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dificuldade com a massa para pre assar.
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
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dificuldade com a massa para pre assar.
por Geopenha Sex 20 Abr 2018, 13:35
Boa tarde, amigos.
Gostaria de uma ajuda dos senhores mas experientes.
Uso a massa secreta para pre assar. So que ela ta ficando crocante. Como faço para deixar ela o menos crocante possivel, ha que na minha regiao, pizza crocante ou meio crocante nao sao bem aceitas.
Pre asso no forno com infra, temperatura de 280 graus, por 80 seg aproximadamente, e deixo esfeiar em temperatura ambiente em cima de grade.
Desde ja agradeço.
Gostaria de uma ajuda dos senhores mas experientes.
Uso a massa secreta para pre assar. So que ela ta ficando crocante. Como faço para deixar ela o menos crocante possivel, ha que na minha regiao, pizza crocante ou meio crocante nao sao bem aceitas.
Pre asso no forno com infra, temperatura de 280 graus, por 80 seg aproximadamente, e deixo esfeiar em temperatura ambiente em cima de grade.
Desde ja agradeço.
Geopenha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Nova Olinda - CE
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 18/04/2018
País :
Re: dificuldade com a massa para pre assar.
por Geopenha Sex 20 Abr 2018, 13:39
Ha, esqueci, trabalho com 360 g para pizza de 35 cm, 310 g para pizza de 30cm e 240 g para pizza de 25cm. Deixo descança por 2 hs em potes antes de abri a massa.
Geopenha- VISITANTE ESPORÁDICO
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
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