Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14422) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Quem está conectado?
Há 145 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 145 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Fabio Dantas
Os nossos membros postaram um total de 170408 mensagens em 12095 assuntos
Joelho
+10
Wanja Oliveira
jonathas.pacifico
Mauro Guerreiro
Mameluco's
JOSE CARLOS (CANHOTO)
Fádua
DOUTRINADOR
cristianosouza
maurojonas brito
jcbfreitas
14 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Joelho
Pessoal,
Alguém conhece alguma receita de Joelho, de preferência do tipo de pastelaria chinesa?
Eu testei a receita abaixo, mas os resultados foram bem aquém do esperado:
Joelho
Massa:
Alguém conhece alguma receita de Joelho, de preferência do tipo de pastelaria chinesa?
Eu testei a receita abaixo, mas os resultados foram bem aquém do esperado:
Joelho
Massa:
- 1 copo de leite morno
- 30 g de fermento para pão
- 1 colher sopa rasa açúcar
- 1 colher chá de sal
- 1/2 copo de óleo
- 1/2 kg de farinha de trigo (mais ou menos)
- Queijo
- Presunto
- Dissolve o fermento com o açúcar
- Colocar o óleo o leite e todos os ingredientes
- Deixar descansar por 15 minutos
- Faça bolinhas pequenas
- Depois abra a massa e recheio com uma fatia de queijo e outra de presunto
- Enrole como rocambole e pincele com gema
- Leve ao forno até dourar
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Re: Joelho
desculpe querido FRETAS;
PRIMEIRO,SEJA BEM VINDO A ESSE FENOMENAL FÓRUM.
AGORA ESSE "JOELHO" EU NUNCA OUVI FALAR.....COMO É ISSO?
O JOELHO QUE CONHEÇO (E DIGASSE DE PASSAGEMÉ ALGO DE EXTRAORDINÁRIO" E O CONHECIDO MUNDIALMENTE "HEISBEIN".
EXPLICA MELHOR ESSE NEGÓCIO.
MAURO
PRIMEIRO,SEJA BEM VINDO A ESSE FENOMENAL FÓRUM.
AGORA ESSE "JOELHO" EU NUNCA OUVI FALAR.....COMO É ISSO?
O JOELHO QUE CONHEÇO (E DIGASSE DE PASSAGEMÉ ALGO DE EXTRAORDINÁRIO" E O CONHECIDO MUNDIALMENTE "HEISBEIN".
EXPLICA MELHOR ESSE NEGÓCIO.
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Joelho
Mauro, boa tarde!!
O link abaixo contem uma imagem do nosso querido Joelho:
http://1.bp.blogspot.com/_A8et6xbEZmI/SL7lzEaYD-I/AAAAAAAAfPk/VqSzuUa2JL4/s320/Joelho+de+Forno+-+Foto.jpg
Até pelo que você escreveu tive a curiosidade de saber mais e pra minha surpresa um artigo no Wikipedia (http://pt.wikipedia.org/wiki/Joelho_%28salgado%29) descreve como sendo um salgado típico do Rio de Janeiro.
Me perdoe, mas não sabia disso até então!!
Espero que os dados sejam suficientes, mas me passe a receita do HEISBEIN que eu fiquei muito curioso.
Caso eu ache uma outra receita postarei no forum dando os macetes!!
O link abaixo contem uma imagem do nosso querido Joelho:
http://1.bp.blogspot.com/_A8et6xbEZmI/SL7lzEaYD-I/AAAAAAAAfPk/VqSzuUa2JL4/s320/Joelho+de+Forno+-+Foto.jpg
Até pelo que você escreveu tive a curiosidade de saber mais e pra minha surpresa um artigo no Wikipedia (http://pt.wikipedia.org/wiki/Joelho_%28salgado%29) descreve como sendo um salgado típico do Rio de Janeiro.
Me perdoe, mas não sabia disso até então!!
Espero que os dados sejam suficientes, mas me passe a receita do HEISBEIN que eu fiquei muito curioso.
Caso eu ache uma outra receita postarei no forum dando os macetes!!
