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Esfihas
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Cheff Hassin
Fabio Luciano Nunes
6 participantes
Página 1 de 1
Esfihas
Boas amigos, gostaria de algumas dicas, todas são bem vindas.
Tenho uma pequena pizzaria, que vem melhorando o movimento a cada dia, acontece que trabalho com pizzas e esfihas, e tenho apenas 1 pizzaiolo e entro como forneiro nos finais de semana, o pizzaiolo vive reclamando que qdo entra esfihas atrapalha tudo, afinal tem dia que chega 100 esfihas em um pedido só, e imginem, fazer 100 esfihas com 10 pizzas pra fazer tbm, trava tudo. gostaria de dicas de como fluir mais rapidamente nosso trabalho.
Para assar é rapido, o demorado mesmo é abrir as esfihas, então gostaria de saber que o acham melhor fazer para agilizar tudo isso, afinal, ainda não comporta colocar uma pessoa apenas para esfihas.
Estou a pensar em testar fazer esfihas congeladas, ou seja, abrir as esfihas já com recheio e congelar, e jogar no forno congelado mesmo, pelo menos as mais pedidas, como carne, queijo e calabresa, sei que hoje o habibis faz isso que já vi, mas não sei se vou chegar a mesma qualidade da esfiha aberta na hora.
Alguém já faz isso ou tem alguma experiencia a respeito?
Aguardo.
Tenho uma pequena pizzaria, que vem melhorando o movimento a cada dia, acontece que trabalho com pizzas e esfihas, e tenho apenas 1 pizzaiolo e entro como forneiro nos finais de semana, o pizzaiolo vive reclamando que qdo entra esfihas atrapalha tudo, afinal tem dia que chega 100 esfihas em um pedido só, e imginem, fazer 100 esfihas com 10 pizzas pra fazer tbm, trava tudo. gostaria de dicas de como fluir mais rapidamente nosso trabalho.
Para assar é rapido, o demorado mesmo é abrir as esfihas, então gostaria de saber que o acham melhor fazer para agilizar tudo isso, afinal, ainda não comporta colocar uma pessoa apenas para esfihas.
Estou a pensar em testar fazer esfihas congeladas, ou seja, abrir as esfihas já com recheio e congelar, e jogar no forno congelado mesmo, pelo menos as mais pedidas, como carne, queijo e calabresa, sei que hoje o habibis faz isso que já vi, mas não sei se vou chegar a mesma qualidade da esfiha aberta na hora.
Alguém já faz isso ou tem alguma experiencia a respeito?
Aguardo.
Fabio Luciano Nunes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Paraíba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 14/11/2008
País :
Re: Esfihas
Caro Andikojp,
Respondendo à sua pergunta, tenho que confirmar que o que diz o seu pizzaiollo é em suma verdadeiro. O forno usado para as pizzas ou para as esfihas não deve ser compartilhado para ambas as coisas; isso gera atrasos, e problemas na qualidade final dos produtos, pois vocês acabam por apressar a cocção dos alimentos em fator do tempo e isso produz uma terminação final incompleta das pizzas ou das esfihas.
Faça uma coisa: Deixe o seu forno profissional para as pizzas, já que elas necessitam de mais temperatura e espaço para a cocção e tente investir na compra de um forno menor a gás ou elétrico. As esfihas assam rapidamente e se podem colocar umas tantas dentro de uma câmara menor obtendo os mesmos resultados. Assim, você trabalha tranqüilo e o pizzaiollo também e a harmonia reinará no local.
Acredito que essa opção será boa para você, pois se a sua venda está aumentando é porque os seus produtos são bons e seguirá aumentando com o tempo, então, verás que será necessário investir em mais um forno.
Veja qual modelo se adaptará melhor ao seu espaço útil, estude todas as possibilidades e execute amigo!
Sucesso e boa sorte!
Hassin Ghannam
Respondendo à sua pergunta, tenho que confirmar que o que diz o seu pizzaiollo é em suma verdadeiro. O forno usado para as pizzas ou para as esfihas não deve ser compartilhado para ambas as coisas; isso gera atrasos, e problemas na qualidade final dos produtos, pois vocês acabam por apressar a cocção dos alimentos em fator do tempo e isso produz uma terminação final incompleta das pizzas ou das esfihas.
Faça uma coisa: Deixe o seu forno profissional para as pizzas, já que elas necessitam de mais temperatura e espaço para a cocção e tente investir na compra de um forno menor a gás ou elétrico. As esfihas assam rapidamente e se podem colocar umas tantas dentro de uma câmara menor obtendo os mesmos resultados. Assim, você trabalha tranqüilo e o pizzaiollo também e a harmonia reinará no local.
Acredito que essa opção será boa para você, pois se a sua venda está aumentando é porque os seus produtos são bons e seguirá aumentando com o tempo, então, verás que será necessário investir em mais um forno.
Veja qual modelo se adaptará melhor ao seu espaço útil, estude todas as possibilidades e execute amigo!
Sucesso e boa sorte!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Esfihas
Obrigado pela resposta Hassin, mas infelismente isso ainda não é viável, não por não querer investir, mas por pura falta de espaço, minha pizzaria é pequena, como muitas aqui em São Paulo, mas minha meta em um ano estar mudar para um salão maior, ai sm já penso em trabalhar dessa forma, com um forno a lenha para pizzas e um outro a gás ou eletrico para esfihas! Mas por enquanto tento achar uma solução para deixar minhas esfihas pré prontas, ainda estou aberto a outras dicas! Obrigado.
Fabio Luciano Nunes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Paraíba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 14/11/2008
País :
Re: Esfihas
andikojp,
Pelo que entendi vc faz esfihas tipo a do Habibis, já fiquei olhando no Habibis como eles trabalham e vi que eles abrem as esfihas e colocam em gavetas de plastico, porem não congela, vc poderia abrir algumas esfihas dos principais sabores antes de abrir a pizzaria e guardar na geladeira, porem se não vender vai perder as abertas.
Realmente amigo vc esta em um momento que vai ter de tomar uma decisão, ou faz o que o Hassin falou ou contrata mais uma pessoa pra sua cozinha. É hora de arriscar ou perder cliente pela demora nas entregas!!
Abraços
Ricki Graeff
Pelo que entendi vc faz esfihas tipo a do Habibis, já fiquei olhando no Habibis como eles trabalham e vi que eles abrem as esfihas e colocam em gavetas de plastico, porem não congela, vc poderia abrir algumas esfihas dos principais sabores antes de abrir a pizzaria e guardar na geladeira, porem se não vender vai perder as abertas.
Realmente amigo vc esta em um momento que vai ter de tomar uma decisão, ou faz o que o Hassin falou ou contrata mais uma pessoa pra sua cozinha. É hora de arriscar ou perder cliente pela demora nas entregas!!
Abraços
Ricki Graeff
Convidad- Convidado
Re: Esfihas
Olá Andi.
Tenho também a mesma opinião do Hassin.
Se observar redes mais tradicionais de esfiharia, eles tem diversas bandejas empilhadas onde guardam as esfihas prontas e na hora "h" eles colocam no forno para assar.
Porém mesmo com um funcionário apenas isso não irá se sustentar devido ao fato de gerar mão de obra em todas as fases da produção.
Existem fornos como os da Flecha de ouro que são pequenos e podem ficar em locais que você nem imagina que era possível em sua empresa. Fora que poderá também em momentos que as esfihas não estiverem sendo produzidas assar uma pizza também (desde que não mude muito o gosto), as que são menos pedidas para não arriscar a produção colocando todas as pizzas sendo feitas em dois fornos distintos (gera a sensação no cliente de que a pizza está sempre diferente).
E com este funcionário a mais vc garante a (quantidade + qualidade) até conseguir mudar para seu novo salão.
Há sim! O problema de congelar pode dar um gosto diferente no produto, como precisa eliminar mais agua da massa poderá ter dificuldades no final. Não atingindo o ponto necessário para ter uma esfiha com qualidade.
Ps.: Nunca tentei!, Outra coisa seria a maioria dos produtos que foram congelados e sempre chegaram até mim, consegui perceber pelo gosto que é diferente de um outro feito na hora......
Bambino....
Tenho também a mesma opinião do Hassin.
Se observar redes mais tradicionais de esfiharia, eles tem diversas bandejas empilhadas onde guardam as esfihas prontas e na hora "h" eles colocam no forno para assar.
Porém mesmo com um funcionário apenas isso não irá se sustentar devido ao fato de gerar mão de obra em todas as fases da produção.
Existem fornos como os da Flecha de ouro que são pequenos e podem ficar em locais que você nem imagina que era possível em sua empresa. Fora que poderá também em momentos que as esfihas não estiverem sendo produzidas assar uma pizza também (desde que não mude muito o gosto), as que são menos pedidas para não arriscar a produção colocando todas as pizzas sendo feitas em dois fornos distintos (gera a sensação no cliente de que a pizza está sempre diferente).
E com este funcionário a mais vc garante a (quantidade + qualidade) até conseguir mudar para seu novo salão.
Há sim! O problema de congelar pode dar um gosto diferente no produto, como precisa eliminar mais agua da massa poderá ter dificuldades no final. Não atingindo o ponto necessário para ter uma esfiha com qualidade.
Ps.: Nunca tentei!, Outra coisa seria a maioria dos produtos que foram congelados e sempre chegaram até mim, consegui perceber pelo gosto que é diferente de um outro feito na hora......
Bambino....
Convidad- Convidado
Re: Esfihas
As esfihas, se tradando de um disco relaticamente pequeno, poderia ser aberto por uma prensa? Alguma engenhoca modeladora manual?
Sou leigo no assunto, se estiver falando alguma besteria, por favor desconsiderem.
Sou leigo no assunto, se estiver falando alguma besteria, por favor desconsiderem.
Convidad- Convidado
Re: Esfihas
Olá Kira!
Boa noite amigo.
Olha, abrir as massas de esfihas em uma prensa nao é uma boa opçao, além de descaracterizar o formato típico e artesanal do disco, também nao alcançará uam boa colocaçao dos ingredientes no interior da massa acomodando-os com azeite ou óleo produzindo uma concavidade própria para recepcionar o recheio e este nao sair fora do mesmo no momento da cocçao.
Depois, é uma massa muito delicada para usar uma prensa!
Nao recomendo, ainda que tentar nunca é demais até que se prove o contrário.
Isso é tudo amigo.
Forte abraço e sucesso para ti!
Hassin
Boa noite amigo.
Olha, abrir as massas de esfihas em uma prensa nao é uma boa opçao, além de descaracterizar o formato típico e artesanal do disco, também nao alcançará uam boa colocaçao dos ingredientes no interior da massa acomodando-os com azeite ou óleo produzindo uma concavidade própria para recepcionar o recheio e este nao sair fora do mesmo no momento da cocçao.
Depois, é uma massa muito delicada para usar uma prensa!
Nao recomendo, ainda que tentar nunca é demais até que se prove o contrário.
Isso é tudo amigo.
Forte abraço e sucesso para ti!
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Esfihas
Essa idéia vei ao lembrar a fábrica que trabalhei no japão, onde os discos eram prensados, apesar de segundo eles ser a maoir fábrica de discos daquele país, 130.000 discos dias, não era um produto bem acabado como costuma ser pos padroes japoneses.
Convidad- Convidado
Re: Esfihas
olá amigos,
bom respondendo ao nosso amigo
Andi
veja bem, eu em minha pizzaria faço esfihas e pizzas tudo no forno a lenha, realmente é bem trabalhoso fornear as duas coisas ao mesmo tempo, la eu tenho o pizzaiolo e o esfiheiro, os dois sabem fornear, e na verdade os dois sabem tudo, sabe andi, uma equipe unida deve trabalhar pela empresa e não apenas para a empresa, treine seu pessoal para ajuda los uns ao outro no aperto, bom la é assim eu tenho duas áreas de trabalho a do pizzaiolo e a do esfiheiro, la não sai muita esfiha, e só vendo as esfihas durante a semana e aos domingos, ja na sexta e sabado, sem chance de vender esfihas , senão atrasa tudo as pizzas, ai cortamos esfihas nesses dias.
para vendermos no fim de semana teremos que investir em um forno elétrico ou a gas , mas por enquanto não estamos querendo fazer isso, pois o que mais esta dificil hoje é a mão de obra especializada, e parar isso terei que aumentar a quantidade de funcionáriso capacitados parar o serviço , e o0lha que ja peguei cada tranqueira por la que até to com medo, tudo sera agora muito bem analizado, pq de gente que quer apenas ganhar e não trabalhar ja to cansada.
agora falando de esfihas congeladas, eu acho que a qualidade das suas esfihasa não serão as mesmas, pq a massa qdo tirada do congelador, fermenta rapido e vc nao podera bolear suas esfihas com recheio, e acho que ficara muito feia, mas vc pode fazer um texte e ver o resultado final e ai saberas,mas pense bem vc gostaria de receber um alimento sem qualidade, sem aquele carinho que é preparada as esfihas na hora que vc pedir, aquela massa fresca entrando do frono e saindo douradinha ja pensou nisso?
abraçosssss
bom respondendo ao nosso amigo
Andi
veja bem, eu em minha pizzaria faço esfihas e pizzas tudo no forno a lenha, realmente é bem trabalhoso fornear as duas coisas ao mesmo tempo, la eu tenho o pizzaiolo e o esfiheiro, os dois sabem fornear, e na verdade os dois sabem tudo, sabe andi, uma equipe unida deve trabalhar pela empresa e não apenas para a empresa, treine seu pessoal para ajuda los uns ao outro no aperto, bom la é assim eu tenho duas áreas de trabalho a do pizzaiolo e a do esfiheiro, la não sai muita esfiha, e só vendo as esfihas durante a semana e aos domingos, ja na sexta e sabado, sem chance de vender esfihas , senão atrasa tudo as pizzas, ai cortamos esfihas nesses dias.
para vendermos no fim de semana teremos que investir em um forno elétrico ou a gas , mas por enquanto não estamos querendo fazer isso, pois o que mais esta dificil hoje é a mão de obra especializada, e parar isso terei que aumentar a quantidade de funcionáriso capacitados parar o serviço , e o0lha que ja peguei cada tranqueira por la que até to com medo, tudo sera agora muito bem analizado, pq de gente que quer apenas ganhar e não trabalhar ja to cansada.
agora falando de esfihas congeladas, eu acho que a qualidade das suas esfihasa não serão as mesmas, pq a massa qdo tirada do congelador, fermenta rapido e vc nao podera bolear suas esfihas com recheio, e acho que ficara muito feia, mas vc pode fazer um texte e ver o resultado final e ai saberas,mas pense bem vc gostaria de receber um alimento sem qualidade, sem aquele carinho que é preparada as esfihas na hora que vc pedir, aquela massa fresca entrando do frono e saindo douradinha ja pensou nisso?
abraçosssss
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Esfihas
Bom dia...gostaria de saber se o forno da Promaq de 500 graus com apenas um infra e bom para começar uma esfiharia ...e se posso leva las ao forno dentro de uma bandeja e se influencia no produto final.
Obgd..
Obgd..
Júlio César carreto Ferna- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Carapicuíba
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 30/07/2015
País :
Re: Esfihas
Bom dia...gostaria de saber se o forno da Promaq de 500 graus com apenas um infra e bom para começar uma esfiharia ...e se posso leva las ao forno dentro de uma bandeja e se influencia no produto final.
Obgd..
Obgd..
Júlio César carreto Ferna- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : Carapicuíba
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 30/07/2015
País :
Re: Esfihas
BOA NOITE PESSOAL....
TENHO UMA ESFIHARIA E ULTIMAMENTE A CARNE DAS ESFIHAS DEPOIS DE ASSADA SE SOLTA DA MASSA....
ALGUEM SABE ME DIZER PORQUE ACONTECE ISSO??
TENHO UMA ESFIHARIA E ULTIMAMENTE A CARNE DAS ESFIHAS DEPOIS DE ASSADA SE SOLTA DA MASSA....
ALGUEM SABE ME DIZER PORQUE ACONTECE ISSO??
BETO SEKULA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : PARANÁ
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 25/10/2018
País :
Re: Esfihas
Olá Beto, quando isso acontece é porque o montador ao porcionar nas mãos o recheio de carne, espreme todo o líquido do recheio antes de rechear a esfiha ficando a carne 100% seca e muito fina. Assim sendo, logo que ela desidrata após sair do forno, começa a descolar do fundo da esfiha.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam.
BETO SEKULA escreveu:BOA NOITE PESSOAL....
TENHO UMA ESFIHARIA E ULTIMAMENTE A CARNE DAS ESFIHAS DEPOIS DE ASSADA SE SOLTA DA MASSA....
ALGUEM SABE ME DIZER PORQUE ACONTECE ISSO??
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Re: Esfihas
Fabio Luciano Nunes escreveu:Boas amigos, gostaria de algumas dicas, todas são bem vindas.
Tenho uma pequena pizzaria, que vem melhorando o movimento a cada dia, acontece que trabalho com pizzas e esfihas, e tenho apenas 1 pizzaiolo e entro como forneiro nos finais de semana, o pizzaiolo vive reclamando que qdo entra esfihas atrapalha tudo, afinal tem dia que chega 100 esfihas em um pedido só, e imginem, fazer 100 esfihas com 10 pizzas pra fazer tbm, trava tudo. gostaria de dicas de como fluir mais rapidamente nosso trabalho.
Para assar é rapido, o demorado mesmo é abrir as esfihas, então gostaria de saber que o acham melhor fazer para agilizar tudo isso, afinal, ainda não comporta colocar uma pessoa apenas para esfihas.
Estou a pensar em testar fazer esfihas congeladas, ou seja, abrir as esfihas já com recheio e congelar, e jogar no forno congelado mesmo, pelo menos as mais pedidas, como carne, queijo e calabresa, sei que hoje o habibis faz isso que já vi, mas não sei se vou chegar a mesma qualidade da esfiha aberta na hora.
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Hassin Ghannam
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Re: Esfihas
HASSIN escreveu:Olá Beto, quando isso acontece é porque o montador ao porcionar nas mãos o recheio de carne, espreme todo o líquido do recheio antes de rechear a esfiha ficando a carne 100% seca e muito fina. Assim sendo, logo que ela desidrata após sair do forno, começa a descolar do fundo da esfiha.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam.BETO SEKULA escreveu:BOA NOITE PESSOAL....
TENHO UMA ESFIHARIA E ULTIMAMENTE A CARNE DAS ESFIHAS DEPOIS DE ASSADA SE SOLTA DA MASSA....
ALGUEM SABE ME DIZER PORQUE ACONTECE ISSO??
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Hassin Ghannam
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Re: Esfihas
TAIAH_GHANNAM escreveu:HASSIN escreveu:Olá Beto, quando isso acontece é porque o montador ao porcionar nas mãos o recheio de carne, espreme todo o líquido do recheio antes de rechear a esfiha ficando a carne 100% seca e muito fina. Assim sendo, logo que ela desidrata após sair do forno, começa a descolar do fundo da esfiha.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam.BETO SEKULA escreveu:BOA NOITE PESSOAL....
TENHO UMA ESFIHARIA E ULTIMAMENTE A CARNE DAS ESFIHAS DEPOIS DE ASSADA SE SOLTA DA MASSA....
ALGUEM SABE ME DIZER PORQUE ACONTECE ISSO??
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Re: Esfihas
HASSIN escreveu:Olá Beto, quando isso acontece é porque o montador ao porcionar nas mãos o recheio de carne, espreme todo o líquido do recheio antes de rechear a esfiha ficando a carne 100% seca e muito fina. Assim sendo, logo que ela desidrata após sair do forno, começa a descolar do fundo da esfiha.
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Cheff Hassin Ghannam.BETO SEKULA escreveu:BOA NOITE PESSOAL....
TENHO UMA ESFIHARIA E ULTIMAMENTE A CARNE DAS ESFIHAS DEPOIS DE ASSADA SE SOLTA DA MASSA....
ALGUEM SABE ME DIZER PORQUE ACONTECE ISSO??
CLIQUE AQUI : https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-da-esfiha-do-cheff-hassin-pr-791-396619.htm MASSA DA ESFIHA DO CHEFF HASSIN
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Ontem à(s) 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia