia ajudar muito pois a dele é de outra marca e funciona de forma diferente, mas fico feliz que ele já tenha solucionado o problema com a troca do fermento.

outra boa dica é utilizar cilindro elétrico para abrir a pizza, o procedimento é exatamente o mesmo da modeladora da granomaq.

por Convidad Seg 19 Jul 2010, 22:54

Muito obrigada bartyg7 e Leonardo, pelos esclarecimentos sobre a máquina de abrir discos de pizza!!!
É uma forma de agilizar o processo, facilitar o trabalho do pizzaiolo e aproveitar melhor o tempo economizado.

Valeu!

Isa

por GGF Seg 19 Jul 2010, 23:36

boa noite! qual a marca que voces usam ou qual voces indicaria, desde ja agradeço giulliano.

por Convidad Seg 19 Jul 2010, 23:50

Boa noite Giuliano!

O bartyg7 usa a máquina de marca granomaq e o Leonardo usa a pizza presse segundo eles postaram aqui no fórum.

Dê uma olhada nesse tópico que trata sobre a pizza presse:

https://forumdepizzas.forumeiro.com/equipamentos-f1/pizza-presse-abre-e-pre-assa-massas-de-pizza-t208.htm?highlight=presse

A marca usada pelo bartyg7 é uma marca conceituada no mercado. Pelo depoimento dos dois, ambos estão satisfeitos com suas aquisições.

Tente fazer um teste com as duas marcas antes de investir, ou consultar representantes para sentir o produto de cada um. Lembrando que são máquinas de valor alto, por isso o investimento deve ser pensado e bem planejado.

Abraços

Isa

por Leandro1 Qui 22 Jul 2010, 16:32

PESSOAL TENHO VÁRIAS DÚVIAS SOBRE ESTAS MAQUINHAS, JÁ PENSEI EM COMPRAR UMA PIZZA-PRESSE PARA O MEU FUTURO DELIVERY.

ENTREI EM CONTATO COM O FABRICANTE, PORÉM ME DEIXARAM ALGUMAS DÚVIDAS:

COMO FAZER QUANDO A BORDA É RECHEADA, POIS A MASSA SAI PRE-ASSADA?

EM UMA PIZZA 4 QUEIJOS, ASSADA NO FORNO A LENHA O RECHEIO PODE DERRAMAR, POIS ELA ABRE POR IGUAL A MASSA?

ABRAÇOS

LEANDRO SILVA

por Gunnarbrs Qui 22 Jul 2010, 21:41

BART ME DIZ UMA COISA TU ACHA Q É A MSM COISA DE ABRIR NO CILINDRO?

por Leonardo Machado Qui 22 Jul 2010, 21:46

Caro amigo....
Comprei esta máquina a duas semana.....

Ela é muita tranquila de operar....

Ela abre por igual.... e ela NÃO PRE ASSA a pizza....

Ela abre aquuecida apenas...... Digamos que normal igual ao rolo, só que um pouco mais quente, mas não assada....

Ela abre uniformemente, porém o que vale é a quantidade de massa que coloca nas bolinhas....

Por exemplo.. eu uso 250grs para pizza 35 cm... você poderia colocar, digamos, 290gramas .. irá abrir uma pizza um pouco maior.. Copmo ela não pré-assa, daria para fazer sua borda tranquilamente....

Nos três primeiros dias.. a pizza solou.... tive problemas com a maquina (manuseio).. Agora não quero outra coisa....

Hoje.. Eu e mais um.... Resolvemos usar de verdade a máquina... Resolvi mandar Todas as pizzas 35cm para todas pizzarias para hoje.... Começamos a colocar os ingredientes na masseira as 13:10hs (marquei a hora)... e quando foi 17:25hs (4hs de trabalho).... Fiz 400 pizzas 35cm com molho e queijo.. para as outras 3 lojas.... E o legal.... Se sobrar;... é só envolver com fita filame que amanhã fica ótima.....

Desta forma.. Preciso apenas de confeiteiros na loja..... Acabou com com a minha dependência de pizzaiolos.....

Como mando todas com molho e queijo... É só confeitar na hora com o sabor do clinte!!

Espero ter ajudado

Abs

Léo

por johnny Sex 23 Jul 2010, 00:01

Bartyg, meu nobre.Vc já tentou modelar os discos de pizza com cilindro elétrico Alguém usa máquina para abrir discos de pizza?? Confused

.Pergunto porque eu quero trocar o jeremias por um maquina de abrir disco de pizza.Fico no aguardo.Abs.

Obs:Antes que apareça algum revoltado pedindo pra tirar essa mensagem,dizendo que isso é um desrespeito explico,que jeremias é o nome carinhoso do meu rolo de pizza, por isso está em letra minuscula.

por Gunnarbrs Sex 23 Jul 2010, 00:11

kkkk

Leonardo pq vc preferiu a presse dq a modeladora?? ela abre pizza 45cm??

minha grande duvida e pq tb vou trabalhar com massas italianas

por bartyg7 Sex 23 Jul 2010, 00:19

Amigo eu creio que sim, na verdade nunca testei, mas o processo é exatamente o mesmo, na minha maquina são dois cilindros simultâneos um sobre o outro, quando passa no primeiro a massa abre e fica em formato oval, em seguida viro a massa para passar no segundo cilindro, e pronto esta redonda.
talvez a agilidade e segurança não seja a mesma, mas o método é o mesmo.

Gunnarbrs escreveu:BART ME DIZ UMA COISA TU ACHA Q É A MSM COISA DE ABRIR NO CILINDRO?

por bartyg7 Sex 23 Jul 2010, 00:24

Amigo na verdade nunca fiz isso, mas como disse a cima creio que seja a mesma coisa, nosso amigo "maurojonas" postou em algum lugar aqui no fórum que é sim a mesma coisa, o ideal seria vc fazer um teste no cilindro de alguém.
Provavelmente o coitado do jeremias irá perder seu posto.

johnny escreveu:Bartyg, meu nobre.Vc já tentou modelar os discos de pizza com cilindro elétrico .Pergunto porque eu quero trocar o jeremias por um maquina de abrir disco de pizza.Fico no aguardo.Abs.

Obs:Antes que apareça algum revoltado pedindo pra tirar essa mensagem,dizendo que isso é um desrespeito explico,que jeremias é o nome carinhoso do meu rolo de pizza, por isso está em letra minuscula.

por Gunnarbrs Sex 23 Jul 2010, 01:01

Bart e tu acha q ela serve com cilindro??eu poderia usar somente a parte de baixo(para massas diversas) não é? qual o valor dela no momento??é a de 50cm n´?

por johnny Sex 23 Jul 2010, 01:13

Barty, muito obrigado.Sei de um amigo que tem um cilindro desses, vou alugar dele e mais tarde postarei aqui a façanha.Se cuida jeremias.Abs e obrigado de novo.

por bartyg7 Sex 23 Jul 2010, 12:14

a parte de cima seria mais adequada para este fim, mas ainda sim nao sei se ficaria bom pois nunca abri nd diferente de massa de pizza. mas se vc assistir o video que te mandei da pra ter uma noção se funcionará ou n, quanto ao valor dela no momento quem irá te responder é própria granomaq, sim a minha é de 50cm.

Gunnarbrs escreveu:Bart e tu acha q ela serve com cilindro??eu poderia usar somente a parte de baixo(para massas diversas) não é? qual o valor dela no momento??é a de 50cm n´?

por Leandro1 Sex 23 Jul 2010, 14:55

LEO,

VALEU PELAS DICAS.

QUAL O VALOR QUE VOCÊ PAGOU NA PIZZA PRESSE?

ABRAÇOS

LEANDRO

por johnny Ter 27 Jul 2010, 23:31

No cilindro não deu certo, quando coloco a massa ela fica ovalada,viro ao contrario e ela continua ovalada pelo motivo de ela não cilindrar mais.O ideal seria dois cilindros com ajustes diferentes que acho seria o principio dessas maquinas.Mas tentei.

por bartyg7 Qua 28 Jul 2010, 04:08

é exatamente este o principio da maquina jhony, me esqueci deste detalhe, realmente precisa de dois cilindros, ou de um ajuste rápido em um cilindro só, tipow passa a massa, ajusta o cilindro e passa novamente, mas teria que ser uma forma prática de ajuste claro.

johnny escreveu:No cilindro não deu certo, quando coloco a massa ela fica ovalada,viro ao contrario e ela continua ovalada pelo motivo de ela não cilindrar mais.O ideal seria dois cilindros com ajustes diferentes que acho seria o principio dessas maquinas.Mas tentei.

por vitor Dom 05 Set 2010, 19:31

bartyg7, ola!
voce usa a divisora DA300 da granomaq, Tambem?
gostaria de informações. Quanto ao uso de cilindro, uso
com a maior facilidade para abrir meus discos, com duas aberturas
a primeira faz o formato oval como no primeiro da granomaq e na
segunda operação abre o disco redondo, normal, tudo é questão de
praticar muito, como digo, depois dos mil....

por bartyg7 Seg 06 Set 2010, 01:13

Olá, não só utilizo a modeladora mesmo, que por sinal faz exatamente oq vc faz somente com os 2 cilindros.
Nosso amigo Sérgio da Pizzaria Dona Amélia utiliza esta divisora que citou DA300.

abraços.

vitor escreveu:bartyg7, ola!
voce usa a divisora DA300 da granomaq, Tambem?
gostaria de informações. Quanto ao uso de cilindro, uso
com a maior facilidade para abrir meus discos, com duas aberturas
a primeira faz o formato oval como no primeiro da granomaq e na
segunda operação abre o disco redondo, normal, tudo é questão de
praticar muito, como digo, depois dos mil....

por Convidad Seg 06 Set 2010, 20:41

Leonardo Amigo,
Surgiu uma curiosidade.

Voce menciona que abriu 400 discos de pizza e ja mandou com molho e queijo para as outras pizzarias. Te pergunto:
1 - Com a colocação do molho este não começou a infiltrar na massa deixando meio úmida?
2 - Este fato não a deixou menos crocante?
3 - Se não aconteceu isso como voce procedeu para que o molho nao infiltrasse na massa?

Te pergunto isso porque todas as vezes que tentei deixar o molho e o queijo ja colocado na massa tive problemas incriveis, perdendo quase todos os discos, mesmo com massa pre-assada, pois o molho acabava por infiltrar na massa fazendo com que ela cozinhasse em vez de assar e muitas vezes grudando na forma

Abraços

Leonardo Machado escreveu:Caro amigo....
Comprei esta máquina a duas semana.....

Ela é muita tranquila de operar....

Ela abre por igual.... e ela NÃO PRE ASSA a pizza....

Ela abre aquuecida apenas...... Digamos que normal igual ao rolo, só que um pouco mais quente, mas não assada....

Ela abre uniformemente, porém o que vale é a quantidade de massa que coloca nas bolinhas....

Por exemplo.. eu uso 250grs para pizza 35 cm... você poderia colocar, digamos, 290gramas .. irá abrir uma pizza um pouco maior.. Copmo ela não pré-assa, daria para fazer sua borda tranquilamente....

Nos três primeiros dias.. a pizza solou.... tive problemas com a maquina (manuseio).. Agora não quero outra coisa....

Hoje.. Eu e mais um.... Resolvemos usar de verdade a máquina... Resolvi mandar Todas as pizzas 35cm para todas pizzarias para hoje.... Começamos a colocar os ingredientes na masseira as 13:10hs (marquei a hora)... e quando foi 17:25hs (4hs de trabalho).... Fiz 400 pizzas 35cm com molho e queijo.. para as outras 3 lojas.... E o legal.... Se sobrar;... é só envolver com fita filame que amanhã fica ótima.....

Desta forma.. Preciso apenas de confeiteiros na loja..... Acabou com com a minha dependência de pizzaiolos.....

Como mando todas com molho e queijo... É só confeitar na hora com o sabor do clinte!!

Espero ter ajudado

Abs

Léo

por strombollino Seg 06 Set 2010, 21:38

Caríssimo amigo Raul
Boa noite,

Experimenta deixar algums discos untados com fubá ao invéz de trigo.e acompanha o resultado.

Outra sugestão : coe o molho que voce usa ou o que eu uso.Este molho é um apanhado de diversos molhos , juntei as melhores idéias ao longo do tempo e formulei o seguinte:

Note que ele não é feito no fogo.

1º - liquidifico 4 baldes de 4,8l.cada(igual aqueles de maionese que alías não disponho para a clientela assim como catchup) e guardo-os na geladeira por 3 dias( e quivalente a aproximadamente 15 quilos de tomate in natura)
2º - Ao 3º dia retiro o líquido que se separou(tiro 1º a massa e depois coo o fundo do balde descartando o líquido)
3º - Para cada balde de molho já coado adiciono 250gr de açucar , 1/2 xícara de orégano seco, 1/2 xícara de manjericão fresco, sal a gosto, e 1/2 xícara de azeite.
4ºliquidifico tudo novamente transformando em um creme de consistencia pastosa de altíssima rentabilidade, durabilidade( nunca passei mais de 8 dias), qualidade ,sem acidez e delicado sabor
Hoje particularmente eu nao re liquidifico o molho coloco direto para uso apenas corrigindo a acidez com açucar e adicionando mais azeite e manjericão.

_Como uso a massa crua, nunca mais perdi uma pizza quando o molho corria pela parte mais fina da massa fazendo-a colar na pá.
Para conservação deste molho usa-se cobri-lo com azeite e deixa-lo na freezer ,
Importante é coar bastante para ele ficar de forma pastosa .
Até hoje o tempo máximo que deixei em armazenamento foi 15 dias.Estava inalterado creio até que ficou melhor.

Esta foi uma sugestão para simplificar seu trabalho.

Caso não atenda seu interesse faça outro experimento ; use massa feita no mesmo dia ou então a que eu uso "MASSA REFRIGERADA".mesmo que tenha sido feita há dias atrás.

Aplexos

Strombollino

por Convidad Ter 07 Set 2010, 13:04

Querido amigo Strombolino

Voce ja havia me passado essa receita, ainda não tive a oportunidade de experimentar mas creio que esta semana conseguirei fazê-la e depois de posto como foi.

A minha pergunta pro leo foi realmente em cima da "impermiabilziação" da massa pois tanto tempo com o molho em cima a tendencia e que ficue molhada

Com esse seu molho ela não fica?

por strombollino Ter 07 Set 2010, 13:15

Amigo Raul

Ficar ,fica mas o molho é enxuto.
Assim que abro o disco e cubro a pizza ela vai para o forno numca passa de 5/8 minutos. sem assar.

Amplwexos

por Convidad Ter 07 Set 2010, 15:38

Pois é meu amigo
O mesmo acontece comigo, não tenho normalmente problemas pois meu prazo e o mesmo do seu para por a pizza no forno, e mesmo as pre-assadas.
Apenas fiqeui curioso para saber como o Leonardor faz, popis pelo que percebi elas passam bastante tempo com molho e queijo antes de receberem o recheio final e isso poderia ser util para mim operacionalmente.

Obrigado por seu apoio strombolino
Forte Abraço

por mineiro1003 Seg 12 Mar 2012, 11:27

[quote="Convidad"]Boa noite Giuliano!

O bartyg7 usa a máquina de marca granomaq e o Leonardo usa a pizza presse segundo eles postaram aqui no fórum.

Dê uma olhada nesse tópico que trata sobre a pizza presse:

https://forumdepizzas.forumeiro.com/equipamentos-f1/pizza-presse-abre-e-pre-assa-massas-de-pizza-t208.htm?highlight=presse

A marca usada pelo bartyg7 é uma marca conceituada no mercado. Pelo depoimento dos dois, ambos estão satisfeitos com suas aquisições.

Tente fazer um teste com as duas marcas antes de investir, ou consultar representantes para sentir o produto de cada um. Lembrando que são máquinas de valor alto, por isso o investimento deve ser pensado e bem planejado.

Bom dia
Hoje fui entrar neste tópico e apareceu a seguinte mensage : Desculpa, mas apenas usuários com acesso especial podem ler tópicos neste fórum.
Não entendei nada .

por JhoneSBgudS Seg 12 Mar 2012, 18:07

Boa tarde a todos,

Eu uso em minha pizzaria a Modeladora da Granomaq modelo MDP-500,
Estou completamente satisfeito com ela.

Abraços.

por **Cheff Hassin** Qui 15 Mar 2012, 19:29

Estimado mineiro, vc nao consegue acessar as mensagens porque as mesmas foram bloqueadas por período indeterminado.

Certo da sua compreensão.

atte.

Hassin Ghannam

por WCBAPC Qua 28 Mar 2012, 14:23

bartyg7

Você abre as massas e de imediato coloca em alguma estufa ou deixou acumular p/ depois coloca-las na estufa e ir pré- assando ?

abs

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Alguém usa máquina para abrir discos de pizza??

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