DANIEL MONTEIRO DE ARACAJÚ PEDE AJUDA.

daniel monteiro escreveu:Olá à todos os membros do fórum, em especial ao Hassin!

Hassin, eu e minha esposa estamos começando um pequeno negócio,fornecendo pizzas brotinhos congeladas, trabalhamos da seguinte maneira:

- fazemos a massa pré-assada,recheamos,embalamos e colocamos para congelar.
Fornecimento para cantinas de escolas, lanchonetes,etc.. só que como estamos iniciando no negócio a pouco tempo,temos muitas dúvidas....
O processo de produção está correto meu amigo.
Vejamos quais são as suas dúvidas!

1- Qual a massa ideal para esse tipo de procedimento?receita,medidas,tempodeforno,
Se a sua massa já estiver dando bons resultados e você têm a aprovação dos teus clientes, é melhor não mexer na fórmula, porém, se você quiser, poderá provar a minha receita: a massa secreta! Basta colocar no buscador do fórum MASSA SECRETA DO HASSIN, e lá estará ela e a receita completa ok.
Lá você encontrará todas as medidas e se precisar diminuir a receita basta dividir tudo por 5 ok!
O tempo de forno ficará sob a sua responsabilidade, pois cada forno está configurado para uma aferição de calor devido a sua alimentação, entao, você deve apenas deixar a massa assar o suficiente para que ela nao queime e possa ser usada depois na montagem dos discos. Normalmente o tempo de cocção é de apenas 3 minutos ou menos, dependendo do forno.
No meu forno leva apenas 2 minutos. Recordo aqui que as minhas massas sao assadas direto à pedra do forno.
Nas bandejas você levará mais um pouco de tempo: de 4 a 5 minutos.

meu forno é industrial à gás coloco as pizzas em assadeiras de16cm, tempo de
fermentação,por enquanto não tenho masseira,só o cilindro.
As pessoas estao aceitando o diâmetro de 16 cm meu amigo?
Normalmente uma pizza brotinho tem 22 cm de diâmetro!
O tempo de fermentação geralmente é de 1 hora se for um clima caloroso. E de 2 horas se for mais frio.
Se você quiser, depois me pode enviar a sua receita para eu avaliá-la ok!
Te darei um conselho meu amigo: logo que possível compre uma masseira, pois ela lhe ajudará muito, mais do que imaginas. Se puder, tente comprar pelo menos uma usada em bom estado está bem.

2- Temos também em questão (é até um desabafo....) nós dois estamos desempregados, com duas filhas menores para criar, apostando todas as fichas nesse novo negócio. Minha esposa é confeiteira formada pelo Senac, com pouca experiência em pizzas( a especialidade dela é tortas confeitadas) e começamos através dos amigos e a
família à oferecer nossas pizzas,foi quando uma dona de cantina experimentou uma de nossas pizzas e, gostou. A partir de hoje dia 25 de janeiro de 2010, começamos a
fornecer para ela!!!
Meus parabéns! Diga a sua esposa que ela nao precisa se preocupar por não ter muito experiência em pizzas, pois se ela tem a formação do Senac em confeitaria, ela já possui mais de meio caminho andado!
E vocês dois juntos irão vencer este momento de dificuldade com muita fé e segurança no amor pelas suas filhas e por vocês mesmo.
Apenas confie, agradeça e acredite em suas capacidades.


Esperamos que tudo de certo com fé em Deus!
Só que a minha esposa Patrícia está muito insegura em relação as pizzas desde a massa até a embalagem, armazenamento,etc..

Somente a prática dará a vocês a confiança e a habilidade que vocês precisam. E isso não é um bicho de 7 cabeças, apenas permitir os dias de trabalho duro e organização. Logo que isso acontecer e vocês viverem estas experiências, então virá a habilidade. Paciência é tudo.
Se tratando de pizzas brotinho, logo que a massa esteja pré-assada, vocês procederão ao resfriamento da massa e logo depois a montagem das pizzas, com pouco molho de tomate.
Montam-se as pizzas e as embalam totalmente frias em sacos plásticos apropriados retirando o máximo de ar possível dos saquinhos.
Na hora de congelar, coloque a data de validade nos saquinhos e armazene os discos de forma que eles não fiquem uns em cima dos outros, já que este procedimento promove a quebra dos discos ou pode torná-los instáveis e tortos. Sugestão: ao congelar a 1ª camada, coloque algo plano por cima delas e então faça uma nova camada sobre a mesma.
Algo plano de preferência que permita o ar frio passar entre ele.
Eu costumava usar um papelão grosso, porém com vários furinhos para circular o ar frio em todas as camadas.

Conto com ajuda do Hassin e dos caros colegas do fórum,que é super legal!
Será uma benção nas nossas vidas ajuda de todos vcs.
Estamos meio receosos, pois temos pouco capital e já temos em vista mais três escolas para fornecermos.
Então não tenha medo. Apenas organizem-se!
Se o espaço que vocês possuem é pequeno, organize-o!
Programe as entregas em dias diferenciados com os teus clientes isso ajudará otimizar espaço e tempo para vocês atenderem todos os pedidos.
Com o tempo, vocês farao dinheiro suficiente para investir em maquinarias e dinamizar a produção.

Agradecemos desde já ajuda de todos vcs!
Aguardamos uma resposta o mais rápido que puderem!


Bom meu amigo, não tenho dúvidas que vocês irão vencer e crescer!
Boa sorte e sucesso!!

Atte.

Hassin Ghannam

Um forte abraço,que DEUS abencõe á todos nós.

Daniel Monteiro
Aracaju-Sergipe[justify]