Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 120 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 120 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Dúvidas, dúvidas e mais dúvidas
Quando falo que sou um analfabeto em pizzas não estou brincando, tudo o que sei sobre pizzas foi de ver meu sócio (que se diz um “grande pizzaiolo) falando, fazendo e cada vez que leio os posts do fórum vejo que nem ele nem eu entendemos nada do assunto.
Assim resolvi listar a maioria delas aqui para que meu colegas e professores da Universidade da Pizza possam me orientar lá vão:
Cebola:
Aqui eu corto as cebolas bem fininhas e dou uma pré-assada nelas, pois se deixo para assar quando a pizza for ao forno elas ficam meio cruas, aliás um problema comum a diversos outros ingredientes (bacon, calabresa....) meu forno progás que não tem infravermelhos.
Massa direto na pedra:
As experiência que fizemos tentando assar a massa direto na pedra do forno foi um fracasso, a massa fica uma delícia, mas o recheio cru.
Massa em si:
Ainda não fiz a receita secreta em função de, como já dito várias vezes em diversos tópicos, ela é ideal para ser usada pré-assada e não fresca, e como meu carro chefe de vendas são as pizzas com bordas recheadas, que não servem para serem pré-assadas, utilizo então a massa fresca. O problema é que já vi em diversos vídeos os pizzaiolos abrindo massas “molinhas” possíveis de serem abertas até na mão, ou no máximo com rolinhos pequenos, a minha não, dá trabalho abrir, precisa de força e olha que utilizo um rolo de 50 cm de madeira maciça. O resultado é bom, uma m assa crocante por baixo e macia por cima mas exaustivamente trabalhoso e lento o que atrasa a produção das minhas pizzas. A receita da massa que uso é:
4 kg de trigo (fainha tipo 01 pois aqui não tem outra)
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de sal
8 colheres de sopa de fermento
2 copos americano de óleo
1,5 litros de água fria
A massa é preparada na mão pois não tenho masseira, o custo além de ser inviável no momento só o frete fica absurdo, to esperando a minha caloi que o Strombolino vai mandar
Agradeço, de novo, a ajuda de voces
Quando falo que sou um analfabeto em pizzas não estou brincando, tudo o que sei sobre pizzas foi de ver meu sócio (que se diz um “grande pizzaiolo) falando, fazendo e cada vez que leio os posts do fórum vejo que nem ele nem eu entendemos nada do assunto.
Assim resolvi listar a maioria delas aqui para que meu colegas e professores da Universidade da Pizza possam me orientar lá vão:
Cebola:
Aqui eu corto as cebolas bem fininhas e dou uma pré-assada nelas, pois se deixo para assar quando a pizza for ao forno elas ficam meio cruas, aliás um problema comum a diversos outros ingredientes (bacon, calabresa....) meu forno progás que não tem infravermelhos.
Massa direto na pedra:
As experiência que fizemos tentando assar a massa direto na pedra do forno foi um fracasso, a massa fica uma delícia, mas o recheio cru.
Massa em si:
Ainda não fiz a receita secreta em função de, como já dito várias vezes em diversos tópicos, ela é ideal para ser usada pré-assada e não fresca, e como meu carro chefe de vendas são as pizzas com bordas recheadas, que não servem para serem pré-assadas, utilizo então a massa fresca. O problema é que já vi em diversos vídeos os pizzaiolos abrindo massas “molinhas” possíveis de serem abertas até na mão, ou no máximo com rolinhos pequenos, a minha não, dá trabalho abrir, precisa de força e olha que utilizo um rolo de 50 cm de madeira maciça. O resultado é bom, uma m assa crocante por baixo e macia por cima mas exaustivamente trabalhoso e lento o que atrasa a produção das minhas pizzas. A receita da massa que uso é:
4 kg de trigo (fainha tipo 01 pois aqui não tem outra)
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de sal
8 colheres de sopa de fermento
2 copos americano de óleo
1,5 litros de água fria
A massa é preparada na mão pois não tenho masseira, o custo além de ser inviável no momento só o frete fica absurdo, to esperando a minha caloi que o Strombolino vai mandar
Agradeço, de novo, a ajuda de voces
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul,
estou colocando minha opinião abaixo em vermelho, acredito que outras pessoas darão tambem sua opinião que lhe ajudarão bastante
Newton
estou colocando minha opinião abaixo em vermelho, acredito que outras pessoas darão tambem sua opinião que lhe ajudarão bastante
Newton
raulsantos escreveu:Dúvidas, dúvidas e mais dúvidas
Quando falo que sou um analfabeto em pizzas não estou brincando, tudo o que sei sobre pizzas foi de ver meu sócio (que se diz um “grande pizzaiolo) falando, fazendo e cada vez que leio os posts do fórum vejo que nem ele nem eu entendemos nada do assunto.Na verdade somos e seremos eternos aprendizes
Assim resolvi listar a maioria delas aqui para que meu colegas e professores da Universidade da Pizza possam me orientar lá vão:
Cebola:
Aqui eu corto as cebolas bem fininhas e dou uma pré-assada nelas, pois se deixo para assar quando a pizza for ao forno elas ficam meio cruas, aliás um problema comum a diversos outros ingredientes (bacon, calabresa....) meu forno progás que não tem infravermelhos. talvez devido a falta do infra o ideal e isto meso que vc faz
Massa direto na pedra:
As experiência que fizemos tentando assar a massa direto na pedra do forno foi um fracasso, a massa fica uma delícia, mas o recheio cru. ela mesma razão citada acima, devido a falta do infra.
Massa em si:
Ainda não fiz a receita secreta em função de, como já dito várias vezes em diversos tópicos, ela é ideal para ser usada pré-assada e não fresca, e como meu carro chefe de vendas são as pizzas com bordas recheadas, que não servem para serem pré-assadas, utilizo então a massa fresca. O problema é que já vi em diversos vídeos os pizzaiolos abrindo massas “molinhas” possíveis de serem abertas até na mão, ou no máximo com rolinhos pequenos, a minha não, dá trabalho abrir, precisa de força e olha que utilizo um rolo de 50 cm de madeira maciça. O resultado é bom, uma m assa crocante por baixo e macia por cima mas exaustivamente trabalhoso e lento o que atrasa a produção das minhas pizzas. A receita da massa que uso é: Não vou opinar sobre a sua massa, mas vc pode procurar aqui no forum outras reeitas que tem muito boas para vc experimentar e ver se te atende.
posso citar a do Delubio, a do mauro e a do Gilberto.
