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Massa encolhe ao pré assar
3 participantes
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Massa encolhe ao pré assar
por rosemir Sex 02 Dez 2016, 12:51
Boa tarde!
Gostaria de uma orientação pois estou com problema sobre a elasticidade da massa.
Como faço para que a massa pré assada não encolha e depois de recheada também?
E também essa massa está ficando muito dura e ressecada. Se alguém puder me auxiliar
eu fico grata.
Desde já agradeço!
Gostaria de uma orientação pois estou com problema sobre a elasticidade da massa.
Como faço para que a massa pré assada não encolha e depois de recheada também?
E também essa massa está ficando muito dura e ressecada. Se alguém puder me auxiliar
eu fico grata.
Desde já agradeço!
rosemir- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 55
Localização : angra dos reis
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 02/12/2016
País :
Re: Massa encolhe ao pré assar
por caiozuniga Sex 02 Dez 2016, 14:55
Pelo que tenho visto em problemas parecidos com o seu, provavelmente o tempo de descanso da massa não está correto!
Quanto tempo de descanso? qual a receita utilizada?
Quanto tempo de descanso? qual a receita utilizada?
caiozuniga- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Niteroi RJ
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 02/10/2015
País :
Re: Massa encolhe ao pré assar
por Isabel Sáb 03 Dez 2016, 12:37
Bom dia Rosemir,
Existem vários fatores que podem interferir no encolhimento da massa, portanto, é importante que você revise cada item para poder encontrar o foco do problema:
1.O tempo de descanso: Como nosso amigo caiozuniga falou quando a massa encolhe normalmente é por que o tempo de descanso não foi suficiente, mas também você deve revisar outros fatores.
2.Falta de umidade na receita da massa: solução aumentar um poco mais a quantidade de liquido
3.Fermento adulterado: Qual fermento você usa fresco o seco? Muitas vessem quando usamos fermento fresco em nossas receitas temos problemas, pois este pode ter um mal transporte o uma má manipulação no supermercado e portanto ele pode ser comprado já adulterado. Solução:procure trabalhar com fermento seca biológico. caso você não encontre poderá encontrar em nossa loja virtual.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/busca.php?loja=396619&palavra_busca=fermento
4.Farinha seca o suja: é muito importante trabalhar com uma farinha de boa qualidade que não tenha muita sujeira. Recomendado trabalhar com farinha Pro-pastel em lugar de farinha Pro-pizza de qualquer marca.
5. Água com excesso de cloro o químicos: Se este for o problema teste a sua receita com água mineral.
Se sua massa pré-assada está ficando dura e ressecada vale a pena analisar a sua receita, lembrando que massas pobres não podem ser pré-assadas, já que elas sao despicientes em umidade e em ingredientes lipídicos. Fora isso, é preciso acompanhar as técnicas de pré-assado e os tempos de forno para cada pré-assado
Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pré-assado que são muito importantes para a qualidade da sua massa.
Espero tê-la ajudado.
Muito sucesso.
Paisa
quote="rosemir machado"]Boa tarde!
Gostaria de uma orientação pois estou com problema sobre a elasticidade da massa.
Como faço para que a massa pré assada não encolha e depois de recheada também?
E também essa massa está ficando muito dura e ressecada. Se alguém puder me auxiliar
eu fico grata.
Desde já agradeço![/quote]
Existem vários fatores que podem interferir no encolhimento da massa, portanto, é importante que você revise cada item para poder encontrar o foco do problema:
1.O tempo de descanso: Como nosso amigo caiozuniga falou quando a massa encolhe normalmente é por que o tempo de descanso não foi suficiente, mas também você deve revisar outros fatores.
2.Falta de umidade na receita da massa: solução aumentar um poco mais a quantidade de liquido
3.Fermento adulterado: Qual fermento você usa fresco o seco? Muitas vessem quando usamos fermento fresco em nossas receitas temos problemas, pois este pode ter um mal transporte o uma má manipulação no supermercado e portanto ele pode ser comprado já adulterado. Solução:procure trabalhar com fermento seca biológico. caso você não encontre poderá encontrar em nossa loja virtual.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/busca.php?loja=396619&palavra_busca=fermento
4.Farinha seca o suja: é muito importante trabalhar com uma farinha de boa qualidade que não tenha muita sujeira. Recomendado trabalhar com farinha Pro-pastel em lugar de farinha Pro-pizza de qualquer marca.
5. Água com excesso de cloro o químicos: Se este for o problema teste a sua receita com água mineral.
Se sua massa pré-assada está ficando dura e ressecada vale a pena analisar a sua receita, lembrando que massas pobres não podem ser pré-assadas, já que elas sao despicientes em umidade e em ingredientes lipídicos. Fora isso, é preciso acompanhar as técnicas de pré-assado e os tempos de forno para cada pré-assado
Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pré-assado que são muito importantes para a qualidade da sua massa.
Espero tê-la ajudado.
Muito sucesso.
Paisa
quote="rosemir machado"]Boa tarde!
Gostaria de uma orientação pois estou com problema sobre a elasticidade da massa.
Como faço para que a massa pré assada não encolha e depois de recheada também?
E também essa massa está ficando muito dura e ressecada. Se alguém puder me auxiliar
eu fico grata.
Desde já agradeço![/quote]
Isabel- MONITOR/SPONSOR
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Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
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