Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 126 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 125 visitantes :: 3 motores de buscaBill
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
5 participantes
Página 1 de 1
Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Bom dia,
Gostaria de saber a opinião dos srs. a respeito do meu método de trabalho.
Recentemente adquiri a receita da massa secreta e irei testa-lá hoje.
Tenho um salão onde vendo pizzas de 20cm, o cliente escolhe os ingredientes e a pizza é montada na hora na frente do cliente. A pizza tem um custo inicial e a cada ingrediente é cobrado um adicional.
Utilizo um forno tipo esteira.
Como as pizzas são individuais ocorre de ter muitos pedidos no mesmo tempo, por isso eu deixo a massa já aberta descansando pois para abrir a massa utilizo um cilindro de padaria onde abro a massa e depois corto com o aro, a armazenagem das massas é feita em bandejas com plastico entre uma camada e outra...
Isso agiliza o processo pois a menina que monta a pizza não precisa abrir a massa.
A minha massa está ficando leve contudo eu queria uma borda mais alta e aerada.
Vocês acham que é possível eu conseguir este resultado com o meu método de trabalho?
Muito obrigado e um abraço para todos os amigos.
Gostaria de saber a opinião dos srs. a respeito do meu método de trabalho.
Recentemente adquiri a receita da massa secreta e irei testa-lá hoje.
Tenho um salão onde vendo pizzas de 20cm, o cliente escolhe os ingredientes e a pizza é montada na hora na frente do cliente. A pizza tem um custo inicial e a cada ingrediente é cobrado um adicional.
Utilizo um forno tipo esteira.
Como as pizzas são individuais ocorre de ter muitos pedidos no mesmo tempo, por isso eu deixo a massa já aberta descansando pois para abrir a massa utilizo um cilindro de padaria onde abro a massa e depois corto com o aro, a armazenagem das massas é feita em bandejas com plastico entre uma camada e outra...
Isso agiliza o processo pois a menina que monta a pizza não precisa abrir a massa.
A minha massa está ficando leve contudo eu queria uma borda mais alta e aerada.
Vocês acham que é possível eu conseguir este resultado com o meu método de trabalho?
Muito obrigado e um abraço para todos os amigos.
Kogonha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Lins - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/10/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Alguém poderia me ajudar?
Existe algum problema de eu deixar a massa descansando já aberta?
Obrigado,
Existe algum problema de eu deixar a massa descansando já aberta?
Obrigado,
Kogonha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Lins - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/10/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Boa noite Kogonha.
Vamos as tuas dúvidas:
É preciso estabelecer uma borda falsa para se ter mais volume na sua borda.
No entanto, se está abrindo as suas massas no cilindro, elas não terão borda.
Por essa razão, além delas ficarem finas, são cortadas no molde e isso produz um resultado muito parecido com as pizzas de super mercado, correto?
Tenho uma saída para você:
Em lugar de usar o cilindro de padaria, caso tenha desejo de investir na sua empresa,
poderá utilizar a abridora de massas da Skymsen, e abrir o disco já com a borda falsa.
Assim, quando guardar os seus discos, eles além de descansarem, fará com que a sua bordinha fica saliente e mais atrativa.
Além do que, não precisará cortar os seus discos, dando a eles um formato bem redondo e artesanal.
Você poderá encontrar este equipamento no Mercado Livre por R$ 8.990,00 em até 12 vezes sem juros.
Veja-o aqui neste link:
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-859749511-abridora-de-massa-de-pizza-skymsen-05cv-amp-400-220v-_JM
Espero ter ajudado o amigo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vamos as tuas dúvidas:
É preciso estabelecer uma borda falsa para se ter mais volume na sua borda.
No entanto, se está abrindo as suas massas no cilindro, elas não terão borda.
Por essa razão, além delas ficarem finas, são cortadas no molde e isso produz um resultado muito parecido com as pizzas de super mercado, correto?
Tenho uma saída para você:
Em lugar de usar o cilindro de padaria, caso tenha desejo de investir na sua empresa,
poderá utilizar a abridora de massas da Skymsen, e abrir o disco já com a borda falsa.
Assim, quando guardar os seus discos, eles além de descansarem, fará com que a sua bordinha fica saliente e mais atrativa.
Além do que, não precisará cortar os seus discos, dando a eles um formato bem redondo e artesanal.
Você poderá encontrar este equipamento no Mercado Livre por R$ 8.990,00 em até 12 vezes sem juros.
Veja-o aqui neste link:
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-859749511-abridora-de-massa-de-pizza-skymsen-05cv-amp-400-220v-_JM
Espero ter ajudado o amigo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Kogonha escreveu:Bom dia,
Gostaria de saber a opinião dos srs. a respeito do meu método de trabalho.
Recentemente adquiri a receita da massa secreta e irei testa-lá hoje.
Tenho um salão onde vendo pizzas de 20cm, o cliente escolhe os ingredientes e a pizza é montada na hora na frente do cliente. A pizza tem um custo inicial e a cada ingrediente é cobrado um adicional.
Utilizo um forno tipo esteira.
Como as pizzas são individuais ocorre de ter muitos pedidos no mesmo tempo, por isso eu deixo a massa já aberta descansando pois para abrir a massa utilizo um cilindro de padaria onde abro a massa e depois corto com o aro, a armazenagem das massas é feita em bandejas com plastico entre uma camada e outra...
Isso agiliza o processo pois a menina que monta a pizza não precisa abrir a massa.
A minha massa está ficando leve contudo eu queria uma borda mais alta e aerada.
Vocês acham que é possível eu conseguir este resultado com o meu método de trabalho?
Muito obrigado e um abraço para todos os amigos.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Prezado Cheff Hassin, ainda sobre esse tema, por quanto tempo uma massa já aberta previamente pode ficar sem refrigeração? Após aberta, se não utilizada, pode ser aproveitada a posteriori ou deve ser descartada? Utilizo em minha pizzaria a massa pobre (Farinha, açúcar, sal, fermento, água e óleo).
carlospizzagigante- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Vitória da Conquista - BA
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/09/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Olá Carlos, boa tarde.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Para responder a sua pergunta corretamente, é preciso analisar previamente qual a temperatura da sua cozinha ou linha de montagem e quantidade de fermento utilizada na sua receita por kg de farinha e se o fermento é fresco ou seco.
Os fatores que envolvem o tempo de uso da sua massa dependerão muito das perguntas acima.
Se o amigo quiser passar estas informações aqui no tópico, beleza!
Do contrário, se quiser fazê-lo em forma privada, basta escrever para o meu e-mail ok: hassinrg@terra.com.br
Fico no aguardo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Para responder a sua pergunta corretamente, é preciso analisar previamente qual a temperatura da sua cozinha ou linha de montagem e quantidade de fermento utilizada na sua receita por kg de farinha e se o fermento é fresco ou seco.
Os fatores que envolvem o tempo de uso da sua massa dependerão muito das perguntas acima.
Se o amigo quiser passar estas informações aqui no tópico, beleza!
Do contrário, se quiser fazê-lo em forma privada, basta escrever para o meu e-mail ok: hassinrg@terra.com.br
Fico no aguardo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
carlospizzagigante escreveu:Prezado Cheff Hassin, ainda sobre esse tema, por quanto tempo uma massa já aberta previamente pode ficar sem refrigeração? Após aberta, se não utilizada, pode ser aproveitada a posteriori ou deve ser descartada? Utilizo em minha pizzaria a massa pobre (Farinha, açúcar, sal, fermento, água e óleo).
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Prezado Cheff Hassin, agradeço o retorno.
Utilizo 4g de fermento biológico seco por quilo de farinha de trigo.
Utilizo 4g de fermento biológico seco por quilo de farinha de trigo.
carlospizzagigante- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Vitória da Conquista - BA
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/09/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Sobre a temperatura, meio difícil precisar... atualmente, à medida que chegam os pedidos, abro a massa, recheio e coloco no forno. Tenho um Venâncio Firi90.
carlospizzagigante- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Vitória da Conquista - BA
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/09/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Bom dia Carlos.
Agradeço a sua resposta.
Na verdade, queria saber qual era a temperatura da sua cozinha em °C não do forno.
Bem, mesmo assim, com a quantidade de fermento usado, numa temperatura média ambiental de 28 a 35°C sua massa pode ficar aberta e descansando sobre uma pá de madeira ou sobre discos de isopor por até 5 horas, porém, utilizando água gelada no preparo de sua massa.
Procedimentos:
Utilize água gelada na temperatura de 7°C para bater a sua massa.
Após bater a massa, retire da masseira ou bacia, pese, corte e boleie,
Passe as bolinhas na farinhas e as reserve para um crescimento estimado de duas horas, porém, cobertas com plástico para não tomarem vento.
Abra os discos e os mantenha sobre pás de madeira de cabo curto ou discos de isopores da mesma medida dentro de um armário fechado no qual chamamos de cabideiro ou esqueleto.
Durante o tempo de até 5 horas, suas massas descansarão e não ressecarão.
Quando houver um pedido, retire a pá com a massa já aberta, verifique se ela está se soltando fácil da pá ou do isopor, e para garantir, se estiver no isopor, passe a massa para uma pá de madeira enfarinhada e comece a montar a sua pizza até terminá-la e levá-la ao forno.
Este procedimento lhe proporcionará rapidez e uma massa bem leve e saborosa.
Caso tenha dúvidas o que fazer com as que irão sobrar, basta não abrir todas as massas e deixar as bolinha enfarinhadas dentro da sua geladeira e apenas abrir na hora se tiver que usá-las.
Neste caso, abra os discos e espere pelo menos 5 minutos para a massa relaxar e logo montar a pizza.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Separador de massa frescas ou pré-assadas em nossa loja:
Agradeço a sua resposta.
Na verdade, queria saber qual era a temperatura da sua cozinha em °C não do forno.
Bem, mesmo assim, com a quantidade de fermento usado, numa temperatura média ambiental de 28 a 35°C sua massa pode ficar aberta e descansando sobre uma pá de madeira ou sobre discos de isopor por até 5 horas, porém, utilizando água gelada no preparo de sua massa.
Procedimentos:
Utilize água gelada na temperatura de 7°C para bater a sua massa.
Após bater a massa, retire da masseira ou bacia, pese, corte e boleie,
Passe as bolinhas na farinhas e as reserve para um crescimento estimado de duas horas, porém, cobertas com plástico para não tomarem vento.
Abra os discos e os mantenha sobre pás de madeira de cabo curto ou discos de isopores da mesma medida dentro de um armário fechado no qual chamamos de cabideiro ou esqueleto.
Durante o tempo de até 5 horas, suas massas descansarão e não ressecarão.
Quando houver um pedido, retire a pá com a massa já aberta, verifique se ela está se soltando fácil da pá ou do isopor, e para garantir, se estiver no isopor, passe a massa para uma pá de madeira enfarinhada e comece a montar a sua pizza até terminá-la e levá-la ao forno.
Este procedimento lhe proporcionará rapidez e uma massa bem leve e saborosa.
Caso tenha dúvidas o que fazer com as que irão sobrar, basta não abrir todas as massas e deixar as bolinha enfarinhadas dentro da sua geladeira e apenas abrir na hora se tiver que usá-las.
Neste caso, abra os discos e espere pelo menos 5 minutos para a massa relaxar e logo montar a pizza.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Separador de massa frescas ou pré-assadas em nossa loja:
Última edição por HASSIN em Sex 03 Nov 2017, 23:59, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Excelente Cheff Hassin, agradeço muitíssimo pelas orientações. Certamente farei como instruiu.
carlospizzagigante- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Vitória da Conquista - BA
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 13/09/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Boa tarde amigos.
Tenho um processo e uma receita bem parecida com a dos amigos. Minha dúvida é a seguinte: Posso assar as pizzas (com massa fresca) na tela, sem pré assar? Ou somente na pedra ou forma? No momento uso forno de lastro a gás sem pedra, por isso a minha dúvida...
Tenho um processo e uma receita bem parecida com a dos amigos. Minha dúvida é a seguinte: Posso assar as pizzas (com massa fresca) na tela, sem pré assar? Ou somente na pedra ou forma? No momento uso forno de lastro a gás sem pedra, por isso a minha dúvida...
octacilio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/10/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Octacilio,octacilio escreveu:Boa tarde amigos.
Tenho um processo e uma receita bem parecida com a dos amigos. Minha dúvida é a seguinte: Posso assar as pizzas (com massa fresca) na tela, sem pré assar? Ou somente na pedra ou forma? No momento uso forno de lastro a gás sem pedra, por isso a minha dúvida...
Você pode assar diretamente na tela a massa fresca. tenho um guilhotina, com infravermelho e asso massa fresca direto na tela e já fiz do mesmo jeito num forno sem infravermelhos, tem gente que prefere em formas, justamente porque a forma ajuda a pizza a cozinhar devido ela ser fechada e a tela vazada ajuda a assar.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Aqui eu uso massa fresca em cima da tela... melhor do que assar sem... faz menos sujeira no forno.
O meu forno é um forno esteira.
O meu forno é um forno esteira.
Kogonha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Lins - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/10/2017
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
exato e fora que se vc assar num forno guilhotina na pedra periga queimar a pizza por baixo.Kogonha escreveu:Aqui eu uso massa fresca em cima da tela... melhor do que assar sem... faz menos sujeira no forno.
O meu forno é um forno esteira.
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: Duvida trabalhar com massa fresca e já aberta.
Corretíssimo amigo Schuman!
Neste caso a pedra é a única que recebe temperatura de forma direta, por esta razão ela potencializa o calor e massa não irá aguentar as temperaturas que poderão estar sobre 390°C e queimará a pizza em segundos.
Por isso a razão de utilizar a grelha!
Parabéns meu amigo!
Hassin Ghannam
Neste caso a pedra é a única que recebe temperatura de forma direta, por esta razão ela potencializa o calor e massa não irá aguentar as temperaturas que poderão estar sobre 390°C e queimará a pizza em segundos.
Por isso a razão de utilizar a grelha!
Parabéns meu amigo!
Hassin Ghannam
schuman escreveu:exato e fora que se vc assar num forno guilhotina na pedra periga queimar a pizza por baixo.Kogonha escreveu:Aqui eu uso massa fresca em cima da tela... melhor do que assar sem... faz menos sujeira no forno.
O meu forno é um forno esteira.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes
» Massa fresca agarrando, dificuldade de trabalhar, fermentação excessiva - solução
» Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
» qual o forno ideal para trabalhar com massa fresca??
» Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
» qual o forno ideal para trabalhar com massa fresca??
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin