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Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por Convidad Seg 28 Mar 2011, 22:03
Boa noite amigos,
Estou colocando aqui o duvida da nossa amiga helena achy da PRAIA GRANDE, ela questiona sobre qual frango usar, rendimento, custo etc.
Alguem poderia comentar suas experiencia!!!
Estou colocando aqui o duvida da nossa amiga helena achy da PRAIA GRANDE, ela questiona sobre qual frango usar, rendimento, custo etc.
Alguem poderia comentar suas experiencia!!!
Convidad- Convidado
Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por edson martins de souza Seg 28 Mar 2011, 22:14
Usar o frango sem osso é sempre melhor aqui na minha região pago em torno de 5,70.
Com osso e pele o preço é menor e o rendimento também.
Acaba o cozimento, espera escorrer a água e coloque para desfiar na masseira por pouquíssimo tempo para não triturar muito, no fim vale a pena.
edson
Com osso e pele o preço é menor e o rendimento também.
Acaba o cozimento, espera escorrer a água e coloque para desfiar na masseira por pouquíssimo tempo para não triturar muito, no fim vale a pena.
edson
edson martins de souza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País :
Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por Convidad Seg 28 Mar 2011, 22:20
Helena, Inicialmente seja bem vinda ao nosso forum e aproveite para trocar suas experiencias com amantes da arte da boa pizza por todo nosso pais.
Sobre sua duvida, vou comentar sobre algums pontos a ser adotados.
Frango com osso
- Fique atenta, pois algumas marcas vendem o peito de frango com osso num corte do tipo que se vem com muita "pelanca" e para ajudar vendem "temperado", mais como sabemos esse procedimento é somente para deixar o frango com mais agua, auemntando seu volume e preço!!!
Já fiz alguns custos, a tempos a tras e na epoca cheguei a uma conta, depois de cozido e pesado e descartado o osso e as pelancas só seria interessante financeiramente o custo do peito com osso caso ele fosse mais barato cerca de R$ 1,50 de diferença do peito sem osso. (Não me lembro a proporção de perca desse estudo).
Peito sem osso.
Mesmo cuidados do tempero, eles colocam mais agua para aumentar o volume e peso do frango, Gera muito menos mão de obra, pois imagina num sabado cozinhar 20 ,30 Kg de frango e depois perder um funcionario para ficar tirando osso de frango, o pior é que na correria pode "deixar" passar um osso do frango, e isso denro do recheio na mesa do cliente é deselegante, e um provavel cliente perdido e torcer q ninguem vai parar no hospital com 1 osso na garganta...rsrs
O segredo é tentar achar um peito de frango que não seja temperado, e que se faça o custo dele certinho depois de cozido, para saber o real valor de sua pizza.
Sobre sua duvida, vou comentar sobre algums pontos a ser adotados.
Frango com osso
- Fique atenta, pois algumas marcas vendem o peito de frango com osso num corte do tipo que se vem com muita "pelanca" e para ajudar vendem "temperado", mais como sabemos esse procedimento é somente para deixar o frango com mais agua, auemntando seu volume e preço!!!
Já fiz alguns custos, a tempos a tras e na epoca cheguei a uma conta, depois de cozido e pesado e descartado o osso e as pelancas só seria interessante financeiramente o custo do peito com osso caso ele fosse mais barato cerca de R$ 1,50 de diferença do peito sem osso. (Não me lembro a proporção de perca desse estudo).
Peito sem osso.
Mesmo cuidados do tempero, eles colocam mais agua para aumentar o volume e peso do frango, Gera muito menos mão de obra, pois imagina num sabado cozinhar 20 ,30 Kg de frango e depois perder um funcionario para ficar tirando osso de frango, o pior é que na correria pode "deixar" passar um osso do frango, e isso denro do recheio na mesa do cliente é deselegante, e um provavel cliente perdido e torcer q ninguem vai parar no hospital com 1 osso na garganta...rsrs
O segredo é tentar achar um peito de frango que não seja temperado, e que se faça o custo dele certinho depois de cozido, para saber o real valor de sua pizza.
Convidad- Convidado
Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por helena achy Qua 30 Mar 2011, 13:16
Obrigada, já me ajudou muito , estou muito feliz com o Fórum, mas quero perguntar se as outras pizzaria caio o movimento essa epoca ? bem ,a minha cidade é turistica agora sem sol , como vou sobreviver ...
helena achy- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 70
Localização : Praia Grande SP
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 10/03/2011
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Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por Convidad Qua 30 Mar 2011, 16:31
Helena estamos todos aqui para ajudar, agradeçomos seu questionamento, pois pode ser o mesmo de outras pessoas, portanto navegue e pergunte bastante.
Sobre as vendas, a ultima semana deu uma retraida sim, mais para te ajudar temos um topico no forum onde temos o termometro das vendas por varias regiões do Brasil, de uma olhada atraves desse link... https://forumdepizzas.forumeiro.com/t2806-termometro-de-vendas-como-anda-as-suas-vendas?highlight=como+anda
Sobre as vendas, a ultima semana deu uma retraida sim, mais para te ajudar temos um topico no forum onde temos o termometro das vendas por varias regiões do Brasil, de uma olhada atraves desse link... https://forumdepizzas.forumeiro.com/t2806-termometro-de-vendas-como-anda-as-suas-vendas?highlight=como+anda
Convidad- Convidado
Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por belapizzaria Qui 31 Mar 2011, 12:50
alguem poderia dar uma dica de como temperar o frango, tipo depois que ele for triturado para dar um sabor a mais?
belapizzaria- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : NATAL/RN
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 16/06/2009
Emprego/lazer : Mergulho
País :
Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por strombollino Qui 31 Mar 2011, 15:55
Caros amigos
Boa tarde
Deixei de comprar frango quente do meu antigo fornecedor que se achava o "rei da cocada preta com mel de rapadura", agora só uso filé de peito de frango congelado, cuja caixa com 12kg custa R$92,00 comprado no Atacadão .
O tempero que minha esposa usa é somente limão, sal e alho.
Deixa marinando de um dia para o outro ,quando é preparado com a tampa da panela entreaberta o que faz evaporar mais rápido e fica bem sequinho, permitindo que seja desfiado em fiapos bem longos.
Não requer mais tempero pois o aroma é uma maravilha se colocar mais tempero estraga .
Este frango é base para ser usado em esfihas onde adiciono a cebola ralada , tomates picados e pimenta síria ; e também para pizzas .
Bom proveito.
Amplexos
Strombollino
Boa tarde
Deixei de comprar frango quente do meu antigo fornecedor que se achava o "rei da cocada preta com mel de rapadura", agora só uso filé de peito de frango congelado, cuja caixa com 12kg custa R$92,00 comprado no Atacadão .
O tempero que minha esposa usa é somente limão, sal e alho.
Deixa marinando de um dia para o outro ,quando é preparado com a tampa da panela entreaberta o que faz evaporar mais rápido e fica bem sequinho, permitindo que seja desfiado em fiapos bem longos.
Não requer mais tempero pois o aroma é uma maravilha se colocar mais tempero estraga .
Este frango é base para ser usado em esfihas onde adiciono a cebola ralada , tomates picados e pimenta síria ; e também para pizzas .
Bom proveito.
Amplexos
Strombollino
strombollino- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 70
Localização : campina grande (pb)
Número de Mensagens : 595
Data de inscrição : 08/10/2009
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Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por edson martins de souza Qui 31 Mar 2011, 16:50
Strombollino,
Pelo que percebi voce não cozinha em bastante agua, certo?
Voce não usa nenhum tipo de colorífero?
Edson
Pelo que percebi voce não cozinha em bastante agua, certo?
Voce não usa nenhum tipo de colorífero?
Edson
edson martins de souza- PARTICIPANTE ATIVO
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Idade : 63
Localização : paranagua
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Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País :
Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
por strombollino Sex 01 Abr 2011, 08:06
Caro amigo Edson
Bom dia
Afirmativo , este filé de peito de frango já vem com bastante água embutida,
portanto não leva mais nada de água, somente a água que vai se soltando.
Ao concluir a cocção deixar esfriar e bater com martelo de cozinha para soltar as fibras e em seguida usar uma batedeira doméstica de bolo para acabar de desfiar.
Como uso para dois fins distintos, esfiha e pizza não uso colorífico,
prefiro colorir na montagem usando tomates azeitonas, etc..
Amplexos
Strombollino
Bom dia
Afirmativo , este filé de peito de frango já vem com bastante água embutida,
portanto não leva mais nada de água, somente a água que vai se soltando.
Ao concluir a cocção deixar esfriar e bater com martelo de cozinha para soltar as fibras e em seguida usar uma batedeira doméstica de bolo para acabar de desfiar.
Como uso para dois fins distintos, esfiha e pizza não uso colorífico,
prefiro colorir na montagem usando tomates azeitonas, etc..
Amplexos
Strombollino
strombollino- COLABORADOR MASTER
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Data de inscrição : 08/10/2009
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Re: Qual o melhor tipo de peito de frango para ser usado na pizza, com osso ou sem osso?
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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