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Montar Pizzaria
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baldaratt
Betão
Cheff Hassin
7 participantes
Página 1 de 1
Montar Pizzaria
por Cheff Hassin Ter 18 Nov 2008, 23:49
Data: 18/11/2008 21:05
De: sley carneiro
IP: 200.188.212.20
Assunto: Re: Montar pizzaria
olá..gostaria de obter informações.....
De: sley carneiro
IP: 200.188.212.20
Assunto: Re: Montar pizzaria
olá..gostaria de obter informações.....
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14419
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Resposta à Sley Carneiro
por Cheff Hassin Ter 18 Nov 2008, 23:50
Olá Sley.
Que tipo de informação necessita?
Se desejar um passo a passo para montar a sua pizzaria, visite o site: http://forumdepizzas.forumeiro.com/ ou mesmo neste fórum lendo as mensagens antigas e poderá encontrar muitas respostas que irão lhe ajudar para iniciar o seu negócio.
Se tiveres alguma pergunta mais específica, escreva-me neste fórum e o tema que mais lhe pareça importante e lhe ajudarei.
Cordiais saudações.
Hassin Ghannam
Data: 18/11/2008 21:05
De: sley carneiro
IP: 200.188.212.20
Assunto: Re: Montar pizzaria
olá..gostaria de obter informações.....
Que tipo de informação necessita?
Se desejar um passo a passo para montar a sua pizzaria, visite o site: http://forumdepizzas.forumeiro.com/ ou mesmo neste fórum lendo as mensagens antigas e poderá encontrar muitas respostas que irão lhe ajudar para iniciar o seu negócio.
Se tiveres alguma pergunta mais específica, escreva-me neste fórum e o tema que mais lhe pareça importante e lhe ajudarei.
Cordiais saudações.
Hassin Ghannam
Data: 18/11/2008 21:05
De: sley carneiro
IP: 200.188.212.20
Assunto: Re: Montar pizzaria
olá..gostaria de obter informações.....
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Re: Montar Pizzaria
por Convidad Ter 09 Dez 2008, 19:33
Amigos,
Gostaria de saber quais equipamentos preciso para montar uma pizzaria em casa, só para entrega.
Um abraço,
Gostaria de saber quais equipamentos preciso para montar uma pizzaria em casa, só para entrega.
Um abraço,
Convidad- Convidado
Re: Montar Pizzaria
por Cheff Hassin Sex 12 Dez 2008, 14:57
Augusto,
Respondendo a sua pergunta sobre equipamentos, limitar-me-ei em passar apenas as principais maquinarias, e os preços você terá que avaliá-los com discernimento e escolher aqueles que estiverem melhores à altura das suas necessidades e possibilidades, comparando e cotando com muita paciência.
Faço isso porque a minha pizzaria está em Santiago do Chile e não tenho acesso aos preços do mercado brasileiro.
EQUIPAMENTOS BÁSICOS PRINCIPAIS:
- Masseira: podendo ser de 7, 15, ou 25 kilos para a produção das massas. (Qualquer uma destas servem)
- 1 Sovadora de massas (opcional, lhe ajudará a pré-abrir os discos com maior rapidez nivelando a massa. )
- Cortadora de frios, ( que tenha afilador de disco incluído)
- Balança digital, ( mínimo 15 kg)
- Refrigeradores, 02 unidades, de preferência coolers estes que se usa para refrigerar bebidas em geral. Eles são grandes espaçosos e não formam gelo.
- 01 freezer vertical ou horizontal para congelamento, de 380 litros mínimos.
- Chapa a gás com coifa para ingredientes como carne, frango e lingüiça e etc. (opcional)
- Mesas para a produção de pizzas em fórmica ou em inox. (a quantidade dependerá do espaço que terá em seu local)
- Bandejas de pizzas em alumínio, se forem servir no local, nas medidas 35 cm diam. Familiares, 30 cm Médias, 23 cm Brotinho.
- Artefatos plásticos para armazenamento de ingredientes com tampas, tipo Tapeware.
- Fogão e seus artefatos.
- Mesas para preparação de massas.
- Provedor de caixas de pizzas. (No fórum, na parte de eventos encontrará um fabricante em São Paulo)
- Provedores de ingredientes. (Distribuidores, Supermercados, Quitandas e etc.)
- Telefones (mínimo 1 unidade)
- Computador ( 1 unidade)
- Veículo ou moto para fazer as compras diárias. (São muitas as coisas a comprar todos os dias)
- pelo menos 2 funcionários além de você.
- e se pensas entregar a domicilio necessitarás de uma equipe de funcionários com motos.
- E o mais importante: um bom ponto comercial, uma ótima massa de pizzas, e um bom pizzaiolo. No fórum você encontrará a receita de uma massa excelente postada por eu mesmo, e é a massa que uso aqui na pizzaria com total êxito. Busque esta receita no tópico de "receitas" deste fórum.
Se levarmos em consideração que você pretende abrir o seu negocio em sua casa, então o estudo do ponto comercial fica sem efeito no seu caso.
Desta forma, se não conta com um ponto estrategicamente comercial, a qualidade dos produtos e dos serviços que você irá oferecer e prestar, deverão ser excelentes para garantir um fluxo de vendas fidelizadas.
O forno que você deverá usar a princípio deverá ser um forno não muito grande devido ao escasso espaço que possui; Um forno a gás seria o mais recomendado com espaço suficiente para 3 pizzas familiares em cocção simultânea.
Todos aqui deste fórum deseja-lhe sucesso e muito êxito!
Boa sorte Augusto!
Hassin
Respondendo a sua pergunta sobre equipamentos, limitar-me-ei em passar apenas as principais maquinarias, e os preços você terá que avaliá-los com discernimento e escolher aqueles que estiverem melhores à altura das suas necessidades e possibilidades, comparando e cotando com muita paciência.
Faço isso porque a minha pizzaria está em Santiago do Chile e não tenho acesso aos preços do mercado brasileiro.
EQUIPAMENTOS BÁSICOS PRINCIPAIS:
- Masseira: podendo ser de 7, 15, ou 25 kilos para a produção das massas. (Qualquer uma destas servem)
- 1 Sovadora de massas (opcional, lhe ajudará a pré-abrir os discos com maior rapidez nivelando a massa. )
- Cortadora de frios, ( que tenha afilador de disco incluído)
- Balança digital, ( mínimo 15 kg)
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- 01 freezer vertical ou horizontal para congelamento, de 380 litros mínimos.
- Chapa a gás com coifa para ingredientes como carne, frango e lingüiça e etc. (opcional)
- Mesas para a produção de pizzas em fórmica ou em inox. (a quantidade dependerá do espaço que terá em seu local)
- Bandejas de pizzas em alumínio, se forem servir no local, nas medidas 35 cm diam. Familiares, 30 cm Médias, 23 cm Brotinho.
- Artefatos plásticos para armazenamento de ingredientes com tampas, tipo Tapeware.
- Fogão e seus artefatos.
- Mesas para preparação de massas.
- Provedor de caixas de pizzas. (No fórum, na parte de eventos encontrará um fabricante em São Paulo)
- Provedores de ingredientes. (Distribuidores, Supermercados, Quitandas e etc.)
- Telefones (mínimo 1 unidade)
- Computador ( 1 unidade)
- Veículo ou moto para fazer as compras diárias. (São muitas as coisas a comprar todos os dias)
- pelo menos 2 funcionários além de você.
- e se pensas entregar a domicilio necessitarás de uma equipe de funcionários com motos.
- E o mais importante: um bom ponto comercial, uma ótima massa de pizzas, e um bom pizzaiolo. No fórum você encontrará a receita de uma massa excelente postada por eu mesmo, e é a massa que uso aqui na pizzaria com total êxito. Busque esta receita no tópico de "receitas" deste fórum.
Se levarmos em consideração que você pretende abrir o seu negocio em sua casa, então o estudo do ponto comercial fica sem efeito no seu caso.
Desta forma, se não conta com um ponto estrategicamente comercial, a qualidade dos produtos e dos serviços que você irá oferecer e prestar, deverão ser excelentes para garantir um fluxo de vendas fidelizadas.
O forno que você deverá usar a princípio deverá ser um forno não muito grande devido ao escasso espaço que possui; Um forno a gás seria o mais recomendado com espaço suficiente para 3 pizzas familiares em cocção simultânea.
Todos aqui deste fórum deseja-lhe sucesso e muito êxito!
Boa sorte Augusto!
Hassin
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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Re: Montar Pizzaria
por Betão Sáb 28 Mar 2009, 21:24
Boa a noite a todos, pelo que verifiquei nas normas da vigilância sanitária, não é exigido o uso de luvas e máscara por parte de quem for produzir a pizza. Por outro lado, mesmo não sendo obrigado, a utilização de luvas e máscara por parte do pizzaiolo traz um ar de altissima higiene. Gostaria de ouvir a opinião de vocês referente a isto. Alguém trabalha desta forma? Embora remeta a uma ótima impressão ao cliente, acho eu que deve atrapalhar muito a sensibilidade do pizzaiolo durante a abertura da massa e montagem do recheio, e a máscara deva ser muito incômoda e provocar talvez um aumento na sensação térmica. Enfim, as vezes penso em exigir a utilização, porém penso que será muito incômodo ao pizzaiolo e provocar um descontentamento e baixo rendimento de produção por isso.
Abs.
Betão.
Abs.
Betão.
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Re: Montar Pizzaria
por Convidad Sáb 28 Mar 2009, 22:06
Por questões de segurança alimentar o mais correto é o não uso de luvas, máscara sim.
Não adianta quem manuseia com alimentos usar luvas e pegar em qualquer coisa, além dos alimentos. O correto é lavar as mãos sempre que manusear com alimentos.`
É custume do pizzaiolo que trabalha com entrega pegar nas embalagens e depois manusear com a massa e os recheios ou vice-versa.
O correto é ter uma pia próxima à bancada de trabalho e sempre que for trabalhar com a massa e/ou os recheios lavar as mãos.
Vocês sabem que existe todo um ritual para a limpeza das mãos que todos que trabalham com alimentos devem segui?
Quanto ao incômodo que a mascara provoca, com o tempo se acostuma.
Espero ter ajudado,
Um abraço,
Não adianta quem manuseia com alimentos usar luvas e pegar em qualquer coisa, além dos alimentos. O correto é lavar as mãos sempre que manusear com alimentos.`
É custume do pizzaiolo que trabalha com entrega pegar nas embalagens e depois manusear com a massa e os recheios ou vice-versa.
O correto é ter uma pia próxima à bancada de trabalho e sempre que for trabalhar com a massa e/ou os recheios lavar as mãos.
Vocês sabem que existe todo um ritual para a limpeza das mãos que todos que trabalham com alimentos devem segui?
Quanto ao incômodo que a mascara provoca, com o tempo se acostuma.
Espero ter ajudado,
Um abraço,
Convidad- Convidado
Re: Montar Pizzaria
por Cheff Hassin Dom 29 Mar 2009, 05:08
Está correto amigo Augusto.
Tens toda razão!
E respondo ao Betão que realmente as luvas incomodam muito e atrapalha no tato dos alimentos manipulados roubando uma boa parte da sensibilidade das mãos dos pizzaiollos.
Um bom pizzaiollo não suporta luvas nas mãos, e até mesmo um bom cozinheiro.
Para um bom cheff a sensibilidade do seu paladar e olfato, muitas vezes está nos dedos das mãos, e este é o meu caso, e o caso de muitos cheffs de cozinha.
No entanto, é imprescindível lavar as mãos a cada momento ao manipular os alimentos e manter um lava- mãos próximo à produção.
As pizzas possuem uma vantagem sobre os alimentos produzidos em restaurantes de comidas variadas: Ela é produzida no momento e depois levada a uma cocção superior a 200º por mais de 3 minutos.
Dificilmente uma bactéria sobrevive à essa temperatura, de maneira, que as pizzas são na verdade uma ótima opção alimentar livres de bactérias.
Mas infelizmente, se os ingredientes estiverem adulterados, a pessoa que ingerir tal pizza, correrá riscos de intoxicação.
Por isso, devemos ser super exigentes na manipulação, conservação, e estocagem dos nossos ingredientes.
Nossa responsabilidade é garantir a qualidade dos nossos ingredientes mantendo-os sempre frescos e refrigerados.
Tenham o hábito de cheirar os alimentos manipulados e também prová-los. Nunca permita que uma pizza seja feita e despachada com algum ingrediente adulterado. Coloquem seus olhos em cima dos seus pizzaiollos, já que eles não se preocupam muito com isso em geral.
Quando um ingrediente vencer e adulterar o sabor, não o use de forma alguma!!
Sacrifique-o jogando-o fora, mas não dê ao seu cliente algo que já não esteja bem.
Ganhar um cliente é muito difícil, porém perdê-lo é muito fácil.
Quanto mais ingredientes nós incorporamos à nossa lista de produção, maior atenção deveremos ter; Espaço adequado para guardá-los, e um controle rígido monitorizando-o.
No demais, mãos limpas, unhas bem cortadas, e mesas de trabalho asseadas, é o que garante a nossa qualidade e higiene a cada dia!
Grande abraço a todos!
Hassin Ghannam
Tens toda razão!
E respondo ao Betão que realmente as luvas incomodam muito e atrapalha no tato dos alimentos manipulados roubando uma boa parte da sensibilidade das mãos dos pizzaiollos.
Um bom pizzaiollo não suporta luvas nas mãos, e até mesmo um bom cozinheiro.
Para um bom cheff a sensibilidade do seu paladar e olfato, muitas vezes está nos dedos das mãos, e este é o meu caso, e o caso de muitos cheffs de cozinha.
No entanto, é imprescindível lavar as mãos a cada momento ao manipular os alimentos e manter um lava- mãos próximo à produção.
As pizzas possuem uma vantagem sobre os alimentos produzidos em restaurantes de comidas variadas: Ela é produzida no momento e depois levada a uma cocção superior a 200º por mais de 3 minutos.
Dificilmente uma bactéria sobrevive à essa temperatura, de maneira, que as pizzas são na verdade uma ótima opção alimentar livres de bactérias.
Mas infelizmente, se os ingredientes estiverem adulterados, a pessoa que ingerir tal pizza, correrá riscos de intoxicação.
Por isso, devemos ser super exigentes na manipulação, conservação, e estocagem dos nossos ingredientes.
Nossa responsabilidade é garantir a qualidade dos nossos ingredientes mantendo-os sempre frescos e refrigerados.
Tenham o hábito de cheirar os alimentos manipulados e também prová-los. Nunca permita que uma pizza seja feita e despachada com algum ingrediente adulterado. Coloquem seus olhos em cima dos seus pizzaiollos, já que eles não se preocupam muito com isso em geral.
Quando um ingrediente vencer e adulterar o sabor, não o use de forma alguma!!
Sacrifique-o jogando-o fora, mas não dê ao seu cliente algo que já não esteja bem.
Ganhar um cliente é muito difícil, porém perdê-lo é muito fácil.
Quanto mais ingredientes nós incorporamos à nossa lista de produção, maior atenção deveremos ter; Espaço adequado para guardá-los, e um controle rígido monitorizando-o.
