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Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
5 participantes
Página 1 de 1
Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Bom dia!
Sou nova aqui no forum e gostaria muito que me ajudassem a solucionar esse
problema da minha massa.
Temos uma pequena fabriquinha de esfihas e outros salgados.
Meu grande problema sempre é a massa....
Há 10 anos atrás quando conheci meu marido ele já tinha essa fábrica, os anos foram passando e agora estou trabalhando com ele. Só que com o passar dos anos, e dos funcionários essa massa sofreu muitas alterações. E eu nunca mais consegui comer a mesma esfiha de 10 anos atrás, que mesmo amanhecida continuava macia e úmida.
Vou descrever aqui como é feita a massa em masseira rápida...
Colocar 5kg de trigo na masseira
Ligar a masseira
Colocar 45g de fermento e aguardar 30 seg
Colocar 150g de açucar e aguardar 1,5 min
Colocar 50g de sal e aguardar 1 min
Colocar 2 1/2 de água gelada e aguardar misturar
Colocar 200ml de oleo de soja e aguardar 20seg
Por ultimo colocar 500g de margarina (uso amélia 50%) em partes
Esperar ficar em ponto de véu e tirar da masseira
Após isso ela descansa por aprox. 10 a 15 min para entao ser cilindrada e ir para as mesas para a confecção das esfihas fechadas.
São cortados disquinhos de massa recheadas e modeladas. vão para o armário crescer e depois para o forno a gás aprox. 200graus e assadas.
Após esfriar são congeladas em camara fria até o dia seguinte, são embaladas e vendidas em atacado.
O problema é que essa massa no momento que saem do forno é uma maravilha, mas depois de fria...fica dura, seca...e nas estufas dos comércios é impossível comer as pontas que ficam terrivelmente duras...
Sou nova aqui no forum e gostaria muito que me ajudassem a solucionar esse
problema da minha massa.
Temos uma pequena fabriquinha de esfihas e outros salgados.
Meu grande problema sempre é a massa....
Há 10 anos atrás quando conheci meu marido ele já tinha essa fábrica, os anos foram passando e agora estou trabalhando com ele. Só que com o passar dos anos, e dos funcionários essa massa sofreu muitas alterações. E eu nunca mais consegui comer a mesma esfiha de 10 anos atrás, que mesmo amanhecida continuava macia e úmida.
Vou descrever aqui como é feita a massa em masseira rápida...
Colocar 5kg de trigo na masseira
Ligar a masseira
Colocar 45g de fermento e aguardar 30 seg
Colocar 150g de açucar e aguardar 1,5 min
Colocar 50g de sal e aguardar 1 min
Colocar 2 1/2 de água gelada e aguardar misturar
Colocar 200ml de oleo de soja e aguardar 20seg
Por ultimo colocar 500g de margarina (uso amélia 50%) em partes
Esperar ficar em ponto de véu e tirar da masseira
Após isso ela descansa por aprox. 10 a 15 min para entao ser cilindrada e ir para as mesas para a confecção das esfihas fechadas.
São cortados disquinhos de massa recheadas e modeladas. vão para o armário crescer e depois para o forno a gás aprox. 200graus e assadas.
Após esfriar são congeladas em camara fria até o dia seguinte, são embaladas e vendidas em atacado.
O problema é que essa massa no momento que saem do forno é uma maravilha, mas depois de fria...fica dura, seca...e nas estufas dos comércios é impossível comer as pontas que ficam terrivelmente duras...
jutupiara- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : São José dos Campos
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 21/10/2014
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Boa noite! BOA NOITE.
Preciso muito de uma luz... SERÁ UM PRAZER AJUDAR.
Temos uma pequena fabriquinha de esfihas e outros salgados.
Meu grande problema sempre é a massa....
Há 10 anos atrás quando conheci meu marido ele já tinha essa fábrica, os anos foram passando e agora estou trabalhando com ele. Só que com o passar dos anos, e dos funcionários essa massa sofreu muitas alterações. E eu nunca mais consegui comer a mesma esfiha de 10 anos atrás, que mesmo amanhecida continuava macia e úmida.
JUTUPIARA, SITUAÇÕES COMO ESTAS NÃO SÃO TÃO FÁCEIS DE CORRIGIR SEM ESTAR NO LOCAL E VER UM PASSO A PASSO DA PRODUÇÃO DA MASSA E DEPOIS A SEQUÊNCIA.
Vou descrever aqui como é feita a massa em masseira rápida...
Colocar 5kg de trigo na masseira
Ligar a masseira
Colocar 45g de fermento e aguardar 30 seg
Colocar 150g de açucar e aguardar 1,5 min
Colocar 50g de sal e aguardar 1 min
Colocar 2 1/2 de água gelada e aguardar misturar
Colocar 200ml de oleo de soja e aguardar 20seg
Por ultimo colocar 500g de margarina (uso amélia 50%) em partes
Esperar ficar em ponto de véu e tirar da masseira
Após isso ela descansa por aprox. 10 a 15 min para entao ser cilindrada e ir para as mesas para a confecção das esfihas fechadas.
São cortados disquinhos de massa recheadas e modeladas. vão para o armário crescer e depois para o forno a gás aprox. 200graus e assadas.
QUANTO TEMPO DE FORNO É ASSADO AS ESFIHAS NA TEMPERATURA DE 200°C?
VOCÊ SABERIA ME DIZER?
Após esfriar são congeladas em camara fria até o dia seguinte, são embaladas e vendidas em atacado.
O problema é que essa massa no momento que saem do forno é uma maravilha, mas depois de fria...fica dura, seca...e nas estufas dos comércios é impossível comer as pontas que ficam terrivelmente duras...
TALVEZ O PROBLEMA ESTEJA APENAS NO TEMPO DE FORNO E NA TEMPERATURA USADA.
RESPONDA-ME A PERGUNTA ACIMA E PODEREI OPINAR SE O PROCEDIMENTO ATUAL ESTÁ OU NÃO CORRETO ESTÁ BEM?
ATTE.
HASSIN GHANNAM
Aguardo contato, desde já agradeço
Jutupiara Silveira
Preciso muito de uma luz... SERÁ UM PRAZER AJUDAR.
Temos uma pequena fabriquinha de esfihas e outros salgados.
Meu grande problema sempre é a massa....
Há 10 anos atrás quando conheci meu marido ele já tinha essa fábrica, os anos foram passando e agora estou trabalhando com ele. Só que com o passar dos anos, e dos funcionários essa massa sofreu muitas alterações. E eu nunca mais consegui comer a mesma esfiha de 10 anos atrás, que mesmo amanhecida continuava macia e úmida.
JUTUPIARA, SITUAÇÕES COMO ESTAS NÃO SÃO TÃO FÁCEIS DE CORRIGIR SEM ESTAR NO LOCAL E VER UM PASSO A PASSO DA PRODUÇÃO DA MASSA E DEPOIS A SEQUÊNCIA.
Vou descrever aqui como é feita a massa em masseira rápida...
Colocar 5kg de trigo na masseira
Ligar a masseira
Colocar 45g de fermento e aguardar 30 seg
Colocar 150g de açucar e aguardar 1,5 min
Colocar 50g de sal e aguardar 1 min
Colocar 2 1/2 de água gelada e aguardar misturar
Colocar 200ml de oleo de soja e aguardar 20seg
Por ultimo colocar 500g de margarina (uso amélia 50%) em partes
Esperar ficar em ponto de véu e tirar da masseira
Após isso ela descansa por aprox. 10 a 15 min para entao ser cilindrada e ir para as mesas para a confecção das esfihas fechadas.
São cortados disquinhos de massa recheadas e modeladas. vão para o armário crescer e depois para o forno a gás aprox. 200graus e assadas.
QUANTO TEMPO DE FORNO É ASSADO AS ESFIHAS NA TEMPERATURA DE 200°C?
VOCÊ SABERIA ME DIZER?
Após esfriar são congeladas em camara fria até o dia seguinte, são embaladas e vendidas em atacado.
O problema é que essa massa no momento que saem do forno é uma maravilha, mas depois de fria...fica dura, seca...e nas estufas dos comércios é impossível comer as pontas que ficam terrivelmente duras...
TALVEZ O PROBLEMA ESTEJA APENAS NO TEMPO DE FORNO E NA TEMPERATURA USADA.
RESPONDA-ME A PERGUNTA ACIMA E PODEREI OPINAR SE O PROCEDIMENTO ATUAL ESTÁ OU NÃO CORRETO ESTÁ BEM?
ATTE.
HASSIN GHANNAM
Aguardo contato, desde já agradeço
Jutupiara Silveira
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Minhas dúvidas
Muito obrigado mestre Hassin pela ajuda!!!
Em questão ao tempo...as esfihas quando estão no ponto de assar vão ao forno
por aprox 4 minutos na parte de baixo, até que o fundo delas esteja assado...
E mais uns 4 minutos na grade de cima para que dourem. Vou virando até dourar por igual.Temos dois fornos, estou enviando a foto dele...
A temperatura fica entre 200 e 250 naquele reloginho que tem nele.
Além das esfihas usamos a mesma massa que comentei antes e fazemos também pizza enrolada e hamburgão, nesses eu percebo que o tempo não é o mesmo que o das esfihas. Se fica muito tempo, fica uma sola embaixo, se pouco tempo fica cru...
Ah!!! outro detalhe importante...o recheio da esfiha (carne, tomate, cebola e limão) vão crus pra dentro do salgado. São assadas na parte de baixo de cada forno, duas formas com 15 esfihas em cada um.
Obrigado, aguardo sua ajuda!
Em questão ao tempo...as esfihas quando estão no ponto de assar vão ao forno
por aprox 4 minutos na parte de baixo, até que o fundo delas esteja assado...
E mais uns 4 minutos na grade de cima para que dourem. Vou virando até dourar por igual.Temos dois fornos, estou enviando a foto dele...
A temperatura fica entre 200 e 250 naquele reloginho que tem nele.
Além das esfihas usamos a mesma massa que comentei antes e fazemos também pizza enrolada e hamburgão, nesses eu percebo que o tempo não é o mesmo que o das esfihas. Se fica muito tempo, fica uma sola embaixo, se pouco tempo fica cru...
Ah!!! outro detalhe importante...o recheio da esfiha (carne, tomate, cebola e limão) vão crus pra dentro do salgado. São assadas na parte de baixo de cada forno, duas formas com 15 esfihas em cada um.
Obrigado, aguardo sua ajuda!
jutupiara- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : São José dos Campos
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 21/10/2014
País :
foto do forno
Temos dois desses
jutupiara- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : São José dos Campos
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 21/10/2014
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Boa tarde Jutupiara,
Vamos então as questões para resolver o seu problema.
Por favor , considere o texto abaixo para as explicações:
Vamos então as questões para resolver o seu problema.
Por favor , considere o texto abaixo para as explicações:
jutupiara escreveu:
Muito obrigado mestre Hassin pela ajuda!!!
É sempre uma honra ajudar os membros do Fórum de Pizzas!
Em questão ao tempo...as esfihas quando estão no ponto de assar vão ao forno
por aprox 4 minutos na parte de baixo, até que o fundo delas esteja assado...
E mais uns 4 minutos na grade de cima para que dourem. Vou virando até dourar por igual.Temos dois fornos, estou enviando a foto dele...
Muito bem.
Ju, se o seu forno puder trabalhar com mais temperatura, tipo 300°C seria muito melhor para obter resultados surpreendentes e te explicarei o porquê disso:
Todo alimento derivado de farinha de trigo quando exposto muito tempo ao calor desidrata rapidamente.
O teu processo de assado leva em torno de oito minutos, e poderia levar apenas 5 minutos e você ganharia 3 minutos a menos no assado evitando assim a desidratação da massa da sua esfiha.
por esta razão ela fica mais dura no dia seguinte.
O procedimento inicial para resolver o seu problema será da seguinte forma:
Deixe o seu forno chegar a 300°C ou até mesmo a 350°C caso ele chegue.
Então, coloque a assadeira com as suas esfihas sobre a grade do seu forno mantendo-a 5 cm sobre a pedra refratária e deixe as esfihas assarem por 4 a 5 minutos.
Vá olhando durante este tempo os resultados, pois temos variações de forno para forno, ok.
Mesmo não assando na pedra, esta temperatura poderá assar bem as bases das suas pizzas. Mas se a sua assadeira for muito grossa pode acontecer das bases ficarem brancas, então, após o processo de assado sobre a grade finalize com a assadeira sobre a pedra apenas por 1 minuto e veja se as bases ficaram bem assadas.
Por favor, faça este teste e depois volte aqui para nos dizer os resultados, pode ser?
Boa sorte e muito sucesso!!
Atte.
Hassin Ghannam
A temperatura fica entre 200 e 250 naquele reloginho que tem nele.
Além das esfihas usamos a mesma massa que comentei antes e fazemos também pizza enrolada e hamburgão, nesses eu percebo que o tempo não é o mesmo que o das esfihas. Se fica muito tempo, fica uma sola embaixo, se pouco tempo fica cru...
Ah!!! outro detalhe importante...o recheio da esfiha (carne, tomate, cebola e limão) vão crus pra dentro do salgado. São assadas na parte de baixo de cada forno, duas formas com 15 esfihas em cada um.
Obrigado, aguardo sua ajuda!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Olá pessoal;
Trabalho com as esfihas fechadas pré prontas congeladas, alguém conhece alguma modeladora ou maquininha pra fazer o fechamento, sendo que fique com o aspecto de que foi fechada manualmente, com aquela "costura" da união das três partes? Quero otimizar minha produção sem perder a característica que a clientela já está acostumada.
Trabalho com as esfihas fechadas pré prontas congeladas, alguém conhece alguma modeladora ou maquininha pra fazer o fechamento, sendo que fique com o aspecto de que foi fechada manualmente, com aquela "costura" da união das três partes? Quero otimizar minha produção sem perder a característica que a clientela já está acostumada.
Valtinho2- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Olá amigo, escute o áudio em anexo clicando no link ok.
Atte.
Hassin Ghannam
https://www.dropbox.com/s/t0sqplafl4ydipa/Respondendo%20ao%20valtinho.mp3?dl=0
Atte.
Hassin Ghannam
https://www.dropbox.com/s/t0sqplafl4ydipa/Respondendo%20ao%20valtinho.mp3?dl=0
Valtinho2 escreveu:Olá pessoal;
Trabalho com as esfihas fechadas pré prontas congeladas, alguém conhece alguma modeladora ou maquininha pra fazer o fechamento, sendo que fique com o aspecto de que foi fechada manualmente, com aquela "costura" da união das três partes? Quero otimizar minha produção sem perder a característica que a clientela já está acostumada.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Olá Hassin;
Eu sei como é este processo que você indicou, mas tenho receio de mudar a aparência porque meus clientes elogiam bastante isso, dizem que é igualzinha às sírias; Mas de qualquer forma muito obrigada pela opção.
Abração;
Valtinho
Eu sei como é este processo que você indicou, mas tenho receio de mudar a aparência porque meus clientes elogiam bastante isso, dizem que é igualzinha às sírias; Mas de qualquer forma muito obrigada pela opção.
Abração;
Valtinho
Valtinho2- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Por nada Valtinho, vamos estar sempre atentos se aparece alguma máquina e então avisamos para você se ela aparecer ok?
Abraço e sucesso!
Hassin
Abraço e sucesso!
Hassin
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
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Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Bela resposta Hassin.
Estive pensando desde que a pergunta do Valtinho foi feita e cheguei a conclusão de que uma maquina deste tipo é complicada de se fazer.
Mas meu cérebro está processando, uma hora aparece uma solução.
Um abraço.
PS: Este sistema de resposta em áudio é muito bom, parabéns pela inovação meu querido.
Estive pensando desde que a pergunta do Valtinho foi feita e cheguei a conclusão de que uma maquina deste tipo é complicada de se fazer.
Mas meu cérebro está processando, uma hora aparece uma solução.
Um abraço.
PS: Este sistema de resposta em áudio é muito bom, parabéns pela inovação meu querido.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Obrigado Dout.
De fato tenho ganhado mais tempo respondendo com os áudios, aqui e nos e-mails além dos WhatsApps.
Obrigado meu amigo.
Super abraço.
Hassin
De fato tenho ganhado mais tempo respondendo com os áudios, aqui e nos e-mails além dos WhatsApps.
Obrigado meu amigo.
Super abraço.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Acho que me expressei errado, no lugar de máquina (que seria muito complicado) poderia se pensar em um molde manual mesmo, mas que fique de uma forma bem semelhante ao fechamento manual, algo só pra acelerar o processo e aumentar a produção.
OBS.: Trabalho sozinho e minha cozinha é no fundo da casa.
OBS.: Trabalho sozinho e minha cozinha é no fundo da casa.
Valtinho2- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Não sei se na região de vocês tem o restaurante Farid, as efihas deles eu tenho quase certeza que são feitas com molde, elas são muito iguais e a costura é perfeita em todas, tentei entrar na cozinha deles, mas não consegui.
Valtinho2- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Duvidas cruéis sobre esfiha fechada
Valtinho, peguei uma foto do cardápio deles e não me pareceu ser feito com algum equipamento, mas sim como o Hassin indicou:
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Dúvidas Crueis Sobre Esfiha Fechada
Przados Colegas:
Não se ajuda, e se esta dentro das exigências que V precisa.
Mas de uma consultada em MAQPRATIC, tem coisas interessantes sobre o assunto. Se não puder colocar o nome da firma, peço a Direçao do Forum para mudar.
Obrigado, e Boa sorte,
Silvio Pinheiro
Não se ajuda, e se esta dentro das exigências que V precisa.
Mas de uma consultada em MAQPRATIC, tem coisas interessantes sobre o assunto. Se não puder colocar o nome da firma, peço a Direçao do Forum para mudar.
Obrigado, e Boa sorte,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Página 1 de 1
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Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
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Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia