Receita da Massa Italiana Artezanale

por Niulei Sáb 19 Dez 2009, 10:38

Bom dia.
A receita da Massa Italiana Artezanale voce possue?
Obrigado

por Barbaresco Sáb 19 Dez 2009, 13:28

Bom dia,

A massa italiana usa apenas agua, sal, fermento e farinha. Mas e preciso uma farinha boa. O melhor e a marca Caputo. Eles deixam as bolinhas de massa descansar por um bom tempinho (8-12 horas) O sabor vai ser muito melhor se você usa massa de ontem junto com a massa fresca. Ums 30%. E isso ai.

por Niulei Sáb 19 Dez 2009, 15:11

Obrigado.
Não querendo abusar mas aproveitando a oportunidade te pergunto:
Como se faz a

Cheesy
Pop ?
Att,
Niulei

por Barbaresco Sáb 19 Dez 2009, 17:25

Caro Niulei,

Tem muitas receitas, aqui é mais uma:

1 parte (100%) farinha com muito proteina (como Caputo. Impossivel aqui no Brasil, eu sei, mas talvez um dia...)
56% partes agua gelada
2,5% fermento em pó
1.8% de sal

(Vamos supor 1,5 kg de farinha, assim vai ser:
850 gr de agua. (Gramas, sim. E mais certo)
35 gramas de fermento em pó
27 gramas de sal)

Isso vai ser o pre-fermento. Mas se você tem masse de ontem, só pega um pedaco.

Caso não: Mixtura farinha e agua pra 3 minutos e deixa descansar 1 hora. Coloca fermento e sal e mixura ums 5 minutos. Deixa em um assadeira e coloca PVC. Deixa descansar em geladeira 12 horas.

Depois:

1 parte farinha
0,7 partes agua gelada
0.02 partes fermento em pó
0.015 partes sal
pre-fermento (em cima)

(Vamos supor 3,5 kg de farinha:
1,950 gr de agua gelada
70 gramas fermento em pó
55 gramas de sal
mais o pre-fermento em cima)

Mixura agua e farinha ums 10 minutos. Depois deixa decansar 1 hora. Coloca sal e fermento e mixtura 5 minutos. Coloca massa de ontem ( ou pre-fermento) e mixtura ums 5 mins. Pega a massa e faz bolinhas. Deixa descansar em baixa de PVC em temperatura normal por 1 hora ou geladeira ums 12 horas.

Pronto.

por **DOUTRINADOR** Sáb 19 Dez 2009, 17:27

Caro Barbaresco, é esta massa a que você utiliza?

Abs

por Barbaresco Sáb 19 Dez 2009, 17:36

doutrinador escreveu:Caro Barbaresco, é esta massa a que você utiliza?

Abs

Caro Amigo,

Não. De jeito nemhum. E caro (a farinha). E eu acho que é dificil achar aqui.
Pra falar a verdade, eu não uso essa receita. Essa massa e italiana, é bem diferente do gosto dos brasileiros.

Aqui a massa tem que ser mais fina, mais croquante pra as majoria das pessoas.

Mas, eu uso massa de ontem pra ter mais sabor! Dar muito sabor. Ums 30% de massa de ontem e 70% fresco.

por **DOUTRINADOR** Sáb 19 Dez 2009, 17:49

Obrigado pela pronta resposta.
Tenho um sistema de estatisticas pra saber oque anda vendendo por este páis.

Mais uma vez obrigado.

por delubiod Sáb 19 Dez 2009, 18:09

Aqui na minha pizzaria vende uns 60% ou mais de pizzas com massa média ou fina, e 40% ou menos de massa mais grossa.

Eu particularmente prefiro a pizza com muita massa, pois a minha massa é muito saborosa própria mesmo para consumo sem CULPA.

A pessoa não fica se sentindo cheia, pode comer à vontade.

Mas é como dizem, temos que seguir o mercado e o mercado diz que pizza mais fina é a preferida....

Tô mudando aos poucos, mas é difícil. heheheheh...

Abraço a todos!!!

por delubiod Sáb 19 Dez 2009, 18:11

O Povo brasileiro é ligado no recheio, que é quase sempre comum a todas as pizzarias.

Estes deveriam se ater mais à qualidade ao sabor ao aroma da massa e dedicar menos paladar ao recheio.

Toda boa pizzaria usa, Sadia, Perdigão, Ceratti, e os importados...

Então a diferença esta mesmo é na massa.

Mas eu tenho esperança que o brasileiro de um modo geral aprenda a dar valor à massa, seja ela fina, média ou grossa.

Abraço a todos!!!!

por Convidad Sáb 19 Dez 2009, 18:19

Concordo plenamente com vc,
eu mesmo a uns anos atras fazia minhas pizzas erradas , sem capricho na massa , achando que as massas eram iguais o que diferenciava era o recheio.
e a uns dois anos que passei a mudar este conceito e acho que foi assim que cheguei a este forum.
me lembro que quando morei em porto Alegre em 87, fui numa pizzaria que tinha rodizio de pizzas, e tinha um cartaz bem grande, para que se o freguez comesse so o recheio pagaria uma taxa adicional.
eles comiam o recheio e deixavam a massa assim eles comeriam muito mais a Pizza.
fico na duvida se faziam isto para vencer o rodizio, ou se a massa que era ruim.
tambem não sei se esta pratica era em todas as pizzarias de rodizio e se ainda utilizam esta prática
abraços
newton

delubiod escreveu:O Povo brasileiro é ligado no recheio, que é quase sempre comum a todas as pizzarias.

Estes deveriam se ater mais à qualidade ao sabor ao aroma da massa e dedicar menos paladar ao recheio.

Toda boa pizzaria usa, Sadia, Perdigão, Ceratti, e os importados...

Então a diferença esta mesmo é na massa.

Mas eu tenho esperança que o brasileiro de um modo geral aprenda a dar valor à massa, seja ela fina, média ou grossa.

Abraço a todos!!!!

por **DOUTRINADOR** Sáb 19 Dez 2009, 18:24

Newton, isso é normal em pizzarias rodizio.

Eu como pizza pelo menos quatro vezes por semana e em rodizios.

Abs

por Convidad Sáb 19 Dez 2009, 18:33

Eu já quase não vou a Rodizio, pois ja me chateio muito, com a demora entre uma rodada e outra, prefiro saborear uma grande sozinho.
abraços
newton

por rodrigo dmilano Sáb 19 Dez 2009, 20:44

Boa noite!
tem uma receira oficial da massa de pizza romana que eprendi no curso pela API em roma
5 kg de farinha w230
100 gras sal
100 grs azeite ou oleo de girasol
50 grs de fermento biologico instantaneo (verificar tempo)
aproximadamente 2,5 a 3 litros de agua

Niulei escreveu:Bom dia.
A receita da Massa Italiana Artezanale voce possue?
Obrigado

por Barbaresco Dom 20 Dez 2009, 11:56

rodrigo dmilano escreveu:Boa noite!
tem uma receira oficial da massa de pizza romana que eprendi no curso pela API em roma
5 kg de farinha w230
100 gras sal
100 grs azeite ou oleo de girasol
50 grs de fermento biologico instantaneo (verificar tempo)
aproximadamente 2,5 a 3 litros de agua

Bom dia amigo,

Legal saber essa receita de Roma, mas é importante lembrar que a pizza romana e bem diferente da pizza da Napoli! Na Roma a massa tipica é mais fina e um pouco croquante. Na Napoli é muito mais saboroso e a textura é diferente. A farinha tem muito gluten, e na verdade é possivel dobrar uma pizza napoletana 2 vezes e comer andando na rua (isso e completamente normal la)

por **DOUTRINADOR** Dom 20 Dez 2009, 12:07

Eu provei a pizza romana e para dizer a verdade não gostei.

Ainda acho a nossa melhor.

Bom, somente para ilustrar o assunto, a pizza italiana já rendeu otimas discussões aqui no forum antigamente.

Digo até que os defensores da original não aguentaram a divergencia e sairam do forum, nunca mais postando.

Uma pena, pois gosto é gosto.

por Barbaresco Dom 20 Dez 2009, 12:15

Eu queria saber se e viavel abrir uma pizzaria napolitana aqui no Brasil, vamos dizer São Paulo. Sera que o povo vai gostar uma pizza autentica? (Eu acho que não, por que pizza aqui é uma coisa muito importante, e todo mundo fala sobre a pizza italiana que o pizza brasileiro e muito melhor) LA e muito massa, muito molho e pouco recheio. Aqui e poca massa, poco molho e muito recheio...

Essa pizza aqui é uma pizza margherita tipo napolitana.

Receita da Massa Italiana Artezanale Pizza_napolitana_etg

Receita da Massa Italiana Artezanale Pizza_napolitana_etg

por Gunnarbrs Dom 20 Dez 2009, 16:27

essa foto realmente passa um aspecto de ser muito saborosa!!!

por Convidad Dom 20 Dez 2009, 16:43

Barbaresco escreveu:Caro Niulei,

Tem muitas receitas, aqui é mais uma:

1 parte (100%) farinha com muito proteina (como Caputo. Impossivel aqui no Brasil, eu sei, mas talvez um dia...)
56% partes agua gelada
2,5% fermento em pó
1.8% de sal

(Vamos supor 1,5 kg de farinha, assim vai ser:
850 gr de agua. (Gramas, sim. E mais certo)
35 gramas de fermento em pó
27 gramas de sal)

Isso vai ser o pre-fermento. Mas se você tem masse de ontem, só pega um pedaco.

