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Recheios
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Recheios
por paulo ney Seg 26 Jan 2015, 14:04
Boa tarde,
Algum amigo poderia me ajudar?
Tenho uma pizzaria em São Bernardo Campo estou com duvidas da quantidade de recheio que devo colocar nas minhas pizzas,em uma pesquisa tive as seguintes informação:
Pizza de Mussarela 320 gramas.
Calabresa:350 gramas.
Frango desfiado:300 gramas.
Lombo:250 gramas.
Peperone:200 gramas.
Atum Solido:250 gramas.
Camarão já com molho:400 gramas.
OBS TODAS AS PIZZAS SÃO DE DIAMETRO DE 35
Agradeço a juda
Paulo Ney
Algum amigo poderia me ajudar?
Tenho uma pizzaria em São Bernardo Campo estou com duvidas da quantidade de recheio que devo colocar nas minhas pizzas,em uma pesquisa tive as seguintes informação:
Pizza de Mussarela 320 gramas.
Calabresa:350 gramas.
Frango desfiado:300 gramas.
Lombo:250 gramas.
Peperone:200 gramas.
Atum Solido:250 gramas.
Camarão já com molho:400 gramas.
OBS TODAS AS PIZZAS SÃO DE DIAMETRO DE 35
Agradeço a juda
Paulo Ney
paulo ney- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : são bernardo do campo
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/11/2011
País :
Re: Recheios
por ISA Seg 26 Jan 2015, 16:02
Boa tarde Paulo,
A melhor maneira de você definir a quantidade ideal é fazendo a ficha técnica de cada sabor de pizza analisando custo, qualidade e preferência do seu público alvo.
Para essas pizzas que você citou acima uso:
- Mussarela: 400g
- Calabresa com mussarela: 300g
- Calabresa sem mussarela: 350g
- Frango: 300g
- Lombo: 200g (essa pizza leva mussarela, champignon, catupiry e lombinho)
- Pepperoni: 150g
- Atum Sólido com Mussarela e cebola: 250g
- Atum Sólido sem mussarela e com cebola: 480g
- Camarão: 400g
Abs
Isa
A melhor maneira de você definir a quantidade ideal é fazendo a ficha técnica de cada sabor de pizza analisando custo, qualidade e preferência do seu público alvo.
Para essas pizzas que você citou acima uso:
- Mussarela: 400g
- Calabresa com mussarela: 300g
- Calabresa sem mussarela: 350g
- Frango: 300g
- Lombo: 200g (essa pizza leva mussarela, champignon, catupiry e lombinho)
- Pepperoni: 150g
- Atum Sólido com Mussarela e cebola: 250g
- Atum Sólido sem mussarela e com cebola: 480g
- Camarão: 400g
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Recheios
por paulo ney Seg 26 Jan 2015, 16:33
paulo ney escreveu:Boa tarde,
Algum amigo poderia me ajudar?
Tenho uma pizzaria em São Bernardo Campo estou com duvidas da quantidade de recheio que devo colocar nas minhas pizzas,em uma pesquisa tive as seguintes informação:
Pizza de Mussarela 320 gramas.
Calabresa:350 gramas.
Frango desfiado:300 gramas.
Lombo:250 gramas.
Peperone:200 gramas.
Atum Solido:250 gramas.
Camarão já com molho:400 gramas.
OBS TODAS AS PIZZAS SÃO DE DIAMETRO DE 35
Isa boa tarde.
Poderia me falar da pizza lombo sem mussarela quanto de colocar?
A de portuguesa quanto devo colocar de ingredientes.
Esta de frango é com mussarela e catupiry?Se for quanto devo usar em uma pizza so de frango com cebola?
A de peperoni é sem mussarela?
Agradeço ajuda
Paulo Ney
paulo ney- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : são bernardo do campo
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 22/11/2011
País :
Re: Recheios
por ISA Seg 26 Jan 2015, 18:00
Boa tarde Paulo,
Para uma pizza de lombinho sem mussarela você vai usar aproximadamente 350g de lombinho.
Para a pizza portuguesa, segue a quantidade de ingredientes que usamos aqui:
- Disco de Pizza: 350g
- Molho de Tomate fresco: 80g
- Presunto: 300g
- Ovo Cozido: 70g
- Mussarela: 200g
- Tomate fresco em rodelas: 200g
- Cebola: 150g
Para uma pizza somente de frango com cebola você pode usar:
- 350g de frango
- 150g de cebola
A pizza de pepperoni que fazemos usamos mussarela e queijo cheddar. A quantidade de pepperoni é pequena porque é um ingrediente de sabor forte.
Abs
Isa
Para uma pizza de lombinho sem mussarela você vai usar aproximadamente 350g de lombinho.
Para a pizza portuguesa, segue a quantidade de ingredientes que usamos aqui:
- Disco de Pizza: 350g
- Molho de Tomate fresco: 80g
- Presunto: 300g
- Ovo Cozido: 70g
- Mussarela: 200g
- Tomate fresco em rodelas: 200g
- Cebola: 150g
Para uma pizza somente de frango com cebola você pode usar:
- 350g de frango
- 150g de cebola
A pizza de pepperoni que fazemos usamos mussarela e queijo cheddar. A quantidade de pepperoni é pequena porque é um ingrediente de sabor forte.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
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