Re: Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões

por Convidad Qui 03 Mar 2011, 23:58

Saulo e Castelli,

Desculpem minha ignorância neste tipo de forno, mas assim como foi no Di Pobre, toda ignorância pode ser revertida.

Vou falar a nível conceitual.

No Di Pobre a cocção se dá por propulsão calórica. No final dos 2 minutos, ou aceleramos a quantidade de gás, ou abaixamos a saída dos gases e conseguimos a gratinagem da pizza.

Pergunto. O Ar quente entra insuflado, correto???

A mesma temperatura embaixo e em cima da pizza, durante todo o percurso???

Não há nenhuma forma de divisão de volume e temperatura de ar quente insuflado entre as superfícies???

Flávio

por **DOUTRINADOR** Sex 04 Mar 2011, 00:22

Ótima indagação Flavio.
Estive pensando que devem existir Chincanas diferentes por cima e por baixo, ou mesmo um dump (gate) para controle percentual do insuflamento.

Um dump seria uma comporta com graduação.
O ar é insuflado á 100% e o dump se encarregaria de mandar 70% pra parte de cima e 30% pra parte de baixo.

por Castelli Sex 04 Mar 2011, 00:31

Minha maior duvida está exatamente no sistema da camara.
Pelo que pude ver, através de fotos destes fornos; e agora através do desenho postado acima.

Há um "ventilador" ou soprador de ar, na lateral do forno fazendo com que o ar quente circule por toda a camara de cocção.

Ainda através do desenho vemos uma só fonte de calor, possivelmente infravermelho, atrás das pás do ventilador. Considero pouco, uma fonte de calor, a depender do tamanho da camara evidentemente.

Percebo, ainda através do desenho, que possivelmente deve haver um fechamento com chapas, num formato conico, dando direcionamento ao ar quente para cima e para baixo da pizza.
Seria isso mesmo?

por **DOUTRINADOR** Sex 04 Mar 2011, 00:54

Acredito que seja isso, até de outra forma, mas o conceito está correto a meu ver.

Mas está sendo usado um maçarico potente, e de alta pressão.

por strombollino Sex 04 Mar 2011, 08:30

Amigos
Bom dia

Eis aqui mais umas informações

[[img] Estudos - Forno Esteira By DiFrank - Idéias e Sugestões - Página 2 IonJc

[/img]

veja este vídeo também

https://www.youtube.com/watch?v=93PmIuk2HIY

Amplexos

Strombollino

por strombollino Sex 04 Mar 2011, 08:31

Nell

Consegui,

Muuuuito obrigado pelo tutorial

Amplexos Fraternos

Strombollino

@@@@@
strombollino,
prazer poder ajudar.
O imageshack tb esta normal.So tem que se cadastrar.

abçs fraternos
nell

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 10:30

Existe sim Flavio, seria somente diminuir o numero de queimadores (saidas de ar) da parte que gostaria de menas temperatura.

Como por exemplo, supondo que cada queimador teria 50 furos, faça um com 25 furos que terá menos calor. São as saidas de ar que joga ou não calor sobre o produto.

Flavioguima escreveu:
Saulo e Castelli,

Não há nenhuma forma de divisão de volume e temperatura de ar quente insuflado entre as superfícies???

Flávio

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 10:55

Fabiano,

Bom dia!!!

E incrível como entendemos o conceito de funcionamento, mas não conseguimos por vezes, visualizar.

Colocaste agora sobre queimadores com 25/50 furos.

Falas de queimadores convencionais, tipo tubo 1", furo a cada 0,5 cm?????

Pensei que a fonte de calor seriam infras ??????

Vou fazer como o Strombollino!!!! Vou pro Google tentar umas imagens.

Abç

Flávio

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 11:30

Flavio citei como exemplo 25/50 furos, não que seja esse o numero.

Fonte de calor pode ser infras, pois o de Daniela Quinteiro é assim.

por Castelli Sex 04 Mar 2011, 20:26

Alguem teria mais alguma coisa a acrescentar ?

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 21:31

Castelli,

Essa última informação do Fabiano, me deixou ainda mais confuso.