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Re: Joelho
Olá pessoal,
Comia "joelho" na cantina da escola onde eu estudava em Coronel Fabriciano MG era um salagado assado com recheio de presunto e muçarela. Vou ver se encontro a receita. Era uma "joelhada" no estômago de tão pesado
Cristiano
Comia "joelho" na cantina da escola onde eu estudava em Coronel Fabriciano MG era um salagado assado com recheio de presunto e muçarela. Vou ver se encontro a receita. Era uma "joelhada" no estômago de tão pesado
Cristiano
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: Joelho
Eu tenho uma vontade danada de conhecer este tal de joelho.
Um amigo programador (Gustavo veiga (Tarkan)) me deixou com uma solitária incrivel a uns 4 anos por falar neste quitute.
Bom, o cara é do Leblon e tá explicado a origem da coisa.
Valeu por nos mostrar esta receita e eu vou agora pra cozinha.
Abraços Freitas.
Um amigo programador (Gustavo veiga (Tarkan)) me deixou com uma solitária incrivel a uns 4 anos por falar neste quitute.
Bom, o cara é do Leblon e tá explicado a origem da coisa.
Valeu por nos mostrar esta receita e eu vou agora pra cozinha.
Abraços Freitas.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Joelho
OK FREITAS;
ACHO QUE OS SALGADOS DE FÓRMA GERAL TEM APENAS NOMES DIFERÊNTES EM LUGARES DIFERÊNTES.
UMLANCE ASSIM...MEIO REGIONAL.
POR AQUI É CONHECIDO COMO "MINI ENRROLADINHO"
AGORA SE PREPARE PARA FAZER O "HEISBEIN".
RECEITA;
JOELHO DE PORCO (HEISBEIN)
Modo de preparo: Joelho de Porco salmourado
Opção 1 Cozido;
-Lave bem o joelho em água corrente para retirar o excesso de sal. Cozinhe em uma panela destampada, contendo 3 folhas de louro, ½ cebola picada, 2 cravos e 1 colher (sobremesa) cominho durante 1 ½ hora. Depois de cozido, espete o joelho com um garfo e verifique se a consistência está macia. Sirva com batatas cozidas e chucrute.
Opção 2 Assado;
--Depois de cozido, coloque o joelho em uma assadeira untada com manteiga e asse por 45 minutos em fogo baixo até dourar.
Opção 3 À Pururuca;
-Depois de cozido, frite o joelho totalmente imerso em óleo quente até dourar.
Opção 4 À Moda Mineira;
-Depois de cozido, frite o joelho totalmente imerso em óleo quente até dourar. Sirva com arroz, couve refogada, tutu de feijão e farofa.
Opção 5 Na Brasa 1;
-Depois de cozido, coloque em um espeto e deixe na churrasqueira por aproximadamente 60 minutos.
Opção 6 Na Brasa 2;
-Embrulhe o joelho salmorado em papel alumínio e coloque na churrasqueira por aproximadamente 60 minutos. Desembrulhe e asse até dourar
OPÇÃO 7 DESFIADO
Depois de cozido,desfie(como se faz com care sêca) e utilize de várias fórmas,combinada com outros pratos e com massas e pães.
ABRAÇOS
MAURO
ACHO QUE OS SALGADOS DE FÓRMA GERAL TEM APENAS NOMES DIFERÊNTES EM LUGARES DIFERÊNTES.
UMLANCE ASSIM...MEIO REGIONAL.
POR AQUI É CONHECIDO COMO "MINI ENRROLADINHO"
AGORA SE PREPARE PARA FAZER O "HEISBEIN".
RECEITA;
JOELHO DE PORCO (HEISBEIN)
Modo de preparo: Joelho de Porco salmourado
Opção 1 Cozido;
-Lave bem o joelho em água corrente para retirar o excesso de sal. Cozinhe em uma panela destampada, contendo 3 folhas de louro, ½ cebola picada, 2 cravos e 1 colher (sobremesa) cominho durante 1 ½ hora. Depois de cozido, espete o joelho com um garfo e verifique se a consistência está macia. Sirva com batatas cozidas e chucrute.
Opção 2 Assado;
--Depois de cozido, coloque o joelho em uma assadeira untada com manteiga e asse por 45 minutos em fogo baixo até dourar.