4 kg de trigo (fainha tipo 01 pois aqui não tem outra)
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de sal
8 colheres de sopa de fermento
2 copos americano de óleo
1,5 litros de água fria
A massa é preparada na mão pois não tenho masseira, o custo além de ser inviável no momento só o frete fica absurdo, to esperando a minha caloi que o Strombolino vai mandar so por curiosidade, quanto tempo vc sova , e se vc sova este peso todo numa massada só. (acredito que não)
Agradeço, de novo, a ajuda de voces
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Estou de saída agora pra abastecer o estoque, mas vou citar apenas duas coisas que achei conveniente comentar, depois voltarei com mais tempo e entraremos em mais detalhes sobre as duvidas.
Preciso repor os estoques porque ontem foi meio forte aqui na pizza de chocolate, acabou tudo.
A cebola pode ser colocada em agua gelada dentro da geladeira, quando precisar é só retirar, secar e usar.
Cortar ela mais fininha tambem ajuda a assar mais rapido.
O bacon eu dou uma pré-fritada em óleo, espero esfriar e coloco em um tapware na geladeira.
A calabresa é questão de cortar bem fininha, assim um forno sem infra dá conta de assar sem problemas.
Não sei se seu forno tem prateleiras/grelhas, no caso de pedidos simultaneos, calabresa e bacon na de cima e mussarela na de baixo.
A massa secreta serve pra usar fresca tambem, pode experimentar que eu assino embaixo.
Abraços e voltamos a nos falar em breve.
Preciso repor os estoques porque ontem foi meio forte aqui na pizza de chocolate, acabou tudo.
A cebola pode ser colocada em agua gelada dentro da geladeira, quando precisar é só retirar, secar e usar.
Cortar ela mais fininha tambem ajuda a assar mais rapido.
O bacon eu dou uma pré-fritada em óleo, espero esfriar e coloco em um tapware na geladeira.
A calabresa é questão de cortar bem fininha, assim um forno sem infra dá conta de assar sem problemas.
Não sei se seu forno tem prateleiras/grelhas, no caso de pedidos simultaneos, calabresa e bacon na de cima e mussarela na de baixo.
A massa secreta serve pra usar fresca tambem, pode experimentar que eu assino embaixo.
Abraços e voltamos a nos falar em breve.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Querido Newton
Pode sim opinar sobre a massa, estou meio perdido e acho que tem algo errado
Quanto a sua pergunta normalmente sovo ela por uns 30 minutos e o peso todo numa massada só mesmo
Vou procurar as receitas que você mencionou, estou inclinado a usar a secreta II mas receio com relação ao uso dela fresca
Quantos aos infra, eu já pensei em instalar no meu mas infelizmente as lojas daqui não sabem nem o que é isso, e tenho medo de mesmo comprando fora, não arrange ninguém qualificado para instalar e os técnincos daqui acabem fazendo uma lambança tal no meu forno que acabe perdendo ele
Brigaduuuuuuuu
Amigo Carlos
Como sempre, mesmo cheio de afazeres, arruma um tempinho para nos ajudar, Obrigado. Primeiro fiquei muito feliz com as notícias do teu movimento de ontem, já por aqui foi um fracasso, mas é normal nessa época do mês, o salário do povo daqui acaba normalmente La pelo dia 18, foram só 6 pizzas.
A cebola e a calabresa são cortadas muito fininhas mesmo, mas não adiantou, a pizza assa muito rápido direto na pedra
A idéia do Bacon realmente não sei porque ainda não havia pensado nisso antes, acho que a idade ta afetando o “tico e o Teco”
Meu forno tem prateleiras sim mas para usar a grelha de cima tenho que usar formas. Era o que estou tentando fugir
Vou experimentar na segunda feira a massa secreta fresca
Brigaduuuuuuu
Pode sim opinar sobre a massa, estou meio perdido e acho que tem algo errado
Quanto a sua pergunta normalmente sovo ela por uns 30 minutos e o peso todo numa massada só mesmo
Vou procurar as receitas que você mencionou, estou inclinado a usar a secreta II mas receio com relação ao uso dela fresca
Quantos aos infra, eu já pensei em instalar no meu mas infelizmente as lojas daqui não sabem nem o que é isso, e tenho medo de mesmo comprando fora, não arrange ninguém qualificado para instalar e os técnincos daqui acabem fazendo uma lambança tal no meu forno que acabe perdendo ele
Brigaduuuuuuuu
Amigo Carlos
Como sempre, mesmo cheio de afazeres, arruma um tempinho para nos ajudar, Obrigado. Primeiro fiquei muito feliz com as notícias do teu movimento de ontem, já por aqui foi um fracasso, mas é normal nessa época do mês, o salário do povo daqui acaba normalmente La pelo dia 18, foram só 6 pizzas.
A cebola e a calabresa são cortadas muito fininhas mesmo, mas não adiantou, a pizza assa muito rápido direto na pedra
A idéia do Bacon realmente não sei porque ainda não havia pensado nisso antes, acho que a idade ta afetando o “tico e o Teco”
Meu forno tem prateleiras sim mas para usar a grelha de cima tenho que usar formas. Era o que estou tentando fugir
Vou experimentar na segunda feira a massa secreta fresca
Brigaduuuuuuu
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul o Doutrina tem razão a massa secreta pode ser usada fresca sim....assino também embaixo...pois tanto eu e acredito que ele também experimentamos lá no curso ela feita fresca sem pré-assar...
Eu só estou achando muito ovo e muito óleo para a sua receita, experimenta colocar a metade dos ovos e a metade do óleo.....e coloca um pouco mais de água ou leite.
Outra coisa, como voce sova ela na mão mesmo, faça a metade da receita por vez, para ficar mais fácil para sovar e atingir o ponto ideal.
Eu encomendei as telas da Newpan e de acordo com os correios já está em BH e deve chegar aqui na segunda ou terça, vou testá-las com e sem os infras na pedra e na grade e te dou um feedback se elas poderiam ser um artificio para voce conseguir assar por igual a pizza, sem os infras.
Amigo Raul, o négocio e voce ir testando, até chegar no ponto ideal, tanto da massa quanto ao uso do forno. Vá fazendo pequenas quantidades de massa e anotando sempre as modificações, depois é só voce calcular a mesma receita para quantidades maiores...mas experimente a massa secreta e nos diga o resultado...tem as proporçoes pra um kilo lá no tópico.
