Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14453) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 110 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 110 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170440 mensagens em 12099 assuntos
DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
+16
JUZELE
Edson Dutra de Faria
larissanobrega
ISA
deteoliv
andre namoral
baldaratt
ricardobarnabe
SAMIR GHANNAM
Paulo Henrique Correa
DED
DOUTRINADOR
Cheff Hassin
Loucoporpizza
cheborep
paifilho78
20 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: FERMENTAÇÃO LENTA - MASSA DE PIZZA
Página 2 de 2
Página 2 de 2 • 1, 2
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Tópico excelente no que diz respeito a ajuda mútua!
Parabéns a todos!
Hassin Ghannam
Parabéns a todos!
Hassin Ghannam
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Boa tarde
Por que não consigo acessar o link com as receitas que a Isa postou acima/
Desde já, agradeço a atenção.
Por que não consigo acessar o link com as receitas que a Isa postou acima/
Desde já, agradeço a atenção.
JUZELE- VISITANTE ESPORÁDICO
- Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 14/07/2017
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Boa tarde Juzele.
O link desta e das demais receitas foi suprimido do fórum e explico o motivo:
Muitos membros fazem o curso presencial, ou se utilizam dos Dvds para seu aprendizado. Para isso, além do investimento financeiro, eles investem seu tempo para aprender as receitas e técnicas ligadas a estas receitas. E eles mesmos notaram que ao chegar em suas cidades e começarem a utilizar o que aprenderam, tinham como concorrentes pessoas que apenas copiaram a receita gratuitamente, sem investir nenhum esforço para isso.
E esta foi a primeira reclamação e razão.
Por outro lado, para resolver este problema e não menosprezar os desejos dos membros e alunos, fizemos um estudo visando dados sobre o percentual de membros que, após receber a receita gratuitamente, voltaram ao fórum e ajudaram aqueles que estavam com duvidas.
Posso adiantar que 99% nunca retornaram nem para agradecer ou dar um retorno sobre a sua experiência.
1% retornaram ao fórum de forma esporádica.
Portanto foi decidido comercializar a receita por um preço simbólico, já que além da receita, alguns membros ainda assim precisam de orientação, que sempre é dada gratuitamente.
As receitas hoje se encontram na loja do Fórum:
Clique aqui.
Esta medida tornou o acesso a esta e outras receitas mais justo, além de nivelar o respeito pelos membros que se inscrevem nos cursos e investem em suas pizzarias.
Acredito que você irá entender.
Aquele abraço.
O link desta e das demais receitas foi suprimido do fórum e explico o motivo:
Muitos membros fazem o curso presencial, ou se utilizam dos Dvds para seu aprendizado. Para isso, além do investimento financeiro, eles investem seu tempo para aprender as receitas e técnicas ligadas a estas receitas. E eles mesmos notaram que ao chegar em suas cidades e começarem a utilizar o que aprenderam, tinham como concorrentes pessoas que apenas copiaram a receita gratuitamente, sem investir nenhum esforço para isso.
E esta foi a primeira reclamação e razão.
Por outro lado, para resolver este problema e não menosprezar os desejos dos membros e alunos, fizemos um estudo visando dados sobre o percentual de membros que, após receber a receita gratuitamente, voltaram ao fórum e ajudaram aqueles que estavam com duvidas.
Posso adiantar que 99% nunca retornaram nem para agradecer ou dar um retorno sobre a sua experiência.
1% retornaram ao fórum de forma esporádica.
Portanto foi decidido comercializar a receita por um preço simbólico, já que além da receita, alguns membros ainda assim precisam de orientação, que sempre é dada gratuitamente.
As receitas hoje se encontram na loja do Fórum:
Clique aqui.
Esta medida tornou o acesso a esta e outras receitas mais justo, além de nivelar o respeito pelos membros que se inscrevem nos cursos e investem em suas pizzarias.
Acredito que você irá entender.
Aquele abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
JUZELE, bom dia.
Pedimos desculpas, mas os nossos documentos já não serão enviados gratuitamente como antes.
Eles poderão ser adquiridos na nossa loja virtual.
Segue o link da massa secreta:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
E as outras receitas também.
Infelizmente tivemos reclamações dos nossos alunos que pagam pelo curso e por estes documentos. Eles acharam injusto que repassávamos estes documentos gratuitamente nos tópicos e muitos que pegaram estes documentos começaram a fazer concorrência desleal com eles em suas cidades.
Devido a estas reclamações e pelo direito que eles possuem, não iremos mais disponibilizar gratuitamente os nossos documentos tais como:
Planilhas, técnicas de pré-assado, receitas de massas e molhos, plano de negócios, tabelas de pesos e medidas etc.
