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Escarola
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Escarola
por Davilson Sáb 18 Jul 2009, 10:21
Olá pessoal, gostaria de saber qual é a melhor maneira, se é que posso definir assim para a confecção da pizza de escarola; como fazer para que a escarola dure mais e a a melhor forma para guardá-la.
Muito obrigado a todos
Davilson
kataventupizzaria@yahoo.com.br
Muito obrigado a todos
Davilson
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Davilson- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Sao Caetano do Sul - SP
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 10/06/2009
Humor : É fundamental !!!
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Re: Escarola
por Convidad Sáb 18 Jul 2009, 11:18
Aqui compramos escarola 2 vezes por semana, e ao comprar sempre oriento ao feirante que quero sem lavar, pois depois de lavar aparentemente estraga mais facilmente, sendo assim guardamos num pote na parte baixa da geladeira e conforme sai os pedidos, vamos pegando e lavando e refogando...
Fazendo assim, sempre tenho escarola fresca e conserva por mais tempo!!!
Fazendo assim, sempre tenho escarola fresca e conserva por mais tempo!!!
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Davilson Sáb 18 Jul 2009, 11:22
Valeu Fabiano, muito obrigado por sua ajuda; com certeza com fazer deste modo.
Obrigado
Davilson
kataventupizzaria@yahoo.com.br
Obrigado
Davilson
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Davilson- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Sao Caetano do Sul - SP
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 10/06/2009
Humor : É fundamental !!!
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Re: Escarola
por Convidad Qui 11 Mar 2010, 16:10
Recebi uma MP do amigo EDUPIZZA e coloco aqui nesse topico para sugestões de preparo de uma boa pizza de escarola.
MP De Edupizza Para fabiano Olivares, Hoje à 15:42
Sou leigo no assunto a respeito de pizza de escarola, estou aprenndendo aos poucos vc poderia me explicar como faço para refogar a escarola, o jeito de cortar e os ingredientes para refogalas... obrigado
MP De Edupizza Para fabiano Olivares, Hoje à 15:42
Sou leigo no assunto a respeito de pizza de escarola, estou aprenndendo aos poucos vc poderia me explicar como faço para refogar a escarola, o jeito de cortar e os ingredientes para refogalas... obrigado
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Qui 11 Mar 2010, 22:02
Fabiano,
Como temos uma boa saída na escarola, compro 20 pés por semana, preparo e congelo.
Vou usando aos poucos.
Em tempo, preparada na hora fica mais gostosa, mas tenho bastante saída dessa forma também.
Abs
Como temos uma boa saída na escarola, compro 20 pés por semana, preparo e congelo.
Vou usando aos poucos.
Em tempo, preparada na hora fica mais gostosa, mas tenho bastante saída dessa forma também.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Gunnarbrs Sex 12 Mar 2010, 00:03
galera escarola é uma folhagem??? tipo rúcula??? qual o melhor recheio com ela??? e tem q ser refogada??
Gunnarbrs- INSTRUTOR
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Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
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Re: Escarola
por DOUTRINADOR Sex 12 Mar 2010, 00:22
Sim meu amigo, ela é parecida com a rúcula.
Mas tem um fundinho amargo no gosto.
Eu dou uma préfervida com vinagre.
Depois ela é refogada com temperos diversos, depois deixamos escorrer bem a agua e colocamos na pizza, coberta com mussarela.
Pelo menos eu faço assim.
Abraços
Mas tem um fundinho amargo no gosto.
Eu dou uma préfervida com vinagre.
Depois ela é refogada com temperos diversos, depois deixamos escorrer bem a agua e colocamos na pizza, coberta com mussarela.
Pelo menos eu faço assim.
Abraços
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Escarola
por Convidad Sex 12 Mar 2010, 00:30
Doutrina,
Faço parecida, mas coloco bacon também para dar um gostinho a mais.
Gunnar, é folhagem e parece com uma alface mais grosseira, podendo ser consumida crua igual a alface ou refogada.
Abs
Faço parecida, mas coloco bacon também para dar um gostinho a mais.
Gunnar, é folhagem e parece com uma alface mais grosseira, podendo ser consumida crua igual a alface ou refogada.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por DOUTRINADOR Sex 12 Mar 2010, 00:35
Vou adotar a idéia Ricardo.
Obrigado pela dica.
Obrigado pela dica.
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Re: Escarola
por Convidad Sáb 13 Mar 2010, 23:06
Ricardo vender pizza de mato para quem mora no mato é dificil...rsrsrs
Aqui compramos em media 6 pés por semana, e refogamos na hora que o cliente pede a pizza, da um trabalho a mais, mais fica show e coloco essa mao de obra no custo da pizza e fica tudo certo.
Sobre o preparo, sem segredos lavo na hora que vou usar, enquanto a panela esta esquentando com um pouco de Bacon em cubos, quando o bacon estiver bem quente acrescento a escarola ja cortada, desligo a panela e ficamos mexendo por uns 30 segundos, ai coloca sobre o molho de tomate e com a cobertura que o cliente escolher (mussarela ou o "Original")
Aqui compramos em media 6 pés por semana, e refogamos na hora que o cliente pede a pizza, da um trabalho a mais, mais fica show e coloco essa mao de obra no custo da pizza e fica tudo certo.
Sobre o preparo, sem segredos lavo na hora que vou usar, enquanto a panela esta esquentando com um pouco de Bacon em cubos, quando o bacon estiver bem quente acrescento a escarola ja cortada, desligo a panela e ficamos mexendo por uns 30 segundos, ai coloca sobre o molho de tomate e com a cobertura que o cliente escolher (mussarela ou o "Original")
Ricardo San Martino escreveu:Fabiano,
Como temos uma boa saída na escarola, compro 20 pés por semana, preparo e congelo.
Vou usando aos poucos.
Em tempo, preparada na hora fica mais gostosa, mas tenho bastante saída dessa forma também.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Sáb 13 Mar 2010, 23:19
Caro Gunna!
Acho que aí deva ser mais conhecida por "Chicória" e tem que ser sempre refogada é vapt e vupt...agua fervente...em 5 minutos estará pronta e escorrida e coberta com mussa...azeitonas ou bacon fica show!
Abçs
Acho que aí deva ser mais conhecida por "Chicória" e tem que ser sempre refogada é vapt e vupt...agua fervente...em 5 minutos estará pronta e escorrida e coberta com mussa...azeitonas ou bacon fica show!
Abçs
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Seg 15 Mar 2010, 22:51
Fabiano,
Tinha que cutucar com o tal do ..... me recuso a pronunciar....
Abs
Tinha que cutucar com o tal do ..... me recuso a pronunciar....
Abs
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Seg 15 Mar 2010, 22:57
Ricardão ... tenho que confessar que o seu também é bom .. mas não é o original ..... kkkkkk
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Seg 15 Mar 2010, 23:19
Ceis dois deve ganhar bola do vélhinho do original... que Deus o tenha...
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Ter 16 Mar 2010, 22:26
Lavamos a escalora na hora, colocamos num prato, um fio de azeite e 15 segundos de micro ondas, colocamos por cima da mussarela já derretida e salpicamos alho crocante por cima.
Vendemos em média 3 por dia.
Vendemos em média 3 por dia.
Convidad- Convidado
Re: Escarola
por Convidad Sáb 03 Jul 2010, 23:26
Catelli, ta ia uma coisa que não tinha tentado fazer...
Escarola no microondas... vindo do CATELLI vou testar!!!
Escarola no microondas... vindo do CATELLI vou testar!!!
Convidad- Convidado
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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