Opção 3 À Pururuca;
-Depois de cozido, frite o joelho totalmente imerso em óleo quente até dourar.
Opção 4 À Moda Mineira;
-Depois de cozido, frite o joelho totalmente imerso em óleo quente até dourar. Sirva com arroz, couve refogada, tutu de feijão e farofa.
Opção 5 Na Brasa 1;
-Depois de cozido, coloque em um espeto e deixe na churrasqueira por aproximadamente 60 minutos.
Opção 6 Na Brasa 2;
-Embrulhe o joelho salmorado em papel alumínio e coloque na churrasqueira por aproximadamente 60 minutos. Desembrulhe e asse até dourar
OPÇÃO 7 DESFIADO
Depois de cozido,desfie(como se faz com care sêca) e utilize de várias fórmas,combinada com outros pratos e com massas e pães.
ABRAÇOS
MAURO
Última edição por maurojonas brito em Seg 28 Fev 2011, 10:19, editado 1 vez(es)
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Joelho
jcbfreitas
Segue a receita de joelho que conheço, experimente e depois fale se gostou.
joelho de lanchonete
Ingredientes:
1/2 kg aproximadamente de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo (mal cheia)
1 xícara (chá) de leite
1 colher de sobremesa de açúcar
40g de fermento fresco (para pães)
1 colher de sopa rasa de sal
Recheio:
200g de presunto ( eu coloquei mortadela bovina)
200g de mussarella
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Cebola a gosto picadinha
Sal a gosto
Orégano a gosto
1 gema para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar (deixei neste sem polvilhar)
Modo de fazer:
Misture o fermento com o açúcar até ficar líquido, alterne o leite a farinha o óleo e o sal aos poucos.
Vá sovando a massa e acrescentando farinha até o ponto de desgrudar das mãos.
Divida a massa em 3 partes iguais e deixe descansar por 30 min.
Abra uma das partes de massa com um rolo de massa como se fosse fazer um retângulo de 30 cm e distribua parte das fatias de presunto, mussarella, tomate, sal, cebola e orégano.
Faça o mesmo com as outras 2 partes que sobraram.
Enrrole como um rocambole fechando as laterais para não vazar o recheio.
Pincele os rocamboles com a gema e polvilhe o queijo ralado.
Assar em forno pré aquecido a 180graus, por 25 minutos aproximadamente
Fádua
Segue a receita de joelho que conheço, experimente e depois fale se gostou.
joelho de lanchonete
Ingredientes:
1/2 kg aproximadamente de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo (mal cheia)
1 xícara (chá) de leite
1 colher de sobremesa de açúcar
40g de fermento fresco (para pães)
1 colher de sopa rasa de sal
Recheio:
200g de presunto ( eu coloquei mortadela bovina)
200g de mussarella
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Cebola a gosto picadinha
Sal a gosto
Orégano a gosto
1 gema para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar (deixei neste sem polvilhar)
Modo de fazer:
Misture o fermento com o açúcar até ficar líquido, alterne o leite a farinha o óleo e o sal aos poucos.
Vá sovando a massa e acrescentando farinha até o ponto de desgrudar das mãos.
Divida a massa em 3 partes iguais e deixe descansar por 30 min.
Abra uma das partes de massa com um rolo de massa como se fosse fazer um retângulo de 30 cm e distribua parte das fatias de presunto, mussarella, tomate, sal, cebola e orégano.
Faça o mesmo com as outras 2 partes que sobraram.
Enrrole como um rocambole fechando as laterais para não vazar o recheio.
Pincele os rocamboles com a gema e polvilhe o queijo ralado.
Assar em forno pré aquecido a 180graus, por 25 minutos aproximadamente
Fádua
Fádua- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Arquiteta e Designer - Culinária e viajar
Humor : Quem cozinha ama
País :
Re: Joelho
Bom, a receita do Maestro é indecente.
Como ando no regime, pretendo deixar pro próximo feriado.
Fádua, como se monta?
É uma especie de bolinho?
Como ando no regime, pretendo deixar pro próximo feriado.
Fádua, como se monta?
É uma especie de bolinho?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Joelho
Quanto ao joelho do Freitas vou deixar vcs postarem o resultado...