Caso não: Mixtura farinha e agua pra 3 minutos e deixa descansar 1 hora. Coloca fermento e sal e mixura ums 5 minutos. Deixa em um assadeira e coloca PVC. Deixa descansar em geladeira 12 horas.

Depois:

1 parte farinha
0,7 partes agua gelada
0.02 partes fermento em pó
0.015 partes sal
pre-fermento (em cima)

(Vamos supor 3,5 kg de farinha:
1,950 gr de agua gelada
70 gramas fermento em pó
55 gramas de sal
mais o pre-fermento em cima)

Mixura agua e farinha ums 10 minutos. Depois deixa decansar 1 hora. Coloca sal e fermento e mixtura 5 minutos. Coloca massa de ontem ( ou pre-fermento) e mixtura ums 5 mins. Pega a massa e faz bolinhas. Deixa descansar em baixa de PVC em temperatura normal por 1 hora ou geladeira ums 12 horas.

Pronto.

Essa primeira parte da receita é conhecida como "esponja".Esse procedimento confere mais sabor á massa e é muito utilizado na panificação.
Tambem você pode utilizar sobras de massa e misturar a massa que estiver fazendo para fermentar

por **DOUTRINADOR** Dom 20 Dez 2009, 17:29

Eu não apostaria na massa original em São Paulo.

O povo já se acostumou com a Brasileira.

Me parece que até o Habib's muda suas receitas dependendo do país, ou será o mac donald's?
Bom, em todo caso acho que isso de usar uma massa original limitaria seu público.

Alguem daqui usa a massa original?

Barbaresco, a foto é bacana, mas notou que parece uma torta?

abs

por Convidad Dom 20 Dez 2009, 18:11

olha galera...
pra falar verdade nao vejo muita graça na pizza original,
acho as brasileira muito melhores tanto no sabor como na imagem.
essa da foto mesmo parece ter passado do ponto, feito de qualquer jeito ,massa toda desproporcional e recheio tbm...
respeito quem gosta mas essa é minha opiniao.
a pizza pode ter sido inventada na italia, mas foi com certeza aperfeiçoada no brasil rsrsrs.
nao tem igual as brasileiras.
claro que tem " PIZZAS " E pizzas ...........
mas em um modo geral estamos bem a frente...

por **DOUTRINADOR** Dom 20 Dez 2009, 18:55

Dutchello, lembrando tambem que a nossa massa é a mais eclética.
Não existe padrão e sim padrões.

Eu mesmo estava agora fazendo testes com o nova receita do Hassin.

Aproveitei e fiz uma massada com leite, ovos, azeite, fermento fresco, orégano, sal, açucar e azeite galo (+ um pouquinho de óleo, porque o galo tá caro pacas).

Podemos fazer receitas de massa totalmente diferentes só mudando a quantidade de ingredientes.

A do Hassin é a mais inusitada.

Tem coisas que eu nunca imaginei colocar em uma massa.

Daqui a pouco saberei o resultado, vou deixar a massada descançar duas horas.

Abs

por rodrigo dmilano Dom 20 Dez 2009, 19:43

Boa noite!
caro barbaresco, vejo que realmente conhece as pizzas italianas. estudei pela API tanto a romana quanto a napolitana, e gostaria de saber de vc qual a diferença de agua morna, normal ou gelada, pois vejo me suas receitas que sempre usa agua gelada.

Tudo correndo bem em breve teremos aqui um trigo italiano para podermos fazer a verdadeira pizza italiana, estamos em negociação com o molino iaquone e esta quase chegando a hora.

Hoje ouvimos muitas pessoas falaram que gostam mais da pizza brasileira que a italiana, minha opiniao é que pra quem gosta de quantidade realmente a brasileira é a melhor, mas pra quem gosta de qualidade sem duvida é a italiana, ou comeu no lugar errado la na italia.

Barbaresco escreveu:Eu queria saber se e viavel abrir uma pizzaria napolitana aqui no Brasil, vamos dizer São Paulo. Sera que o povo vai gostar uma pizza autentica? (Eu acho que não, por que pizza aqui é uma coisa muito importante, e todo mundo fala sobre a pizza italiana que o pizza brasileiro e muito melhor) LA e muito massa, muito molho e pouco recheio. Aqui e poca massa, poco molho e muito recheio...

Essa pizza aqui é uma pizza margherita tipo napolitana.

por rodrigo dmilano Dom 20 Dez 2009, 19:56

Boa noite!
Gostaria de deixar disponivel a minha receita de pizza napolitana de API.