Contamos com a compreensão de todos.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Pedimos desculpas, mas os nossos documentos já não serão enviados gratuitamente como antes.
Eles poderão ser adquiridos na nossa loja virtual.
Segue o link da massa secreta:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm
E as outras receitas também.
Infelizmente tivemos reclamações dos nossos alunos que pagam pelo curso e por estes documentos. Eles acharam injusto que repassávamos estes documentos gratuitamente nos tópicos e muitos que pegaram estes documentos começaram a fazer concorrência desleal com eles em suas cidades.
Devido a estas reclamações e pelo direito que eles possuem, não iremos mais disponibilizar gratuitamente os nossos documentos tais como:
Planilhas, técnicas de pré-assado, receitas de massas e molhos, plano de negócios, tabelas de pesos e medidas etc.
Contamos com a compreensão de todos.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
JUZELE escreveu:Boa tarde
Por que não consigo acessar o link com as receitas que a Isa postou acima/
Desde já, agradeço a atenção.
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Boa Tarde,
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi
GI Macedo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : internet pesquisa sobre assuntos relacionados a pizzaria
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 21/05/2012
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
GiGI Macedo escreveu:Boa Tarde,
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi
A massa é de fermentação lenta ou que vc faz e deixa fermentar e depois no fim da noite poem na camera fria?
em temperatura ambiente a massa vai fermentando até o fim do açúcar que tem na massa e ai, ela nao vai ganhar cor.
muitas pizzarias usam massa fermentadas no dia, acabam batendo massas em intervalos para justamente ela não saturar, pois os microrganismo do fermento ficam ativos e se alimentando, a massa em temperatura ambiente de das 16 as 23 horas perda a características, acaba ficando uma massa mais mole, acaba perdendo cor.
ai muitos trabalham com massa de fermentação lenta, que é menos quantidade de fermento para uma fermentação mais longa e assim o microrganismo não acaba com todo açúcar da massa.
E outras pizzarias batem massa em intervalos, de horas para a noite toda.
bate as 16 horas para usar depois bate as 18 horas e depois bate as 20 horas, para manter a massa com uma estrutura legal e dar uma cor legal.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Aproveitando o gancho desta pergunta e agradecendo ao Schuman pela ajuda já prestada, pergunto a Gi Macedo:
Sua massa é fresca o pré-assada?
Não ficou claro para mim...
Aguardamos mais informações está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
Sua massa é fresca o pré-assada?
Não ficou claro para mim...
Aguardamos mais informações está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
GI Macedo escreveu:Boa Tarde,
Como evitar que a massa do dia anterior armazenada em camera fria, fique seca e sem coloração? Notamos que as primeiras massas que assamos ainda conservam um pouco da cor mais com o passar das horas vão ficando brancas quando assadas.
Obrigada
Gi
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
Carlos Campaner- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/08/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Olá Carlos, bom dia.
Em breve terei esta resposta para você.
Por favor aguarde.
Até o momento, todos os meus testes foram feitos com farinha 00 italiana e deu certo, mas também estou tentando o mesmo resultado com a farinha nacional.
Em breve terei novidades, ainda que, acho muito difícil e depois explicarei por que.
Atte.
Hassin Ghannam
Em breve terei esta resposta para você.
Por favor aguarde.
Até o momento, todos os meus testes foram feitos com farinha 00 italiana e deu certo, mas também estou tentando o mesmo resultado com a farinha nacional.
Em breve terei novidades, ainda que, acho muito difícil e depois explicarei por que.
Atte.
Hassin Ghannam
Carlos Campaner escreveu:Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Obrigado. Fiz um teste com farinha nacional e até que não ficou ruim, apenas um pouco seca e mais difícil de abrir na mão, mas ficou crocante e macia.Carlos Campaner escreveu:Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
Carlos Campaner- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/08/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Mas gostaria de outra opinião, talvez eu não estou sendo exigente, mas quem comeu disse que gostou; seria bom outra opinião.Carlos Campaner escreveu:Obrigado. Fiz um teste com farinha nacional e até que não ficou ruim, apenas um pouco seca e mais difícil de abrir na mão, mas ficou crocante e macia.Carlos Campaner escreveu:Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
Carlos Campaner- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/08/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Olá Carlos, meus testes levaram-me novamente aos mesmos resultados:
Minha massa maturou na geladeira por 4 dias ou 96 horas a 2°C
Tirei da geladeira pela manhã e ficou em temperatura ambiente por 5 horas numa temperatura observada de 26°C
A massa estava dentro de um pote plástico fechado e cresceu durante este tempo fora da geladeira.