No demais, mãos limpas, unhas bem cortadas, e mesas de trabalho asseadas, é o que garante a nossa qualidade e higiene a cada dia!
Grande abraço a todos!
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Re: Montar Pizzaria
por baldaratt Dom 12 Abr 2009, 00:38
Baldaratt, 11 de Abril 2009
Bom amigos deste forum, venho por meio desta procurar a saber, como farei por onde comecar a preparar a massa, tamanho, sendo que o que entendi que as pizzas que estar no mercado e uma pizza grega. Pois eu aqui no Estados Unidos , trabalho em uma rede de pizzaria mas ela so trabalha com a massa italiana.
Voce, HASSIN pode me dar essa orientacao, pretendo voltar ao BRASIL no proximo ano. e minha pizzaria seria no interior de GOIAS. Etaaa ESTADO baummm demais.
E por sinal estarei levando muitas receitasssss... umas muito picantes, outras ... calateeeeeeeeee bocaaaaa.
Bom amigos deste forum, venho por meio desta procurar a saber, como farei por onde comecar a preparar a massa, tamanho, sendo que o que entendi que as pizzas que estar no mercado e uma pizza grega. Pois eu aqui no Estados Unidos , trabalho em uma rede de pizzaria mas ela so trabalha com a massa italiana.
Voce, HASSIN pode me dar essa orientacao, pretendo voltar ao BRASIL no proximo ano. e minha pizzaria seria no interior de GOIAS. Etaaa ESTADO baummm demais.
E por sinal estarei levando muitas receitasssss... umas muito picantes, outras ... calateeeeeeeeee bocaaaaa.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Montar Pizzaria
por Cheff Hassin Dom 12 Abr 2009, 01:12
Amigo Baldaratt é claro que pode contar comigo!
Vejamos por onde pretendes começar!
Estando ainda fora do Brasil, o melhor será começar com um plano de receitas e treinamentos na prática para ir se acostumando com o manuseio.
Te parece bem?
Escreva-me para que juntos criemos um plano de açao, ok!
Te aguardo!
Atte.
Hassin Ghannam
Vejamos por onde pretendes começar!
Estando ainda fora do Brasil, o melhor será começar com um plano de receitas e treinamentos na prática para ir se acostumando com o manuseio.
Te parece bem?
Escreva-me para que juntos criemos um plano de açao, ok!
Te aguardo!
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Re: Montar Pizzaria
por Rubi Qua 16 Set 2009, 10:37
Olá Hassin
Prazer conhecer alguem tão envolvido com o que faz. Colocando o ingrediente principal o amor,
Bem, sou iniciante com pizza, mas, verdadeiramente apaixonada, quero criar kit de 10 unidades para venda, gostaria que você me ajudasse sugerindo como devo proceder.
-Massa
-Tempo de consevação
-Como embalar
-Como pré assar
Maior sucesso para vc.
BJs
Prazer conhecer alguem tão envolvido com o que faz. Colocando o ingrediente principal o amor,
Bem, sou iniciante com pizza, mas, verdadeiramente apaixonada, quero criar kit de 10 unidades para venda, gostaria que você me ajudasse sugerindo como devo proceder.
-Massa
-Tempo de consevação
-Como embalar
-Como pré assar
Maior sucesso para vc.
BJs
Rubi- VISITANTE ESPORÁDICO
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Número de Mensagens : 1
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Re: Montar Pizzaria
por rubenspadilha Qui 24 Set 2009, 13:57
Rio de janeiro 24 de setembro 2009
caros amigos deste forum,tenho um enterece muito grande em abrir minha propria pizzaria,mais ainda não sei como.Tenho um grande conhecimento no ramo de pizzaria e fast food,mais so to prescisando de uma pessoa que me ajude á da um potapé inicial com dicas,que maquinario devo usar ou até mesmo me indicando alguem que queira passar algum ponto de pizzaria ja montado.voce Hassim sera que voce pode me ajudar? se voce puder me ajudar eu agradeço.Espero resposta.
caros amigos deste forum,tenho um enterece muito grande em abrir minha propria pizzaria,mais ainda não sei como.Tenho um grande conhecimento no ramo de pizzaria e fast food,mais so to prescisando de uma pessoa que me ajude á da um potapé inicial com dicas,que maquinario devo usar ou até mesmo me indicando alguem que queira passar algum ponto de pizzaria ja montado.voce Hassim sera que voce pode me ajudar? se voce puder me ajudar eu agradeço.Espero resposta.
rubenspadilha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Montar Pizzaria
por Margarete Pereira Brandão Qui 24 Set 2009, 14:04
Rubens,
mais para cima neste mesmo tópico você encontra as dicas do Mestre Hassin:
Boas pizzas!
mais para cima neste mesmo tópico você encontra as dicas do Mestre Hassin:
Respondendo a sua pergunta sobre equipamentos, limitar-me-ei em passar apenas as principais maquinarias, e os preços você terá que avaliá-los com discernimento e escolher aqueles que estiverem melhores à altura das suas necessidades e possibilidades, comparando e cotando com muita paciência.
Faço isso porque a minha pizzaria está em Santiago do Chile e não tenho acesso aos preços do mercado brasileiro.
EQUIPAMENTOS BÁSICOS PRINCIPAIS:
- Masseira: podendo ser de 7, 15, ou 25 kilos para a produção das massas. (Qualquer uma destas servem)
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- Bandejas de pizzas em alumínio, se forem servir no local, nas medidas 35 cm diam. Familiares, 30 cm Médias, 23 cm Brotinho.
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- pelo menos 2 funcionários além de você.
- e se pensas entregar a domicilio necessitarás de uma equipe de funcionários com motos.
- E o mais importante: um bom ponto comercial, uma ótima massa de pizzas, e um bom pizzaiolo. No fórum você encontrará a receita de uma massa excelente postada por eu mesmo, e é a massa que uso aqui na pizzaria com total êxito. Busque esta receita no tópico de "receitas" deste fórum.
Se levarmos em consideração que você pretende abrir o seu negocio em sua casa, então o estudo do ponto comercial fica sem efeito no seu caso.
Desta forma, se não conta com um ponto estrategicamente comercial, a qualidade dos produtos e dos serviços que você irá oferecer e prestar, deverão ser excelentes para garantir um fluxo de vendas fidelizadas.
O forno que você deverá usar a princípio deverá ser um forno não muito grande devido ao escasso espaço que possui; Um forno a gás seria o mais recomendado com espaço suficiente para 3 pizzas familiares em cocção simultânea.
Boas pizzas!
Margarete Pereira Brandão- PARTICIPANTE
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Número de Mensagens : 56
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Re: Montar Pizzaria
por gisele.cm Qui 24 Set 2009, 14:49
Boa sorte na sua pizzaria. Voce pretende mondar uma delivey? Em que bairro da cidade?
Olho o forum e encontraras muitas ideias e sugestoes.
Pesquise que encontraras muita coisa.
Olho o forum e encontraras muitas ideias e sugestoes.
Pesquise que encontraras muita coisa.
rubenspadilha escreveu:Rio de janeiro 24 de setembro 2009
caros amigos deste forum,tenho um enterece muito grande em abrir minha propria pizzaria,mais ainda não sei como.Tenho um grande conhecimento no ramo de pizzaria e fast food,mais so to prescisando de uma pessoa que me ajude á da um potapé inicial com dicas,que maquinario devo usar ou até mesmo me indicando alguem que queira passar algum ponto de pizzaria ja montado.voce Hassim sera que voce pode me ajudar? se voce puder me ajudar eu agradeço.Espero resposta.
gisele.cm- VISITANTE ESPORÁDICO
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