01 kg de trigo
20 gr feremnto biologico instantaneo
+- 650 gr agua
20 gr de oleo
20 gr de sal

Na napolitana a borda é usada alta diferente da romana.

por **DOUTRINADOR** Dom 20 Dez 2009, 20:41

Uma questão de gosto e costume.
Experimentei varias pizzas em Roma, todas tinham um sabor que não me agradou, ou melhor, não vi sabor. Talvez por estar acostumado com os padrões Brasileiros, existe uma pré aversão.
Mas é só questão de gosto.
O Italiano que me acompanhava adorava as pizzas.
Pra ele, aquele é o padrão.
Tanto que quando chegamos ao Brasil, ele estranhou nossa pizza.

Eu, em minha cidade, se fosse comercializar uma massa assim, acredito que não venderia tanto.
Hoje utilizo a massa secreta do Hassin, que faz muito sucesso.
Mas mesmo assim, para implantá-la tive de vencer muitas batalhas.
Coloquei até uma massa italiana que não seu certo, modifiquei substancialmente para chegar aos padrões Brasileiros e acertar o gosto dos clientes.
Mas tudo é uma questão de gosto e costume.

Eu adoro azeitona, mando azeitona em todas as pizzas se pedirem, porem, tem gente que não gosta, questão de gosto.

Este tema já rendeu muito neste forum.
Acredito que existe lugar para todos os estilos, seja Italiano, Chileno ou Brasileiro.

Abs

por Niulei Dom 20 Dez 2009, 21:42

OK.
Agradeço a atenção.
Obrigado
Niulei

Barbaresco escreveu:
rodrigo dmilano escreveu:Boa noite!
tem uma receira oficial da massa de pizza romana que eprendi no curso pela API em roma
5 kg de farinha w230
100 gras sal
100 grs azeite ou oleo de girasol
50 grs de fermento biologico instantaneo (verificar tempo)
aproximadamente 2,5 a 3 litros de agua

Bom dia amigo,

Legal saber essa receita de Roma, mas é importante lembrar que a pizza romana e bem diferente da pizza da Napoli! Na Roma a massa tipica é mais fina e um pouco croquante. Na Napoli é muito mais saboroso e a textura é diferente. A farinha tem muito gluten, e na verdade é possivel dobrar uma pizza napoletana 2 vezes e comer andando na rua (isso e completamente normal la)

por Henrique Ter 22 Dez 2009, 16:41

Na minha opinião, em poucos casos se consegue transplantar uma receita de um lugar a outro sem que ela sofra modificações. Veja a Itália, país pequenissimo que cada região escolheu um tipo di pizza para ser a sua "original".

No Brasil não ia ser diferente, sobretudo pela diferença na disponibilidade das matérias primas.

Acredito que o ideal seria ter a qualidade das matérias primas italianas como: farinha tipo 00 com alto W e P/L equilibrado (Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço? vai ter distribuição no PR também?); mozzarella di buffala; embutidos e um bom extra virgem entre outros...para dai sim criarmos as nossas pizzas originais com as quais o povo mais se identifica!

Dessa forma fugiremos do "quanto mais recheio melhor" que desqualifica a massa, e poderemos oferece no cardápio as receitas originais, seja de Roma ou Nápoles, ao lado das nossas originais que com certeza muito italiano prefere!

P.S.: Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço mais ou menos? vai ter distribuição no PR também?

por rodrigo dmilano Ter 22 Dez 2009, 18:14

Boa tarde!
ja esta comfirmado para fevereiro a primeira remessa do molino 5 stragini para um distribuido de BH. Ainda nao tenho o preço. se quizer lhe mando o e-mail do contato.
qaunto ao resto dos ingredientes hoje temos bons mercados que vendem produtos de primeirissima qualidade. nossa unica dificuldade é realmente a farinha.

rodrigo g de souza

Henrique escreveu:Na minha opinião, em poucos casos se consegue transplantar uma receita de um lugar a outro sem que ela sofra modificações. Veja a Itália, país pequenissimo que cada região escolheu um tipo di pizza para ser a sua "original".

No Brasil não ia ser diferente, sobretudo pela diferença na disponibilidade das matérias primas.

Acredito que o ideal seria ter a qualidade das matérias primas italianas como: farinha tipo 00 com alto W e P/L equilibrado (Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço? vai ter distribuição no PR também?); mozzarella di buffala; embutidos e um bom extra virgem entre outros...para dai sim criarmos as nossas pizzas originais com as quais o povo mais se identifica!

Dessa forma fugiremos do "quanto mais recheio melhor" que desqualifica a massa, e poderemos oferece no cardápio as receitas originais, seja de Roma ou Nápoles, ao lado das nossas originais que com certeza muito italiano prefere!

P.S.: Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço mais ou menos? vai ter distribuição no PR também?

por Henrique Ter 22 Dez 2009, 18:25

Boa tarde Rodrigo,

Estou ciente da vinda das farinhas 5 Stagioni através do distribuidor Nova Safra (www.novasafra.com.br) de Belo Horizonte. Ele venderá pra quem quiser, basta que arque com o frete.

E as farinhas Iaquone, vão chegar por onde?

rodrigo dmilano escreveu:Boa tarde!
ja esta comfirmado para fevereiro a primeira remessa do molino 5 stragini para um distribuido de BH. Ainda nao tenho o preço. se quizer lhe mando o e-mail do contato.
qaunto ao resto dos ingredientes hoje temos bons mercados que vendem produtos de primeirissima qualidade. nossa unica dificuldade é realmente a farinha.

rodrigo g de souza

Henrique escreveu:Na minha opinião, em poucos casos se consegue transplantar uma receita de um lugar a outro sem que ela sofra modificações. Veja a Itália, país pequenissimo que cada região escolheu um tipo di pizza para ser a sua "original".

No Brasil não ia ser diferente, sobretudo pela diferença na disponibilidade das matérias primas.

Acredito que o ideal seria ter a qualidade das matérias primas italianas como: farinha tipo 00 com alto W e P/L equilibrado (Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço? vai ter distribuição no PR também?); mozzarella di buffala; embutidos e um bom extra virgem entre outros...para dai sim criarmos as nossas pizzas originais com as quais o povo mais se identifica!

Dessa forma fugiremos do "quanto mais recheio melhor" que desqualifica a massa, e poderemos oferece no cardápio as receitas originais, seja de Roma ou Nápoles, ao lado das nossas originais que com certeza muito italiano prefere!

P.S.: Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço mais ou menos? vai ter distribuição no PR também?

por rodrigo dmilano Ter 22 Dez 2009, 19:07

Recebi um e-mail hoje do Dario representante da iaquone em roma, ele enviou amostras da farinha para um distribuidor de Sao paulo e esta aguardando a chegada para iniciar as negociaçoes, mas acho que ainda no primeiro semestre terá farinha disponivel.

Ele tambem me pediu que se soubesse de alguma distribuidora com interesse em importar pra mandar o contato pra ele..

Se souber de alguma!!! serpa bem vinda

Henrique escreveu:Boa tarde Rodrigo,

Estou ciente da vinda das farinhas 5 Stagioni através do distribuidor Nova Safra (www.novasafra.com.br) de Belo Horizonte. Ele venderá pra quem quiser, basta que arque com o frete.

E as farinhas Iaquone, vão chegar por onde?

rodrigo dmilano escreveu:Boa tarde!
ja esta comfirmado para fevereiro a primeira remessa do molino 5 stragini para um distribuido de BH. Ainda nao tenho o preço. se quizer lhe mando o e-mail do contato.
qaunto ao resto dos ingredientes hoje temos bons mercados que vendem produtos de primeirissima qualidade. nossa unica dificuldade é realmente a farinha.

rodrigo g de souza

Henrique escreveu:Na minha opinião, em poucos casos se consegue transplantar uma receita de um lugar a outro sem que ela sofra modificações. Veja a Itália, país pequenissimo que cada região escolheu um tipo di pizza para ser a sua "original".

No Brasil não ia ser diferente, sobretudo pela diferença na disponibilidade das matérias primas.

Acredito que o ideal seria ter a qualidade das matérias primas italianas como: farinha tipo 00 com alto W e P/L equilibrado (Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço? vai ter distribuição no PR também?); mozzarella di buffala; embutidos e um bom extra virgem entre outros...para dai sim criarmos as nossas pizzas originais com as quais o povo mais se identifica!

Dessa forma fugiremos do "quanto mais recheio melhor" que desqualifica a massa, e poderemos oferece no cardápio as receitas originais, seja de Roma ou Nápoles, ao lado das nossas originais que com certeza muito italiano prefere!

P.S.: Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço mais ou menos? vai ter distribuição no PR também?

por Henrique Ter 22 Dez 2009, 19:18

Aqui no PR acho que é difícil achar alguém que distribua farinha, pois há muitos moinhos e cada um faz a sua distribuição, ninguém quer canibalizar seus produtos com produtos importados! Mas tem uma grande importadora que é a Porto a Porto, quem sabe não se interessam. Eles trazem muito azeite da Itália.

Em SP tem a Allfoods, que parece que também estava atrás de farinha. Quem é esse distribuidor de SP, são eles por acaso?

rodrigo dmilano escreveu:Recebi um e-mail hoje do Dario representante da iaquone em roma, ele enviou amostras da farinha para um distribuidor de Sao paulo e esta aguardando a chegada para iniciar as negociaçoes, mas acho que ainda no primeiro semestre terá farinha disponivel.

Ele tambem me pediu que se soubesse de alguma distribuidora com interesse em importar pra mandar o contato pra ele..

Se souber de alguma!!! serpa bem vinda

Henrique escreveu:Boa tarde Rodrigo,

Estou ciente da vinda das farinhas 5 Stagioni através do distribuidor Nova Safra (www.novasafra.com.br) de Belo Horizonte. Ele venderá pra quem quiser, basta que arque com o frete.

E as farinhas Iaquone, vão chegar por onde?

rodrigo dmilano escreveu:Boa tarde!
ja esta comfirmado para fevereiro a primeira remessa do molino 5 stragini para um distribuido de BH. Ainda nao tenho o preço. se quizer lhe mando o e-mail do contato.
qaunto ao resto dos ingredientes hoje temos bons mercados que vendem produtos de primeirissima qualidade. nossa unica dificuldade é realmente a farinha.

rodrigo g de souza

Henrique escreveu:Na minha opinião, em poucos casos se consegue transplantar uma receita de um lugar a outro sem que ela sofra modificações. Veja a Itália, país pequenissimo que cada região escolheu um tipo di pizza para ser a sua "original".

No Brasil não ia ser diferente, sobretudo pela diferença na disponibilidade das matérias primas.

Acredito que o ideal seria ter a qualidade das matérias primas italianas como: farinha tipo 00 com alto W e P/L equilibrado (Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço? vai ter distribuição no PR também?); mozzarella di buffala; embutidos e um bom extra virgem entre outros...para dai sim criarmos as nossas pizzas originais com as quais o povo mais se identifica!

Dessa forma fugiremos do "quanto mais recheio melhor" que desqualifica a massa, e poderemos oferece no cardápio as receitas originais, seja de Roma ou Nápoles, ao lado das nossas originais que com certeza muito italiano prefere!

P.S.: Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço mais ou menos? vai ter distribuição no PR também?

por rodrigo dmilano Ter 22 Dez 2009, 19:45

Vou pegar o contato da empresa com ele e te passo....vamos trocar os e-mail

manda o seu contato no meu e-mail

www.rodrigo.dmilano.com.br

Henrique escreveu:Aqui no PR acho que é difícil achar alguém que distribua farinha, pois há muitos moinhos e cada um faz a sua distribuição, ninguém quer canibalizar seus produtos com produtos importados! Mas tem uma grande importadora que é a Porto a Porto, quem sabe não se interessam. Eles trazem muito azeite da Itália.

Em SP tem a Allfoods, que parece que também estava atrás de farinha. Quem é esse distribuidor de SP, são eles por acaso?

rodrigo dmilano escreveu:Recebi um e-mail hoje do Dario representante da iaquone em roma, ele enviou amostras da farinha para um distribuidor de Sao paulo e esta aguardando a chegada para iniciar as negociaçoes, mas acho que ainda no primeiro semestre terá farinha disponivel.

Ele tambem me pediu que se soubesse de alguma distribuidora com interesse em importar pra mandar o contato pra ele..

Se souber de alguma!!! serpa bem vinda

Henrique escreveu:Boa tarde Rodrigo,

Estou ciente da vinda das farinhas 5 Stagioni através do distribuidor Nova Safra (www.novasafra.com.br) de Belo Horizonte. Ele venderá pra quem quiser, basta que arque com o frete.

E as farinhas Iaquone, vão chegar por onde?

rodrigo dmilano escreveu:Boa tarde!
ja esta comfirmado para fevereiro a primeira remessa do molino 5 stragini para um distribuido de BH. Ainda nao tenho o preço. se quizer lhe mando o e-mail do contato.
qaunto ao resto dos ingredientes hoje temos bons mercados que vendem produtos de primeirissima qualidade. nossa unica dificuldade é realmente a farinha.

rodrigo g de souza

Henrique escreveu:Na minha opinião, em poucos casos se consegue transplantar uma receita de um lugar a outro sem que ela sofra modificações. Veja a Itália, país pequenissimo que cada região escolheu um tipo di pizza para ser a sua "original".

No Brasil não ia ser diferente, sobretudo pela diferença na disponibilidade das matérias primas.

Acredito que o ideal seria ter a qualidade das matérias primas italianas como: farinha tipo 00 com alto W e P/L equilibrado (Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço? vai ter distribuição no PR também?); mozzarella di buffala; embutidos e um bom extra virgem entre outros...para dai sim criarmos as nossas pizzas originais com as quais o povo mais se identifica!

Dessa forma fugiremos do "quanto mais recheio melhor" que desqualifica a massa, e poderemos oferece no cardápio as receitas originais, seja de Roma ou Nápoles, ao lado das nossas originais que com certeza muito italiano prefere!

P.S.: Rodrigo, essa farinha iaquone chega quando? a que preço mais ou menos? vai ter distribuição no PR também?

por delubiod Qui 31 Dez 2009, 09:36

Com o perdão da palavra, mas a pizza tradicional italiana "napoletana", é a PIZZA.

Amo a massa dessa pizza, especial, com fermentação no ponto, leve, saborosa e se feita com cuidado e os ingredientes da forma correta, não tem pra ninguém.

Minha massa é quase igual, só adiciono o açucar pra dar um aspecto mais dourado à massa e um leve toque adocicado pra ajustar ao paladar brasileiro.

Minha pizza é DOBRÁVEL, dá pra comer andando na rua, não é gordurosa, é suave, e tá fazendo muito sucesso por aqui em Goiânia.

O principal, eu acho é a mudança de atitude e a quebra dos paradigmas.
Tenho uma cliente que pedia uma pizza famosa e mais cara que a minha, por indicação de uma amiga pediu a minha pizza e experimentou, ela disse que estava experimentando a minha pizza porque estava cansada de passar mal do estômago após comer suas pizzas.
Sua amiga disse que a minha pizza não tinha este efeito de "empazinamento" rsrsrs... e que ela poderia comer sem medo.
Assim conquistei mais um cliente, com uma massa leve, saborosa, e que não deixa vestígios de AZIA, MÁ DIGESTÃO, MAL ESTAR.

Abraço a todos!!!

por delubiod Qui 31 Dez 2009, 09:51

O grande problema da massa com estes aditivos, OVOS, LEITE etc....é que dá PESO à massa e ao estômago.
E não tem muito o que discutir, penso eu.
A diferença de uma pizza feita com massa tradicional sem aditivos e uma feita com massa "brasileira" é gritante.

O brasileiro tem sim é um problema cultural.

Tá certo é gosto, é isso e aquilo....

Mas certo mesmo é o que uma pizza proporciona após a refeição.

Se você comeu aquela bela pizza toda recheada, massa pesada, "concordo" até mesmo saborosa, mas no final você fica parecendo um BOI INCHADO, e passando mal, mesmo tendo comido somente 3 fatias da redonda, algo não está tão bom assim.

Eu tenho certeza que se você come uma pizza que é equilibrada no sabor, nos ingredientes, e na massa e seu cliente come 2 ou 3 até mesmo 4 ou mais fatias ele não ficará com os sintomas acima mencionado.

O negócio é o cliente comer a pizza e não ficar passando mal.

Lembrar de sua pizza com prazer e pensar, hummmm!!! vou pedir uma pizza de tal lugar porque a pizza de lá não me faz mal também é o pulo do gato!!!!

por Gunnarbrs Qui 07 Jan 2010, 04:20

penso como vc Delubio....na minha massa nem açúcar vai..somente trigo, agua, fermento, azeite e sal....

por marysun Sáb 16 Jan 2010, 22:11

Ola Gunnnarbrs.

Gostaria de ter a receita da massa q vc faz.
Deve ser simples de fazer.
Nao se preocupa nao, eu moro do outro lado do país no Paraná.
O meu e-mail é mcarrilho@gmail.com.
Esse forum é maravilhoso.

Att Marysun

por **DOUTRINADOR** Sáb 16 Jan 2010, 22:37

Questão de gosto mesmo, e talvez de estômago tambem.

Eu e minha familia não sentimos estes sintomas quando usamos massa com ovo, leite e etc.

Porem, acho que é um assunto interessante, que pode ser regional, quem sabe?

Na propria Itália eu não gostei de nenhuma pizza, matei minha vontade quando cheguei ao Brasil.
E olha que conheço a Itália muito bem, muitas pizzarias e tudo mais.
Meu pái nos ensinou Italiano como segunda lingua, e eu deveria ser um defensor da massa.
Mas pro meu paladar falta alguma coisa.

Porem, tenho todo o respeito por quem gosta da massa.

Só não me sinto muito a vontade quando falam que sem esta massa a pizza não é pizza.
Acho que tem lugar pra todos no mercado, sem brigas, sem discussões, provocações e etc...

Imaginem se eu fosse falar que o melhor time do mundo é o Corinthians, o que na realidade é.....

Hehehehehehe

Abraços.

por Glauco Dom 17 Jan 2010, 23:49

Pessoal,

não querendo ser chato (mas sendo, um pouco ao menos) , não se escreve Artezanale e sim " Artigianale" parece bobeira mas vai que alguem daqui se empolga e escreve num cardápio ou numa caixa de pizza fica feio.
Abraços
Glauco

por Convidad Seg 18 Jan 2010, 03:16

Realmente esse tópico rende ....

por Glauco Seg 18 Jan 2010, 12:57

Caro Sérgio,

Fico muito feliz em concordar com meu toque. Imagine Pizzarias lindas, novinhas em folha com escorregões linguísticos grosseiros em linguas que se quer existem em seus cardápios.
Acho muito interessante tambem tópicos sobre tempo de moto boys, qual a influencia da lua na crocância da massa, se masseira gira pra esquerda ou pra direita, se vai alho no molho, etc,etc, isso sempre acaba sanando as dúvidas de alguns e fazendo com que outros(mais iluminados intelectualmente, autodidatas, semi deuses no processo de fabricação de pizzas) passem até mal com o nível das dúvidas e perguntas.
Por isso adoro ese forum é totalmente democrático.
Abraços a todos
Glauco

por Convidad Ter 19 Jan 2010, 00:40

Caro Glauco,

1° a grafia correta é "sequer", tudo junto. E o seu sequer não cabe na frase, pois sequer significa ao menos, não tem sentido negativo.
Se colocarmos o sinônimo na sua frase, ela ficaria assim:
...escorregões linguísticos em línguas que ao menos existem em seus cardápios. Entendeu? Ou seja, você está concordando que realmente existe e não negando. Faltou uma partícula negativa. Ex.: em línguas que nem sequer ...
2° "Por isso adoro ese forum é totalmente democrático".
O que você quis dizer?
Abraços e não me leve a mal.
Corrigir é ajudar e não caçoar.
E na dúvida: google.

por maurojonas brito Ter 19 Jan 2010, 01:25

APROVEITANDO A BRINCADEIRA, QUERIDO AMIGO CATELLI;

NO SEU SEGUNDO PARÁGRAFO,QUANDO DIZ;
2° "Por isso adoro ese forum é totalmente democrático".
VOCE "ENGOLIU UM " S". hahaha..!

MAS O QUE EU GOSTARIA MESMO DE SABER É;

PORQUE "TUDO JUNTO" SE ESCREVE SEPARADO,E
PORQUE "SEPARADO" SE ESCREVE TUDO JUNTO ????

PEGUEI VOCES..hihihihi...!

ABRAÇOS

MAURO

por Gunnarbrs Ter 19 Jan 2010, 01:54

MarySun minha receita de massa é:
1kg de farinha de trigo
10g Fermento
20g Sal
40ml de Azeite Oliva
+-450 de água até acerta o ponto

garanto que é a melhor massa para forno a lenha ... pelos menos já estou com essa fama de melhor da cidade hehehe espero que lhe possa ser util!!! se quiser a integral é so coloca usar 500g de farinha de trigo normal e 500g farinha de trigo integral.

por Convidad Qua 20 Jan 2010, 02:09

Querido amigo Mauro,
eu apenas transcrevi "ipsis literis".
Reveja a frase dele.
Um abraço.

por maurojonas brito Qua 20 Jan 2010, 02:36

GRANDE MESTRE CATELLI;

eu sabia que poderia contar com voce.

aquele forte abraço amigo.

mauro

por Convidad Qua 20 Jan 2010, 02:38

Grande abraço Mauro e fique com Deus.

por marysun Qua 20 Jan 2010, 10:00

Ola! Gunnarbrs.
Estou feliz por ter me passado a receita da massa de pizza.
Obrigada pela dica, massa integral (adorei).
Muito sucesso pra vc e fica com Deus.

Att Marysun

por Gunnarbrs Ter 26 Jan 2010, 14:43

Estamos aqui pra isso...ajudar e trocar experiencias e informações...

por Convidad Ter 26 Jan 2010, 16:16

Sobre esta questão da receita da massa italiana,existe uma pizzaria aqui na minha cidade que colocou no panfleto de propaganda o seguinte:
"Nossas massas não contem ovo nem açucar"
"Nossas pizzas contém molho tradicional italiano"
Ai eu pergunto:Qual a receita do tradicional molho italiano?
Se vc procurar na internet vai encontrar varias...

por Gunnarbrs Ter 26 Jan 2010, 21:50

do molho tradicional italiano realmente falando a unica coisa q se é q eles usam os tomates pelates isso é o tomate italiano(cajá) sem casca

por Convidad Qua 27 Jan 2010, 19:30

Pois é Gunnar, eu já vi receita de molho cru passado no moedor de carne usando tomates com casca e semente e dizendo que este é o molho original.Como vc. disse o molho é feito com tomates pelati e tempero.Se não estou enganado o tomate pelati sofre um pequeno cozimento