Será que ninguém acha um vídeo esclarecedor.

Tecnicamente entendo o processo. Mecanicamente, não consigo visualizar.

Tu consegues???

Seu quase homônimo, tinha (tem) um sonho de adquirir um Esteira Chinês.

Discutíamos isso quando ele resolveu ir para Aruba!!!

Flávio

por Castelli Sex 04 Mar 2011, 21:53

Que maravilha, Aruba.

Não, não tenho infs maiores, mas te digo sou curioso; e muito interressado em possuir um forno esteira; evidentemente sem gastar os R$17.000,00 (em promoção) oferecidos no mercado.
Entre os 10.000 participantes do forum, será que não há nenhum que conheca um técnico que dê manutenção neste tipo de forno?
Fica a pergunta.
Será que merece um tópico?

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 22:04

Castelli,

Tenhamos um pouco de paciência. O desconto compensa.

Acho que o problema reside exatamente neste ponto crucial da distribuição do ar quente.

Foge ao convencional dos fornos, pois não é aplicação de calor com o equipamento sobre ou sob o elemento a ser assado.

Insuflar, exige conhecimento até de aerodinâmica.

Ainda não cabe na minha cabeça, onde armazenar o calor a ser insuflado, de forma tal, que eu consiga ter diferenciação de volume insuflado, por setor.

Gostaste de Aruba. Por ela até perderia um "S".

Abç

Flávio

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 23:05

Flavio, o Negocio é tão simples, tão simples que depois ira dar risada,

Mais vamos a um exemplo imaginario, fritar um ovo num forno esteira mais com dois cases diferentes: gema dura e gema mole.

A omeletria A, fornece ovos bem passado, bem assadinho por cima ela consegue isso pois todos os queimadores estão abertos fazendo com que o calor que sai asse rapidamente a parte de cima. Um empresario B resolve abrir uma omeleteria mais queria algo diferente, queria a GEMA diferente, uma gema mais cremosa e não seca como a de seu concorrente, tem o mesmo forno esteira. Ele muito engenhoso (deve ficar lendo o forum de pizzas) e resolveu colocar uma "tampa cega" pelos saidas de vapores do lado de cima, com isso conseguiu evitar que o calor atingise diretamente seu ovo por cima, seria o mesmo que ele tivesse a opção de desligar somente o queimador superior.

por Convidad Sex 04 Mar 2011, 23:20

Fabiano,

Boa tentativa!!!!

O que ele faz, já sabemos. Como acontece, ainda não sabemos.

Faltam vídeos !!! Vamos achá-los e aí ........... só Deus sabe.

Abraço

Flávio

por daniquinteiro Seg 07 Mar 2011, 22:45

Buenas noches pueblo!

saudações! Á obrigada Inhoque. (Fabiano Olivares)

Bom, cá estou. Meu forno tem 2 infras encima e uns 8 a 10 embaixo, agora não me recordo. A entrada e saída de bandeija é bem estreita, coisa diminui a vasão de calor e economizo gás! Cá estou, qualquer coisa grito que eu apareço!

Fuuuiiiiiiiiiiiiiii

por **DOUTRINADOR** Seg 07 Mar 2011, 22:54

Poooxa, tava de férias Dani?

Tua opinião é de suma importancia para o andamento dos trabalhos por aqui.

por daniquinteiro Seg 07 Mar 2011, 22:57

doutrinador escreveu:Poooxa, tava de férias Dani?

Tua opinião é de suma importancia para o andamento dos trabalhos por aqui.

Férias???? Achoq ue é assim que se escrve! kkkkkkkk Ando meio triste com as coisas, mas, o Nhoque me falou sobre o forno resolvi ajuidar!

Beijocas Doutrina!

por johnny Seg 07 Mar 2011, 23:02

Que bom que vc apareceu,sou descaradamente seu fã.Saudades mil.

por daniquinteiro Seg 07 Mar 2011, 23:07

johnny escreveu:Que bom que vc apareceu,sou descaradamente seu fã.Saudades mil.

