Meu forno a Lenha não está assando bem as pizzas! Que devo fazer?

por **Cheff Hassin** Seg 11 Mar 2013, 23:08

David, boa noite.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Amigo, se o seu forno está recém comprado e instalado, ele ainda está passando por um processo de cura, onde a água ainda está impregnada no interior das suas placas refratárias. Este processo, deve ser feito lentamente para não rachar o seu forno.
Durante este período, o forno não alcança temperaturas ideais para assar as suas pizzas de forma correta, por isso elas saem cruas.
Quando o vapor de água se mistura com as chamas, produz uma temperatura pobre para assar as pizzas.
A forma correta, é esperar que todo o material refratário e o de construção evapore completamente do seu forno para brindar um calor seco e potente.
Tenha um pouquinho de paciência que em breve o seu forno ficará no ponto ideal.

Atte.

Hassin Ghannam

DAVID ISSA escreveu:Boa noite a todos. comprei um daqueles fornos pré-moldados de concreto refratário de 90 cm. já fiz várias Pizzas em forno a gás e elétrico e saíram perfeitas. Mas ao assar no forno a lenha, não estou tendo sucesso. ao colocar a pizza no forno, com a massa crua e recheada, a massa não assa, somente o recheio. e ao tentar tirar do forno, não consigo devido a massa estar crua. Como faço para assar pizzas direto no forno a lenha já com o recheio na massa crua? obrigado

por **MAURO LUCENA** Ter 12 Mar 2013, 07:45

Bom dia Mestre Hassin e David.
Como complemento na cura do forno o ideal é sempre bom colocar fogo no meio do lastro e lembrando que após a cura como mencionado pelo Mestre o ideal é observar a cupula quando ela estiver totalmente branca significa que ela esta no ponto de assar as pizzas e para isto tem que colocar fogo onde as labaredas tem que abrir no eixo da cupula ok.

Meu forno a Lenha não está assando bem as pizzas! Que devo fazer?

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