Eu só estou achando muito ovo e muito óleo para a sua receita, experimenta colocar a metade dos ovos e a metade do óleo.....e coloca um pouco mais de água ou leite.
Outra coisa, como voce sova ela na mão mesmo, faça a metade da receita por vez, para ficar mais fácil para sovar e atingir o ponto ideal.
Eu encomendei as telas da Newpan e de acordo com os correios já está em BH e deve chegar aqui na segunda ou terça, vou testá-las com e sem os infras na pedra e na grade e te dou um feedback se elas poderiam ser um artificio para voce conseguir assar por igual a pizza, sem os infras.
Amigo Raul, o négocio e voce ir testando, até chegar no ponto ideal, tanto da massa quanto ao uso do forno. Vá fazendo pequenas quantidades de massa e anotando sempre as modificações, depois é só voce calcular a mesma receita para quantidades maiores...mas experimente a massa secreta e nos diga o resultado...tem as proporçoes pra um kilo lá no tópico.
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul
não opino sobre a massa sua, porque ainda me falta experiencia de olhar ela assim pelo que esta escrito e dar um palpite, principalmente quando as medidas são determinadas em copos e colheres, tenho dificuldade de fazer a compilação.
em relação ao uso da massa secreta !, acho que a melhor maneira de se perder o medo e experimentar na pratica, faz uma receita com 1 kilo de farinha e experimenta, caso não seja de seu agrado vc não perdeu muito.
em relação a vc sovar este peso todo numa massada só, acredito que vc tenha um preparo fisico muito bom pois massa para 4 kg de farinha não é nada leve.
o tempo 30 minutos esta bom, mas o peso que acho danado, vc vai acabar fazendo uma academia ai rsos
eu tambem não tenho masseira, mas faço so receitas de 1 kg de farinha
acho que na hora de abrir deve estar sendo dificil porque vcs ja devem estar sem forças nos braços hehehehe
newton
não opino sobre a massa sua, porque ainda me falta experiencia de olhar ela assim pelo que esta escrito e dar um palpite, principalmente quando as medidas são determinadas em copos e colheres, tenho dificuldade de fazer a compilação.
em relação ao uso da massa secreta !, acho que a melhor maneira de se perder o medo e experimentar na pratica, faz uma receita com 1 kilo de farinha e experimenta, caso não seja de seu agrado vc não perdeu muito.
em relação a vc sovar este peso todo numa massada só, acredito que vc tenha um preparo fisico muito bom pois massa para 4 kg de farinha não é nada leve.
o tempo 30 minutos esta bom, mas o peso que acho danado, vc vai acabar fazendo uma academia ai rsos
eu tambem não tenho masseira, mas faço so receitas de 1 kg de farinha
acho que na hora de abrir deve estar sendo dificil porque vcs ja devem estar sem forças nos braços hehehehe
newton
raulsantos escreveu:Querido Newton
Pode sim opinar sobre a massa, estou meio perdido e acho que tem algo errado
Quanto a sua pergunta normalmente sovo ela por uns 30 minutos e o peso todo numa massada só mesmo
Vou procurar as receitas que você mencionou, estou inclinado a usar a secreta II mas receio com relação ao uso dela fresca
Quantos aos infra, eu já pensei em instalar no meu mas infelizmente as lojas daqui não sabem nem o que é isso, e tenho medo de mesmo comprando fora, não arrange ninguém qualificado para instalar e os técnincos daqui acabem fazendo uma lambança tal no meu forno que acabe perdendo ele
Brigaduuuuuuuu
Amigo Carlos
Como sempre, mesmo cheio de afazeres, arruma um tempinho para nos ajudar, Obrigado. Primeiro fiquei muito feliz com as notícias do teu movimento de ontem, já por aqui foi um fracasso, mas é normal nessa época do mês, o salário do povo daqui acaba normalmente La pelo dia 18, foram só 6 pizzas.
A cebola e a calabresa são cortadas muito fininhas mesmo, mas não adiantou, a pizza assa muito rápido direto na pedra
A idéia do Bacon realmente não sei porque ainda não havia pensado nisso antes, acho que a idade ta afetando o “tico e o Teco”
Meu forno tem prateleiras sim mas para usar a grelha de cima tenho que usar formas. Era o que estou tentando fugir
Vou experimentar na segunda feira a massa secreta fresca
Brigaduuuuuuu
Última edição por Mydiay em Sáb 26 Jun 2010, 12:38, editado 1 vez(es)
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Obrigado Saulo
Vou fazer os testes da massa na segunda, pois é o dia que meu sócio não está por aqui e ele é resitente demais as mudanças. Eu também acho ovo demais, ele diz que é necessário para dar "consistencia" na massa e ficar durinha para os clientes comerem na mão.
Eu também encomendei as telas da Newpan, mas só vão chegar daqui a uns 20 dias pois tive que optar pelo envio via PAC e não sedex, pois via sedex o correio ia custar quase o dobro das telas. Aqui as coisas só chegam de balsa ou de avião, não tem estrada.
A propósito, para quem me pergunta onde fica Macapá, quero só lembrar os tempos do colégio, lembra que os professores nos diziam os extremos do Brasil "Oiapoque ao Chuí"? Pois é Macapá fica pertinho do Oiapoque, acho que uns 400 km.
Forte abraço
Vou fazer os testes da massa na segunda, pois é o dia que meu sócio não está por aqui e ele é resitente demais as mudanças. Eu também acho ovo demais, ele diz que é necessário para dar "consistencia" na massa e ficar durinha para os clientes comerem na mão.
Eu também encomendei as telas da Newpan, mas só vão chegar daqui a uns 20 dias pois tive que optar pelo envio via PAC e não sedex, pois via sedex o correio ia custar quase o dobro das telas. Aqui as coisas só chegam de balsa ou de avião, não tem estrada.
A propósito, para quem me pergunta onde fica Macapá, quero só lembrar os tempos do colégio, lembra que os professores nos diziam os extremos do Brasil "Oiapoque ao Chuí"? Pois é Macapá fica pertinho do Oiapoque, acho que uns 400 km.
Forte abraço
saulojr... escreveu:Raul o Doutrina tem razão a massa secreta pode ser usada fresca sim....assino também embaixo...pois tanto eu e acredito que ele também experimentamos lá no curso ela feita fresca sem pré-assar...
Eu só estou achando muito ovo e muito óleo para a sua receita, experimenta colocar a metade dos ovos e a metade do óleo.....e coloca um pouco mais de água ou leite.
Outra coisa, como voce sova ela na mão mesmo, faça a metade da receita por vez, para ficar mais fácil para sovar e atingir o ponto ideal.
Eu encomendei as telas da Newpan e de acordo com os correios já está em BH e deve chegar aqui na segunda ou terça, vou testá-las com e sem os infras na pedra e na grade e te dou um feedback se elas poderiam ser um artificio para voce conseguir assar por igual a pizza, sem os infras.
Amigo Raul, o négocio e voce ir testando, até chegar no ponto ideal, tanto da massa quanto ao uso do forno. Vá fazendo pequenas quantidades de massa e anotando sempre as modificações, depois é só voce calcular a mesma receita para quantidades maiores...mas experimente a massa secreta e nos diga o resultado...tem as proporçoes pra um kilo lá no tópico.
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Boa tarde Raul!
Reforço aqui o uso da massa secreta fresca, também usei neste estado e é uma delícia!
Também achei muito ovo na sua receita, normalmente se utiliza 1 ovo para cada 1 kg de farinha. Achei também a quantidade de óleo excessiva assim como a quantidade de fermento. Não testei sua receita, apenas estou comparando com outras receitas. O risco de a massa cair pesado no estômago me parece grande. Como você sente?
A calabresa você pode colocar em uma assadeira de pizza e levar ao forno, desta forma escorre um pouco de gordura da calabresa e ela fica mais sequinha e mais saborosa. prefiro fazer assim do que fritar. Com o bacon você pode fazer o que o Doutrina falou ou então levar ao forno também.
A cebola te aconselho fazer o que o Doutrina falou porque tira a acidez da cebola e impede aquela sensação de desconforto pelo excesso de acidez. Neste caso então, você pode deixá-la na água fria e pré-assar para que ela não fique crua como você diz que ela fica quando você não pré-assa.
Acredito que se você cortá-la no cortador de frios (não sei se é assim que você corta) ao invés de cortar no processador, você consiga um corte mais fino, e então o próprio calor, por si só, já fará com que ela perca a consistência de crua.
Você já verificou se é possível instalar o infra-vermelho no seu forno? Isso de a massa ficar assada e o recheio cru tem relação com o seu forno. Se for possível instalar um infra esse problema pode ser resolvido. Não sou expert em forno, só estou dando algumas possibilidades... rs
Abraços
Isa
Reforço aqui o uso da massa secreta fresca, também usei neste estado e é uma delícia!
Também achei muito ovo na sua receita, normalmente se utiliza 1 ovo para cada 1 kg de farinha. Achei também a quantidade de óleo excessiva assim como a quantidade de fermento. Não testei sua receita, apenas estou comparando com outras receitas. O risco de a massa cair pesado no estômago me parece grande. Como você sente?
A calabresa você pode colocar em uma assadeira de pizza e levar ao forno, desta forma escorre um pouco de gordura da calabresa e ela fica mais sequinha e mais saborosa. prefiro fazer assim do que fritar. Com o bacon você pode fazer o que o Doutrina falou ou então levar ao forno também.
A cebola te aconselho fazer o que o Doutrina falou porque tira a acidez da cebola e impede aquela sensação de desconforto pelo excesso de acidez. Neste caso então, você pode deixá-la na água fria e pré-assar para que ela não fique crua como você diz que ela fica quando você não pré-assa.
Acredito que se você cortá-la no cortador de frios (não sei se é assim que você corta) ao invés de cortar no processador, você consiga um corte mais fino, e então o próprio calor, por si só, já fará com que ela perca a consistência de crua.
Você já verificou se é possível instalar o infra-vermelho no seu forno? Isso de a massa ficar assada e o recheio cru tem relação com o seu forno. Se for possível instalar um infra esse problema pode ser resolvido. Não sou expert em forno, só estou dando algumas possibilidades... rs
Abraços
Isa
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
kkkkkkk realmente cansa abrir essa massa a gente fica revezando, mas o pior é a abertura do disco, os vídeos que eu veho por ai com a massa bem molinha abrindo o disco quase na mão..... não se compara ao trabalho de abrir a nossa, leva em média 5 a 7 minutos, mas acho que a receita nova vai solucionar
Mydiay escreveu:Raul
não opino sobre a massa sua, porque ainda me falta experiencia de olhar ela assim pelo que esta escrito e dar um palpite, principalmente quando as medidas são determinadas em copos e colheres, tenho dificuldade de fazer a compilação.
em relação ao uso da massa secreta !, acho que a melhor maneira de se perder o medo e experimentar na pratica, faz uma receita com 1 kilo de farinha e experimenta, caso não seja de seu agrado vc não perdeu muito.
em relação a vc sovar este peso todo numa massada só, acredito que vc tenha um preparo fisico muito bom pois massa para 4 kg de farinha não é nada leve.
o tempo 30 minutos esta bom, mas o peso que acho danado, vc vai acabar fazendo uma academia ai rsos
eu tambem não tenho masseira, mas faço so receitas de 1 kg de farinha
acho que na hora de abrir deve estar sendo dificil porque vcs ja devem estar sem forças nos braços hehehehe
newtonraulsantos escreveu:Querido Newton
Pode sim opinar sobre a massa, estou meio perdido e acho que tem algo errado
Quanto a sua pergunta normalmente sovo ela por uns 30 minutos e o peso todo numa massada só mesmo
Vou procurar as receitas que você mencionou, estou inclinado a usar a secreta II mas receio com relação ao uso dela fresca
Quantos aos infra, eu já pensei em instalar no meu mas infelizmente as lojas daqui não sabem nem o que é isso, e tenho medo de mesmo comprando fora, não arrange ninguém qualificado para instalar e os técnincos daqui acabem fazendo uma lambança tal no meu forno que acabe perdendo ele
Brigaduuuuuuuu
Amigo Carlos
Como sempre, mesmo cheio de afazeres, arruma um tempinho para nos ajudar, Obrigado. Primeiro fiquei muito feliz com as notícias do teu movimento de ontem, já por aqui foi um fracasso, mas é normal nessa época do mês, o salário do povo daqui acaba normalmente La pelo dia 18, foram só 6 pizzas.
A cebola e a calabresa são cortadas muito fininhas mesmo, mas não adiantou, a pizza assa muito rápido direto na pedra
A idéia do Bacon realmente não sei porque ainda não havia pensado nisso antes, acho que a idade ta afetando o “tico e o Teco”
Meu forno tem prateleiras sim mas para usar a grelha de cima tenho que usar formas. Era o que estou tentando fugir
Vou experimentar na segunda feira a massa secreta fresca
Brigaduuuuuuu
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Minha querida Isa
Sempre pronta para nos socorrer, assim como os demais mestres e professores deste fórum ( que para mim poderia mudar de nome para “Universidade da Pizza”) mas você ta coberta de razão. A minha pizza “pesa” no estômago, só nunca tinha atentado que isso poderia ser em função da massa.Vou experimentar a receita do Hassin na segunda visto que pode ser utilizada no estado de fresca e pré-assada.
Quanto ao infra-vermelho. já mencionei em outro post eu acho, simplesmente é algo que o povo daqui nunca ouviu falar, não sabem o que é, e mesmo comprando fora tenho receio que alguém estrague meu forno tentando instalá-los, não sei se é algo difícil ou muito simples de instalar.
Já as cebolas fiz como sugerido, já tem um monte na geladeira para usar a noite
Brigaduuuuu
Bjs
Sempre pronta para nos socorrer, assim como os demais mestres e professores deste fórum ( que para mim poderia mudar de nome para “Universidade da Pizza”) mas você ta coberta de razão. A minha pizza “pesa” no estômago, só nunca tinha atentado que isso poderia ser em função da massa.Vou experimentar a receita do Hassin na segunda visto que pode ser utilizada no estado de fresca e pré-assada.
Quanto ao infra-vermelho. já mencionei em outro post eu acho, simplesmente é algo que o povo daqui nunca ouviu falar, não sabem o que é, e mesmo comprando fora tenho receio que alguém estrague meu forno tentando instalá-los, não sei se é algo difícil ou muito simples de instalar.
Já as cebolas fiz como sugerido, já tem um monte na geladeira para usar a noite
Brigaduuuuu
Bjs
ISA escreveu:Boa tarde Raul!
Reforço aqui o uso da massa secreta fresca, também usei neste estado e é uma delícia!
Também achei muito ovo na sua receita, normalmente se utiliza 1 ovo para cada 1 kg de farinha. Achei também a quantidade de óleo excessiva assim como a quantidade de fermento. Não testei sua receita, apenas estou comparando com outras receitas. O risco de a massa cair pesado no estômago me parece grande. Como você sente?
A calabresa você pode colocar em uma assadeira de pizza e levar ao forno, desta forma escorre um pouco de gordura da calabresa e ela fica mais sequinha e mais saborosa. prefiro fazer assim do que fritar. Com o bacon você pode fazer o que o Doutrina falou ou então levar ao forno também.
A cebola te aconselho fazer o que o Doutrina falou porque tira a acidez da cebola e impede aquela sensação de desconforto pelo excesso de acidez. Neste caso então, você pode deixá-la na água fria e pré-assar para que ela não fique crua como você diz que ela fica quando você não pré-assa.
Acredito que se você cortá-la no cortador de frios (não sei se é assim que você corta) ao invés de cortar no processador, você consiga um corte mais fino, e então o próprio calor, por si só, já fará com que ela perca a consistência de crua.
Você já verificou se é possível instalar o infra-vermelho no seu forno? Isso de a massa ficar assada e o recheio cru tem relação com o seu forno. Se for possível instalar um infra esse problema pode ser resolvido. Não sou expert em forno, só estou dando algumas possibilidades... rs
Abraços
Isa
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul se esta com cautela sobre a mão de obra para colocar os infra por ai, experimente essa adaptação que eu fuiz nos meus fornos antigos que não tinha infra.
Na parte inferior coloque uma "grade" e quando a pizza estiver boa por baixo dentro do forno coloque ela na parte externa e termine a cocção por cima da pizza.
Sai barato e fale a pena fazer os testes.
Segue um modelo para ter uma noção.
Na parte inferior coloque uma "grade" e quando a pizza estiver boa por baixo dentro do forno coloque ela na parte externa e termine a cocção por cima da pizza.
Sai barato e fale a pena fazer os testes.
Segue um modelo para ter uma noção.
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Hummmmmm
Mas fabiano para poder fazer isso a pizza precisa estar na forma, estoucorreto?
Obrigado pela sugestão
Mas fabiano para poder fazer isso a pizza precisa estar na forma, estoucorreto?
Obrigado pela sugestão
fabiano Olivares escreveu:Raul se esta com cautela sobre a mão de obra para colocar os infra por ai, experimente essa adaptação que eu fuiz nos meus fornos antigos que não tinha infra.
Na parte inferior coloque uma "grade" e quando a pizza estiver boa por baixo dentro do forno coloque ela na parte externa e termine a cocção por cima da pizza.
Sai barato e fale a pena fazer os testes.
Segue um modelo para ter uma noção.
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul,
Depende de como vai mandar fazer a grade inferior, se fizer com espaçamento pequeno, não precisa de forma.
Faça um teste , faça o seguinte.
Pegue uma pizza que no seu ponto de vista esta no ponto por baixo e o recheio ainda não esteja, coloque algo em baixo do forno que sirva como base para a pizza que fique a no minimo a 25cm abaixo dos queimadores (um banco de madeira, algum suporte). Depois coloque essa pizza numa assadeira (ou algo para somente apoiar a pizza, por exemplo a propria pá) e espere cerca de uns 2 minutos e veja o resultado.
===============================================
Captei a ideia querido, vou testar
Brigaduuuuuuuuuu. Raul Santos
Depende de como vai mandar fazer a grade inferior, se fizer com espaçamento pequeno, não precisa de forma.
Faça um teste , faça o seguinte.
Pegue uma pizza que no seu ponto de vista esta no ponto por baixo e o recheio ainda não esteja, coloque algo em baixo do forno que sirva como base para a pizza que fique a no minimo a 25cm abaixo dos queimadores (um banco de madeira, algum suporte). Depois coloque essa pizza numa assadeira (ou algo para somente apoiar a pizza, por exemplo a propria pá) e espere cerca de uns 2 minutos e veja o resultado.
===============================================
Captei a ideia querido, vou testar
Brigaduuuuuuuuuu. Raul Santos
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul, como a Isa já falou o óleo em excesso faz a pizza ficar pesada.
Vamos a uma impressão que tive da sua receita.
O que me parece que aconteceu foi que foi adicionado mais um ovo pra ficar mais firme, mas como isso fez ficar muito dura, colocou-se mais óleo, como a pizza ficou móle colocou-se outro ovo, como ficou dura...
Seguindo este raciocinio vamos acabar com todo o óleo e ovo do mundo.
O óleo tem a função tambem de retardar a evaporação dos liquidos na massa, mantendo-a mais macia mas ele tem de estar quantificado em relação aos liquidos, passou disso sobra óleo.
Saulo, pedi o orçamento para a Newpan e vou pagar na segunda, porque juro que me enganei o pensei que ontem éra sabado.
Tudo por causa do jogo da seleção.
Saiu 30 reais duas telas de 40 cm já com o frete incluso, pedi a de 40 porque alem de servir pra assar a de 35, ainda cabem 4 discos de 15 se eu fizer mini-pizza.
Me deixe a par de suas experiencias com a tela.
Abs
Vamos a uma impressão que tive da sua receita.
O que me parece que aconteceu foi que foi adicionado mais um ovo pra ficar mais firme, mas como isso fez ficar muito dura, colocou-se mais óleo, como a pizza ficou móle colocou-se outro ovo, como ficou dura...
Seguindo este raciocinio vamos acabar com todo o óleo e ovo do mundo.
O óleo tem a função tambem de retardar a evaporação dos liquidos na massa, mantendo-a mais macia mas ele tem de estar quantificado em relação aos liquidos, passou disso sobra óleo.
Saulo, pedi o orçamento para a Newpan e vou pagar na segunda, porque juro que me enganei o pensei que ontem éra sabado.
Tudo por causa do jogo da seleção.
Saiu 30 reais duas telas de 40 cm já com o frete incluso, pedi a de 40 porque alem de servir pra assar a de 35, ainda cabem 4 discos de 15 se eu fizer mini-pizza.
Me deixe a par de suas experiencias com a tela.
Abs
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Obrigado Amigo
Vou realmente partir para a secreta II acho que vai ser a solução.
Me tira só mais uma dúvida, mesmo correndo o risco de voce me chamar de asno lá va:, aquela receita da massa de chocolate voce so utiliza para as pizzas doces correto?
Vou realmente partir para a secreta II acho que vai ser a solução.
Me tira só mais uma dúvida, mesmo correndo o risco de voce me chamar de asno lá va:, aquela receita da massa de chocolate voce so utiliza para as pizzas doces correto?
doutrinador escreveu:Raul, como a Isa já falou o óleo em excesso faz a pizza ficar pesada.
Vamos a uma impressão que tive da sua receita.
O que me parece que aconteceu foi que foi adicionado mais um ovo pra ficar mais firme, mas como isso fez ficar muito dura, colocou-se mais óleo, como a pizza ficou móle colocou-se outro ovo, como ficou dura...
Seguindo este raciocinio vamos acabar com todo o óleo e ovo do mundo.
O óleo tem a função tambem de retardar a evaporação dos liquidos na massa, mantendo-a mais macia mas ele tem de estar quantificado em relação aos liquidos, passou disso sobra óleo.
Saulo, pedi o orçamento para a Newpan e vou pagar na segunda, porque juro que me enganei o pensei que ontem éra sabado.
Tudo por causa do jogo da seleção.
Saiu 30 reais duas telas de 40 cm já com o frete incluso, pedi a de 40 porque alem de servir pra assar a de 35, ainda cabem 4 discos de 15 se eu fizer mini-pizza.
Me deixe a par de suas experiencias com a tela.
Abs
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul, boa tarde.
Também uso um forno progas, o meu é 90x90.
A questão de assar na pedra, resolvi assim:
- uso uma assadeira direto na pedra, a uma temperatura de 200 ºC, por cerca de 6 a 8 minutos;
- pizzas mais recheadas, temos várias com carnes, como o Mestre Hassin usa, estas termino de assar subindo para a grade de cima por mais um ou dois minutos.
A calabreza e principalmente o bacon, resolvi o problema passando na chapa por um minuto. Fica uma delícia. A mesma chapa de lanches que uso para grelhar as carnes da pizza.
A gauchada é muito carnívora. As pizzas que vendo mais são as de carne.
Uso a massa secreta pré-assada.
um abração
Manuel
AH: as tuas dicas de publicidade estão surtindo resultado.
Também uso um forno progas, o meu é 90x90.
A questão de assar na pedra, resolvi assim:
- uso uma assadeira direto na pedra, a uma temperatura de 200 ºC, por cerca de 6 a 8 minutos;
- pizzas mais recheadas, temos várias com carnes, como o Mestre Hassin usa, estas termino de assar subindo para a grade de cima por mais um ou dois minutos.
A calabreza e principalmente o bacon, resolvi o problema passando na chapa por um minuto. Fica uma delícia. A mesma chapa de lanches que uso para grelhar as carnes da pizza.
A gauchada é muito carnívora. As pizzas que vendo mais são as de carne.
Uso a massa secreta pré-assada.
um abração
Manuel
AH: as tuas dicas de publicidade estão surtindo resultado.
Manuel Gonçalves- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 64
Localização : Pelotas RS
Número de Mensagens : 135
Data de inscrição : 03/02/2010
Emprego/lazer : Pizzaria / Tomar chimarrão na praia com a esposa.
Humor : Bom. Sempre
País :
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Isso mesmo Raul, a massa de chocolate é pra pizzas doces.
Seguindo a receita como ela está, é sucesso garantido, pode experimentar.
Depois preciso fazer um tópico sobre os sabores que criei com esta massa.
Abraços
=========================================
Obrigado Irmao. Raul Santos
Seguindo a receita como ela está, é sucesso garantido, pode experimentar.
Depois preciso fazer um tópico sobre os sabores que criei com esta massa.
Abraços
raulsantos escreveu:Obrigado Amigo
Vou realmente partir para a secreta II acho que vai ser a solução.
Me tira só mais uma dúvida, mesmo correndo o risco de voce me chamar de asno lá va:, aquela receita da massa de chocolate voce so utiliza para as pizzas doces correto?
=========================================
Obrigado Irmao. Raul Santos
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Agradeço a dica Manoel, o meu forno tem a grade de cima, mas queria evitar a assadeira, e assar direto na pedra pois o sabor muda totalmente vou fazer variaas experiencias com as dicas dos amigos para ver o que consigo e depois postar os resultados
Manuel Gonçalves escreveu:Raul, boa tarde.
Também uso um forno progas, o meu é 90x90.
A questão de assar na pedra, resolvi assim:
- uso uma assadeira direto na pedra, a uma temperatura de 200 ºC, por cerca de 6 a 8 minutos;
- pizzas mais recheadas, temos várias com carnes, como o Mestre Hassin usa, estas termino de assar subindo para a grade de cima por mais um ou dois minutos.
A calabreza e principalmente o bacon, resolvi o problema passando na chapa por um minuto. Fica uma delícia. A mesma chapa de lanches que uso para grelhar as carnes da pizza.
A gauchada é muito carnívora. As pizzas que vendo mais são as de carne.
Uso a massa secreta pré-assada.
um abração
Manuel
AH: as tuas dicas de publicidade estão surtindo resultado.
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Doutrina
estava pensando justamente sobre isto, ou seja os sabores que pode ser utilizado com a massa de chocolate
newton
estava pensando justamente sobre isto, ou seja os sabores que pode ser utilizado com a massa de chocolate
newton
doutrinador escreveu:Isso mesmo Raul, a massa de chocolate é pra pizzas doces.
Seguindo a receita como ela está, é sucesso garantido, pode experimentar.
Depois preciso fazer um tópico sobre os sabores que criei com esta massa.
Abraçosraulsantos escreveu:Obrigado Amigo
Vou realmente partir para a secreta II acho que vai ser a solução.
Me tira só mais uma dúvida, mesmo correndo o risco de voce me chamar de asno lá va:, aquela receita da massa de chocolate voce so utiliza para as pizzas doces correto?
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Bem, entre uma entrega e outra, eu apareço por aqui.
Hoje quebrou uma moto e um dos motoqueiros resolveu tirar o final de semana de folga.
Estou eu fazendo entrega de Uno em pleno sabado.
Semana que vem vou atrás de uma moto pra mim, assim eu consigo não ficar nas mãos dos motoqueiros, porque eu sou cachorro-louco, hehehehe.
Bem pessoal, como havia dito anteriormente, farei um cardápio com apenas quatro pizzas doces. Pra dizer a verdade, ainda não foi nada definido, tirando a cobertura da "Mi bella amada" que é um estouro de gostosa, estou com ingredientes pra testar diversos sabores, que incluirão kiwi, morango, abacaxi, lombo canadense, figos em conserva, waffer, queijo prato, damasco, bombons e se der arrumarei uma forma de misturar bacon com alguma fruta pra ver se agrada.
Tambem farei testes com uma massa de morango.
Já pensou?
Quero coisas diferentes.
Primeiro lancei a linha popular, com o que o povo mais pede.
Em seguida lançarei a linha doce "Tentação".
Mais pra frente, quando a produção estiver afinada, lanço a linha "delicias", que incluirão a pizza Hamilton, milano, mariscal, abobrinha, vegetariana com massa verde (calma, ainda nem comecei os testes) e outras cosítas mas...
Amigos, estou pra fazer a fotografia para publicidade da pizza Mi bella amada com massa de chocolate, mas nunca consigo porque a tentação é forte.
Estou falando isso porque DETESTO pizzas doces.
Agora não sei se entrego pizza ou vou pra masseira preparar os discos para amanhã. Bom, vou entregar pizzas.
A noite é uma criança.
Abraços
Hoje quebrou uma moto e um dos motoqueiros resolveu tirar o final de semana de folga.
Estou eu fazendo entrega de Uno em pleno sabado.
Semana que vem vou atrás de uma moto pra mim, assim eu consigo não ficar nas mãos dos motoqueiros, porque eu sou cachorro-louco, hehehehe.
Bem pessoal, como havia dito anteriormente, farei um cardápio com apenas quatro pizzas doces. Pra dizer a verdade, ainda não foi nada definido, tirando a cobertura da "Mi bella amada" que é um estouro de gostosa, estou com ingredientes pra testar diversos sabores, que incluirão kiwi, morango, abacaxi, lombo canadense, figos em conserva, waffer, queijo prato, damasco, bombons e se der arrumarei uma forma de misturar bacon com alguma fruta pra ver se agrada.
Tambem farei testes com uma massa de morango.
Já pensou?
Quero coisas diferentes.
Primeiro lancei a linha popular, com o que o povo mais pede.
Em seguida lançarei a linha doce "Tentação".
Mais pra frente, quando a produção estiver afinada, lanço a linha "delicias", que incluirão a pizza Hamilton, milano, mariscal, abobrinha, vegetariana com massa verde (calma, ainda nem comecei os testes) e outras cosítas mas...
Amigos, estou pra fazer a fotografia para publicidade da pizza Mi bella amada com massa de chocolate, mas nunca consigo porque a tentação é forte.
Estou falando isso porque DETESTO pizzas doces.
Agora não sei se entrego pizza ou vou pra masseira preparar os discos para amanhã. Bom, vou entregar pizzas.
A noite é uma criança.
Abraços
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Ao contrário do Doutrina eu amo pizza doce!!!! Me perco nessas delícias!!!! Afffffffffff rsrsrsrsrs
Eu gosto muito da pizza de chocolate com damasco! Eu asso o disco com creme de leite, retiro do forno, coloco chocolate forneável, raspas de chocolate meio amargo e damasco. Eu amoooo!
Para quem não gosta de uma pizza assim tão doce... rsrsrs pode-se acrescentar a mussarela.
Outra combinação gostosa é mussarela, finas fatias de maçã, açúcar e canela. Podendo substituir a maçã por banana ou abacaxi. Pode-se acrescentar ainda rum.
Outro sabor maravilhoso é o de creme de avelã (nutella) com morangos ao marrasquino, ou simplesmente geléia de morango e nozes.
Ai ai ai deu vontade!!!! rsrsrsrs
Eu gosto muito da pizza de chocolate com damasco! Eu asso o disco com creme de leite, retiro do forno, coloco chocolate forneável, raspas de chocolate meio amargo e damasco. Eu amoooo!
Para quem não gosta de uma pizza assim tão doce... rsrsrs pode-se acrescentar a mussarela.
Outra combinação gostosa é mussarela, finas fatias de maçã, açúcar e canela. Podendo substituir a maçã por banana ou abacaxi. Pode-se acrescentar ainda rum.
Outro sabor maravilhoso é o de creme de avelã (nutella) com morangos ao marrasquino, ou simplesmente geléia de morango e nozes.
Ai ai ai deu vontade!!!! rsrsrsrs
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Ta parecendo eu com meus entregadores de água pela manha, ate que motoqueiros agora acertei se bem que tem um meio cego mas.....
Doutrina, como sugestão eu tenho uma aqui que vende muito bem, vou experimentar com a massa de chocolate. eu chamo ela de Hawai, Lombinho, abacaxi em calda e folhinhas de hortelã
Outra coisa se for voce a fotografar a pizza deixa eu te dar amanha uma dica de iluminação veja que as fotos do meu site foram feitas com celular.
Bom, vou montar pizzas
Inté
Doutrina, como sugestão eu tenho uma aqui que vende muito bem, vou experimentar com a massa de chocolate. eu chamo ela de Hawai, Lombinho, abacaxi em calda e folhinhas de hortelã
Outra coisa se for voce a fotografar a pizza deixa eu te dar amanha uma dica de iluminação veja que as fotos do meu site foram feitas com celular.
Bom, vou montar pizzas
Inté
doutrinador escreveu:Bem, entre uma entrega e outra, eu apareço por aqui.
Hoje quebrou uma moto e um dos motoqueiros resolveu tirar o final de semana de folga.
Estou eu fazendo entrega de Uno em pleno sabado.
Semana que vem vou atrás de uma moto pra mim, assim eu consigo não ficar nas mãos dos motoqueiros, porque eu sou cachorro-louco, hehehehe.
Bem pessoal, como havia dito anteriormente, farei um cardápio com apenas quatro pizzas doces. Pra dizer a verdade, ainda não foi nada definido, tirando a cobertura da "Mi bella amada" que é um estouro de gostosa, estou com ingredientes pra testar diversos sabores, que incluirão kiwi, morango, abacaxi, lombo canadense, figos em conserva, waffer, queijo prato, damasco, bombons e se der arrumarei uma forma de misturar bacon com alguma fruta pra ver se agrada.
Tambem farei testes com uma massa de morango.
Já pensou?
Quero coisas diferentes.
Primeiro lancei a linha popular, com o que o povo mais pede.
Em seguida lançarei a linha doce "Tentação".
Mais pra frente, quando a produção estiver afinada, lanço a linha "delicias", que incluirão a pizza Hamilton, milano, mariscal, abobrinha, vegetariana com massa verde (calma, ainda nem comecei os testes) e outras cosítas mas...
Amigos, estou pra fazer a fotografia para publicidade da pizza Mi bella amada com massa de chocolate, mas nunca consigo porque a tentação é forte.
Estou falando isso porque DETESTO pizzas doces.
Agora não sei se entrego pizza ou vou pra masseira preparar os discos para amanhã. Bom, vou entregar pizzas.
A noite é uma criança.
Abraços
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Raul, já que tocou no assunto, pelos bastidores existe uma legião de amigos esperando pelo seu tutorial de fotos.
Eu mesmo sou um.
Isa, esta de nutella com morango deve chamar a atenção.
Eu estou meio limitado pelo preço por aqui, mas eu preciso disso pra mostrar que é possivel fazer pizza doce com qualidade.
Eu mesmo sou um.
Isa, esta de nutella com morango deve chamar a atenção.
Eu estou meio limitado pelo preço por aqui, mas eu preciso disso pra mostrar que é possivel fazer pizza doce com qualidade.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Postei as dicas prezado amigo espero que ajudem a todos, eis o link
http://forumdepizzas.forumeiro.com/publicidade-f3/guia-pratico-para-fotos-t2795.htm#44104
Forte Abraço
Esd
http://forumdepizzas.forumeiro.com/publicidade-f3/guia-pratico-para-fotos-t2795.htm#44104
Forte Abraço
Esd
doutrinador escreveu:Raul, já que tocou no assunto, pelos bastidores existe uma legião de amigos esperando pelo seu tutorial de fotos.
Eu mesmo sou um.
Isa, esta de nutella com morango deve chamar a atenção.
Eu estou meio limitado pelo preço por aqui, mas eu preciso disso pra mostrar que é possivel fazer pizza doce com qualidade.
Convidad- Convidado
Re: DÚVIDAS, DÚVIDAS E MAIS DÚVIDAS
Oi Doutrina!!!
Eu adoro nutella. Testei outras marcas mas não se comparam!
Não cheguei a acrescentar no cardápio essa com morangos que não foi criada por mim. Essa pizza existe em várias pizzarias, porém sem nozes, as nozes achei que dariam um toque a mais na pizza. Eu elaborei uma baseada em um dos meus chocolates preferidos... ferrero rocher: após assar o disco com creme de leite para a massa não ficar ressecada, coloca-se a nutella, raspas de chocolate (pode ser ao leite ou meio amargo) e avelã triturada. Foi um sucesso de vendas! Mas realmente é uma pizza de custo alto devido á nutella e à avelã.
Eu adoro nutella. Testei outras marcas mas não se comparam!
Não cheguei a acrescentar no cardápio essa com morangos que não foi criada por mim. Essa pizza existe em várias pizzarias, porém sem nozes, as nozes achei que dariam um toque a mais na pizza. Eu elaborei uma baseada em um dos meus chocolates preferidos... ferrero rocher: após assar o disco com creme de leite para a massa não ficar ressecada, coloca-se a nutella, raspas de chocolate (pode ser ao leite ou meio amargo) e avelã triturada. Foi um sucesso de vendas! Mas realmente é uma pizza de custo alto devido á nutella e à avelã.
doutrinador escreveu:Raul, já que tocou no assunto, pelos bastidores existe uma legião de amigos esperando pelo seu tutorial de fotos.
Eu mesmo sou um.
Isa, esta de nutella com morango deve chamar a atenção.
Eu estou meio limitado pelo preço por aqui, mas eu preciso disso pra mostrar que é possivel fazer pizza doce com qualidade.
Convidad- Convidado
Tópicos semelhantes
» Duvidas Lay out loja e mais
» Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!
» A PIZZA MAIS CARA DO MUNDO E A ENTREGA MAIS DISTANTE ,CONFIRA!
» Duvidas, duvidas, duvidas... Quero abrir um restaurante!!!
» A PIZZA MAIS CARA DO MUNDO E A ENTREGA MAIS DISTANTE ,CONFIRA!
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin