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Semola
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
Semola
por Convidad Dom 28 Mar 2010, 21:31
Sêmola,
é um maravilhoso um derivado do trigo. É a parte mais nobre do trigo
chamada de endosperma, o endosperma é a fração do trigo que contém a
maior parte das proteínas. As proteínas são as responsáveis pela
textura da massa após cozida ou seja uma massa feita a partir de um
trigo muito rico em proteínas resulta em uma massa com ótima textura
após cozida. A sêmola é obtida através do beneficiamento do trigo , o
que sobra não tem muito valor comercial e com isso o seu custo de
produção torna-se muito alto. A título de exemplo de cada 1 tonelada de
trigo obtém-se algo em torno de 450 kg de sêmola e em contrapartida
dessas mesmas 1 tonelada de trigo podem ser obtidas até 850 kg de
farinha branca.
Uso em minha massa esse maravilhoso ingrediente , rico em fibras que ajuda imensamente a digestão.
Sêmola é o máximo tanto em minhas massas como no macarrão do dia a dia.
Fonte:http://pizzadopaulinho.blogspot.com/
Interessante o blog ,vale a pena uma visita
é um maravilhoso um derivado do trigo. É a parte mais nobre do trigo
chamada de endosperma, o endosperma é a fração do trigo que contém a
maior parte das proteínas. As proteínas são as responsáveis pela
textura da massa após cozida ou seja uma massa feita a partir de um
trigo muito rico em proteínas resulta em uma massa com ótima textura
após cozida. A sêmola é obtida através do beneficiamento do trigo , o
que sobra não tem muito valor comercial e com isso o seu custo de
produção torna-se muito alto. A título de exemplo de cada 1 tonelada de
trigo obtém-se algo em torno de 450 kg de sêmola e em contrapartida
dessas mesmas 1 tonelada de trigo podem ser obtidas até 850 kg de
farinha branca.
Uso em minha massa esse maravilhoso ingrediente , rico em fibras que ajuda imensamente a digestão.
Sêmola é o máximo tanto em minhas massas como no macarrão do dia a dia.
Fonte:http://pizzadopaulinho.blogspot.com/
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Convidad- Convidado
Re: Semola
por DOUTRINADOR Ter 27 Abr 2010, 22:26
Up
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Semola
por Scarpelli Seg 24 Jun 2013, 17:26
Item que tbém uso em minhas massas, na proporção de 10%
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Re: Semola
por convidado bran Seg 24 Jun 2013, 21:23
Semola também ajuda naquela mussarela que sempre fica grudando, pode colocar semola na mistura dela processada para minimizar isso que além de ruim de se trabalhar ainda acaba se gastando mais do que o necessário.
Outro uso é para se abrir a massa, pode ser utilizada para abertura de massa, similar ao fubá.
Um grande abraço a todos amigos.
Branzani.
Outro uso é para se abrir a massa, pode ser utilizada para abertura de massa, similar ao fubá.
Um grande abraço a todos amigos.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
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Re: Semola
por Scarpelli Seg 24 Jun 2013, 21:59
Bem lembrado Branzani, qdo uso mussarela ralada faço uso da semola tbém para deixar solta e tbem uso na abertura da massa e na pa de madeira para enfornar a pizza.
_________________
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Re: Semola
por Scarpelli Seg 24 Jun 2013, 22:12
Bem lembrado Branzani, qdo uso mussarela ralada faço uso da semola tbém para deixar solta e tbem uso na abertura da massa e na pa de madeira para enfornar a pizza.
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Re: Semola
por Scarpelli Qui 27 Jun 2013, 12:38
ISAIAS SOARES escreveu:Amigos branzani e Scarpelli, o fubá fino tipo 1 também é ótimo para não deixar grudar a mussarela ralada mesmo gelada, pode se conservar vários dias sem perder a qualidade e continua sempre soltinha...
Boa dica Mestre, devidamente anotada
Abraço,
Scarpelli
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
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