Diâmetro do disco

por **Admin** Qua 19 Nov 2008, 10:43

Data: 19/11/2008 10:34
De: Geraldo Ferreira - Pizzaria de Volpato
IP: 189.112.194.168
Assunto: Diametro do disco

Bom dia, queria saber se o diametro do disco de pizza, faz alguma diferença na hora de assar a pizza no forno a lenha, li uma matéria que dizia que o tamanho idel seria de 30 cm de diametro, pois maior que essa medida a massa fica crua no centro do disco.

Obrigado

por **Cheff Hassin** Qua 19 Nov 2008, 13:28

Bom dia Geraldo e bom dia Álisson.

Respondendo à sua consulta comento-lhe o seguinte:
A proporção ideal ou padrão dos discos de pizzas são as seguintes:

Pizza Familiar: 35 cm de diâmetro ( 8 pedaços )
Pizza Média: 30 cm de diâmetro ( 6 pedaços )
Pizza Individual ou brotinho: entre 22 e 25 cm de diâmetro ( 2 a 4 pedaços ).

Quanto à matéria que você leu meu amigo ela é muito relativa por alguns motivos que vou citar à baixo:

Para a massa ficar crua no centro, não depende do tamanho do disco e sim de 3 fatores:

a) - O tipo da massa que você está trabalhando,
b) - A grossura e a umidade da massa do disco que irá trabalhar,
c) - O tipo de forno que você utilizará para assar os discos.

- Se você trabalhar com um forno a lenha, jamais acontecerá que a massa fique mal cozida devido ao intenso e poderoso calor da pedra.

- Se você trabalhar com um forno convencional, então será preciso observar a grossura do disco que não deve superar a marca de 5 mm para que a massa asse por igual em toda a sua extensão.

Portanto, estes são os pontos a serem observados. O tamanho do disco é relevante nesse sentido, podendo-se trabalhar com discos até maiores que os de 35 cm de diâmetro, ok.

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Hassin Ghannam.

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Bom dia, queria saber se o diametro do disco de pizza, faz alguma diferença na hora de assar a pizza no forno a lenha, li uma matéria que dizia que o tamanho idel seria de 30 cm de diametro, pois maior que essa medida a massa fica crua no centro do disco.

Obrigado

por Henry Bertolucci Dom 08 maio 2011, 03:06

Engraçado, tem dois Hassin ... Laughing

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são as mesmas pessoas, so que um ele entra como administrador
newton

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Resposta ao Geraldo

Re: Diâmetro do disco