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Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
5 participantes
Página 1 de 1
Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
Ronald Granthon- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/06/2017
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Ronald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá Cheff Hassin, sinto-me privilegiado por receber orientação vinda de ti. Sou um grande admirador do seu trabalho e da sua postura em compartilhar conhecimento.
O Tempo de batido é curto, apenas para homogeneizar os ingredientes. Trabalho com a massa tradicional libanesa e o tempo de boleio também é curto pois uso boleadora e logo coloco parte da massa na geladeira e fico com parte para uso. Gosto de bater toda massa no inicio para nao sobrecarregar os horarios de pico e também para poder servir sempre uma esfiha com uma boa fermentação, para que a massa fique bem leve.
Receio que o meu maior problema seja a forma que estava armazenando as bolinhas, estava guardando 80 bolinhas por bandeja, quando reduzi o numero para 40, essa questão melhorou bastante. Estou providenciando um termômetro para acompanhar a temperatura da massa durrante o batido e o boleio e também para tentar entender como a temperarura da geladeira oscila para então calcular a fermentação correta pois no momento estou com uma loja muito pequena e nao tenho como colocar mais uma geladeira, que seria o ideal para separar a massa que vai ser para uso no inicio e a do final do dia.
Seria esse o caminho ?
Mais uma vez obrigado por sua atenção.
Att, Ronald Granthon
O Tempo de batido é curto, apenas para homogeneizar os ingredientes. Trabalho com a massa tradicional libanesa e o tempo de boleio também é curto pois uso boleadora e logo coloco parte da massa na geladeira e fico com parte para uso. Gosto de bater toda massa no inicio para nao sobrecarregar os horarios de pico e também para poder servir sempre uma esfiha com uma boa fermentação, para que a massa fique bem leve.
Receio que o meu maior problema seja a forma que estava armazenando as bolinhas, estava guardando 80 bolinhas por bandeja, quando reduzi o numero para 40, essa questão melhorou bastante. Estou providenciando um termômetro para acompanhar a temperatura da massa durrante o batido e o boleio e também para tentar entender como a temperarura da geladeira oscila para então calcular a fermentação correta pois no momento estou com uma loja muito pequena e nao tenho como colocar mais uma geladeira, que seria o ideal para separar a massa que vai ser para uso no inicio e a do final do dia.
Seria esse o caminho ?
Mais uma vez obrigado por sua atenção.
Att, Ronald Granthon
Ronald Granthon- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 18/06/2017
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
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A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
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Grato pela atenção.
Att,
Ronald Granthon
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
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Ronald Granthon
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
Grato pela atenção.
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
HASSIN escreveu:Olá Ronald, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam Admin. deste espaço.
Vamos lá, pelo que entendi você está preparando massas de esfihas e colocando na sua geladeira para usá-la no dia seguinte, no entanto, as massas estão fermentando muito correto?
Muitas vezes, colocar as massas na geladeira não é o suficiente, já que, se a geladeira for aberta várias vezes ao dia, a temperatura oscilará aumentando e quando isso acontece, o fermento então trabalha e pode fermentar as massas.
Você já mediu a temperatura da sua geladeira?
Ela deve estar entre 2 a 3°C para o fermento não trabalhar e não se deve utilizar essa geladeira compartilhada com outros alimentos obrigando a abertura da porta da mesma várias vezes ao dia.
Outra observação importante é sobre o tempo de batido e o tempo do boleio.
Se estas ações esquentarem a massa, o fermento também encontrará um ambiente favorável para fermentar.
Portanto, veja se não são uma dessas ações que estão fazendo a sua massa fermentar antes do tempo e se assim for, faça as devidas correções e no dê um ok.
Atte.
Cheff Hassin GhannamRonald Granthon escreveu:Boa tarde e um cordial abraço...
Prezados, tenho uma dúvida de como programar a fermentação da massa na geladeira para uso a noite toda.
Faço e batidas de 10Kg de trigo, usando respectivamente 20g / 10g / 6g de fermento fresco por Kg de trigo. Tenho notado um crescimento acelerado na geladeira ou no freezer, quando guardo as bolinhas da batida de 20g de fermento( no caso não são bolinhas e sim bolinhas semi amassadas pois uso boleadora).
Costumo guardar 80 bolinhas empilhadas de 2 em 2 em cada bandeja.
A pergunta é o porque deste crescimento acelerado na geladeira ou no freezer ?
*obs: Minhas esfihas são cortadas com 42g massa.
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Att,
Ronald Granthon
Se quiser conhecer a Receita da Massa da Esfiha do Cheff Hassin, clique aqui :
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-da-esfiha-do-cheff-hassin-pr-791-396619.htm
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
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País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Boa Noite Mestre, gostaria de tirar umas dúvidas. Vou fazer a sua massa de esfiha no meu forno convencional, qual a temperatura ideal do forno? E a massa só descansa após fazer os pãezinhos, certo? E com os pãezinhas prontos, quanto tempo já posso começar a abrir pra recheiar e por no forno? Última dúvida: quando for por na bandeja no forno, tem que untar com o que para não grudar?
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Boa noite, Daniel.
Para responder suas duvidas e importante saber:
1. Qual é o forno convencional que você usa?
2. Qual é a temperatura media do lugar onde você se encontra?
Tendo essas informações poderemos orienta-lo melhor.
Ficaremos felizes de ter você participando do curso.
Abs
Isabel
Para responder suas duvidas e importante saber:
1. Qual é o forno convencional que você usa?
2. Qual é a temperatura media do lugar onde você se encontra?
Tendo essas informações poderemos orienta-lo melhor.
Ficaremos felizes de ter você participando do curso.
Abs
Isabel
Daniel Perez escreveu:Boa Noite Mestre, gostaria de tirar umas dúvidas. Vou fazer a sua massa de esfiha no meu forno convencional, qual a temperatura ideal do forno? E a massa só descansa após fazer os pãezinhos, certo? E com os pãezinhas prontos, quanto tempo já posso começar a abrir pra recheiar e por no forno? Última dúvida: quando for por na bandeja no forno, tem que untar com o que para não grudar?
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
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Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
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Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá isabel, obrigado por responder. Então, o meu forno é o de casa normal eletrolux, o máximo é 280°.
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Olá Daniel, como estás?
Espero que muito bem.
Vejo que a Isabel já tinha respondido a sua pergunta e te fez algumas indagações, no qual você informou no seu último post.
Vamos lá meu amigo, considerando que usa um forno convencional Electrolux, e que este alcança uma temperatura máxima de 280°C fará o seguinte:
1 - prepare a massa da esfiha e logo que estiver pronta, corte os pãezinhos e boleie para o devido descanso, em média uma hora se o clima da sua cozinha estiver sobre 28°C ou duas horas se estiver abaixo de 25°C - ( lembre-se de manter as bolinhas cobertas com plástico neste período para não tomarem vento)
2 - após o descanso da massa e o seu crescimento, comece a abrir as bolinhas utilizando as mãos trabalhando o centro da massa para as extremidades, deixarei aqui um vídeo para ver como isso se faz ok.
3 - Logo de abertas, preencha os centros de cada massa com o recheio que irá determinar e pressione bem os centros preservando as bordas de qualquer pressão com as suas mãos. Quanto mais você pressiona a massa, mais ela irá abir e aumentar o diâmetro das esfihas.
4 - Antes de abrir as esfihas que irá assar, já deixe o seu forno pré-aquecendo por no mínimo 20 minutos e então, após colocar as esfihas numa assadeira ou tela, leve ao forno pré-aquecido já a 280°C e beste caso, como o seu forno é caseiro, o tempo de assado poderá oscilar entre 15 a 20 minutos dependendo da força dos seu queimador e do isolamento térmico do seu forno, além da altura da câmara do mesmo. Quanto maior a câmara em altura, profundidade e largura, mais tempo levará para assar as usas esfihas, entendeu? Quanto menor a câmara, mais rápido será o tempo de assado.
5 - Você pode untar suas assadeiras com um pouco de óleo de girassol ou margarina, isso impede que as massas grudem na assadeira, mas se usar o fubá para abrir os discos, o próprio fuba, impede que haja aderência da massa na assadeira.
Espero que tenha respondido todas as suas dúvidas. Agradeço também a Isabel por ter respondido a você em primeira instância.
Um forte abraço e boas esfihas!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vídeo do Cheff Hassin abrindo discos de esfiha nas mãos:
Espero que muito bem.
Vejo que a Isabel já tinha respondido a sua pergunta e te fez algumas indagações, no qual você informou no seu último post.
Vamos lá meu amigo, considerando que usa um forno convencional Electrolux, e que este alcança uma temperatura máxima de 280°C fará o seguinte:
1 - prepare a massa da esfiha e logo que estiver pronta, corte os pãezinhos e boleie para o devido descanso, em média uma hora se o clima da sua cozinha estiver sobre 28°C ou duas horas se estiver abaixo de 25°C - ( lembre-se de manter as bolinhas cobertas com plástico neste período para não tomarem vento)
2 - após o descanso da massa e o seu crescimento, comece a abrir as bolinhas utilizando as mãos trabalhando o centro da massa para as extremidades, deixarei aqui um vídeo para ver como isso se faz ok.
3 - Logo de abertas, preencha os centros de cada massa com o recheio que irá determinar e pressione bem os centros preservando as bordas de qualquer pressão com as suas mãos. Quanto mais você pressiona a massa, mais ela irá abir e aumentar o diâmetro das esfihas.
4 - Antes de abrir as esfihas que irá assar, já deixe o seu forno pré-aquecendo por no mínimo 20 minutos e então, após colocar as esfihas numa assadeira ou tela, leve ao forno pré-aquecido já a 280°C e beste caso, como o seu forno é caseiro, o tempo de assado poderá oscilar entre 15 a 20 minutos dependendo da força dos seu queimador e do isolamento térmico do seu forno, além da altura da câmara do mesmo. Quanto maior a câmara em altura, profundidade e largura, mais tempo levará para assar as usas esfihas, entendeu? Quanto menor a câmara, mais rápido será o tempo de assado.
5 - Você pode untar suas assadeiras com um pouco de óleo de girassol ou margarina, isso impede que as massas grudem na assadeira, mas se usar o fubá para abrir os discos, o próprio fuba, impede que haja aderência da massa na assadeira.
Espero que tenha respondido todas as suas dúvidas. Agradeço também a Isabel por ter respondido a você em primeira instância.
Um forte abraço e boas esfihas!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vídeo do Cheff Hassin abrindo discos de esfiha nas mãos:
Daniel Perez escreveu:Boa Noite Mestre, gostaria de tirar umas dúvidas. Vou fazer a sua massa de esfiha no meu forno convencional, qual a temperatura ideal do forno? E a massa só descansa após fazer os pãezinhos, certo? E com os pãezinhas prontos, quanto tempo já posso começar a abrir pra recheiar e por no forno? Última dúvida: quando for por na bandeja no forno, tem que untar com o que para não grudar?
Desde já, agradeço muito, em breve to em são paulo para fazer seu curso!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Mestre muito obrigado. Espetacular explicação. Fica impossível errar agora. E obrigado Isabel tb pela ajuda! Grande Abraço!
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
Agradeço o seu retorno e agradecer pela orientação Daniel.
Toda a equipe agradece a sua presença e participação!
Forte abraço meu amigo.
Cheff Hassin e equipe!
Toda a equipe agradece a sua presença e participação!
Forte abraço meu amigo.
Cheff Hassin e equipe!
Daniel Perez escreveu:Mestre muito obrigado. Espetacular explicação. Fica impossível errar agora. E obrigado Isabel tb pela ajuda! Grande Abraço!
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Hassin Ghannam
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Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia