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FORNO DI VOLPI
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Mr Frank
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17 participantes
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Re: FORNO DI VOLPI
Marcio e Felipe,
Todos que conheço aqui no fórum, que são usuários de Fornos Compactos, sejam eles DiVolpi, PizzaJet, Toninni, Soloforno e em meu caso, DiPobre, usam variações da Massa Pobre. Dica = Massa 150 do Meste MauroJonas.
Não quero desmerecer as massas do Mestre Hassin ou Mestre Isaías, e também não sei explicar o porque, mas assim como vocês, testei outras massas e não obtive sucesso.
Novas postagens podem desmentir minha mensagem, mas prefiro deixar minha opinião.
Flávio
Todos que conheço aqui no fórum, que são usuários de Fornos Compactos, sejam eles DiVolpi, PizzaJet, Toninni, Soloforno e em meu caso, DiPobre, usam variações da Massa Pobre. Dica = Massa 150 do Meste MauroJonas.
Não quero desmerecer as massas do Mestre Hassin ou Mestre Isaías, e também não sei explicar o porque, mas assim como vocês, testei outras massas e não obtive sucesso.
Novas postagens podem desmentir minha mensagem, mas prefiro deixar minha opinião.
Flávio
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
ola Flávio seria essa: 1K trigo
4gr fermento sêco
16gr sal
40gr açucar
480ml agua
80ml oleo
2 claras só as claras
descansar 2 dias na geladeira depois bolear e descansar +ou-1 hora
foi a que encontrei se nao for poderia nos passar essa 150 do mestre mauro jonas?
4gr fermento sêco
16gr sal
40gr açucar
480ml agua
80ml oleo
2 claras só as claras
descansar 2 dias na geladeira depois bolear e descansar +ou-1 hora
foi a que encontrei se nao for poderia nos passar essa 150 do mestre mauro jonas?
aureliotaveira- PARTICIPANTE
- Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 17/11/2011
Re: FORNO DI VOLPI
Senhores,
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5312-receita-150-pormaurojonas-brito
Flávio
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
Bom dia Sr. Mauro
Fui até São Paulo neste final de semana buscar meu forno di volpi desde intão no almoço e jantar estamos comendo apenas pizza heheh, realmente é um otimo forno, só não estou sabendo estabilizar a temperatura no stand bye faço exatamente como foi me passado no treinamento mas a temperatura continua a subir, devo burrifar agua no lastro dele para baixar a temperatura, como o Sr. faz? Qual o procedimento.
Agradeço pela atenção.
Fui até São Paulo neste final de semana buscar meu forno di volpi desde intão no almoço e jantar estamos comendo apenas pizza heheh, realmente é um otimo forno, só não estou sabendo estabilizar a temperatura no stand bye faço exatamente como foi me passado no treinamento mas a temperatura continua a subir, devo burrifar agua no lastro dele para baixar a temperatura, como o Sr. faz? Qual o procedimento.
Agradeço pela atenção.
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
QUERIDO FLÁVIO;
OBRIGADO PELA FORÇA.
QUERIDO FELIPE;
"NUNCA" BORRIFE ÁGUA NO LASTRO DE NENHUM FÔRNO,SEJA ELE QUAL FOR.OK?
REGULE O FOGO BEM BAIXO NA POSIÇÃO STAND-BYE,OU MANTENHA ELE ABERTO MESMO QUANDO NÃO ESTIVER EM USO PRÁ ASSAR A PIZZA.
OU SEJA;QUANDO ESTIVER EM STAND-BYE,DEIXE ELE ABERTO.
ABRAÇO
MAURO
OBRIGADO PELA FORÇA.
QUERIDO FELIPE;
"NUNCA" BORRIFE ÁGUA NO LASTRO DE NENHUM FÔRNO,SEJA ELE QUAL FOR.OK?
REGULE O FOGO BEM BAIXO NA POSIÇÃO STAND-BYE,OU MANTENHA ELE ABERTO MESMO QUANDO NÃO ESTIVER EM USO PRÁ ASSAR A PIZZA.
OU SEJA;QUANDO ESTIVER EM STAND-BYE,DEIXE ELE ABERTO.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Muito Obrigado pela atenção Sr. Mauro!!!
Só fiquei na duvida sobre isso pois no kit que veio junto com o forno veio uma bisnaga tipo de catchup de lanchonete??? E em relação a deixar a cupula aberta não tem perigo de mesmo com o fogo baixo estourar o espelho "vidro" da cupula??
Agradeço pela atenção.
Só fiquei na duvida sobre isso pois no kit que veio junto com o forno veio uma bisnaga tipo de catchup de lanchonete??? E em relação a deixar a cupula aberta não tem perigo de mesmo com o fogo baixo estourar o espelho "vidro" da cupula??
Agradeço pela atenção.
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Ola Felipe, Boa noite,
Quando eu comprei o meu tambem recebi este kit, mas na verddade eu nem sei onde foi parar esta bisnaga, pois eu nunca usei, sempre deixo no stand by e a temperatura se mantem.A chama do fogo tem de ficar bem baixinha quase apagando, ai voce vai manter a temperatura e até abaixar um pouco.
Abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
Quando eu comprei o meu tambem recebi este kit, mas na verddade eu nem sei onde foi parar esta bisnaga, pois eu nunca usei, sempre deixo no stand by e a temperatura se mantem.A chama do fogo tem de ficar bem baixinha quase apagando, ai voce vai manter a temperatura e até abaixar um pouco.
Abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Boa Noite Adri
Na verdade o forno Di volpi eu uso somente no meu buffet em domicilio, para 150 pessoas eu levo 3 fornos, dois pizzaiolos e uma copeira ( os tres montam e assam )e 5 garçons e sirvo pizzas e bebidas durante 4 horas.
Eu so trabalho com massa crua.
Eu tenho 6 fornos Di Volpi.
Na minha pizzaria eu ainda estou trabalhando com o forno a lenha, mas em breve pretendo fazer uma reforma na minha cozinha , e colocar uns 4 fornos di volpi, para atender uma demanda de mais ou menos 180 pizzas na noite. com 1 pizzaiolo, 2 montadores e 1 forneiro, sendo que todos deverão saber operar o forno.(pois é muito facil)
Nos dias de Semana 01 ou 2 fornos dão conta de assar 60 pizzas tranquilamente, com um operador 1 pizzaiolo e 1 montador.
Qualquer duvida é so perguntar , que eu lhe respondo
abçs
Luiz Antonio
Olá Luis, gostaria de saber quanto vc. cobra por pessoa para o bufet em domicilio, é que pretendo trabalhar com o serviço em domicilio aqui em SP e não tenho idéia de quanto crobrar por pessoa. Agradeço antecipadamente. Sérgio.
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
Muito Obrigado pela informação Sr. Luiz
Aproveitando qual sua receita de massa que utiliza no seu di volpi??
Se puderes passar agradeço.
Abraço!
Aproveitando qual sua receita de massa que utiliza no seu di volpi??
Se puderes passar agradeço.
Abraço!
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Bom Dia Sérjão
O preço que eu cobro do buffet completo com pizzas e bebidas a vontade durante 4 horas é de 40,00 por pessoa , cobrando um minimo de 1.200,00 para até 30 pessoas.
Abraços
Luiz Antonio
O preço que eu cobro do buffet completo com pizzas e bebidas a vontade durante 4 horas é de 40,00 por pessoa , cobrando um minimo de 1.200,00 para até 30 pessoas.
Abraços
Luiz Antonio
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Bom dia Felipe
A massa que eu uso no di volpi é a mesma que eu uso no forno a lenha
5 kgs farinha
5 ovos
5 colheres de sal
5 colheres de açucar
250 gramas de margarina
30 gramas de fermento fresco ( conforme o horario que faço a massa e a temperatura ambiente eu coloco na maioria das vezes 15 gramas) isso para a massa descansar ai mais ou menos 2 horas. se for para sair mais rapido ai eu coloco mais fermento.
2250 ml de agua.
Abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
A massa que eu uso no di volpi é a mesma que eu uso no forno a lenha
5 kgs farinha
5 ovos
5 colheres de sal
5 colheres de açucar
250 gramas de margarina
30 gramas de fermento fresco ( conforme o horario que faço a massa e a temperatura ambiente eu coloco na maioria das vezes 15 gramas) isso para a massa descansar ai mais ou menos 2 horas. se for para sair mais rapido ai eu coloco mais fermento.
2250 ml de agua.
Abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Boa Noite a todos, gostaria de conferir com vc´s sobre qual melhor granito a usar na bancada onde abrirei os discos de pizzas, estou finalizando o meu Delivery e agora estou na dúvida de qual granito usar o "Ocre" "andorinha" ou algum outro que possa me sujerir, por favor.
Agradeço desde já a ajuda de vc´s.
Agradeço desde já a ajuda de vc´s.
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Felipe,
Te aconselho ir até o ícone de busca no alto a direita e digitar palavras chave sobre sua dúvida.
Se tem um assunto que foi muito discutido aqui no fórum, é esse.
Outro conselho, é que poste suas dúvidas em tópicos que tem a ver com suas dúvidas. Falar de tampo de granito num tópico sobre fornos, fica meio difícil de conseguir opiniões.
Flávio
Te aconselho ir até o ícone de busca no alto a direita e digitar palavras chave sobre sua dúvida.
Se tem um assunto que foi muito discutido aqui no fórum, é esse.
Outro conselho, é que poste suas dúvidas em tópicos que tem a ver com suas dúvidas. Falar de tampo de granito num tópico sobre fornos, fica meio difícil de conseguir opiniões.
Flávio
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
Obrigado Flavio pela dica.
Abraço.
Abraço.
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
É possivel usar forma "tela" para assar a pizza no di volpi para não jogar a pizza direto no lastro??
agraço pela informação.
agraço pela informação.
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Felipe
não fiz ainda o teste, mas acredito ñão fique legal não, pois o lastro de ferro do di volp já e cheio de altos e baixos, justamente para permitir uma melhor crocancia da pizza.
inclusive no manual do di volp , informa sempre limpar este lastro , pois o excesso de farinha nestes vaso pode prejudicar a função deles.
e penso tambem que na hora de retirar a "pizza com a Tela", não seja algo pratico (posso estar errado)
Newton
não fiz ainda o teste, mas acredito ñão fique legal não, pois o lastro de ferro do di volp já e cheio de altos e baixos, justamente para permitir uma melhor crocancia da pizza.
inclusive no manual do di volp , informa sempre limpar este lastro , pois o excesso de farinha nestes vaso pode prejudicar a função deles.
e penso tambem que na hora de retirar a "pizza com a Tela", não seja algo pratico (posso estar errado)
Newton
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
Ola Felipe,
não fica legal , pois a massa fica crua em baixo
Abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
não fica legal , pois a massa fica crua em baixo
Abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País :
pedras
Felipe Coutinho escreveu:Boa Noite a todos, gostaria de conferir com vc´s sobre qual melhor granito a usar na bancada onde abrirei os discos de pizzas, estou finalizando o meu Delivery e agora estou na dúvida de qual granito usar o "Ocre" "andorinha" ou algum outro que possa me sujerir, por favor.
Agradeço desde já a ajuda de vc´s.
Boa noite Felipe .
Vi sua pergunta sobre qual granito usar para abrir os discos . Esta pergunta posso lhe responder muito bem pois trabalho com granitos . Eu não colocaria nem o ocre nem o andorinha pois são materiais baratos , mais que tem uma dureza bem menor e consequentemente ele absorve mais água ou óleo e em pouco tempo sua pedra vai ficar toda engordurada . A sugestão que lhe faço é que vc procure na sua cidade um fornecedor honesto e que lhe forneça um granito com pouca absorvição de água ou que ele lhe venda o ocre ou andorinha já impermeabilizados .
Não sei se fui claro . mais se precisar de mais algum esclarecimento estou as ordens . Meu e-mail é edvaldosaldanha@yahoo.com.br
Abraços do mineiro
mineiro1003- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Castelo
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 07/01/2010
País :
Re: FORNO DI VOLPI
olá
amigos, eu uso a tela no meu divolpi, e fica excelente fica crocantissima
o que faço, é o seguinte, coloco a pizza sem a tela, e depois de um pouco ela ja estar assando coloco a tela,mas detalhe a maioria das vezes é com massa pre assada, pois a massa fresca ja é mais dificil de assar com atela
abraços
amigos, eu uso a tela no meu divolpi, e fica excelente fica crocantissima
o que faço, é o seguinte, coloco a pizza sem a tela, e depois de um pouco ela ja estar assando coloco a tela,mas detalhe a maioria das vezes é com massa pre assada, pois a massa fresca ja é mais dificil de assar com atela
abraços
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Boa noite a todos, estou com um problema e gostaria que me ajudassem por favor.
tenho um di volpi pro 40 e até semana passada estava assando as pizzas com perfeição, agora a chama dele que antes era azul está ficando amarelada ou laranjada e esta deixando a pizza meia encruada, principalmente nas bordas onde coloco o requeijão, ja troquei o gás e não esta voltando ao normal como era antes.
Por favor quem poder ajudar me da um toque.
Abç.
tenho um di volpi pro 40 e até semana passada estava assando as pizzas com perfeição, agora a chama dele que antes era azul está ficando amarelada ou laranjada e esta deixando a pizza meia encruada, principalmente nas bordas onde coloco o requeijão, ja troquei o gás e não esta voltando ao normal como era antes.
Por favor quem poder ajudar me da um toque.
Abç.
Felipe Coutinho- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 37
Localização : São José-sc
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 23/09/2011
País :
Re: FORNO DI VOLPI
QUERIDO FELIPE:
É MUITO SIMPLES:E SÓ REGULAR A MISTURA DE "AR X GÁS".
TIRE A TAMPA TRAZEIRA E VOCÊ VERÁ,BEM NO MEIO DO FORNO,O INJETOR DE GÁS QUE ALIMENTA O LASTRO.
EM VOLTA DO INJETOR TEM UMA ESPECIE DE ABRAÇADEIRA,COM UM PARAFUSO.
SOLTE LEVEMENTE ESSE PARAFUSO.
ACENDA O FORNO.
MOVIMENTE ESSA BRAÇADEIRA PARA CIMA OU PARA BAIXO,AFIM DE CONSEGUIR UMA CHAMA AZUL E CONSTANTE.OK?
AI DÊ UMA PEQUENA APERTADA NO PARAFUSO PRÁ FIXAR A ABRAÇADEIRA.
APROVEITE E FAÇA UMA "LIMPEZINHA GERAL INTERNA".
OBS: ESSE REGULADOR DE AR É IGUALZINHO AO DOS FOGÕES DE ALTA PRESSÃO,É SÓ OLHAR QUE VOCÊ LOGO SABERÁ COMO FAZER.
ABRAÇO
MAURO
É MUITO SIMPLES:E SÓ REGULAR A MISTURA DE "AR X GÁS".
TIRE A TAMPA TRAZEIRA E VOCÊ VERÁ,BEM NO MEIO DO FORNO,O INJETOR DE GÁS QUE ALIMENTA O LASTRO.
EM VOLTA DO INJETOR TEM UMA ESPECIE DE ABRAÇADEIRA,COM UM PARAFUSO.
SOLTE LEVEMENTE ESSE PARAFUSO.
ACENDA O FORNO.
MOVIMENTE ESSA BRAÇADEIRA PARA CIMA OU PARA BAIXO,AFIM DE CONSEGUIR UMA CHAMA AZUL E CONSTANTE.OK?
AI DÊ UMA PEQUENA APERTADA NO PARAFUSO PRÁ FIXAR A ABRAÇADEIRA.
APROVEITE E FAÇA UMA "LIMPEZINHA GERAL INTERNA".
OBS: ESSE REGULADOR DE AR É IGUALZINHO AO DOS FOGÕES DE ALTA PRESSÃO,É SÓ OLHAR QUE VOCÊ LOGO SABERÁ COMO FAZER.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Felipe Coutinho escreveu:Boa noite a todos, estou com um problema e gostaria que me ajudassem por favor.
tenho um di volpi pro 40 e até semana passada estava assando as pizzas com perfeição, agora a chama dele que antes era azul está ficando amarelada ou laranjada e esta deixando a pizza meia encruada, principalmente nas bordas onde coloco o requeijão, ja troquei o gás e não esta voltando ao normal como era antes.
Por favor quem poder ajudar me da um toque.
Abç.
Felipe,
Acredito que seu problema está mais para cerceamento de gás, que regulagem de fator O2 x GLP.
Tu deves ter o manual que a DiVolpi entrega a seus clientes. Pois bem, veja a parte de limpeza dos injetores. Faça primeiro no injetor n° 1.
Funcione o forno e veja se o problema desapareceu.
Não voltando ao normal, faça o mesmo procedimento no injetor 2, na entrada do tubo venturi.
Caso não tenha sucesso, ligue para a DiVolpi e eles te ajudarão.
Já tivemos casos aqui no fórum de membros com fornos mais antigos que são atendidos por telefone prontamente.
Flávio
Acredito que seu problema está mais para cerceamento de gás, que regulagem de fator O2 x GLP.
Tu deves ter o manual que a DiVolpi entrega a seus clientes. Pois bem, veja a parte de limpeza dos injetores. Faça primeiro no injetor n° 1.
Funcione o forno e veja se o problema desapareceu.
Não voltando ao normal, faça o mesmo procedimento no injetor 2, na entrada do tubo venturi.
Caso não tenha sucesso, ligue para a DiVolpi e eles te ajudarão.
Já tivemos casos aqui no fórum de membros com fornos mais antigos que são atendidos por telefone prontamente.
Flávio
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
Assino embaixo do que o Flavio falou.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: FORNO DI VOLPI
QUERIDOS AMIGOS:
ACREDITO QUE SEJA COMO EU DISSE,MESMO PORQUE O "DI VOLPI",SÓ TEM 1(UM) INJETOR.
E É UMA OPERAÇÃO MUITO SIMPLES E RÁPIDA.
PODE SER QUE TENHA SAÍDO UMA "NOVA VERSÃO" DO DI VOLPI,E EU AINDA NÃO CONHEÇO.SE FOR ESSE O CASO,EU NÃO SEI.
DE QUALQUER FÓRMA EU GOSTARIA MUITO QUE O "FELIPE" TIRAS-SE ESSA DÚVIDA PARA NÓS E PARA TODOS QUE TEM O DI VOLPI E PODEM TER ESSE PROBLEMA NO FUTURO.OK?
ABRAÇOS
MAURO
ACREDITO QUE SEJA COMO EU DISSE,MESMO PORQUE O "DI VOLPI",SÓ TEM 1(UM) INJETOR.
E É UMA OPERAÇÃO MUITO SIMPLES E RÁPIDA.
PODE SER QUE TENHA SAÍDO UMA "NOVA VERSÃO" DO DI VOLPI,E EU AINDA NÃO CONHEÇO.SE FOR ESSE O CASO,EU NÃO SEI.
DE QUALQUER FÓRMA EU GOSTARIA MUITO QUE O "FELIPE" TIRAS-SE ESSA DÚVIDA PARA NÓS E PARA TODOS QUE TEM O DI VOLPI E PODEM TER ESSE PROBLEMA NO FUTURO.OK?
ABRAÇOS
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Mauro,
O modelo do forno dele é o PRO 40.
Este modelo dispõe de 2 injetores.
Injetor 1 - Acoplado a válvula de máximo e mínimo. Ele é responsável pela redução da intensidade das chamas, quando tu abre a cúpula.
Injetor 2 - É o que fica na entrada do tubo venturi, onde é feita a mistura do O2 x GLP.
Só para matar a curiosidade. Qual o modelo do seu forno????
Estranho ter apenas um injetor, pois a DiVolpi já utiliza o sistema a bastante tempo.
Abç
Flávio
O modelo do forno dele é o PRO 40.
Este modelo dispõe de 2 injetores.
Injetor 1 - Acoplado a válvula de máximo e mínimo. Ele é responsável pela redução da intensidade das chamas, quando tu abre a cúpula.
Injetor 2 - É o que fica na entrada do tubo venturi, onde é feita a mistura do O2 x GLP.
Só para matar a curiosidade. Qual o modelo do seu forno????
Estranho ter apenas um injetor, pois a DiVolpi já utiliza o sistema a bastante tempo.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: FORNO DI VOLPI
QUERIDO FLÁVIO;
O MODELO DO MEU DI VOLPI É "DV-20",E REALMENTE ELE NÃO TEM 2 INJETORES "GICLÊ".TEM APENAS 1.
O MODELO DO MEU DI VOLPI É "DV-20",E REALMENTE ELE NÃO TEM 2 INJETORES "GICLÊ".TEM APENAS 1.
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: FORNO DI VOLPI
Eu uso Um Di Volpi a 01 ano e n tenho queixas, pelo contrário.
aprendi a manusear pelo manual e internet. Faço pizzas finas que ficam prontas em menos de 02 minutos (já pré-assadas).
minha receita é a básica
1k trigo
1 colher de sal ou tempero pronto
3 colheres de acucar
150 ml oleo
30 gr fermento
1 ovo
agua, vou colocando até chegar o ponto, cerca de 1/2 litro
aprendi a manusear pelo manual e internet. Faço pizzas finas que ficam prontas em menos de 02 minutos (já pré-assadas).
minha receita é a básica
1k trigo
1 colher de sal ou tempero pronto
3 colheres de acucar
150 ml oleo
30 gr fermento
1 ovo
agua, vou colocando até chegar o ponto, cerca de 1/2 litro
Mr Frank- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 147
Data de inscrição : 21/07/2012
Emprego/lazer : Burguer & Cia
Humor : bem humorado
País :
Re: FORNO DI VOLPI
maurojonas brito escreveu:QUERIDO FLÁVIO;
O MODELO DO MEU DI VOLPI É "DV-20",E REALMENTE ELE NÃO TEM 2 INJETORES "GICLÊ".TEM APENAS 1.
Mauro,
Me permita discordar. Sendo seu forno um "DV-20", então há um segundo injetor.
Ele fica na parte de baixo do forno. Para acessá-lo, tens que virar o aparelho, ou apoiá-lo como se fosse uma carro numa rampa de troca de óleo.
Anexei um documento da DiVolpi onde pode visualizá-lo.
http://www.divolpi.com.br/manuais/manual_manutencao/pag11.pdf
Veja na parte de baixo do documento, sob o título "Como desentupir o Injetor 1.
Abç
Flávio
Me permita discordar. Sendo seu forno um "DV-20", então há um segundo injetor.
Ele fica na parte de baixo do forno. Para acessá-lo, tens que virar o aparelho, ou apoiá-lo como se fosse uma carro numa rampa de troca de óleo.
Anexei um documento da DiVolpi onde pode visualizá-lo.
http://www.divolpi.com.br/manuais/manual_manutencao/pag11.pdf
Veja na parte de baixo do documento, sob o título "Como desentupir o Injetor 1.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Dúvida sobre forno di volpi
Olá amigos, espero estar postando minha questão no local certo. Estou interessado em adquirir o forno di volpi. Tenho uma lanchonete ( configuração clássica, balcão com banquetas ). Minha intenção é agregar pizzas brotinho e em pedaços. Como meu espaço é pequeno, achei este forno ideal. A ideia é colocar o forno em um balcão de apoio que fica atrás do balcão de atendimento ao cliente, coisa de 1,5 a 2 metros de distancia. Minha preocupação é quanto a temperatura, vai ficar muito quente o ambiente? Precisaria de um exaustor? Obrigado pela ajuda.
RomuloMaior- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : São Paulo
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Re: FORNO DI VOLPI
RomuloMaior escreveu:Olá amigos, espero estar postando minha questão no local certo. Estou interessado em adquirir o forno di volpi. Tenho uma lanchonete ( configuração clássica, balcão com banquetas ). Minha intenção é agregar pizzas brotinho e em pedaços. Como meu espaço é pequeno, achei este forno ideal. A ideia é colocar o forno em um balcão de apoio que fica atrás do balcão de atendimento ao cliente, coisa de 1,5 a 2 metros de distancia. Minha preocupação é quanto a temperatura, vai ficar muito quente o ambiente? Precisaria de um exaustor? Obrigado pela ajuda.
Acho que vale a pena você dar uma olhada no ekoforno 400, acredito que ele lhe atenderia bem.
Abraço
Carlosnh- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: FORNO DI VOLPI
Olá Romulo, boa noite
Você vai sim precisar de um exaustor , pois se você näo colocar o ambiente vai esquentar bastante.
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Você vai sim precisar de um exaustor , pois se você näo colocar o ambiente vai esquentar bastante.
Abraços
Luiz Fonseca
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Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: FORNO DI VOLPI
maurojonas brito escreveu:PROCURE UM PROFISSIONAL DESSE QUE TRABALHAM COM "CALHAS DE CHAPA GALVANIZADAS OU INOX,E PROVIDENCIE UM ANEL DESSES DA FOTO,PARA PROTEGER AS BORDAS NA HORA DE ASSAR.VOCE TERÁ UM RESULTADO,QUE NEM A D'VOLPI SABE.
ABRAÇO
MAURO
afff muito fera o Mestre Mauro!
el_patron- PARTICIPANTE
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Re: FORNO DI VOLPI
Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Olá Romulo, boa noite
Você vai sim precisar de um exaustor , pois se você näo colocar o ambiente vai esquentar bastante.
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Ola amigos,
Realmente imaginei que a temperatura seria um problema, obrigado pela ajuda! Tenho outra pergunta sobre a produção do forno di volpi, li em outro post que o forno produz de 25 à 30 pizzas grandes/hora. Dois fornos dão conta de quantas pizzas/dia? Grande abraço
RomuloMaior- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: FORNO DI VOLPI
RomuloMaior escreveu:Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Olá Romulo, boa noite
Você vai sim precisar de um exaustor , pois se você näo colocar o ambiente vai esquentar bastante.
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Ola amigos,
Realmente imaginei que a temperatura seria um problema, obrigado pela ajuda! Tenho outra pergunta sobre a produção do forno di volpi, li em outro post que o forno produz de 25 à 30 pizzas grandes/hora. Dois fornos dão conta de quantas pizzas/dia? Grande abraço
Olá Romulo, então 2 Di Volpi pelo mencionado acima faria de 50 a 60 pizzas por hora, agora quantas por dia ai vai depender de quantas horas você irá trabalhar e como serão suas vendas, mas fica a pergunta: quantas pizzas hoje você conseguiria abrir e assar por hora, capacidade de forno é uma coisa e capacidade de produzir é outra, concorda? Temos que tomar cuidado com isso para não atropelar os "bois".
Abraço,
Scarpelli
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Re: FORNO DI VOLPI
Scarpelli escreveu:RomuloMaior escreveu:Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Olá Romulo, boa noite
Você vai sim precisar de um exaustor , pois se você näo colocar o ambiente vai esquentar bastante.
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Ola amigos,
Realmente imaginei que a temperatura seria um problema, obrigado pela ajuda! Tenho outra pergunta sobre a produção do forno di volpi, li em outro post que o forno produz de 25 à 30 pizzas grandes/hora. Dois fornos dão conta de quantas pizzas/dia? Grande abraço
Olá Romulo, então 2 Di Volpi pelo mencionado acima faria de 50 a 60 pizzas por hora, agora quantas por dia ai vai depender de quantas horas você irá trabalhar e como serão suas vendas, mas fica a pergunta: quantas pizzas hoje você conseguiria abrir e assar por hora, capacidade de forno é uma coisa e capacidade de produzir é outra, concorda? Temos que tomar cuidado com isso para não atropelar os "bois".
Abraço,
Scarpelli
Olá Scarpelli, concordo com você, a capacidade do forno não necessariamente é a capacidade de produção/dia, tem outras variantes envolvidas, profissional, etc. Meu questionamento é se dois fornos são suficientes, não sei como serão as vendas, espero que sejam boas. Se Deus quiser e dois fornos não forem suficientes, vamos aumentar o número. Mas, a pergunta é com dois fornos quantas pizzas/dia podem ser feitas com um bom profissional? 100, 150.... Um abraço a todos os amigos do Forum.
RomuloMaior- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: FORNO DI VOLPI
Olá Romulo, boa tarde
Com certeza você consegue fazer 120 pizzas ou até mais durante a noite, por que eu já fiz , só depende do profissional que o está operando. ( com pouco tempo você forma um, pois é muito mais fácil que o forno a lenha)
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Com certeza você consegue fazer 120 pizzas ou até mais durante a noite, por que eu já fiz , só depende do profissional que o está operando. ( com pouco tempo você forma um, pois é muito mais fácil que o forno a lenha)
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: FORNO DI VOLPI
Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Olá Romulo, boa tarde
Com certeza você consegue fazer 120 pizzas ou até mais durante a noite, por que eu já fiz , só depende do profissional que o está operando. ( com pouco tempo você forma um, pois é muito mais fácil que o forno a lenha)
Abraços
Luiz Fonseca
Buffet Pizzaria da Rita
Caro Luiz, obrigado pela resposta. Agora espero encontrar um bom profissional! Abraço
RomuloMaior- VISITANTE ESPORÁDICO
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Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
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Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
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Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin