Re: Como é feita uma pizza em pedaço

por Convidad Qui 20 maio 2010, 11:22

Saulo, será q teremos uma Dona Amelia interestadual ???

por **DOUTRINADOR** Qui 20 maio 2010, 11:24

Interessante Sergio, preciso pesquisar isso com mais afinco, pois pode mudar todo o processo inicialmente idealizado.

Estou indo pra Paula Souza na semana que vem, vou dar uma pesquisada melhor nos equipamentos, inclusive sobre a tal estufa usada em muitos lugares e que possuem lampadas ao invez de resistencia.

Pelo que imagino as lampadas terão de ser bactericidas e germicidas, imagino, mas não tenho certeza.

Lá eu tirarei as duvidas.

Saulo, eita fatia cara meu amigo.

Parece Bragança.

Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Icon_cyclops

por Convidad Qui 20 maio 2010, 11:31

fabiano Olivares escreveu:Saulo, será q teremos uma Dona Amelia interestadual ???

Se a franquia for em conta...hehehehe

por belapizzaria Qui 20 maio 2010, 12:11

Aqui em Natal pelo que vi só é vendido pizza em fatias na mister pizza o preço varia pelo sabor a mais em conta é de r$4,90, eles trabalham com forno eletrico pois estão localizados dentro do Natal Shopping, Gilberto tenho o mesmo pensamento seu aqui na minha pizzaria agregei também sanduiches e para o começo esta saindo bem, uma média de 60 por dia e no final de semana 120 em cada dia (sabado e domingo) a clientela esta pedindo a batata frita, as minhas vendas aumentaram muito porque consegui uma receita de molho de uma sanduicheria aqui no estado pois a mesma vende muito, segundo uma pesquisa a Mcdonald´s é lider no mercado só perde em Natal para esta sanduicheria, e é pq os sanduiches custam em média os mais baratos r$ 9,00.

por Convidad Qui 20 maio 2010, 12:23

Graaande Fabiano ....

quem sabe ..... não se esqueça que para franquiar é preciso ter 5 casas ..... faltam 3 .... ou 2 .... quem sabe ...

por **GILBERTO COSTA** Qui 20 maio 2010, 13:02

Olá amigos! Estamos chegando a um ESTUDO DA FATIA! Como havia dito anteriormente, esse tópico esta muito interessante e instrutivo. Será que está surgindo uma nova vertente em nossas pizzarias: O PEDAÇO. Passando pelo centro de Niterói ontem, notei em quase todas as lanchonetes, pizzas montadas em vitrines, fermentando apenas no sabor mussarela. Ela fica alí crescendo a vista do cliente. A mussarela é fatiada mais grossa e é só o atendente coloca-la no forno e servir fatias. O movimento é grande para venda de fatias, porém abaixo da venda do famoso JOELHO(por aqui Italiano)+ refresco a R$2,50. Mas nas lanchonetes e presença garantida a pizza de mussarela. Um abraço!

por **DOUTRINADOR** Qui 20 maio 2010, 13:21

Como você mesmo citou meu amigo, a fatia ou pedaço precisa de um apelo visual diferente, no caso a vitrine.

Claro que se juntarmos um forno a lenha melhora, mas não é tão necessário.

Eu havia citado anteriormente que estudava a colocação de um forno daqueles que giram, chamados popularmente de giratórios ou carrossel para exposição da pizza.

Mas veja bem, este forno está saindo em torno de R$ 3.000,00 e não seria usado como forno, mas sim como estufa em meus planos.

Hoje fico imaginando se não está muito caro uma estufa destas...

Por isso pretendo ir em busca de outras soluções.

Abs

por **GILBERTO COSTA** Qui 20 maio 2010, 13:45

Olha esses links, muito boas as imagens colocadas:
http://www.pizzapezzi.com.br/como_se_faz.htm

Como se pode notar, ela é assada inteira:
http://www.pizzapezzi.com.br/pizzas.htm

Percebo tb que ele usa a base da pizza de mussarela para montar outras.

por **GILBERTO COSTA** Qui 20 maio 2010, 14:02

Olhem essas imagens. Observem a forma como é exposta as pizzas para o cliente e sua iluminação de aquecimento.
foto1 de O Pedaço da Pizza
Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Iluminacaopizzas

Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Iluminacaopizzas

foto 2

Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Iluminacaopizzas2

Claro que fará um balcão assim quem tiver um movimento grande.

foto 3
Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Iluminacaopizzas3

Olha que legal, o forno fica ao lado do cliente em um ambiente pequeno e confortável.

Dá pra se pensar em algo parecido.

por **DOUTRINADOR** Qui 20 maio 2010, 14:12

Gilberto as estufas são luxuosas e garantem um otimo apelo visual, que é o segundo item mais importante para o cliente.

Me explique uma coisa que eu não entendi, como é este negocio de usar como base um sabor de pizza?

Tem dias que demoro a entender as coisas mais simples.

Bem, como tinha falado acima, segundo o Kira que conhece bem o assunto as bacterias se proliferam abaixo de certa temperatura e acima de outra, então o equilibrio de temperatura é fundamental.

Não sei se estas lampadas agiriam como bactericidas, pois existem algumas especiáis que fazem muito bem este trabalho, mas será que estas lampadas não são apenas decorativas e o calor seja feito ainda por resistencia ou gás?

É justamente neste ponto que parei nas minhas pesquisas.

Abs

por **GILBERTO COSTA** Qui 20 maio 2010, 14:24

Amigo Doutrinador, eu fiquei olhando atentamente as imagens e ví que não há nenhuma resistência mantendo a temperatura na estuva. Note que as pizzas de baixo estão diretamente na pedra do balcão. O que notei foi aqueles aros abaixo das formas, que eles sim, poderiam ser as resistências que mantem a temperatura no ponto ideal de aquecimento sem ressecar as pizzas. Quando falei em base, me referí as pizzarias menos sofisticadas, como a mostrada no Blog do Nenel:
Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Bg01w

Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Bg01w

http://baixagastronomiapornenel.blogspot.com/2009/11/pizzas-em-fatia-pomodori.html
Trata-se da Pizzaria Pomodori de BH. Se vc notar ela não tem resistência, as pizzas prontas estão bem a mostra do cliente. Olha o quadro com o aviso de Fatias do Dia. Essa apresentação é mais o que pretendo fazer, só que com um forno a gás.

por **DOUTRINADOR** Qui 20 maio 2010, 14:40

De certa forma a sua analise da imagem ajudou bastante, porque é fácil pensar em algo que mantenha a temperatura da base e aproveitariamos as lampadas para chamar a atenção para o produto.

Estou agora buscando informações em minha cidade a respeito do uso do gás, pois o Fabiano postou uma lei estadual falando sobre os P13 proibidos em instalações comerciáis.

Mas acho que não tem por onde fugir, lei é lei e temos de nos adaptarmos a elas e não adaptá-las a nosso uso.

Vamos seguindo com o assunto.

por **GILBERTO COSTA** Qui 20 maio 2010, 15:19

Por aqui se eu colocasse um forno a lenha, poderia facilmente pedir a uma pessoa para arrumar lenha. É uma área de montanha e algumas pessoas para terem mais espaço em seus terrenos acabam por derrubar árvores que depois são queimadas. Eu teria com certeza bastante lenha pra queimar. Um forno de concreto refratário está saíndo na ordem de R$500,00 em lojas de materiais de construção. Mas isso é um projeto mais pra frente. Eu uso botijões de 13kg. Me responde bem ao trabalho e a facilidade de troca tb me ajuda na rapidez do serviço.

por **DOUTRINADOR** Qui 20 maio 2010, 15:25

Tambem estou usando os P13 aqui desde que abri.
O fiscal dos bombeiros veio fazer a vistoria bem em um dia em que estavam acesos a fritadeira, o forno e uma chapa, três butijões no mesmo local.

Ele liberou o láudo e quem sou eu pra questionar uma autoridade?

Hehehe, aqui me faço de morto.

Ele não falou nada e eu nunca perguntei, só soube da lei estadual depois que o Fabiano postou.

Bom, por aqui não temos gás de rua e poucos estabelecimentos fazem uso do cilindro de recarga.
Eu mesmo não teria espaço pra tudo isso.

Então, pra pizza em fatia já estudo alugar um ponto onde isso seja possivel, um cilindro recarregavel.

Lenha não é minha práia, mas admiro quem usa.

Abs

por **GILBERTO COSTA** Qui 20 maio 2010, 15:37

Nem minha, doutrinador. Por isso que eu não me metí nessa de lenha até agora. Em um bairro aqui proximo, São Franscisco. tem uma casa famosa chamada A Mineira, que usava lenha na confecção de seus pratos. Era lindo só de ver. Parecia uma imagem daquelas fazendas do interior de Minas. Usavem lenha e agora é tudo no gás. O IBAMA pertubou muito até que eles aboliram a lenha. Foi muita pressão tb porque estava na época sendo instalada a tubulação de gás natural e aí talves o motivo da mudança:"Pressão das Autoridades Fiscalizadoras!".

por Luiz Paolilo Sex 21 maio 2010, 00:23

Doutrina,
No pedaço da Pizza em SP eu pude notar que além das lâmpadas em uns fios em cada pizza, eles entram na bandeja, sob a pizza. Deve ter resistência sim.
Dá uma olhada na foto.
http://www.opedacodapizza.com.br/galeria.html
Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Fotogrande12_03

Como é feita uma pizza em pedaço - Página 2 Fotogrande12_03

por Leandro1 Sáb 22 maio 2010, 09:20

AMIGOS,

ENTRANDO NO ASSUNTO DE VOCÊS,

FIZ UM PLANO DE NEGÓCIOS E MANDEI PARA O SEBRAE ANALISAR, OBTIVE A SEGUINTE RESPOSTA:

Avaliar estratégias de comercialização, ponto comercial se instalado no centro da cidade deverá atender principalmente as pessoas que transitam pelo local preferencialmente com Pizza em pedaços no horário comercial. Durante a noite como se trata de um Delivery não aconselhamos trabalhar com pizza em pedaços.

ESTA RESPOSTA SE DEVE PORQUE O PONTO COMERCIAL ONDE EU PRETENDO MONTAR O DELIVERY, ESTÁ SITUADO PROXIMO AOS BANCOS E LOJAS NA RUA PRINCIPAL DO COMÉRCIO LOCAL, COMO DIZEM POR AQUI BEM NO CORAÇÃO DA CIDADE.

APROVEITANDO VEJAM NO FORUM DE AJUDA SE ESTOU NO CAMINHO CERTO PARA MONTAR UM DELIVERY.

ABRAÇO A TODOS

LEANDRO1

@@@@@@@@@@@@
leandro editei este seu post para colar o link que vc postou suas duvidas em relação a delivery.
de forma que as pessoas que não tenham visualisado aquele topico, e tenham visto este possa acessar e opinar, conforme vc quer.
Newton
http://forumdepizzas.forumeiro.com/pedidos-de-ajuda-para-todos-os-membros-f13/preciso-de-ajuda-t2543.htm#40097

por Convidad Sáb 22 maio 2010, 09:32

Leandro,
Não conheço Araguari, mas tive um tio meu que morou ai a anos atras.
Aqui no Rio o centro da Cidade depois do expediente e nos finais de semana e feriados ficam as moscas, ou ficam para os moradores de rua.
sei que em muitas cidades do Brasil, a maioria, isto nãoa contece o movimento e normal.
se for que nem aqui no Rio, com poucos predios residenciais uma delivery não teria tanta saida , e realmente de dia estas pizzas em pedaço sairia mais durante o dia.
e eu tambem agregaria outros produtos, para não ficar so na dependencia da Pizza
Newton

por **DOUTRINADOR** Sáb 22 maio 2010, 09:46

Pelo que entendi o Leandro quer colocar um delivery no local, e não um serviço de pizza em pedaços.
Neste caso, não seria bom mesmo.

por Leandro1 Sáb 22 maio 2010, 11:46

DOUTRINADOR,

É ISTO MESMO TENHO A IDÉIA DE COLOCAR UM DELIVERY, PORÉM COMO O LOCAL É DE MUITO MOVIMENTO O SEBRAE ME SUGERIU COLOCAR A PIZZA EM PEDAÇO NO HORÁRIO COMERCIAL.

NEWTON,

AQUI NO LOCAL TEM VÁRIOS PREDIOS RESIDENCIAIS, É NO RAIO DE 1,5 KM TENHO DIVERSOS BAIRROS RESIDENCIAIS PROXIMOS.

VALEU PELA AJUDA, ESTOU APRENDENDO MUITA COISA AQUI NO FORUM É A OPINIÃO DE VOCÊS VALE MUITO PARA MIM QUE NÃO TENHO TANTO CONHECIMENTO DO ASSUNTO.

MUITO OBRIGADO.

LEANDRO1

por **DOUTRINADOR** Sáb 22 maio 2010, 12:50

Tá aí uma oportunidade de mesclar a loja, fazendo as fatias durante o dia e a noite o delivery.

O ponto tem de ser grande tambem, porque se o Sebrae falou tá falado, não sei se eles conhecem a localidade, se conhecerem é uma otima opinião.

E já que abriu durante o dia, pode agregar outros produtos.

Tá melhorando o plano.