Truck-food: Pizza & Coxinha Solidário

Amigos, não sou do ramo, apenas fiz um curso de pizzaiollo com o Hassim
fora isso, só sei fritar ovo
Tenho uma fundação para inclusão digital de idosos.

Há 1 mês começamos um projeto de  pizzas solidária, estilo buffet em domicilio,  para levar pizzas e salgadinhos para pessoas em situação de rua, orfanatos, abrigos etc.

Treinei todos os voluntarios e ja fizemos algumas ações em casa de abrigo e orfanatos

Hoje contamos com 96 voluntarios, todos idosos, na faixa de 70 anos, que dividimos em 6 equipes. Eles que fazem a massa, pre-assam, e vão a campo, no local, assar e servir pizzas, como num buffet de pizza a domicilio, só que estamos indo em entidades filantrópicas (orfanatos) ou na rua. Na rua ainda não fizemos, deve acontecer a partir de novembro, qdo as equipes estiverem mais treinadas e entrosadas.

Os insumos são doados pelos alunos que estudam na fundação, uma vez que nossos cursos são gratuitos. Isso me garante  insumos suficientes  para a pizza ou salgadinhos, Entao não vai me faltar nem insumo, nem voluntarios

O meu problema, que estou quebrando a cabeça é que eles por serem idosos, não podem fazer força, então levar as tralhas, forno, botijão de gas, etc fica inviável para eles fazerem sozinho, então acaba eu e alguns amigos meus mais jovens (rsss) fazendo essa tarefa.

Mas não é sempre que vou ter tempo, pois vai chegar um momento, que eles estarão fazendo esse serviços quase todos os dias.

Então me veio a ideia de fazer um truck-food bem simples. Pensei em adaptar  Kombi lanchonete, ou numa Asia Towner hot dog, pois  usados acha-se barato.
Se eu mandar fazer novo, especifico,  cobram muito caro..

A idéia é ter pizza e coxinha, pois conseguimos uma maquina industrial de fazer coxinha, a maquina fabrica 2 mil coxinhas por hora, ja empanadas
O  forno que nós temos é 1 Di Volpi, e 1 Mini Chef. A gente acaba mais usando o mini chef devido a facilidade de transporte, ser leve, esfria rápido, para levar de volta.

Então me veio a ideia, de colocar uma fritadeira na parte de traz da towner, achei kit de pastel, com tacho, e o forno Di volpi fixaria no meio do carro, com acesso pela porta lateral, Assim bastaria abria a porta latral da towner e usar o forno,
Já  o forno do Mini-Cheff , ficaria de reserva, e  qdo o movimento fosse grande..tiraria para fora e assaria fora do carro mesmo.

Um duvida que eu tenho é: E o óleo do tacho. Vai ter que tirar ele fervendo e como? Tenho medo de queimar um idoso. Gostaria de ter uma coisa assim: a gente chega, abre o carro, serve as pessoas na rua, fecha o carro e vai embora..bem pratico.
Bom seria se não precisasse mexer com o oleo. Pudesse dirigir o carro, com o oleo na fritadeira dentro..sem tirar.

procurei fritadeiras com dreno e só achei aquelas de agua e óleo, mas são elétrica.
O forno Di volpi estão fixo no assoalho do carro, não vai ser problema, é só fechar o gas, fechar a porta do Towner e ir embora.. o Mini-Chef..tbm é fácil..vou colocar uma alça para pegar e colocar numa caixa, e ai quarda dentro do carro.

A outra possibilidade seria adquirir uma Kombi lanchonete bem usada, pois a maioria das coisas lá, tipo chapa, etc não vou precisar.. e  teria que fazer uma boa adaptação.

Não sei quem faria isso... Se vcs conhecerem, pois se eu perguntar para os fabricantes não sei se me dariam a melhor solução.
Desculpe o texto enorme, mas eu não sou do ramo, acompanho vocês, e vejo aqui uma solidariade em ajudar as pessoas, quem está começando um negocio novo.
Minhas duvidas podem parecer facil para quem e do ramo, mas para mim, onde tudo é novo, ja passei dias inteiro pesquisando..e dormi até com dor de cabeça..

Até para eu descobrir que se vendia kit pastelaria pronto para Towner foi dias de pesquisas.. 
e como é eu e eu, tirando duvidas com eu, não ter alguém para trocar uma ideia  ...rss. me dá uma insegurança se estou no caminho certo..

então aceito, de coração todas as sugestões, pítacos são bem vindos  pois , tenho certeza vai levar alegria não só para as pessoas carentes que estarão comendo as pizzas, mas para os idosos que estarão servindo, q voltarão a se sentir  produtivos nesse trabalho de voluntariado

Olá Sergio, tudo bem?

E então, como foi a pizzada no orfanato? Deu tudo certo? As crianças gostaram? Tenho certeza que sim.

Já disse que seu projeto é sensacional e você é um ser iluminado. Parabéns!!

Sobre sua dúvida, encaminhei um alerta para o Hassin e para o Doutrina. Talvez eles possam lhe orientar nesse sentido, viu?

Um grande abraço.

Boa tarde Sérgio.
Como sempre o amigo pensando nas pessoas de poucos recursos e ajudando aqueles que precisam realmente de ajuda por sentirem-se com muita idade.
Este trabalho é realmente iluminado e abençoado por Deus que garante todas estas ações através do seu esforço meu irmão.

Sérgio, tenho aqui duas alternativas para você e alguma considerações a serem pensadas.

a) - Se colocar um taxo dentro do veículo, todos ali dentro ficarão ensopados de óleo e cheirando a óleo frito, além do que, a temperatura do veículo aumentará drasticamente.

a/a) - Não seria melhor levar estes salgadinhos já fritos e esquentá-los nos fornos que estarão dentro dos carros?
Você pode deixá-los já fritos dentro de uma estufa com temperatura ambiental. Eles não estragarão e depois de esquentá-los, ficarão deliciosos e quentinhos.

b) - Se não desistir da fritadeira, compre aquelas que possuem uma torneira para drenar o óleo e a água localizado na parte inferior deste tacho. Ao terminar o serviço leve sempre consigo um tonel de cobre ou de aço com tampa e esvazie o conteúdo do tacho ainda quente dentro deste tonel. O tonel deve ser pelo menos o dobro do tamanho do tacho, para a gordura entrar nele e ficar sobrando espaço para os vapores que se formarão durante o transporte. A tampa deverá ficar ligeiramente aberta para fluir os vapores e os gases até os líquidos esfriarem.

Estas são as minhas idéias para você meu amigo.

Analise-as e depois me diz o que achou.
Parabéns pelo sucesso das tuas ações altruístas!
Existem poucas pessoas no mundo que fazem o que você faz!
Forte abraço.

Hassin Ghannam