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MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
+3
juninhoesfihas
Robin Moraes
Hermesson
7 participantes
Página 1 de 1
MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
OLÁ PESSOAL!
TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.
SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA.
QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
A MINHA DUVIDA É:
SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.
SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA.
QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
A MINHA DUVIDA É:
SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
Hermesson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Olá Hermesson, prazer em falar contigo novamente, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!Hermesson escreveu:OLÁ PESSOAL!
TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.
SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA.
QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
Ok! Sendo assim qual o tamanho da câmara de seu forno?
Pois se não existe espaço para a devida circulação do calor em seu forno, é normal existir diferença no desenvolvimento dos disco durante o assamento.
Já experimentou usar as grades de alumínio em vez de formas?
Onde você coloca seus discos para pré assar, na grade ou na pedra ( isso se seu forno tiver pedras.)
Seus discos nunca serão idênticos um ao outro em relação ao crescimento, o que não pode existir é uma GRANDE diferença de crescimento entre eles.
A MINHA DUVIDA É:
SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
Se não existe o devido espaço citado acima, deverá sim assar um por vez.
O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
O tempo é importantíssimo, mas tem que ser trabalhado junto com o calor necessário para a boa cocção.
Geralmente usamos algo em torno de 2 a 3 minutos para o pré-assamento dos discos.
O calor proporcionado pelo forno é fundamental para obter um bom resultado.
O ideal para pré assar um disco é de 270°C a 280°C.
A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
Você quis dizer com isso que você não faz um pré aquecimento do forno? É isso mesmo?
Se for isso está completamente errado.
A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
Esta quantia é fermento seco ou fermento fresco?
O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
O tempo frio ou quente somente terá influência na velocidade da fermentação da massa em relação á porcentagem de fermento utilizado.
Para poder lhe auxiliar melhor precisaria que você descrevesse com clareza todo o processo com o qual lida com a massa, ou seja sua receita, passo a passo da mistura dos ingredientes,tempo de mistura, tempo de sova, tempo de descanso, ou seja o procedimento completo de seu trabalho além do tipo de forno que utiliza e se possível fotos de seu forno para avaliação, inclusive o tipo do queimador dele e o termômetro quantos graus ele mostra e se possível medir com um termômetro laser a temperatura real atingida durante os trabalhos.
Pois da maneira que você fez o questionamento fica muito vago para lhe dar um veredito que lhe auxilie com clareza.
ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País :
Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Hermesson, me desculpe enviei sua resposta sem me despedir.
Então assim que puder providenciar as informações solicitadas, pode contar com minha ajuda para sanar suas dúvidas.
Boa sorte e bom trabalho,
Atenciosamente,
Robin Moraes
Então assim que puder providenciar as informações solicitadas, pode contar com minha ajuda para sanar suas dúvidas.
Boa sorte e bom trabalho,
Atenciosamente,
Robin Moraes
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
OLÁ ROBIN.Robin Moraes escreveu:Olá Hermesson, prazer em falar contigo novamente, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!Hermesson escreveu:OLÁ PESSOAL!
TRABALHO COM UMA MASSA PARECIDA COM A SECRETA DO HASSIM.
GOSTO DE TRABALHAR COM ELAS PRÉ-ASSADAS E CONGELADAS, E AS MASSAS NÃO MUDAM O SABOR QUANDO DESCONGELADAS.
SE ALGUÉM PUDER ME AJUDAR, GOSTARIA DE TIRAR UM DÚVIDA QUE ME INTRIGA.
QUANDO EU VOU PRÉ-ASSAR OS DISCOS, ALGUNS DISCOS CRESCEM MAIS DO QUE OS OUTROS. EU COLOCO SEMPRE DUAS FORMAS DENTRO DO FORNO PARA PRÉ-ASSAR, PORÉM QUASE NÃO CABE AS DUAS FORMAS, E SEMPRE TENHO QUE COLOCAR AS FORMAS QUASE UMA EM CIMA DA OUTRA.
Ok! Sendo assim qual o tamanho da câmara de seu forno?
Pois se não existe espaço para a devida circulação do calor em seu forno, é normal existir diferença no desenvolvimento dos disco durante o assamento.
Já experimentou usar as grades de alumínio em vez de formas?
Onde você coloca seus discos para pré assar, na grade ou na pedra ( isso se seu forno tiver pedras.)
Seus discos nunca serão idênticos um ao outro em relação ao crescimento, o que não pode existir é uma GRANDE diferença de crescimento entre eles.
A MINHA DUVIDA É:
SERÁ QUE TENHO DE PRÉ ASSÁ-LAS UM DISCO DE CADA VEZ? SEMPRE COLOCO DOIS DISCOS
Se não existe o devido espaço citado acima, deverá sim assar um por vez.
O TEMPO DE PRÉ-ASSAR? COLOCO 5 MIN.
O tempo é importantíssimo, mas tem que ser trabalhado junto com o calor necessário para a boa cocção.
Geralmente usamos algo em torno de 2 a 3 minutos para o pré-assamento dos discos.
O calor proporcionado pelo forno é fundamental para obter um bom resultado.
O ideal para pré assar um disco é de 270°C a 280°C.
A TEMPERATURA DO FORNO? LIGO O FOGÃO E LOGO COLOCO OS DISCOS:
Você quis dizer com isso que você não faz um pré aquecimento do forno? É isso mesmo?
Se for isso está completamente errado.
A QUANTIDADE DE FERMENTO? UTILICO EM MÉDIA 35 GR PARA 1KG DE FARINHA
Esta quantia é fermento seco ou fermento fresco?
O TEMPO FRIO OU CALOR? SE TEM INFLUÊNCIA:
O tempo frio ou quente somente terá influência na velocidade da fermentação da massa em relação á porcentagem de fermento utilizado.
Para poder lhe auxiliar melhor precisaria que você descrevesse com clareza todo o processo com o qual lida com a massa, ou seja sua receita, passo a passo da mistura dos ingredientes,tempo de mistura, tempo de sova, tempo de descanso, ou seja o procedimento completo de seu trabalho além do tipo de forno que utiliza e se possível fotos de seu forno para avaliação, inclusive o tipo do queimador dele e o termômetro quantos graus ele mostra e se possível medir com um termômetro laser a temperatura real atingida durante os trabalhos.
Pois da maneira que você fez o questionamento fica muito vago para lhe dar um veredito que lhe auxilie com clareza.
ALGUÉM ME AJUDA, POR FAVOR.
O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .
ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS , POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
UTILIZO EM MÉDIA
IKG FARINHA
500ML ÁGUA OU LEITE
100 ml de ÓLEO OU AZEITE
2 ovos
30 gr açúcar
20 gr sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)
30 gr manteiga
O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO?
ASSAR UM DISCO POR VEZ?
MUDAR A RECEITA?
AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
ABRÇOS!
Hermesson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson,
O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,
ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .
ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.
ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.
COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia.
POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.
E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.
Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
https://www.forumdepizzas.net/t9095-massa-pre-assada#140218
UTILIZO EM MÉDIA MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
.......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga
Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.
O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO?
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)
ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,
AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,
DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.
ABRÇOS!
Abraços,
Atenciosamente,
Robin Moraes
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
MEU JOVEM,Robin Moraes escreveu:OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson,
O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,
ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .
ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.
ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.
COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia.
POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.
E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.
Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
https://www.forumdepizzas.net/t9095-massa-pre-assada#140218
UTILIZO EM MÉDIA MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
.......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga
Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.
O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO?
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)
ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,
AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,
DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.
ABRÇOS!
Abraços,
Atenciosamente,
Robin Moraes
MAS UMA VEZ AGRADEÇO A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.
SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
ABRAÇOS!
Hermesson- PARTICIPANTE
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Humor : BOM
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.Hermesson escreveu:MEU JOVEM,Robin Moraes escreveu:OLÁ ROBIN.
Oi Hermesson,
O PRAZER É MEU EM TER MAIS UMA RESPOSTA SUA.
Obrigado, estou sempre pronto para ajudar,
ESTOU ATUALMENTE ESTOU PRÉ-ASSANDO OS DISCOS EM UM FOGÃO CONVENCIONAL DE QUATRO BOCAS(DAKO) QUE TEM 35X45 DE MEDIDA INTERNA, SEM PEDRA E SEM INFRA.
ESTOU TRABALHANDO AINDA SÓ COM PIZZAS MONTADAS DE 30CM, PORÉM COM A MASSA PRÉ -ASSADAS E CONGELADAS .
ESTOU TIRANDO ALGUMAS DUVIDAS PORQUE VOU EM BREVE COMEÇAR NO RAMO DE DELIVERY E QUERO TRABALHAR COM OS DISCOS PRÉ-ASSADO PARA AGILIZAR NA PRODUÇÃO, CONCORDA?
Sem problemas, até bem pouco tempo atrás tínhamos um colega que usava um fogão caseiro (um fogão com umas modificações) e tirava lindas pizzas ( Gilberto Costa - saudoso - que Deus o tenha em sua Eterna Morada) conheça os trabalhos dele, era excelente.
ESTOU COMPRANDO AINDA ALGUNS UTENSÍLIOS, JÁ ATÉ COMPREI ALGUNSAQUI DO PRÓPRIO FÓRUM .
Investimento é sempre bem vindo - quanto mais melhor.
COMPREI TAMBÉM UM FORNO ITAJOBI COM PEDRA REFRATÁRIA E COM DOIS INFRAS E SEM TERMOSTATO E QUE TEM 48X43 DE MEDIDAS INTENAS, PORÉM AINDA NÃO O UTILIZEI PARA PRÉ-ASSAR OS DISCOS ,
Se você for apenas pré-assar os discos, não terá necessidade de usar os infras, apenas os use quando for assar uma pizza recheada (mesmo que seja pré assada), pois ajudará muito no gratinamento dos recheios, então neste caso já com o forno devidamente aquecido com temperatura em torno de 290º desligue os queimadores inferiores e mantenha somente os infras ligados em meio estágio de seu aquecimento, pois não precisará nem que eles estejam em 100% de potencia.
POIS TENHO MEDO DE QUEIMAR OS DISCOS. PORISSO AINDA ESTOU PRÉ ASSANDO NO FOGÃO COMUM.
Realize testes á fim de conhecer bem seu forno novo, pois somente praticando poderá domá-lo.
E COMO JÁ HAVIA COMENTADO , ESTOU COLOCANDO DOIS DISCOS DE UMA SÓ VEZ COM FORMAS COMUNS E VEJO AS VEZES A DIFERENÇA ENTRE UM DISCO E OUTRO. ME PARECE QUE UM ESTÁ CRESCENDO MAIS DO QUE O OUTRO E O OUTRO PARECE QUE ESTÁ FICANDO SEM CRESCER E A MASSA TÁ FICANDO APARENTEMENTE CRUA.
Sempre inicie seus pré-assados com o forno devidamente aquecido.
Recomendo que asse as massas de uma em uma, pois o espaço é pequeno para duas, tanto no seu fogão caseiro e principalmente no seu novo forno, use as informações que lhe passei no outro tópico de como lidar com seus pré-assados.
https://www.forumdepizzas.net/t9095-massa-pre-assada#140218
UTILIZO EM MÉDIA MUDE PARA:
IKG FARINHA..............................1 kg de Farinha
500ML ÁGUA OU LEITE..................450Ml de água
100 ml de ÓLEO OU AZEITE............40 ml de óleo de soja
......10 ml de azeite
2 ovos........................................1 ovo inteiro
.......20 gramas de leite em pó
30 gr açúcar...............................60 gramas de açúcar
20 gr sal.....................................20 gramas de sal
40 gr fermento seco (FRESCHMAN)....10 gramas de fermento biológico seco
30 gr manteiga..............................10 gramas de manteiga
Deixe a massa descansar por 1:30h depois de devidamente boleadas e acondicionadas.
O QUE POSSO FAZER? COMEÇAR A UTILIZAR O FORNO NOVO E DEIXAR O CONVENCIONAL DE LADO?
Poderá sim usar o forno novo, mas para isso seria ideal saber a temperatura, você pode comprar um destes termômetros digitais que são vendidos no mercado livre.(destes tipo revólver)
ASSAR UM DISCO POR VEZ?
Respondido acima,
MUDAR A RECEITA?
Respondido acima,
AINDA NÃO TENHO O TERMOSTATO E ACHO QUEISSO ESTÁ ME ATRAPALHANDO UM POUCO, POIS ESTOU SEM VER A TEMPERATURA DO FORNO. PRETENDO COMPRA UM AINDA QUANDO PUDER.
Respondido acima,
DESDE JÁ AGRADEÇO O SEU RETORNO
Estou sempre á disposição para ajudar um amigo, se por acaso tiver condições lhe recomendo também procurar um curso prático na área, pois lhe abrirá novos horizontes, também leia muito aqui no Fórum procurando as informações através do botão BUSCAR localizado acima na página do Fórum, pois tem muito conteúdo para lhe ajudar.
ABRÇOS!
Abraços,
Atenciosamente,
Robin Moraes
MAS UMA VEZ AGRADEÇO A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.
SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
ABRAÇOS!
FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.
ABRAÇOS!
Hermesson- PARTICIPANTE
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Idade : 46
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.Hermesson escreveu:
MEU JOVEM,
MAS UMA VEZ AGRADEÇO A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.
SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
É sempre bom poder ajudar a um amigo e obrigado.
AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
rsrsrsrs...........quem derá estar ganhando milhões como ele, rsrsrsrs
ABRAÇOS!
Nosso amigo Gilberto Costa faleceu na madrugada do dia 19 de maio de 2013,
FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.
segue o link da página dedicada ao ilustre companheiro:
https://www.forumdepizzas.net/t8464-nosso-adeus-ao-amigo-e-irmao-gilberto-costa
ABRAÇOS!
Abraços e até mais.
Att.
Robin Moraes
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Localização : Monte Sião - MG
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
QUE TRISTEZA MEU CAMARADA .Robin Moraes escreveu:DESCULPE ROBIN, ESQUECI DE TE PERGUNTAR O QUE ACONTECEU COM O GILBERTO COSTA? EU NÃO SABIA.Hermesson escreveu:
MEU JOVEM,
MAS UMA VEZ AGRADEÇO A SUA PRONTIDÃO EM ME RESPONDER.
SE PRECISAR DE ALGUMA COISA , ESTOU A DISPOSIÇÃO.
É sempre bom poder ajudar a um amigo e obrigado.
AH, A MINHA ESPOSA PERGUNTOU SE VC É O ATOR WOLVERINE? KKK
rsrsrsrs...........quem derá estar ganhando milhões como ele, rsrsrsrs
ABRAÇOS!
Nosso amigo Gilberto Costa faleceu na madrugada do dia 19 de maio de 2013,
FIQUEI TRISTE APESAR DE SER NOVO O FÓRUM, SEMPRE DAVA UMA OLHADA NAS RESPOSTAS DELE, E GOSTAVA MUITO.
segue o link da página dedicada ao ilustre companheiro:
https://www.forumdepizzas.net/t8464-nosso-adeus-ao-amigo-e-irmao-gilberto-costa
ABRAÇOS!
Abraços e até mais.
Att.
Robin Moraes
APESAR DE NÃO O CONHECÊ-LO, EU LIA AS SUAS MENSAGENS DELE.
FIQUEI MUITO TRISTE.
ABRAÇOS.
Hermesson- PARTICIPANTE
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
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juninhoesfihas- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Robin Moraes escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que namassa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
juninhoesfihas- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.
Fique com DEUS meu amigo, abraços
Atenciosamente,
Robin Moraes.
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Robin, boa tarde.
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.
Você é um grande amigo do nosso coração!
Valeu meu irmão!
Hassin
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.
Você é um grande amigo do nosso coração!
Valeu meu irmão!
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Boa tarde meu querido Mestre Hassin, o prazer em poder ajudar alguém é realmente indescritível, é uma grande satisfação para mim poder fazer parte desta corrente do bem.HASSIN escreveu:Robin, boa tarde.
Uma vez mais agradeço a sua gentileza em orientar os nossos membros.
Você é um grande amigo do nosso coração!
Valeu meu irmão!
Hassin
Sou eu quem agradece pela oportunidade de estar aqui entre esta irmandade do bem.
Abraços meu querido irmão, e fiquemos sempre na companhia de nosso DEUS.
Atenciosamente,
Robin Moraes.
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Que assim seja meu querido amigo!
Abençoo a tua amizade e a graça da tua companhia neste espaço de luz.
Tenha um ótimo feriado.
Hassin
Abençoo a tua amizade e a graça da tua companhia neste espaço de luz.
Tenha um ótimo feriado.
Hassin
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Robin Moraes escreveu:Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.
Fique com DEUS meu amigo, abraços
Atenciosamente,
Robin Moraes.
Meu parceiro ROBIN, agradeço as dicas as quais me proporcionou. Estarei te pertubando sempre viu.... rsrsrsr
Fique com DEUS. Grande abraço
juninhoesfihas- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Robin Moraes escreveu:Olá juninhoesfihas, desculpe a demora, mas estou de mudança de um apto para uma casa esta semana, e está uma loucura, fiquei sem internet até a operadora transferir minha linha, mas vamos lá então:juninhoesfihas escreveu:Robin Moraes, boa noite. Sou novo aqui no site e tenho percebido q vc saca muito bem das coisas. Gostaria de uma ideia. Tenho visto a massa secreta de esfiha do hassin q irei testar essa semana. Como na massa de pizza é interessante que na massa de esfiha tb coloque leite em pó? estou querendo começar a fazer esfihas para vender e ainda nao sei q tipo de massa usar.
aguardo retorno
O leite na massa tanto da pizza como da esfiha ajuda na macies e além disso enriquece a massa com os nutrientes do leite, caso queira trabalhar com as massas do Mestre Hassin aconselho que faça exatamente como descrito nas receitas, pois assim será brindado com tudo o que a receita pode lhe entregar.
Estou lhe deixando também o link com todas as receitas atualizadas do Mestre Hassin:
https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais
Espero que obtenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja muito feliz, peço que DEUS sempre esteja em seu caminho orientando-lhe para o melhor em sua vida e de sua família.
Fique com DEUS meu amigo, abraços
Atenciosamente,
Robin Moraes.
AMIGO BOA NOITE, UMA DUVIDA, PELO Q TENHO LIDO, O FORNO ESTEIRA É O IDEAL PARA ESFIHAS MAS POSSO USAR OUTRO E A MASSA DE ESFIHA PODE SER CONGELADA?
FICA COM DEUS
AGUARDO RETORNO
juninhoesfihas- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Boa noite a todos do fórum alguém pode me ajudar?
desejo vender mini pizza e pizza brotinho congelada so para as pessoas que comprar levar ao forno, mas minha preocupação e sobre como embalar só tenho uma seladora sulpack , me preocupo quanto conservação das massas sem embolorar,não posso comprar embaladora a vácuo mas preciso trabalhar me ajudem por favor me orientando e também preciso de receitas para fazer as massas.
agradeço desde já todos que me ajudar
que Deus vos abençõe
Denise
desejo vender mini pizza e pizza brotinho congelada so para as pessoas que comprar levar ao forno, mas minha preocupação e sobre como embalar só tenho uma seladora sulpack , me preocupo quanto conservação das massas sem embolorar,não posso comprar embaladora a vácuo mas preciso trabalhar me ajudem por favor me orientando e também preciso de receitas para fazer as massas.
agradeço desde já todos que me ajudar
que Deus vos abençõe
Denise
Denise Ap- PARTICIPANTE
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Re: MASSA PRÉ-ASSADA E CONGELADA SEM PERDER O SABOR
Bom dia a todos do fórum e ao amigo Mauro Lucena que me ajudou com sua orientação,
muito obrigada
Denise
muito obrigada
Denise
Denise Ap- PARTICIPANTE
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Hermesson
Olá Hermesson passei por isso hoje graças a DEUS hoje não tenho problema com os meus discos, pre asso todos na pedra refrataria deixo um minuto é suficiente e ficam todos padronizados mais foi depois de ficar desesperada com a massa seca e crocante assava no fogão depois na pedra não deu certo hoje so na pedra é um sucesso. BOA SORTE
solidade- VISITANTE ESPORÁDICO
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Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 26 Abr 2024, 18:16 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin