modeladora de massa pra pizza

gostaria de saber se alguem conhece a modeladora de pizza pizzaform,
se é foncional na pratica.obrigado

FELIZ ANO NOVO PARA TODOS!!!!!!!!!!!!!!

Caro Neto Costa,

Seja muito bem vindo ao nosso forum, sobre esse equipamento da pizzaform,não o conheço mas posso te indicar a MDP 500 da GRANOMAQ, temos varios menbros aqui no forum que fala maravilhas desse equipamento (Bartyg7, Sergio Lopes, etc) seu uso é mais indicado para uma produção media e grande (no minimo 100 disco num unico dia), pois devido ao seu alto custo( cerca de R$ 7.500,00) com esse equipamento vc consegue uniformidade e economiza numa mao de obra mais especializada, pois com 30 minutos de treinamento qualquer pessoa opera esse equipamento.

Abraços,

obrigado Fabiano pela atenção. eu já fiz contato com o representante da granomaq para saber a respeito da modeladora MDP500,ela custa $ 8720,00 o problema é que só consegue comprar com eles, que fica em caixias do sul (RS), eles me passaram um endereço em sao paulo para eu conhecer a modeladora (uma escola de pizzaiolo que fica na casa verde SP), mas a maquina não funcionou muito bem (a massa não saiu bem redonda, ele falou que não saia bem redonda mesmo que tinha que ajeitar com as mãos, depois algumas das massas ao passar pelo cilindro saia rasgada, ele falou que era porque a maquina estava desregulada (mas não regulou para melhorar). então encontrei essa da pizzaform que parece funcionar, fiz contato com o representante ela custa entre 2459,80 e 3357,90 euros dependendo do diametro, da para ver o video no youtube (é só digitar pizzaform), o problema que parece que só tem em Portugal mas eles mandam para o brasil.

obrigado JOAO ACERBI pelo contato. o meu problema com PIZZA-PRESSE é que ela pré-assa a massa, pois todas as minhas pizzas são com bordas, não sendo possivel fazer a borda com a massa pre-assada

JOAO ACERBI escreveu:
MODELO "PIZZA-PRESSE - FF - 4,3 kW" 220V-2F-60Hz
Aplicações. :. Abrir e pré-aquecer massas de pizza e afins.
Cores: Branca, Vermelha e Amarela.
Tipo de prato: Teflonado ou Alumínio.
Bancada: Opcional.
Prezados Senhores,
Passamos a seguir nossas melhores condições para o fornecimento da Prensa Pizza-Presse,
pelo qual manifestamos nosso agradecimento e satisfação em atendê-lo. Lembramos
que a EDH DO BRASIL produz suas máquinas com tecnologia de ponta e avançada.
A seguir, encontram-se as descrições sucintas das partes e peças mais importantes aplicadas
à máquina.
Nosso Departamento de Vendas está apto a receber seus questionamentos documentados e
encaminhá-los aos diversos setores que necessário sejam, a fim de esclarecer eventuais
dúvidas, melhorando cada vez mais o fluxo de informações.

2.0 - PREÇO Pizza-Presse
Item Qtd. Descrição do Produto Preço à vista
1 1 Prensa Hidráulica PIZZA-PRESSE-FF R$ 15500,00
2 1 Bancada para apoio provido de rack para aplicações de bandeja R$ 3000,00

Andre Albuquerque
Comercial Pizza-Presse
(21) 9560-6451

Colega neto_costa, não sei te informar sobre a pizzaform, porém recomendo a modeladora da granomaq, como nosso amigo fabiano citou acima, se vc tiver boa produção, algo de 100 discos pra cima vale muito a pena, quanto a massa sair redonda, realmente tem q regular os 2 cilindros perfeitamente para que saia redonda, as vezes acontece da massa sair rasgada mesmo, geralmente qdo se usa a mesma massa que acabará de passar na maquina para fazer teste por exemplo, trabalho com massa fresca e borda assim como vc, no nosso caso n é tão importante que a massa saia perfeitamente redonda, coloco a bolinha de massa na maquina e em seguida o disco aberto sobre a forma de aluminio, se der excesso no tamanho corto com um cortador de pizza e pronto ta redonda e pronta para rechear a borda.
O valor que paguei a 3 meses pela maquina foi de 7 mil (cartão bndes) e ainda ganhei o frete, acredito que este preço seja para parcelamento pela própria empresa.

sucesso.

neto_costa escreveu:obrigado Fabiano pela atenção. eu já fiz contato com o representante da granomaq para saber a respeito da modeladora MDP500,ela custa $ 8720,00 o problema é que só consegue comprar com eles, que fica em caixias do sul (RS), eles me passaram um endereço em sao paulo para eu conhecer a modeladora (uma escola de pizzaiolo que fica na casa verde SP), mas a maquina não funcionou muito bem (a massa não saiu bem redonda, ele falou que não saia bem redonda mesmo que tinha que ajeitar com as mãos, depois algumas das massas ao passar pelo cilindro saia rasgada, ele falou que era porque a maquina estava desregulada (mas não regulou para melhorar). então encontrei essa da pizzaform que parece funcionar, fiz contato com o representante ela custa entre 2459,80 e 3357,90 euros dependendo do diametro, da para ver o video no youtube (é só digitar pizzaform), o problema que parece que só tem em Portugal mas eles mandam para o brasil.

Caros amigos,

Quando andei pesquisando estes cilindros para abertura de massa, percebi que o da marca BRAESI costumava ser bem mais barato que o da GRANOMAQ.

Sendo o preço médio da máquina R$ 3.500,00. Para a máquina que abre discos de 45cm...

Alguém conhece e indica este equipamento?

E esse da GRANOMAQ em questão é só para a abertura dos discos? Tendo que bolear manualmente?

Sempre tive receio de comprar essas máquinas tipo cilindro e estou esperando o tempo certo para adquirir alguma do tipo prensa. Talvez eu esteja errado...e tenho algumas dúvidas em relação aos cilindros:

Em duas horas consigo abrir mais de 120 discos? Ou o tempo de produção não chega a ser tão menor que a produção manual?

Tenho tido um problema atualmente, pois tenho que começar a fazer as massas em torno das 14:00h precisando estar com todas prontas e pré-assadas as 18:00h. E nisto tenho ficado escravo das massas!!!...sem falar o cansaço físico e sem falar que NUNCA DÁ TEMPO de abrir tantos discos, e isso sempre atrapalha o dia de trabalho, em especial nos sábados.

Então esta é minha dúvida, com o cilindro economiza-se somente o braço? Ou ganha-se muito em tempo???

Pois não pretendo colocar uma pessoa somente para ficar abrindo massa a noite toda...procuro alguma forma de eu mesmo e meu sócio prepararmos as massas para toda a noite em somente duas horas no máximo e nisso parece que a prensa me antende, mas como tenho alguma antipatia com a mesma (a prensa), pergunto aos companheiros se com o cilindro consigo atingir esta produção? E com a espectativa dela aumentar em 20% nos próximos meses...

Ficarei no aguardo de dicas...

Um abraço a todos e sucesso!!!

Hugo Delphim.

Hugo esta modeladora somente abre a massa, da uma olhada no video dela funcionando no site do fabricante, com 2 horas da para abrir muito mais do q 120 discos, o tempo para colocar a bolinha na maquina e sair em baixo já aberta é de no maximo 10 segundos, manualmente vc deve gastar muito mais tempo do q isso, assim da pra vc ter uma idéia se vai te ajudar.

abraços

Amigo BArtyg7

Obrigado pela dica! Meu medo era investir alto e ainda não conseguir dar conta...

Por isso eu ia optar pela prensa, mas como ocorre de perder um pouco a qualidade (dependendo da massa), e impossibilidade de se fazer bordas...vou estudar a possibilidade do cilindro mesmo.

Mas me diga, você acredita que um funcionário consegue abrir mais de 150 discos em 2 horas, sozinho?

Perdoe-me a indiscrição, mas como tens feito por aí? Uma só pessoa dá conta com o uso da máquina? E quantos discos diários???

Sua ajuda será muito importante para que eu possa tomar uma decisão...


Um forte abraço e muito sucesso!

Hugo Delphim.

Amigo, n se incomode com as perguntas, eu mesmo enchi nosso colega Sérgio Lopes (pizzaria d. amelia) de perguntas antes de comprar minha modeladora, as informações dele foram fundamentais para minha decisão.
Um funcionário só abre sim 150 discos em 2 horas, o problema é que o mesmo funcionário tem q rechear e fechar a borda, neste caso acho q 2 horas n dá. Vc vai ganhar tempo somente na abertura da massa, rolinho pra cá rolinho pra lá até ficar redonda, mas o tempo pra fechar e rechear vai ser o mesmo.
Eu imagino oq vc deve ter em mente, quer comprar a maquina para abrir os 150 discos em 2 horas e depois colocar o funcionário em outra função, economizando assim com um funcionário a menos, eu tbm tinha essa intenção, oq ocorreu comigo é q n consegui diminuir 1 funcionário, mas este q antigamente passava a noite inteira com o rolinho na mão abrindo massa e suando sem parar, passou a ajudar em outras partes da produção na cozinha.
Minha opinião é a seguinte, se vc comprar a maquina não vai dar pra diminuir um funcionário da sua equipe, porém terá mão de obra extra na cozinha, e pra quem vende 150 pizzas em 1 dia, essa mão de obra extra é essencial.
Outra coisa, pra ficar perfeito o ideal seria vc testar sua massa em alguma modeladora dessas, eu n pude fazer isso e acabei comprando as cegas, mas estou muito satisfeito com o resultado.
Uma dica, se vc usar dois cilindros convencionais com sua massa, saberá como a mesma irá se comportar com a modeladora.

espero ter ajudado, abraços.

HugoDB escreveu:Amigo BArtyg7

Obrigado pela dica! Meu medo era investir alto e ainda não conseguir dar conta...

Por isso eu ia optar pela prensa, mas como ocorre de perder um pouco a qualidade (dependendo da massa), e impossibilidade de se fazer bordas...vou estudar a possibilidade do cilindro mesmo.

Mas me diga, você acredita que um funcionário consegue abrir mais de 150 discos em 2 horas, sozinho?

Perdoe-me a indiscrição, mas como tens feito por aí? Uma só pessoa dá conta com o uso da máquina? E quantos discos diários???

Sua ajuda será muito importante para que eu possa tomar uma decisão...


Um forte abraço e muito sucesso!

Hugo Delphim.

outra coisa, n sei ai no RJ como é de mão de obra, qdo n tinha a maquina e perdi um funcionário profissa q só abria massa, eu tive q treinar outra pessoa durante alguns dias até a mesma aprender, nos dias de pico acabei me complicando pois o funcionário novo n deu conta do recado pois demorou pra pegar o ritmo.
perdi meu funcionário profissa q abria massa pq o mesmo n aguentava mais de dores nos ombros devido ao esforço físico durante 1 ano de serviço, eu tive sorte da pessoa ser boa gente, pois poderia ter tido problemas na justiça do trabalho devido essa lesão.
resumindo, com a maquina qualquer pessoa com 30 minutos de instrução já está apta ao serviço e n fará esforço físico, inclusive vc estará apto hehehe, confesso q eu mesmo nunca aprendi a abrir uma massa no rolinho, mas nessa maquina ai eu sou profissional heheheh

Obrigado amigo Bartyg7,

Muitíssimo obrigado pela ajuda, que será de grande valia para mim!

Eu nunca vendi 150 pizzas numa noite, mas a minha intenção é esta...e até mais...170, 190, 200 e por aí vai...

Minha média dos dias de final de semana do mês de dezembro foi 110 à 120 discos por noite, onde em alguns dias vendi mais de 130 e em outros menos, como 115, 110, 100 e até noventa e poucas e etc. Sendo que a média é esta...110 à 120...

Oq ocorre é que quero aumentar esta venda para 150 pizzas no mínimo, por noite. Me parece que não será difícil...Só que devido ao problema de aprontar as massas, eu segurei e ainda estou segurando muito na propaganda. Deixando de panfletar no início de mês (se não estoura de ligação, passando muito mais deste número e não damos conta) e só estou panfletando muito pouco e paulatinamente...também deixo de rodar o carro de som no início do mês...e por aí vai...pois se dar essa quantidade de ligações, ou mais...eu não vou ter massa suficiente, pois já percebi que pra abrir 100 discos ou mais na mão (eu e meu sócio) de 14:00h às 18:00h, é quase impossível...e nunca dá tempo...sem falar nisto que você falou: a coluna! Minha coluna está ficando toda arrebentada...acordo todos os dias com dores...

Então só entrego em dois bairros, tendo muita área ainda a explorar, só que enquanto não resolver o problema do atraso na produção das massas, terei de continuar entregando somente nesses dois bairros e ainda por cima pausando na propaganda, como falei...depois que resolver este problema, entregarei em mais 3 bairros, onde o potencial de compra e número de habitantes é bem maior...

Então estou querendo comprar o cilindro (da braesi de 45 cm) e treinar um funcionário somente para esta função e pra mim só vale a pena se o cara conseguir abrir esta quantidade de massa em média 2hrs, no máximo 3, e ainda poder montar pizza o resto da noite...pois acho desperdício uma pessoa abrindo massa a noite toda, já que pode ser usada em outra função, como tu mesmo disseste...

E quanto as bordas, somente algumas vão com borda recheada...e são muito poucas...então creio que não vai atrasar o serviço...


Bom...muito obrigado pelas informações, vou ver se até o início de fevereiro adquiro a máquina e faço estas mudanças por aqui.

Um forte abraço e muito sucesso!

Foi um prazer ajuda-lo meu amigo, vc vendendo isso td e ainda tem margem para aumentar a produção, abra uma conta no Banco do Brasil, solicite um cartão BNDES e compre a modeladora em 48x que não irá nem sentir no seu orçamento, pra isso td de pizza vc vai precisar de um forno de esteiras tbm, ai sim vc consegue diminuir pelo menos um funcionário no seu quadro, oq irá economizar em 1 salário irá pagar as parcelas do cartão como investimento.

abraços e parabéns pelo empreendimento.

Mais uma otima opção para quem quer economizar funcionario.

BARTYG7 favor informar e-mail, preciso de informações sobre a modeladora, pois estou interessada em adquirí-la.

Ola bartyg7 adquiri agora minha modeladora e andei lendo os topicos aqui, minha duvida é como vc faz para abrir massa com borda e massa sem borda, eupor exemplo vendo muitas com borda mas tb algumas sem borda, estou com ela a 1 semana e nesse primeiro fim de semana o masseiro abria na maquina sem borda esticava ela mais um pouco no rolo para colocar borda, li que vc corta em volta quando a massa fica grande, eu tentei tirar um pedaço da massa, achava q nao haveria necessidade do uso de rolo alias ainda acho desnecessario, seria uma questão de ajuste, a sim minha modeladora é mdp 500.

É uma questão de ajuste amiga, depois que você pega a manha, sai tudo mil maravilhas, para não ficar regulando toda hora que você passa a massa no cilindro, com massa com borda ou sem borda, faça todas com borda, você pode fazer com borda falsa, sem recheio, a aparência fica ótima, se por um acaso você notar que seus clientes estão reclamando da borda falsa, ai sim você pode comprar um rolinho de cortar pizza e no após seu funcionário passar a massa no cilindro ele corta com o rolinho dando o formato desejado.

Um grande abraço, espero ter ajudado.

Boa Noite Érica

Que bom saber que estás progredindo e adquirindo maquinários que facilitará a produção.

Ótima sugestão do Amigo Brazani, as minhas Eu prefiro assim, pois gosto de sentir a situação de massa/pão.

Mas se seus clientes não se adaptarem, acredito que ao invés de cortar excesso de massa, podes analizar e fazer uma estimativa da quantidade de pizza com borda e sem, e fazer os pesos correspondentes, assim abrirá os sem borda no tamanho certo para montagem, e os com borda um pouco maior se tiveres regulagem ou um pouco mais com o Rolo para finalização.

Abraços

Cleber

Branzani obrigada pelas dicas, borda falsa nao funcionara tenho certeza, mas cortar o com o rolinho creio q dará mais certo, cleber quanto tempo nao nos falamos, estou progredindo sim e comprando maquinarios tb para facilitar a vida kkkkk, agora quero a emboladora, mas antes vou testar aquela massa q dura uma semana na geladeira, grande abraço a todos terça posto aqui como foi meu final de semana.

Valew Erica, de qualquer forma a idéia de nosso amigo Cracarte é boa, mais segue uma outra ideia ok.

Continue com todas com borda e utiliza algo parecido para cortar.



Valew abração