Assei a pizza em forno elétrico Mini Cheff compacto com 345°C.
O tempo de assado foi de 3 minutos e 10 segundos.
A pizza ficou deliciosa, mas não houve a produção de alvéolos na borda da pizza.
E porque?
Por que a farinha nacional, possui um valor "W" baixo, algo em torno de 240 W
E a farinha "00" possui em média uma força W de 320 a 340.
Esta diferença é altamente significativa já que uma força "W" "alta", permite uma hidratação de até 75% de água dentro da rede de gluten, e no momento que a pizza é assada ao forno em temperaturas entre 340 e 360°C a rede formada é tão forte e densa que não permite a saída dos vapores tão facilmente como a nossa farinha nacional, promovendo com eficiência os alvéolos característicos de uma farinha "00" italiana. Ou seja, o vapor que se produz internamente dentro da rede de gluten expande a rede criando estes alvéolos de uma forma fantástica.
Apresento para você e demais membros, um vídeo que fiz deste experimento para que possa entender os resultados utilizando o Forno Mini Cheff Elétrico por primeira vez. Apesar dos resultados não terem chegado ao que eu queria, fiquei muito satisfeito com o sabor e a crocância das pizzas e os meus vizinhos mais ainda dizendo que nunca tinham comido uma pizza tão deliciosa.
De modo que fica claro que uma Farinha tipo "00" é extremamente vital para um resultado positivo nas bordas da pizza ou seja, criação de alvéolos.
Veja o vídeo abaixo:
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Conheça aqui o forno Mini Cheff Elétrico:
Nesta apresentação, não utilizei massa maturada,
mas poderá observar o desepenho do equipamento!
Acesse aqui o forno Mini Cheff Elétrico: Forno Elétrico Mini Cheff
Minha massa maturou na geladeira por 4 dias ou 96 horas a 2°C
Tirei da geladeira pela manhã e ficou em temperatura ambiente por 5 horas numa temperatura observada de 26°C
A massa estava dentro de um pote plástico fechado e cresceu durante este tempo fora da geladeira.
Assei a pizza em forno elétrico Mini Cheff compacto com 345°C.
O tempo de assado foi de 3 minutos e 10 segundos.
A pizza ficou deliciosa, mas não houve a produção de alvéolos na borda da pizza.
E porque?
Por que a farinha nacional, possui um valor "W" baixo, algo em torno de 240 W
E a farinha "00" possui em média uma força W de 320 a 340.
Esta diferença é altamente significativa já que uma força "W" "alta", permite uma hidratação de até 75% de água dentro da rede de gluten, e no momento que a pizza é assada ao forno em temperaturas entre 340 e 360°C a rede formada é tão forte e densa que não permite a saída dos vapores tão facilmente como a nossa farinha nacional, promovendo com eficiência os alvéolos característicos de uma farinha "00" italiana. Ou seja, o vapor que se produz internamente dentro da rede de gluten expande a rede criando estes alvéolos de uma forma fantástica.
Apresento para você e demais membros, um vídeo que fiz deste experimento para que possa entender os resultados utilizando o Forno Mini Cheff Elétrico por primeira vez. Apesar dos resultados não terem chegado ao que eu queria, fiquei muito satisfeito com o sabor e a crocância das pizzas e os meus vizinhos mais ainda dizendo que nunca tinham comido uma pizza tão deliciosa.
De modo que fica claro que uma Farinha tipo "00" é extremamente vital para um resultado positivo nas bordas da pizza ou seja, criação de alvéolos.
Veja o vídeo abaixo:
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Conheça aqui o forno Mini Cheff Elétrico:
Nesta apresentação, não utilizei massa maturada,
mas poderá observar o desepenho do equipamento!
Acesse aqui o forno Mini Cheff Elétrico: Forno Elétrico Mini Cheff
Carlos Campaner escreveu:Obrigado. Fiz um teste com farinha nacional e até que não ficou ruim, apenas um pouco seca e mais difícil de abrir na mão, mas ficou crocante e macia.Carlos Campaner escreveu:Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
Última edição por HASSIN em Dom 28 Fev 2021, 01:59, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
HASSIN escreveu:Olá Carlos, meus testes levaram-me novamente aos mesmos resultados:
Minha massa maturou na geladeira por 4 dias ou 96 horas a 2°C
Tirei da geladeira pela manhã e ficou em temperatura ambiente por 5 horas numa temperatura observada de 26°C
A massa estava dentro de um pote plástico fechado e cresceu durante este tempo fora da geladeira.
Assei a pizza em forno elétrico Mini Cheff compacto com 345°C.
O tempo de assado foi de 3 minutos e 10 segundos.
A pizza ficou deliciosa, mas não houve a produção de alvéolos na borda da pizza.
E porque?
Por que a farinha nacional, possui um valor "W" baixo, algo em torno de 240 W
E a farinha "00" possui em média uma força W de 320 a 340.
Esta diferença é altamente significativa já que uma força "W" "alta", permite uma hidratação de até 75% de água dentro da rede de gluten, e no momento que a pizza é assada ao forno em temperaturas entre 340 e 360°C a rede formada é tão forte e densa que não permite a saída dos vapores tão facilmente como a nossa farinha nacional, promovendo com eficiência os alvéolos característicos de uma farinha "00" italiana. Ou seja, o vapor que se produz internamente dentro da rede de gluten expande a rede criando estes alvéolos de uma forma fantástica.
Apresento para você e demais membros, um vídeo que fiz deste experimento para que possa entender os resultados utilizando o Forno Mini Cheff Elétrico por primeira vez. Apesar dos resultados não terem chegado ao que eu queria, fiquei muito satisfeito com o sabor e a crocância das pizzas e os meus vizinhos mais ainda dizendo que nunca tinham comido uma pizza tão deliciosa.
De modo que fica claro que uma Farinha tipo "00" é extremamente vital para um resultado positivo nas bordas da pizza ou seja, criação de alvéolos.
Veja o vídeo abaixo:
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Conheça aqui o forno Mini Cheff Elétrico:
Acesse aqui o forno Mini Cheff Elétrico: Forno Elétrico Mini CheffCarlos Campaner escreveu:Obrigado. Fiz um teste com farinha nacional e até que não ficou ruim, apenas um pouco seca e mais difícil de abrir na mão, mas ficou crocante e macia.Carlos Campaner escreveu:Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
Carlos Campaner- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/08/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Bom dia Hassin. Fiquei muito satisfeito com a sua resposta, realmente tirou todas as minhas dúvidas, minha pizza com 24 hs de fermentação e com farinha nacional, ficou bem parecida com a do seu vídeo, pouco alvéolos na borda, mas bem crocante e macia. Fiz só com farinha, água, fermento seco e Levain. Obrigado pela atenção, um grande abraço e até mais.
Carlos Campaner- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 10/08/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Bom dia a todos amigos do forum e em especial ao amigo hassin.
Falando em farinha 00, alguem sabe informar se ja está sendo vendida a farinha 00 por aqui?
Forte abraço e fiquem com Deus!
Falando em farinha 00, alguem sabe informar se ja está sendo vendida a farinha 00 por aqui?
Forte abraço e fiquem com Deus!
ezequiel batista- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Bom dia amigo Ezequiel,
A farinha italiana do Moinho Denti já está no Brasil, porém, retida ainda pela aduana nacional do Brasil por motivos burocráticos.
Esperamos que a liberação aconteça em breve e quando isso acontecer, deixarei um aviso explícito a todos os interessados ok.
Um forte abraço para o amigo!
Hassin Ghannam
A farinha italiana do Moinho Denti já está no Brasil, porém, retida ainda pela aduana nacional do Brasil por motivos burocráticos.
Esperamos que a liberação aconteça em breve e quando isso acontecer, deixarei um aviso explícito a todos os interessados ok.
Um forte abraço para o amigo!
Hassin Ghannam
ezequiel batista escreveu:Bom dia a todos amigos do forum e em especial ao amigo hassin.
Falando em farinha 00, alguem sabe informar se ja está sendo vendida a farinha 00 por aqui?
Forte abraço e fiquem com Deus!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Boa tarde amigo Carlos, fico feliz que tenha gostado do material que enviei e que as minhas explicações tenha sanado suas dúvidas.
Desejo ao amigo boas pizzas e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Desejo ao amigo boas pizzas e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Carlos Campaner escreveu:Bom dia Hassin. Fiquei muito satisfeito com a sua resposta, realmente tirou todas as minhas dúvidas, minha pizza com 24 hs de fermentação e com farinha nacional, ficou bem parecida com a do seu vídeo, pouco alvéolos na borda, mas bem crocante e macia. Fiz só com farinha, água, fermento seco e Levain. Obrigado pela atenção, um grande abraço e até mais.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Olá Carlos, meus testes levaram-me novamente aos mesmos resultados:
Minha massa maturou na geladeira por 4 dias ou 96 horas a 2°C
Tirei da geladeira pela manhã e ficou em temperatura ambiente por 5 horas numa temperatura observada de 26°C
A massa estava dentro de um pote plástico fechado e cresceu durante este tempo fora da geladeira.
Assei a pizza em forno elétrico Mini Cheff compacto com 345°C.
O tempo de assado foi de 3 minutos e 10 segundos.
A pizza ficou deliciosa, mas não houve a produção de alvéolos na borda da pizza.
E porque?
Por que a farinha nacional, possui um valor "W" baixo, algo em torno de 240 W
E a farinha "00" possui em média uma força W de 320 a 340.
Esta diferença é altamente significativa já que uma força "W" "alta", permite uma hidratação de até 75% de água dentro da rede de gluten, e no momento que a pizza é assada ao forno em temperaturas entre 340 e 360°C a rede formada é tão forte e densa que não permite a saída dos vapores tão facilmente como a nossa farinha nacional, promovendo com eficiência os alvéolos característicos de uma farinha "00" italiana. Ou seja, o vapor que se produz internamente dentro da rede de gluten expande a rede criando estes alvéolos de uma forma fantástica.
Apresento para você e demais membros, um vídeo que fiz deste experimento para que possa entender os resultados utilizando o Forno Mini Cheff Elétrico por primeira vez. Apesar dos resultados não terem chegado ao que eu queria, fiquei muito satisfeito com o sabor e a crocância das pizzas e os meus vizinhos mais ainda dizendo que nunca tinham comido uma pizza tão deliciosa.
De modo que fica claro que uma Farinha tipo "00" é extremamente vital para um resultado positivo nas bordas da pizza ou seja, criação de alvéolos.
Veja o vídeo abaixo:
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Conheça aqui o forno Mini Cheff Elétrico:
Nesta apresentação, não utilizei massa maturada,
mas poderá observar o desepenho do equipamento!
Acesse aqui o forno Mini Cheff Elétrico: Forno Elétrico Mini Cheff
Minha massa maturou na geladeira por 4 dias ou 96 horas a 2°C
Tirei da geladeira pela manhã e ficou em temperatura ambiente por 5 horas numa temperatura observada de 26°C
A massa estava dentro de um pote plástico fechado e cresceu durante este tempo fora da geladeira.
Assei a pizza em forno elétrico Mini Cheff compacto com 345°C.
O tempo de assado foi de 3 minutos e 10 segundos.
A pizza ficou deliciosa, mas não houve a produção de alvéolos na borda da pizza.
E porque?
Por que a farinha nacional, possui um valor "W" baixo, algo em torno de 240 W
E a farinha "00" possui em média uma força W de 320 a 340.
Esta diferença é altamente significativa já que uma força "W" "alta", permite uma hidratação de até 75% de água dentro da rede de gluten, e no momento que a pizza é assada ao forno em temperaturas entre 340 e 360°C a rede formada é tão forte e densa que não permite a saída dos vapores tão facilmente como a nossa farinha nacional, promovendo com eficiência os alvéolos característicos de uma farinha "00" italiana. Ou seja, o vapor que se produz internamente dentro da rede de gluten expande a rede criando estes alvéolos de uma forma fantástica.
Apresento para você e demais membros, um vídeo que fiz deste experimento para que possa entender os resultados utilizando o Forno Mini Cheff Elétrico por primeira vez. Apesar dos resultados não terem chegado ao que eu queria, fiquei muito satisfeito com o sabor e a crocância das pizzas e os meus vizinhos mais ainda dizendo que nunca tinham comido uma pizza tão deliciosa.
De modo que fica claro que uma Farinha tipo "00" é extremamente vital para um resultado positivo nas bordas da pizza ou seja, criação de alvéolos.
Veja o vídeo abaixo:
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Conheça aqui o forno Mini Cheff Elétrico:
Nesta apresentação, não utilizei massa maturada,
mas poderá observar o desepenho do equipamento!
Acesse aqui o forno Mini Cheff Elétrico: Forno Elétrico Mini Cheff
Carlos Campaner escreveu:Obrigado. Fiz um teste com farinha nacional e até que não ficou ruim, apenas um pouco seca e mais difícil de abrir na mão, mas ficou crocante e macia.Carlos Campaner escreveu:Bom dia. Meu nome é Carlos Campaner. Gostaria de saber se alguém já preparou pizzas com fermentação lenta (24 hs) com farinha comum e não 00? O resultado foi satisfatório?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14453
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Página 2 de 2 • 1, 2
Tópicos semelhantes
» Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida? Dicas do Hassin.
» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida? Dicas do Hassin.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: FERMENTAÇÃO LENTA - MASSA DE PIZZA
Página 2 de 2
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin