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Qual a calabresa ideal?
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: Avaliação de Marcas e Produtos
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Qual a calabresa ideal?
Ola pessoal,
Fiz uma busca por calabresa e não achei esse assunto. Por isso que vou abrir esse assunto, garanto que vai tirar duvida de muita gente.
QUAL A CALABRESA IDEAL?
- TIPO
- MARCAR
- ETC
AGRADEÇO
Fiz uma busca por calabresa e não achei esse assunto. Por isso que vou abrir esse assunto, garanto que vai tirar duvida de muita gente.
QUAL A CALABRESA IDEAL?
- TIPO
- MARCAR
- ETC
AGRADEÇO
jftl- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Maceio
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 19/12/2009
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
A melhor.....por enquanto ainda é a calabresa da marca Perdigão (LCP420) Ling.calabresa curada Perdigão!
R$ 6,20 kg
Abçs
R$ 6,20 kg
Abçs
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
Jftl,
Não acredito que exista a marca ideal, mas sim aquela que vc mais se "dá" bem e que os seus clientes também aprovem.
Existem várias marcas.
Vou te passar as que gosto de trabalhar, mas como te disse, principalmente sua clientela tem que aprovar.
1º Perdigão - Preço essa semana 6,13 direto da Perdigão
2º Sadia - não sei o preço
3º Aurora - não sei o preço
Vá ao seu fornecedor, compre as marcas acima, e mais alguma que vc ache interessante.
Faça uma degustação com cada uma, primeiro individualmente e depois em cima da pizza. Veja a oleosidade, se é muito temperada, se tem muito sal, se tem pouco sal, etc. Dê a SUA nota.
Depois faça um novo teste com algumas pessoas do seu convívio e veja se bate com a sua nota.
Por fim, analise o custo benefício e boa sorte.
lembre-se que alguns produtos podem sofrer pequenas variações de semana para semana, principalmente em épocas de falta. Fique sempre atento a essas modificações.
Abs
Não acredito que exista a marca ideal, mas sim aquela que vc mais se "dá" bem e que os seus clientes também aprovem.
Existem várias marcas.
Vou te passar as que gosto de trabalhar, mas como te disse, principalmente sua clientela tem que aprovar.
1º Perdigão - Preço essa semana 6,13 direto da Perdigão
2º Sadia - não sei o preço
3º Aurora - não sei o preço
Vá ao seu fornecedor, compre as marcas acima, e mais alguma que vc ache interessante.
Faça uma degustação com cada uma, primeiro individualmente e depois em cima da pizza. Veja a oleosidade, se é muito temperada, se tem muito sal, se tem pouco sal, etc. Dê a SUA nota.
Depois faça um novo teste com algumas pessoas do seu convívio e veja se bate com a sua nota.
Por fim, analise o custo benefício e boa sorte.
lembre-se que alguns produtos podem sofrer pequenas variações de semana para semana, principalmente em épocas de falta. Fique sempre atento a essas modificações.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
Eu gostei muito da Perdigão, que conheci na San Martino, a Pizzaria do Ricardo.
Antes eu só usava a Sadia e Aurora, porem depois de conhecer a Perdigão mudei de marca.
O paladar é totalmente diferente de qualquer outra.
Abraços
Antes eu só usava a Sadia e Aurora, porem depois de conhecer a Perdigão mudei de marca.
O paladar é totalmente diferente de qualquer outra.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Para finalizar as dúvidas.
A Calabresa é Curada ou Defumada?
E ao colocar na Pizza é tirada a capa da calabresa?
A Calabresa é Curada ou Defumada?
E ao colocar na Pizza é tirada a capa da calabresa?
jftl- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Maceio
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 19/12/2009
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Eu comprei a curada e retirei a capa.
Mas vamos ver como o pessoal faz, pois acho que isso é questão de gosto.
Abraços
Mas vamos ver como o pessoal faz, pois acho que isso é questão de gosto.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Eu retiro a tripa antes de fatiar. Essa calabresa curada nunca achei. Qual a diferença?
AAF- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 132
Data de inscrição : 12/01/2010
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Jftl,
sim... curada.. retire a casca sim, pois tem um monte de clientes que reclamam quando vai um pedaço da casca.
André, da perdigão é a LCF220 - linguiça calabresa reta para fatiar (melhor para fatiar, mas pode ser a correspondente sem ser reta)
Da Sadia é a LCC.
Não sei dizer a diferença de uma para outra, mas acho que a defumada é mais seca, ideal para o feijão por exemplo.
Abs
sim... curada.. retire a casca sim, pois tem um monte de clientes que reclamam quando vai um pedaço da casca.
André, da perdigão é a LCF220 - linguiça calabresa reta para fatiar (melhor para fatiar, mas pode ser a correspondente sem ser reta)
Da Sadia é a LCC.
Não sei dizer a diferença de uma para outra, mas acho que a defumada é mais seca, ideal para o feijão por exemplo.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
Amigos, essa " linguiça calabresa curada", a gente acha no Makro ou no Atacadão?
É que eu nunca vi essa curada, sempre vejo e compro a defumada...
Poderiam me dizer onde encontro em Rio Preto?
Ou só se acha comprando direto de vendedores da Sadia ou Perdigão?
Forte abraço.
É que eu nunca vi essa curada, sempre vejo e compro a defumada...
Poderiam me dizer onde encontro em Rio Preto?
Ou só se acha comprando direto de vendedores da Sadia ou Perdigão?
Forte abraço.
Grace- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : General Salgado e Auriflama- S.P.
Número de Mensagens : 61
Data de inscrição : 27/10/2009
Emprego/lazer : Pizzaria Chopp'ana
Humor : geralmente bom
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Grace,
Essa curada especial da Sadia só acho comprando direto, mas ela custa mais de 15,00, portanto a utilizo em uma pizza especial. Estarei tirando-a do cardápio pois sua saída é muito pequena, apesar de ser muito gostosa.
Abs
Essa curada especial da Sadia só acho comprando direto, mas ela custa mais de 15,00, portanto a utilizo em uma pizza especial. Estarei tirando-a do cardápio pois sua saída é muito pequena, apesar de ser muito gostosa.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
Lá vou eu com meus pitacos.
Tenho comprado a Linguiça defumada curada da Perdião. Encontro aqui em Petropolis no Compre Bem, que é da mesma rede do Pão de Açucar. A granel, ela sai por 6,99 o quilo. Confio na data da embalagem, pois já acompanhei esse processo uma ves. Em distribuidores daqui tenho visto a 19,00 o pct com 2,5kg. No Sams Club do Rio acho que esta na faixa de 15 ou 16,00.
Quanto a tirar a pele, sinceramente eu nunca tinha me tocado disso. Eu não tenho fatiador, faço isso na mão mesmo e corto muito fininho. Nunca reparei que havia uma capa. Se tem ela não aparece.
FUi até ver agora, pois hoje eu fatiei e dei aquela fritada básica para tirar o excesso de gorduna e acentuar o sabor. Provei três fatiazihas.
Ao paladar não me incomodou. Mas realmente tirei com a mão uma pelinha finíssima.
COmo estou começando agora a variar os sabores e introduzindo a calabresa, pergunto: tem gente que reclama dessa pelinha invizivel?
Será que é por causa dessa pelinha que não consegui fatiá-la em meu processador Faet. Experimentei e dismilinguiu a coitada.
Por favor, uma luz.
Agora, essa fritadinha com um alhinho pode até dar um trabalhinho a
mais, mas dá um sabor especial.
Abraços
Tenho comprado a Linguiça defumada curada da Perdião. Encontro aqui em Petropolis no Compre Bem, que é da mesma rede do Pão de Açucar. A granel, ela sai por 6,99 o quilo. Confio na data da embalagem, pois já acompanhei esse processo uma ves. Em distribuidores daqui tenho visto a 19,00 o pct com 2,5kg. No Sams Club do Rio acho que esta na faixa de 15 ou 16,00.
Quanto a tirar a pele, sinceramente eu nunca tinha me tocado disso. Eu não tenho fatiador, faço isso na mão mesmo e corto muito fininho. Nunca reparei que havia uma capa. Se tem ela não aparece.
FUi até ver agora, pois hoje eu fatiei e dei aquela fritada básica para tirar o excesso de gorduna e acentuar o sabor. Provei três fatiazihas.
Ao paladar não me incomodou. Mas realmente tirei com a mão uma pelinha finíssima.
COmo estou começando agora a variar os sabores e introduzindo a calabresa, pergunto: tem gente que reclama dessa pelinha invizivel?
Será que é por causa dessa pelinha que não consegui fatiá-la em meu processador Faet. Experimentei e dismilinguiu a coitada.
Por favor, uma luz.
Agora, essa fritadinha com um alhinho pode até dar um trabalhinho a
mais, mas dá um sabor especial.
Abraços
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Bia,
Sim, alguns clientes reclamam da pele da calabresa.
Quanto a desmanchar para fatiar, deixe ela um pouco no freezer antes de cortar. Ela fica mais consistente.
Abs
Sim, alguns clientes reclamam da pele da calabresa.
Quanto a desmanchar para fatiar, deixe ela um pouco no freezer antes de cortar. Ela fica mais consistente.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
Valeu Ricardo,
Vou experimentar. Se funcionar, vai ser o máximo. Um tremendo adianto.
Abs
Vou experimentar. Se funcionar, vai ser o máximo. Um tremendo adianto.
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Existe outro procedimento antes ou depois de cortar a calabresa? por causa da gordura dela.
jftl- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Maceio
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 19/12/2009
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Você está perguntando para eliminar um pouco do excesso de gordura?
Se for, exisem sim. Um deles é fervê-la depois de cortada (fatiada) e jogar a água fora.
Já eu prefiro, tanto para a processada, quanto para a fatiada (sem pele, agora eu sei), dou uma refogada nela em uma panela antiaterente grande. Coloco um dente de alho amassadinho e um fiozinho de azeite extra-virgem. Refogo a calbreza e ela vai soltando a gordura. Depois coloco em papel absorvente, espero esfriar e monto as pizzas ou guardo na geladeira ate que for usá-la. Claro que não deixo dias ali.
Tenho notato que as linguiças calabresas de hoje em dia tem muito pouca pimenta, dáí eu acrescento 1/2 colherzinha de pimenta calabresa no momento de refogar o alho.
Acho que fica com mais personalidade. Para o meu gosto e tenho tido excelente aceitação.
Para quem não gosta de pimenta, pode-se usar a linguiça portuguesa, que é saborosíssima, seguindo os mesmos procedimentos.
Como sempre, escrevo muito. SOrry.
Abraços
Se for, exisem sim. Um deles é fervê-la depois de cortada (fatiada) e jogar a água fora.
Já eu prefiro, tanto para a processada, quanto para a fatiada (sem pele, agora eu sei), dou uma refogada nela em uma panela antiaterente grande. Coloco um dente de alho amassadinho e um fiozinho de azeite extra-virgem. Refogo a calbreza e ela vai soltando a gordura. Depois coloco em papel absorvente, espero esfriar e monto as pizzas ou guardo na geladeira ate que for usá-la. Claro que não deixo dias ali.
Tenho notato que as linguiças calabresas de hoje em dia tem muito pouca pimenta, dáí eu acrescento 1/2 colherzinha de pimenta calabresa no momento de refogar o alho.
Acho que fica com mais personalidade. Para o meu gosto e tenho tido excelente aceitação.
Para quem não gosta de pimenta, pode-se usar a linguiça portuguesa, que é saborosíssima, seguindo os mesmos procedimentos.
Como sempre, escrevo muito. SOrry.
Abraços
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Aqui as nossas preferencias são:
1º Aurora
2º Frimesa
3º Sadia
Mas a principal seria a Aurora, em ultimo caso troco pela outras.
O processo de uso seria esse mesmo, tirar a "tripa" dar uma congelada e depois fatiar no processador em rodelas, como o Ricardo disse se vai uma "tripinha" o cliente chega até a devolver a pizza e ela congelada fica muito melhor o rendimento dela na hora de fatiar.
1º Aurora
2º Frimesa
3º Sadia
Mas a principal seria a Aurora, em ultimo caso troco pela outras.
O processo de uso seria esse mesmo, tirar a "tripa" dar uma congelada e depois fatiar no processador em rodelas, como o Ricardo disse se vai uma "tripinha" o cliente chega até a devolver a pizza e ela congelada fica muito melhor o rendimento dela na hora de fatiar.
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
Pessoal, uso somente a Aurora, na sua falta uso Sadia. Último preço da calabresa Aurora que paguei --> $5,90
Betão;
Betão;
Betão- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Rio Claro - SP
Número de Mensagens : 141
Data de inscrição : 15/12/2008
Emprego/lazer : Empresário / Sinuca e Leitura
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Paguei essa semana também.
Betão- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Rio Claro - SP
Número de Mensagens : 141
Data de inscrição : 15/12/2008
Emprego/lazer : Empresário / Sinuca e Leitura
País :
CALABRESA...
Olá, são boas as da Perdigão>Defumada ou curada
Sadia>Defumada
Ceratti possui uma linha que inclusive já vem fatiada.
>Ceratti curada...porém seu custo ainda é muito alto.
Custo benefício opte pela Perdigão...
Tirar a capa com certeza, fatiar fino e se quizer dar uma pré-assada rápida no forno de pizza mesmo em uma assadeira, só a qtd. momentos antes de usar, para remover oleosidade.
Sadia>Defumada
Ceratti possui uma linha que inclusive já vem fatiada.
>Ceratti curada...porém seu custo ainda é muito alto.
Custo benefício opte pela Perdigão...
Tirar a capa com certeza, fatiar fino e se quizer dar uma pré-assada rápida no forno de pizza mesmo em uma assadeira, só a qtd. momentos antes de usar, para remover oleosidade.
Pegoraro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : santo andré
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 10/07/2009
Emprego/lazer : Adminstrador de Empresas
Humor : GOOD
País :
CALABRESA...
Olá, são boas as da Perdigão>Defumada ou curada
Sadia>Defumada
Ceratti possui uma linha que inclusive já vem fatiada.
>Ceratti curada...porém seu custo ainda é muito alto.
Custo benefício opte pela Perdigão...
Tirar a capa com certeza, congelar antes de fatiar fino e se quizer dar uma pré-assada rápida no forno de pizza mesmo em uma assadeira, só a qtd. momentos antes de usar, para remover oleosidade.
Sadia>Defumada
Ceratti possui uma linha que inclusive já vem fatiada.
>Ceratti curada...porém seu custo ainda é muito alto.
Custo benefício opte pela Perdigão...
Tirar a capa com certeza, congelar antes de fatiar fino e se quizer dar uma pré-assada rápida no forno de pizza mesmo em uma assadeira, só a qtd. momentos antes de usar, para remover oleosidade.
Pegoraro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : santo andré
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 10/07/2009
Emprego/lazer : Adminstrador de Empresas
Humor : GOOD
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Todos falam em tirar a capa, mas haja saco para isso. É uma pelinha tão fininha e dá um trabalhão para tirar.
Tem algum macete? Por que é um saco.
Abs
Tem algum macete? Por que é um saco.
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
AS MELHORES:
1-FRIMESA
2-AURORA
3-SADIA LCC (CURADA)
1-FRIMESA
2-AURORA
3-SADIA LCC (CURADA)
jorge2000- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 68
Localização : São Paulo-SP
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 23/05/2009
País :
Qual a melhor calabresa para pizza?
Qual a melhor calabresa para pizza? E tem uma forma especial de preparala para ficar igual a da pizzaria? Desde já Obrigado!
44motos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Itariri
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/04/2010
Emprego/lazer : mecânico de motos e nautica
Humor : bom
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Amigo fundi seu topico com este pois aqui ja exisem resposta para suas duvidas, e com certeza aparecerão outros comentários
Obrigado newton
Obrigado newton
44motos escreveu:Qual a melhor calabresa para pizza? E tem uma forma especial de preparala para ficar igual a da pizzaria? Desde já Obrigado!
Convidad- Convidado
RETIRAR A PELE DA CALABRESA
Bia Tourinho escreveu:Todos falam em tirar a capa, mas haja saco para isso. É uma pelinha tão fininha e dá um trabalhão para tirar.
Tem algum macete? Por que é um saco.
Abs
OLÁ!
UM MACETE PARA TIRAR A PELE FACINHO É FAZER UM CORTE SUPERFICIAL DE PONTA A PONTA. DEPOIS COM A FACA PEGUE A PELE EM UMA DAS PONTAS E PUXE, SE NÃO SAIR FÁCIL....FAÇA PELA OUTRA PONTA. SAI INTEIRINHA.
Abs
Mário Augusto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 06/09/2010
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Utilizo a Rezende Defumada Reta..... Na falta ,Rezende Defumada Curva.... Fiz alguns testes com a Sadia.... porém acho ela muito salgada....
Vou testar a Perdigão devido aos elogios recebidos acima.....
Abraços,
Leo.
Vou testar a Perdigão devido aos elogios recebidos acima.....
Abraços,
Leo.
leomalveira- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Montes Claros, Minas Gerais
Número de Mensagens : 51
Data de inscrição : 22/11/2009
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Srs.
Volto a colocar o que já disse em eoutro tópico similar.
Aqui no sul é "Marbella". Não há Sadia, Perdigão ou Nobre que chegue aos "trincos do calcanhar".
É muito boa!!! Além de tudo tem preço.
Talvez o supermercado Zaffari dentro do Shopping Bourbon em São Paulo, tenha.
Meu conselho é "prove". Se Não usar na pizzaria, usaras em casa.
Abç
Flávio
Volto a colocar o que já disse em eoutro tópico similar.
Aqui no sul é "Marbella". Não há Sadia, Perdigão ou Nobre que chegue aos "trincos do calcanhar".
É muito boa!!! Além de tudo tem preço.
Talvez o supermercado Zaffari dentro do Shopping Bourbon em São Paulo, tenha.
Meu conselho é "prove". Se Não usar na pizzaria, usaras em casa.
Abç
Flávio
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
uma boa e facil de trabalhar é batavo...descasca facil e tem pouca gordura, e muito saborosa...
Convidad- Convidado
Re: Qual a calabresa ideal?
querida bia,desculpe a demora em responde-la.
se voçe esta falando da perdigao eu tambem tinha este problema,a pele é muito fina e seca,para resolver basta voçe deixar as mesma em uma vasilha com agua por algums minutos que a pele seca ira hidratar e o trabalho ficara bem mais facil.
abs.
edson.
se voçe esta falando da perdigao eu tambem tinha este problema,a pele é muito fina e seca,para resolver basta voçe deixar as mesma em uma vasilha com agua por algums minutos que a pele seca ira hidratar e o trabalho ficara bem mais facil.
abs.
edson.
Bia Tourinho escreveu:Todos falam em tirar a capa, mas haja saco para isso. É uma pelinha tão fininha e dá um trabalhão para tirar.
Tem algum macete? Por que é um saco.
Abs
nosde- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 55
Localização : betim
Número de Mensagens : 81
Data de inscrição : 01/02/2010
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
PRA MIM A MELHOR CALABRESA É A SADIA MATURADA.
DEPOIS DE ASSADA JUNTO COM A PIZZA, DÁ UM SABOR INIGULÁVEL.
OBS.: NÃO FRITO OU AQUEÇO A LINGUIÇA ANTES PARA IR NA PIZZA. CORTO ELA CRUA MESMO E DEIXO-A ASSA COM A PIZZA.
FORTE ABRÇS!
GUSTAVO.
DEPOIS DE ASSADA JUNTO COM A PIZZA, DÁ UM SABOR INIGULÁVEL.
OBS.: NÃO FRITO OU AQUEÇO A LINGUIÇA ANTES PARA IR NA PIZZA. CORTO ELA CRUA MESMO E DEIXO-A ASSA COM A PIZZA.
FORTE ABRÇS!
GUSTAVO.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Estava usando Sadia reta,mas me parece que estão se atrapalhando quanto a padronização,hora vem branca e seca, hora com muita gordura e salgada,não sei mas está difícil,nas últimas semanas estou usando a Seara reta só que está vindo com pimenta, e as vezes pego lote de fabricação com um pouco a mais de pimenta e também se torna um problema.
Valeu!!!
Rafael Costa Chaves
Valeu!!!
Rafael Costa Chaves
Rafae Costa Chaves- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 24/02/2010
Emprego/lazer : Delivery
Humor : tranquilo
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Rafael,
Linguiça calabreza sem pimenta não é linquiça calabreza.
A pimenta é uma característica dela.
Por sinal tenho notado que ultimamente elas vem muito pouco apimentadas.
Existem outras linguiças sem pimenta que você pode usar, mas aí não poderá chamar sua pizza de calabreza.
Abs
Linguiça calabreza sem pimenta não é linquiça calabreza.
A pimenta é uma característica dela.
Por sinal tenho notado que ultimamente elas vem muito pouco apimentadas.
Existem outras linguiças sem pimenta que você pode usar, mas aí não poderá chamar sua pizza de calabreza.
Abs
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 776
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
Bem qdo começei herdei a perdigão mas achava muito salgada, mudei para Sadia e só teve uma cliente que chiou, foi embora achando que estava colocando porcaria na pizza dela. Mas era Sadia a escolhida que foi bem até hj, muita gente fala que não parecia calabresa e sim baiana ! kkkk
clayton-adv- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 46
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 76
Data de inscrição : 06/08/2010
Emprego/lazer : Advogado / Dono de Pizzaria /pizzaiolo/atendente/caixa/entregador
Humor : Bom, se estiver tudo em Ordem
País :
Re: Qual a calabresa ideal?
o gosto da calabresa sadia e bem diferente mesmo, em minha tele pizza atualmente trabalho com a calabresa da tropeira calibre 50. Calabresa muito boa em relação ao sabor, nunca tive reclamações sobre ela...
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
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Re: Qual a calabresa ideal?
Detalhe, pelo fato de ser calibri 50(maior que a calibri 25, atulamente usada pela sadia) se recheia a pizza muito mais rapido...
Allan Balbi- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a calabresa ideal?
Uso a Sadia ou Rezende retas, além do sabor eu gosto que elas tem a capa facílima de soltar e quando fatio (na faca) não desmancham como as linguiças de outras marcas.
Em relação a se uma linguiça é calabresa ou não é dependendo se tem o não tem pimenta, eu acho que a última palavra é dos clientes: se eles a chamam de calabresa ainda sem ter pimenta...então é calabresa mesmo.
Em relação a se uma linguiça é calabresa ou não é dependendo se tem o não tem pimenta, eu acho que a última palavra é dos clientes: se eles a chamam de calabresa ainda sem ter pimenta...então é calabresa mesmo.
Luis Oscar Quinteros- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Qual a calabresa ideal?
Usamos sempre a Seara ou Rezende reta...
marcosaj- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Re: Qual a calabresa ideal?
Pessoal,
eu uso a Aurora (minha predileta) e a Sadia. Vou experimentar a Perdigão cita lá em cima, mas meu preço/kg não pode passar de $7,70/kg, senão complica a planilha de custos e compromete o lucro.
Bia, quanto mais proximo de congelados estiverem a calabresa e o bacon, mais fácil fica de tirar a pele de ambos e fatiar o mais fino possivel, sem fatias 'quebradas'. No caso da calabresa, vc faz um risco com a ponta da faca de cima a baixo, depois é só puxar a pele. Sai quase toda de uma vez. Porquê o cliente reclama mesmo!
DADO IMPORTANTE
Fiz sexta feira um teste de 'perda' da calabresa. Também costumo dar uma refogada na clabresa para tirar o excesso de gordura e dar uma pre cozida.
A perda foi de 28%. Ou seja se pago $7,70 o kg, na realidade, tenho que colocar na planilha o preço de $9,90.
Gostaria que mais alguém fizesse o teste para confirmar esses dados, pois é uma perda considerável.
abçs
Nell
eu uso a Aurora (minha predileta) e a Sadia. Vou experimentar a Perdigão cita lá em cima, mas meu preço/kg não pode passar de $7,70/kg, senão complica a planilha de custos e compromete o lucro.
Bia, quanto mais proximo de congelados estiverem a calabresa e o bacon, mais fácil fica de tirar a pele de ambos e fatiar o mais fino possivel, sem fatias 'quebradas'. No caso da calabresa, vc faz um risco com a ponta da faca de cima a baixo, depois é só puxar a pele. Sai quase toda de uma vez. Porquê o cliente reclama mesmo!
DADO IMPORTANTE
Fiz sexta feira um teste de 'perda' da calabresa. Também costumo dar uma refogada na clabresa para tirar o excesso de gordura e dar uma pre cozida.
A perda foi de 28%. Ou seja se pago $7,70 o kg, na realidade, tenho que colocar na planilha o preço de $9,90.
Gostaria que mais alguém fizesse o teste para confirmar esses dados, pois é uma perda considerável.
abçs
Nell
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Re: Qual a calabresa ideal?
Amiga Nell eu trabalho com a perdigão + fiz um teste com a seara e me surpriendi ela é bem sequinha e + firme para fatia e não desmancha.
espero ter contribuido.
Att.Priori
espero ter contribuido.
Att.Priori
vinicius priori- PARTICIPANTE
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Emprego/lazer : Proprietario Planet Pizza
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Re: Qual a calabresa ideal?
Ok, Vicinius,
tem ideia do preço por quilo?
De qqr forma ,vou experimentar assim que possivel,
obrigada pela força,
Nell
tem ideia do preço por quilo?
De qqr forma ,vou experimentar assim que possivel,
obrigada pela força,
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
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Re: Qual a calabresa ideal?
Amiga aqui em petrópolis paguei R$7,40
vinicius priori- PARTICIPANTE
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Emprego/lazer : Proprietario Planet Pizza
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Re: Qual a calabresa ideal?
Vinicius,
Vocêpode dizer onde você encontrou esse preço aqui em Petropolis?
Vocêpode dizer onde você encontrou esse preço aqui em Petropolis?
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
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Re: Qual a calabresa ideal?
Bia, bom dia!
e a reforma da Igreja, já marcou a missa de inauguração?rsrs
Dê, por favor, uma olhada no teste de perda da calabresa que eu fiz, usando aquele metodo de dar uma refogada antes que você usa e eu também. Seria possivel vc fazer um teste proxima vez que for refogar uma quantidade? Só pra confirmar (ou não) essa perda que constatei.Ah! não esquece de avisar a marca e tipo de clabreza que usou.
bjin
Nell
e a reforma da Igreja, já marcou a missa de inauguração?rsrs
Dê, por favor, uma olhada no teste de perda da calabresa que eu fiz, usando aquele metodo de dar uma refogada antes que você usa e eu também. Seria possivel vc fazer um teste proxima vez que for refogar uma quantidade? Só pra confirmar (ou não) essa perda que constatei.Ah! não esquece de avisar a marca e tipo de clabreza que usou.
bjin
Nell
Nell Silva escreveu:Pessoal,
eu uso a Aurora (minha predileta) e a Sadia. Vou experimentar a Perdigão cita lá em cima, mas meu preço/kg não pode passar de $7,70/kg, senão complica a planilha de custos e compromete o lucro.
Bia, quanto mais proximo de congelados estiverem a calabresa e o bacon, mais fácil fica de tirar a pele de ambos e fatiar o mais fino possivel, sem fatias 'quebradas'. No caso da calabresa, vc faz um risco com a ponta da faca de cima a baixo, depois é só puxar a pele. Sai quase toda de uma vez. Porquê o cliente reclama mesmo!
DADO IMPORTANTE
Fiz sexta feira um teste de 'perda' da calabresa. Também costumo dar uma refogada na clabresa para tirar o excesso de gordura e dar uma pre cozida.
A perda foi de 28%. Ou seja se pago $7,70 o kg, na realidade, tenho que colocar na planilha o preço de $9,90.
Gostaria que mais alguém fizesse o teste para confirmar esses dados, pois é uma perda considerável.
abçs
Nell
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Re: Qual a calabresa ideal?
Nell,
A igreja está quase pronta. Só falta agora arrumar as coisas dentro dela e ligar os fogões e fornos.
Quanto à perda da calabreza é isso mesmo. Não poderia ser diferente. Afinal qualquer produto submetido a intenso calor perderá liquido e gordura.
As pizzas de 350gr quando são pré-assadas perdem entre 6 a 8% de seu peso.
Só estranho um pouco o percentual de perda que você tem. Acho muito. Talvez você esteja assando demasiado.
A calabreza colocada crua na pizza, na minha opinião, não fica boa, pois assa somente um pouco por cima, ficando crua por baixo.
Ademais, se for refogada com alguns temperos e especiarias, seu sabor realça, ficando muito mais saborosa.
Mas há que tomar cuidado com esse tempo, para não reduzir demais a gordura.
Nunca fiz o teste. Posso até fazer se me lembrar, mas duvido muito que perca quase 30% do total.
Você deve incluir sim essa perda no seu custo. Claro!
Vinicius,
E aí? Onde compra a linguiça por 7,40 aqui em Petropolis. Conheço pouco ainda do comercio de atacado daqui. Se puder dar a dica, agradeço. Não consigo encontrar por menos de 9,00.
A igreja está quase pronta. Só falta agora arrumar as coisas dentro dela e ligar os fogões e fornos.
Quanto à perda da calabreza é isso mesmo. Não poderia ser diferente. Afinal qualquer produto submetido a intenso calor perderá liquido e gordura.
As pizzas de 350gr quando são pré-assadas perdem entre 6 a 8% de seu peso.
Só estranho um pouco o percentual de perda que você tem. Acho muito. Talvez você esteja assando demasiado.
A calabreza colocada crua na pizza, na minha opinião, não fica boa, pois assa somente um pouco por cima, ficando crua por baixo.
Ademais, se for refogada com alguns temperos e especiarias, seu sabor realça, ficando muito mais saborosa.
Mas há que tomar cuidado com esse tempo, para não reduzir demais a gordura.
Nunca fiz o teste. Posso até fazer se me lembrar, mas duvido muito que perca quase 30% do total.
Você deve incluir sim essa perda no seu custo. Claro!
Vinicius,
E aí? Onde compra a linguiça por 7,40 aqui em Petropolis. Conheço pouco ainda do comercio de atacado daqui. Se puder dar a dica, agradeço. Não consigo encontrar por menos de 9,00.
Bia Tourinho- COLABORADOR MASTER
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Re: Qual a calabresa ideal?
Bia,
se me lembrar (pq tá dificil lembrar qqr coisa ultimamente), vou fazer novo teste.Mas eu, pessoalmente, gostei do ponto do refogado. De qqr forma já inclui o prejuizo na planilha.
Se e reduzir o prejuizo com alguma outra marca ou com menos tempo de cozimento, aviso.
abçs
nell
se me lembrar (pq tá dificil lembrar qqr coisa ultimamente), vou fazer novo teste.Mas eu, pessoalmente, gostei do ponto do refogado. De qqr forma já inclui o prejuizo na planilha.
Se e reduzir o prejuizo com alguma outra marca ou com menos tempo de cozimento, aviso.
abçs
nell
AVLIS- MODERADOR FREE
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Humor : rindo só do que graça tem
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Re: Qual a calabresa ideal?
Bom dia,
Bom são tantas opiniões diferentes em relação a calabresa que fiquei mais confuso ainda rs..
Vou iniciar meus teste e acho que vou optar pela perdigão mesmo, espero que de certo e agrade meus clientes.
Pretendo inaugurar logo após o feriado a minha primeira pizzaria. =)
Abraços
Bom são tantas opiniões diferentes em relação a calabresa que fiquei mais confuso ainda rs..
Vou iniciar meus teste e acho que vou optar pela perdigão mesmo, espero que de certo e agrade meus clientes.
Pretendo inaugurar logo após o feriado a minha primeira pizzaria. =)
Abraços
janisella- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Qual a calabresa ideal?
janisella escreveu:Bom dia,
Bom são tantas opiniões diferentes em relação a calabresa que fiquei mais confuso ainda rs..
Vou iniciar meus teste e acho que vou optar pela perdigão mesmo, espero que de certo e agrade meus clientes.
Pretendo inaugurar logo após o feriado a minha primeira pizzaria. =)
Abraços
LCP 420 ou LCF 220?
janisella- VISITANTE ESPORÁDICO
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
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Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
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Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
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Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
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Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin