Afinal, o que é o glúten?

por **Cheff Hassin** Sáb 18 Jun 2016, 10:01

Afinal, o que é glúten?

Esse importante componente de massas e de cereais anda na boca do povo.
Mas será que todos sabem o que é?

Afinal, o que é o glúten? O_que_e_gluten

Ele está presente em massas como o pão, o macarrão,
o bolo e a bolacha, mas não é um carboidrato,
e sim uma proteína.

Na verdade, um conjunto delas.
O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas:
a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.

O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Quando adicionamos água à farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar essa massa, a gliadina e a glutenina, antes dispersas no endosperma, finalmente se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, como acontece com o pão e o macarrão.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento do bolo e do pão. Quando sovamos o pão, por exemplo, o glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar. É esse gás, retido no interior da massa, que faz o pão crescer – no bolo, o processo é semelhante. Também é o glúten que dá uma textura macia ao bolo, à pizza e ao macarrão e faz com que sejam, como o pão, alimentos bem fáceis de mastigar.

Texto Extraído do site: http://www.glutenconteminformacao.com.br/o-que-e-gluten/

por **Cheff Hassin** Sáb 25 Jun 2016, 10:33

Afinal, o que é glúten?

Esse importante componente de massas e de cereais anda na boca do povo.
Mas será que todos sabem o que é?

Ele está presente em massas como o pão, o macarrão,
o bolo e a bolacha, mas não é um carboidrato,
e sim uma proteína.

Na verdade, um conjunto delas.
O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas:
a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.

O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Quando adicionamos água à farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar essa massa, a gliadina e a glutenina, antes dispersas no endosperma, finalmente se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, como acontece com o pão e o macarrão.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento do bolo e do pão. Quando sovamos o pão, por exemplo, o glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar. É esse gás, retido no interior da massa, que faz o pão crescer – no bolo, o processo é semelhante. Também é o glúten que dá uma textura macia ao bolo, à pizza e ao macarrão e faz com que sejam, como o pão, alimentos bem fáceis de mastigar.

Texto Extraído do site: http://www.glutenconteminformacao.com.br/o-que-e-gluten/

Afinal, o que é o glúten?