Agora o do Maurão, conheço bem pois todo ano vou em uma festa alemã na Vila Mariana fantástica... até passo mal....
Abs
Agora o do Maurão, conheço bem pois todo ano vou em uma festa alemã na Vila Mariana fantástica... até passo mal....
Abs
Convidad- Convidado
Re: Joelho
Doutrinador!
Esse joelho é um salgadinho que parece um envelope, eu até tenho fotos.
Um dia aprendo a postar aqui.
Abraços
Fádua
Esse joelho é um salgadinho que parece um envelope, eu até tenho fotos.
Um dia aprendo a postar aqui.
Abraços
Fádua
Fádua- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 289
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Arquiteta e Designer - Culinária e viajar
Humor : Quem cozinha ama
País :
Re: Joelho
Pessoal... Valeu pelas contribuições e testarei a receita de joelho pra ver se consigo me aproximar do resultado das lanchonetes daqui... Aliás, a receita de HEISBEIN merece uma atenção especial... Eu fiquei meio fora do forum um tempo por questão de saúde, mas agradeço por vocês terem alimentado o tópico. Fádua, estarei testando e postando o resultado!!
Valeu companheiros!!
Valeu companheiros!!
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Re: Joelho
ESTE JOELHO DO FREITAS, AQUI NO SUL TEM O NOME DE "NARIZ ENTUPIDO"..O RECHEIO É COM CREME DE LARANJA.
JOSE CARLOS (CANHOTO)- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
País :
Re: Joelho
Mas aqui no Rio e Joelho mesmo, tem em quase todas as lanchonetes, tem muita saida ate porque e barato e tira a fome.
e otimo para quem quer comer algo em lanchonete mas não quer comer frituras.
normalmente é queijo e presunto, mas algumas fazem com calabresa.
mas apesar de aqui no Rio chamarmos de joelho, algumas pessoas chamam de pão italiano
abraços
Newton
e otimo para quem quer comer algo em lanchonete mas não quer comer frituras.
normalmente é queijo e presunto, mas algumas fazem com calabresa.
mas apesar de aqui no Rio chamarmos de joelho, algumas pessoas chamam de pão italiano
abraços
Newton
Convidad- Convidado
Re: Joelho
Nariz Entupido?? Esse lanche tem os nomes mais esquisitos pelo Brasil... Aqui mesmo no Rio, em Niterói, é chamado de Italiano.
Eu morei por alguns anos no Rio Grande... Tinha um Pastel muito bom na Praça, aliás, no RS o comercio de rua possui uma série de boas alternativas pra se comer barato e bem!!!
Eu morei por alguns anos no Rio Grande... Tinha um Pastel muito bom na Praça, aliás, no RS o comercio de rua possui uma série de boas alternativas pra se comer barato e bem!!!
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Re: Joelho
Joelho??? Nariz ??? ummm sei não!!!
Sou do sul e hoje moro em Rondônia e nunca escutei isso!!!! Aqui tem um tal de Xegg e outro que chama frangolino, claro que só tem frango no lanche!! Por sinal é horrivel!!
Abraços
Prefiro CHURRASCO!!!! hihihihihihih
Sou do sul e hoje moro em Rondônia e nunca escutei isso!!!! Aqui tem um tal de Xegg e outro que chama frangolino, claro que só tem frango no lanche!! Por sinal é horrivel!!
Abraços
Prefiro CHURRASCO!!!! hihihihihihih
Convidad- Convidado
Re: Joelho
NA MAIORIA DAS CIDADES DO INTERIOR E LITORAL DE SÃO PAULO,É CONHECIDO COMO "MISTINHO".
MAURO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Joelho
Olá Pessoal !
Achei esse tipo "Joelho' com o nome de Bauruzinho .
Será que é o famoso joelho ??
Receita do Bauruzinho :
Ingredientes:
1 kg de trigo sem fermento
1/2 Xc de chá de açúcar
4 ovos
80 g de manteiga
1 colher de chá de sal
200 ml de água
30 g de fermento biolágioco fresco
Recheio:
200 g de presunto fatiado
150 g de queijo prato fatiado
2 tomates fatiado
Orégano e sal a gosto
1 ovo para bezuntar
Modo de preparo :
Coloque a água com o fermento até disolver bem . Acrescente o açúcar e mexa novamente , coloque os outros ingredientes e por ultimo a farinha e sove .
Abra a massa com um rolo . Depois corte-a em retângulos pequenos , coloque 1 fatia de presunto , 1 fatia de queijo , 1 fatia de tomate já temperado com o sal e o orégano e feche as pontas .
Coloque-os numa assadeira untada e deixe crescer por 1 hora . antes de ir ao forno , bezuntar (pincelar) com ovo e leve ao forno até dourar. Sirva a seguir .
Mameluco's- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Recife -PE
Número de Mensagens : 96
Data de inscrição : 18/02/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : De bem com a vida !!
País :
Re: Joelho
Observando os comentários da Fádua , tem uma leve semelhança até no modo de preparo .
Mameluco's- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Recife -PE
Número de Mensagens : 96
Data de inscrição : 18/02/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : De bem com a vida !!
País :
Re: Joelho
Sim... É isso mesmo!!!
Valeu pela colaboração!!!
Valeu pela colaboração!!!
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Re: Joelho
Não pretendia upar este tópico, mas depois que li o comentário do Cristiano e temos mais ou menos a mesma idade...fiquei curioso para saber em qual escola ele estudou em Coronel Fabriciano....pois no João Calvino tinha um que era muito gostoso...hehehe
cristianosouza escreveu:Olá pessoal,
Comia "joelho" na cantina da escola onde eu estudava em Coronel Fabriciano MG era um salagado assado com recheio de presunto e muçarela. Vou ver se encontro a receita. Era uma "joelhada" no estômago de tão pesado
Cristiano
Convidad- Convidado
Re: Joelho
Pessoal,
Demorou mas vai lá o feedback da receita do Bauruzinho, conhecido no Rio de Janeiro por Joelho ou Italiano em Niterói.
Trata-se da massa que eu procurava a muito tempo. Utilizei margarina no lugar da manteiga na segunda vez e o resultado, por incrível que parece, foi melhor.
Utilizei o fermento biológico comum e o instantâneo, mais uma surpresa, o instantâneo foi superior.
O tempo de preparo é muito rápido e pode ser uma boa saída para receber visitas.
Vou tentar realizar um teste com essa massa frita como pastel chinês, depois eu posto o resultado.
Mameluco's, valeu pela colaboração, sem sua ajuda não conseguiria.
Demorou mas vai lá o feedback da receita do Bauruzinho, conhecido no Rio de Janeiro por Joelho ou Italiano em Niterói.
Trata-se da massa que eu procurava a muito tempo. Utilizei margarina no lugar da manteiga na segunda vez e o resultado, por incrível que parece, foi melhor.
Utilizei o fermento biológico comum e o instantâneo, mais uma surpresa, o instantâneo foi superior.
O tempo de preparo é muito rápido e pode ser uma boa saída para receber visitas.
Vou tentar realizar um teste com essa massa frita como pastel chinês, depois eu posto o resultado.
Mameluco's, valeu pela colaboração, sem sua ajuda não conseguiria.
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Re: Joelho
Olá amigos, na minha pizzaria em Guarapari fazia fila para comprar o joelho. Meu funcionário mudou para Minas e levou a receita. Posso garantir que bem feito é um sucesso. Se por acaso conseguir eu coloco para vocês, ok?
Mauro Guerreiro
Mauro Guerreiro
Mauro Guerreiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Guarapari
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 10/05/2011
País :
Resultado do teste "???"
Obrigado pela receita. Vou testar também a receita do Mameluco.
Conseguiu tesar a receita da massa frita tipo pastel chinês?
Abs,
jcbfreitas escreveu:
Vou tentar realizar um teste com essa massa frita como pastel chinês, depois eu posto o resultado.
Conseguiu tesar a receita da massa frita tipo pastel chinês?
Abs,
jonathas.pacifico- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : RJ
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/06/2011
País :
Re: Joelho
Nessa receita só rende 3 joelhos? ou depiis de assados eles devem ser cortados em porções menores?
Wanja Oliveira- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Manaus-Am
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 13/07/2011
Humor : Sempre de bem com a vida, mesmo nos momentos difíceis.
País :
Re: Joelho
Wanja,
Voce pode fazer 3 joelhos grandes e cortar ou vários pequenos.....
Voce pode fazer 3 joelhos grandes e cortar ou vários pequenos.....
Convidado- Convidado
Re: Joelho
Bom dia para todos,
Joelho nas lanchonete do centro Rio de Janeiro e Italiano em Niterói.
Já fiz essa receita, fechando as bordas para não sair o recheio (queijo mussarela).
se não fechar o recheio sai pra fora do joelho, já nas lanchonete eles não fecham as bordas e o queijo não sai pra fora, qual será o segredo?
Joelho nas lanchonete do centro Rio de Janeiro e Italiano em Niterói.
Já fiz essa receita, fechando as bordas para não sair o recheio (queijo mussarela).
se não fechar o recheio sai pra fora do joelho, já nas lanchonete eles não fecham as bordas e o queijo não sai pra fora, qual será o segredo?
HERACLIO FILHO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 61
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 88
Data de inscrição : 23/06/2010
Humor : MUITO BOM
País :
Re: Joelho
HERACLIO FILHO escreveu:Bom dia para todos,
Joelho nas lanchonete do centro Rio de Janeiro e Italiano em Niterói.
Já fiz essa receita, fechando as bordas para não sair o recheio (queijo mussarela).
se não fechar o recheio sai pra fora do joelho, já nas lanchonete eles não fecham as bordas e o queijo não sai pra fora, qual será o segredo?
Vc faz uma "tripa" comprida e fecha só nas extremidades, depois de assado corta no tamanho desejado. Por isso que ficam abertos, porém com o recheio intacto.
Att
Marcia
Marsilbre- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Itajaí
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 23/01/2012
País :
Re: Joelho
GRANDE MARCIA;
VEJAM VOCÊS QUE UM "PEQUENO DETALHE",PODE MUDAR O PRODUTO COMPLETAMENTE.
É E SÃO NOS DETALHES MAIS SIMPLES E MUITAS VEZES SEM EXPRESSÃO QUE SE CONSEGUE "RESULTADOS".
OBRIGADO MARCIA
ABRAÇO
MAURO
VEJAM VOCÊS QUE UM "PEQUENO DETALHE",PODE MUDAR O PRODUTO COMPLETAMENTE.
É E SÃO NOS DETALHES MAIS SIMPLES E MUITAS VEZES SEM EXPRESSÃO QUE SE CONSEGUE "RESULTADOS".
OBRIGADO MARCIA
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Joelho
O MELHOR DISSO TUDO E ESSE ESCUTO DO FOGAO...
NEM ESSE JOELHO E MAIS PERFEITO.
EU
BALDARATT
NEM ESSE JOELHO E MAIS PERFEITO.
EU
BALDARATT
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: Joelho
Quanto ao fato da muçarela não escorrer do Italiano, vulgo joelho, é porque se usa queijo prato que não derrete com a mesma facilidade. Eu pelo menos vejo que os mesmos são cortados na bancada e arrumados nos tabuleiros para crescerem(FERMENTAREM), só depois é que recebem as pinceladas de ovos batidos com café.
Leva aproximadamente 10 minutos em forno elétrico.
Pelo menos é assim aqui em Niterói City!
Leva aproximadamente 10 minutos em forno elétrico.
Pelo menos é assim aqui em Niterói City!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Joelho
jonathas.pacifico escreveu:Obrigado pela receita. Vou testar também a receita do Mameluco.jcbfreitas escreveu:
Vou tentar realizar um teste com essa massa frita como pastel chinês, depois eu posto o resultado.
Conseguiu tesar a receita da massa frita tipo pastel chinês?
Abs,
Fica boa, mas tem que fritar por imersão e bota tempo pra fazer... Nada rápido!!! Mas muito saboroso!!!
Um abraço e me perdoe a demora!!!
jcbfreitas- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Mesquita - RJ
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 07/07/2009
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DIVERSAS (P/PIZZARIAS E RESTAURANTES )
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sáb 04 maio 2024, 12:47 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin