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Durabilidade da Farinha
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
Durabilidade da Farinha
por bembatrevisan Ter 28 Jul 2015, 10:59
Olá,
Comprei um saco de 25 kg da farinha Caputo.
Segundo o distribuidor após aberto o saco a farinha dura uns 30 dias...
Tenho dúvidas quanto a essa informação porque acredito que isso pode depender de como e onde é armazenada...
Alguns dizem que ela perde a qualidade, mesmo que a aparência esteja boa..
Alguém já fez testes em relação a durabilidade da Caputo ou outras farinhas?
Comprei um saco de 25 kg da farinha Caputo.
Segundo o distribuidor após aberto o saco a farinha dura uns 30 dias...
Tenho dúvidas quanto a essa informação porque acredito que isso pode depender de como e onde é armazenada...
Alguns dizem que ela perde a qualidade, mesmo que a aparência esteja boa..
Alguém já fez testes em relação a durabilidade da Caputo ou outras farinhas?
bembatrevisan- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Fernandópolis
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/06/2015
País :
Re: Durabilidade da Farinha
por SAMIR GHANNAM Ter 28 Jul 2015, 11:28
Bom dia Bembatrevisan,
Sem querer tirar o mérito da orientação do fabricante da Caputto, passarei a você uma informação que é feita aqui na escola com o Cheff Hassin.
Farinha, pode ser guardada na geladeira para evitar a perda de umidade interna da mesma.
Na geladeira a farinha conserva sua qualidade e aumenta significativamente a sua durabilidade.
Ainda assim, toda farinha após aberta perde a sua umidade interna ficando mais seca, no entanto podemos compensar esta perda utilizando um pouco mais de líquidos na configuração oficial da receita usada.
Quando tiver que aumentar a quantidade de líquidos: água, ovos, óleos, azeites etc. faça com muita cautela e vá colocando aos poucos até perceber que a massa chegou ao seu ponto ideal de homogeneização.
ok meu amigo?
Grande abraço.
Samir Ghannam
Sem querer tirar o mérito da orientação do fabricante da Caputto, passarei a você uma informação que é feita aqui na escola com o Cheff Hassin.
Farinha, pode ser guardada na geladeira para evitar a perda de umidade interna da mesma.
Na geladeira a farinha conserva sua qualidade e aumenta significativamente a sua durabilidade.
Ainda assim, toda farinha após aberta perde a sua umidade interna ficando mais seca, no entanto podemos compensar esta perda utilizando um pouco mais de líquidos na configuração oficial da receita usada.
Quando tiver que aumentar a quantidade de líquidos: água, ovos, óleos, azeites etc. faça com muita cautela e vá colocando aos poucos até perceber que a massa chegou ao seu ponto ideal de homogeneização.
ok meu amigo?
Grande abraço.
Samir Ghannam
bembatrevisan escreveu:Olá,
Comprei um saco de 25 kg da farinha Caputo.
Segundo o distribuidor após aberto o saco a farinha dura uns 30 dias...
Tenho dúvidas quanto a essa informação porque acredito que isso pode depender de como e onde é armazenada...
Alguns dizem que ela perde a qualidade, mesmo que a aparência esteja boa..
Alguém já fez testes em relação a durabilidade da Caputo ou outras farinhas?
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 38
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
Re: Durabilidade da Farinha
por schuman Ter 28 Jul 2015, 16:07
SAMIR GHANNAM escreveu:Bom dia Bembatrevisan,
Sem querer tirar o mérito da orientação do fabricante da Caputto, passarei a você uma informação que é feita aqui na escola com o Cheff Hassin.
Farinha, pode ser guardada na geladeira para evitar a perda de umidade interna da mesma.
Na geladeira a farinha conserva sua qualidade e aumenta significativamente a sua durabilidade.
Ainda assim, toda farinha após aberta perde a sua umidade interna ficando mais seca, no entanto podemos compensar esta perda utilizando um pouco mais de líquidos na configuração oficial da receita usada.
Quando tiver que aumentar a quantidade de líquidos: água, ovos, óleos, azeites etc. faça com muita cautela e vá colocando aos poucos até perceber que a massa chegou ao seu ponto ideal de homogeneização.
ok meu amigo?
Grande abraço.
Samir Ghannam
Bom saber Valeu Samir Ghannam pela dica.
abraços
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Informação é tudo!
por bembatrevisan Qua 29 Jul 2015, 11:55
Olá Samir Ghannam,
Primeiro obrigado por responder rapidamente!
E muito obrigado por tirar minha dúvida e ainda me dar uma dica super bacana (conservar na geladeira)...
Será que posso ao invés de usar a geladeira colocar num conservador (por volta de -1º)? Ele não congela só conserva... Só por uma questão de espaço.
No caso da geladeira a temp fica em torno dos 4,5º.
Aproveitando, vc já ouviu falar da farinha Anaconda?
Andei lendo sobre ela e estão dizendo que é boa...
O legal dela é que tem embalagens de 5 kg.
Grande abraço!
Primeiro obrigado por responder rapidamente!
E muito obrigado por tirar minha dúvida e ainda me dar uma dica super bacana (conservar na geladeira)...
Será que posso ao invés de usar a geladeira colocar num conservador (por volta de -1º)? Ele não congela só conserva... Só por uma questão de espaço.
No caso da geladeira a temp fica em torno dos 4,5º.
Aproveitando, vc já ouviu falar da farinha Anaconda?
Andei lendo sobre ela e estão dizendo que é boa...
O legal dela é que tem embalagens de 5 kg.
Grande abraço!
bembatrevisan- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Fernandópolis
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/06/2015
País :
Re: Durabilidade da Farinha
por DOUTRINADOR Qua 29 Jul 2015, 13:51
Boa tarde. bembatrevisan, confirme a temperatura da conservadora, é -1 (menos um) mesmo?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
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