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Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
Caro Marcelo, sugiro que se registre no forum, assim poderá interagir com os demais membros e suas duvidas poderão ser respondidas com maior prontidão>
Do Fale Conosco.
Bom dia a todos ?
Por favor me ajudem a solucionar meu problema com a borda das pizzas. A dois anos uso a mesma receita de massa e ora a borda da pizza queima ora não o que posso fazer para que isso não ocorra mais. Minha receita é
02 ovos,
200 ml de oléo,
25 gramas de sal,
50 gramas de acúcar,
+ -o8 gramas de fermento para uma masseira de 5kg de farinha. l
lembrando que já deixo a massa descansar de um dia pro outro.
Do Fale Conosco.
Bom dia a todos ?
Por favor me ajudem a solucionar meu problema com a borda das pizzas. A dois anos uso a mesma receita de massa e ora a borda da pizza queima ora não o que posso fazer para que isso não ocorra mais. Minha receita é
02 ovos,
200 ml de oléo,
25 gramas de sal,
50 gramas de acúcar,
+ -o8 gramas de fermento para uma masseira de 5kg de farinha. l
lembrando que já deixo a massa descansar de um dia pro outro.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
Faltam dados, doutrina.
Precisamos saber:
tipo de forno com dimensões
bordas recheadas ou não?
dimensões da pizza?
há padronização?
ocorre com maior frequência a um tipo específico de pizza?
ocorre com maior frequência em uma posição específica no forno?
ocorre com maior frequência em alguma espessura de massa específica?
abre na mão, no rolo ou à máquina?
acho que são as variáveis mais importantes...
abc
Precisamos saber:
tipo de forno com dimensões
bordas recheadas ou não?
dimensões da pizza?
há padronização?
ocorre com maior frequência a um tipo específico de pizza?
ocorre com maior frequência em uma posição específica no forno?
ocorre com maior frequência em alguma espessura de massa específica?
abre na mão, no rolo ou à máquina?
acho que são as variáveis mais importantes...
abc
Convidad- Convidado
Re: Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
É MUITO IMPORTANTE SABER A TEMPERATURA DOS INGREDIÊNTES,PODE SER QUE ESTEJAM MUITO GELADAS.
QUANTO A RECEITA,EU MUDARIA AGUMA COISA.
ÓLEO DE 200ml P/ 400ml.
SAL DE 25g P/ 7 COLHERES DE SOPA (NÃO MUITO CHEIA).
AÇUCAR DE 50g P/ 300 g.
FERMENTO DE 8g P/ 150g. (FRESCO)
DARIA UM DESCANSO A MASSA ENTRE 2 A 4 HORAS E PRONTO.
VAMOS FAZER PIZZAS.
SE SOBRAR MASSA,É SÓ GUARDAR EM UM SACO DE PLÁSTICO BEM FECHADO,E GUARDAR BEM REFRIGERADA,(NÃO NO FREEZER).
NO DIA SEGUINTE É SÓ TIRAR DA REFRIGERAÇÃO,AGUARDAR UMA HORA E BOLEAR NOVAMENTE.
DEIXAR CRESCER 3/4 DO TAMANHO E PRONTO ESTARÁ PRONTA PARA UTILIZAR.
ABRAÇO
MAURO
QUANTO A RECEITA,EU MUDARIA AGUMA COISA.
ÓLEO DE 200ml P/ 400ml.
SAL DE 25g P/ 7 COLHERES DE SOPA (NÃO MUITO CHEIA).
AÇUCAR DE 50g P/ 300 g.
FERMENTO DE 8g P/ 150g. (FRESCO)
DARIA UM DESCANSO A MASSA ENTRE 2 A 4 HORAS E PRONTO.
VAMOS FAZER PIZZAS.
SE SOBRAR MASSA,É SÓ GUARDAR EM UM SACO DE PLÁSTICO BEM FECHADO,E GUARDAR BEM REFRIGERADA,(NÃO NO FREEZER).
NO DIA SEGUINTE É SÓ TIRAR DA REFRIGERAÇÃO,AGUARDAR UMA HORA E BOLEAR NOVAMENTE.
DEIXAR CRESCER 3/4 DO TAMANHO E PRONTO ESTARÁ PRONTA PARA UTILIZAR.
ABRAÇO
MAURO
Última edição por maurojonas brito em Sex 03 Dez 2010, 14:55, editado 1 vez(es)
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Relação entre o fermento seco e o fermento fresco
maurojonas brito escreveu:É MUITO IMPORTANTE SABER A TEMPERATURA DOS INGREDIÊNTES,PODE SER QUE ESTEJAM MUITO GELADAS.
QUANTO A RECEITA,EU MUDARIA AGUMA COISA.
ÓLEO DE 200ml P/ 400ml.
SAL DE 25g P/ 7 COLHERES DE SOPA (NÃO MUITO CHEIA).
AÇUCAR DE 50g P/ 300 g.
FERMENTO DE 8g P/ 150g.(FRESCO)
DARIA UM DESCANSO A MASSA ENTRE 2 A 4 HORAS E PRONTO.
VAMOS FAZER PIZZAS.
SE SOBRAR MASSA,É SÓ GUARDAR EM UM SACO DE PLÁSTICO BEM FECHADO,E GUARDAR BEM REFRIGERADA,(NÃO NO FREEZER).
NO DIA SEGUINTE É SÓ TIRAR DA REFRIGERAÇÃO,AGUARDAR UMA HORA E BOLEAR NOVAMENTE.
DEIXAR CRESCER 3/4 DO TAMANHO E PRONTO ESTARÁ PRONTA PARA UTILIZAR.
ABRAÇO
MAURO
Super Mauro,
não esqueça de esclarecer ao nosso amigo que o fermento seco é mais 'poderoso' do que o fermento fresco.
Em 1g de fermento seco temos praticamente 'só' fermento mesmo.
Em 4g de fermento fresco temos +ou- 1,5g de fermento e 2,5g de substrato.
Daí a relação aproximada: 5g de fermento seco equivale a cerca de 20g de fermento fresco (infelizmente a relação NÃO É EXATA!)
ABC³
Convidad- Convidado
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
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