Rapaz, achei alguém mais descarado que eu! kkkkkkkkkkkkkkkkk

Pelo menos fala aberto. Isso é bom! Você é o gordinho do forno tupasy????

Abraço flower

deixa eu colocar minha florzinha

por johnny Seg 07 Mar 2011, 23:17

Gordinho

,assim vc judia rsrsrsrs.
Te perdôo,graças a essa foto com esse três "peixões.rsrsrs

por Convidad Ter 08 Mar 2011, 11:55

Dani,

Eu que agradeço vc ter vindo colaborar com os guris por aqui.

Conhecendo o empenho dessa turma, acho q sai.

daniquinteiro escreveu:Buenas noches pueblo!

saudações! Á obrigada Inhoque. (Fabiano Olivares)

Bom, cá estou. Meu forno tem 2 infras encima e uns 8 a 10 embaixo, agora não me recordo. A entrada e saída de bandeija é bem estreita, coisa diminui a vasão de calor e economizo gás! Cá estou, qualquer coisa grito que eu apareço!

Fuuuiiiiiiiiiiiiiii

por Convidad Ter 08 Mar 2011, 11:57

fabiano Olivares escreveu:
Dani,

Eu que agradeço vc ter vindo colaborar com os guris por aqui.

Conhecendo o empenho dessa turma, acho q sai.

Se não for pedir muito, Tire umas fotos para eles olhar, pois daqui a pouco o Flavio vai ficar louco...rsrs

daniquinteiro escreveu:Buenas noches pueblo!

saudações! Á obrigada Inhoque. (Fabiano Olivares)

Bom, cá estou. Meu forno tem 2 infras encima e uns 8 a 10 embaixo, agora não me recordo. A entrada e saída de bandeija é bem estreita, coisa diminui a vasão de calor e economizo gás! Cá estou, qualquer coisa grito que eu apareço!

Fuuuiiiiiiiiiiiiiii

por daniquinteiro Ter 08 Mar 2011, 12:58

johnny escreveu:Gordinho ,assim vc judia rsrsrsrs.
Te perdôo,graças a essa foto com esse três "peixões.rsrsrs

É verdade. Você é mais descarado que eu ! kkkkkkkkkkkkkk

Então é o gordinho Tupasy, buenas para você! flower

por daniquinteiro Ter 08 Mar 2011, 12:59

fabiano Olivares escreveu:
fabiano Olivares escreveu:
Dani,

Eu que agradeço vc ter vindo colaborar com os guris por aqui.

Conhecendo o empenho dessa turma, acho q sai.

Se não for pedir muito, Tire umas fotos para eles olhar, pois daqui a pouco o Flavio vai ficar louco...rsrs

daniquinteiro escreveu:Buenas noches pueblo!

saudações! Á obrigada Inhoque. (Fabiano Olivares)

Bom, cá estou. Meu forno tem 2 infras encima e uns 8 a 10 embaixo, agora não me recordo. A entrada e saída de bandeija é bem estreita, coisa diminui a vasão de calor e economizo gás! Cá estou, qualquer coisa grito que eu apareço!

Fuuuiiiiiiiiiiiiiii

Não sou curintiana, mas, É NOIS!

Beijocas Inhoque

por strombollino Qua 09 Mar 2011, 13:30

Caríssima amiga Dani
Boa tarde

Agora que você ressurgiu esqueci das perguntas.kkkk, mas não suma, logo estarei aqui para lhe encher de perguntas.

Seja bem vinda.

Feliz ano novo.

Amplexos pós momescos.

Strombollino

P.S. No fim de ano estive em sua cidade mas não encontrei sua esfiharia, se soubesse o endereço seria muuuuito mais fácil kkk.

por Castelli Qua 09 Mar 2011, 20:12

Ok,
Depois de cinco dias de trocas de gentilezas, acho que poderiamos voltar a dar foco ao tópico. Que acham ?

por daniquinteiro Qui 10 Mar 2011, 12:58

Castelli escreveu:Ok,
Depois de cinco dias de trocas de gentilezas, acho que poderiamos voltar a dar foco ao tópico. Que acham ?

Calma!!!
Não precisa ficar com ciúminhos não! Tem espaço para todos, de preferència àqueles que querem contribuir.

Relaxa!

por daniquinteiro Qui 10 Mar 2011, 12:59

strombollino escreveu:Caríssima amiga Dani
Boa tarde

Agora que você ressurgiu esqueci das perguntas.kkkk, mas não suma, logo estarei aqui para lhe encher de perguntas.

Seja bem vinda.

Feliz ano novo.

Amplexos pós momescos.

Strombollino

Pelo Avatar bnão me lembro quem seja! Mas, oiiiiiiiiiiiiiii

Mistériooo

P.S. No fim de ano estive em sua cidade mas não encontrei sua esfiharia, se soubesse o endereço seria muuuuito mais fácil kkk.

por Convidad Qui 10 Mar 2011, 14:21

Castelli calma que o PALESTRA ganhou...rsrsrs

Estamos aqui soh esperando as ordens (Perguntas) dos "engenheiros do projeto"

Castelli escreveu:Ok,
Depois de cinco dias de trocas de gentilezas, acho que poderiamos voltar a dar foco ao tópico. Que acham ?

por AVLIS Sex 11 Mar 2011, 21:04

Pessoal,

e esse forno esteira, sai ou não sai?
Carnaval ja acabou ,gente....

beijos a todos... saudades

Nell

por daniquinteiro Sex 11 Mar 2011, 23:09

Galera, estou à disposição para ajudar. Qual era o babado???

Beijocas

por Castelli Sáb 12 Mar 2011, 20:54

daniquinteiro escreveu:Galera, estou à disposição para ajudar. Qual era o babado???

Beijocas

Cara Sra,
este é problema ! Não há "ciuminho como Vsa. citou anteriormente,
há sim falta de foco no tópico.
Eu por exemplo, sou interessadoem receber e colaborar com informações, porem qdo chega em meu computador; "infs sobre o tópico" , fico frustrado qdo abro e leio:
" aí pueblo...", ou "qual é o babado"
Com todo respeito a V.Sa; estas mensagens pessoais, não entendo que sejam dirigidas a minha pessoa e, mesmo as outas dez mil pessoas que possivelmente estarão lendo.
Acho que devemos nos resevar às informaçõres pertinentes e nada mais, isso se realmemte estivermos interessados em colaborar; e não aparecer.
sds

por Convidad Sáb 12 Mar 2011, 22:26

Vamos lá então ao foco do assunto do tópico.....

Dani,

Obrigado por estar a nossa disposição..

Primeiramente precisamos de fotos do seu forno...

por Convidad Dom 13 Mar 2011, 00:27

Amigos,

Peço desculpas a todos, pois eu que fui atras de Daniela e pedi pra ela voltar a participar do forum por causa deste topico, pois pelo fato de seu forno ser bem parecido com a ideia dos "amigos engenheiros" achei que ela poderia vir a somar para com o projeto.

Daniela agradeço ter atendido meu simples pedido de ajuda e peço desculpas a vc por ter q passar por esse constrangimento, mais isso acontece pelo fato do nosso forum ser diferente, aqui é como uma grande familia, que quando aparece uma pessoa muito querida, que a tempos não viamos as conversas se desviam mesmo, mais esse forum é, foi e sempre será assim, mais toda familias sempre tem aqueles tios la do interior, bem ranzinza e temos sempre que acabar respeitando o seu jeito de ser.

por Convidad Dom 13 Mar 2011, 00:38

Castelli,

Pelo que podemos verificar o senhor esta com 10 dias que faz parte da familia do forum de pizzas, portanto antes de qualquer comentario procure ler as regras do forum, aqui não aceitamos desrepeitos entre membros e toda e qualquer ofensa poderá sofrer sansões, espero que utilize este espaço como gostaria que fosse a reunião de sua familia, as coisas fluem melhor assim por aqui e a anos que é assim e não será com 10 dias q mudaremos isto, quando algo não esta agradando, sugiro que mande MP (mensagens privadas) aos administradores com suas queixas ou simplesmente click num quadradinho com um "X" dentro em vermelho no canto direito da superior da sua tela.

Castelli escreveu:
daniquinteiro escreveu:Galera, estou à disposição para ajudar. Qual era o babado???

Beijocas
Cara Sra,
este é problema ! Não há "ciuminho como Vsa. citou anteriormente,
há sim falta de foco no tópico.
Eu por exemplo, sou interessadoem receber e colaborar com informações, porem qdo chega em meu computador; "infs sobre o tópico" , fico frustrado qdo abro e leio:
" aí pueblo...", ou "qual é o babado"
Com todo respeito a V.Sa; estas mensagens pessoais, não entendo que sejam dirigidas a minha pessoa e, mesmo as outas dez mil pessoas que possivelmente estarão lendo.
Acho que devemos nos resevar às informaçõres pertinentes e nada mais, isso se realmemte estivermos interessados em colaborar; e não aparecer.
sds

por **DOUTRINADOR** Dom 13 Mar 2011, 01:21

O forum tem identidade propria, isso é singular na internet.
Ninguem consegue copiar o clima daqui.

É uma casa aberta a todos e não pode ser transformada em um livro.

Todo o meu apôio a visão do amigo Fabiano.

Daniela, minhas sinceras desculpas sobre o ocorrido.

Estou fechando este tópico apenas para a visualização da administração, depois disso ele será reaberto e quem quiser participar dele será bem vindo.
Quem não quiser tem todo o direito de se abster.

Mas desacatos neste forum não serão permitidos.

Os membros aqui tem livre escolha para chegarem e serem muito bem recebidos, porem, tambem tem toda liberdade de sair.

Qualquer divergencia me contatem por mensagem privada.

por **Cheff Hassin** Dom 13 Mar 2011, 21:29

CAROS AMIGOS
UM FORTE ABRAÇO A TODOS VOCES!

LI AS MENSAGENS POSTADAS ANTERIORMENTE E COMO ADIMINISTRADOR DESTE FÓRUM, E ASSIM COMO OS NOSSOS RESPEITADOS MODERADORES E MONITORES, PREZAMOS PELA AMIZADE E PELA CONDUTA DE RESPEITO ENTRE OS MEMBROS.
CASTELLI, VC NAO PRECISAVA ATUAR DESTA FORMA COM A NOSSA MEMBRO DANI QUINTEIRO, PRIMEIRAMENTE PORQUE SE TRATA DE UMA MULHER, E SEGUNDO, PORQUE AQUI AS NOSSAS AJUDAS MÚTUAS SAO OFERECIDAS COM CARINHO E GRATUITAMENTE,
CADA UM OFERECE O QUE PODE NA HORA QUE PODE, SEM APUROS E SEM PRESSAS.
COMO ADMINISTRADOR DESTE FÓRUM, PREOCUPA-ME AS PALAVRAS DE BAIXO CALAO, AS OFENSAS, A IRRITABILIDADE, MAS NAO QUE UM TÓPICO PERCA O SEU FOCO, POIS AQUI SOMOS TODOS IRMAOS E NOS PERMITIMOS A DESCONTRAÇAO, A ALEGRIA, AS COLOCAÇOES DE BOM GOSTO E A BOA AMIZADE ENTRE TODOS.

AS SUAS COLOCAÇOES FORAM OFENSIVAS CASTELLI E PEÇO COM TODO RESPEITO A SUA PESSOA NAO REPETIR ESTAS COLOCAÇOES ESTÁ BEM?

A PARTIR DESTE MOMENTO VOLTO A ABRIR ESTE TÓPICO PARA TODOS OS MEMBROS AGRADECENDO A ATUAÇAO DO DOUTRINADOR EM BLOQUEÁ-LO NO MOMENTO CERTO.
UM FORTE ABRAÇO A TODOS!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

por Castelli Seg 14 Mar 2011, 13:49

Prezado Sr Hassim, não ví em minhas participações, qualquer PALAVRA DE BAIXO CALÃO, ou desrespeito a qualquer pessoa.
Se para expressar, ou emitir opiniões, sem qualquer falta de respeito, tiver que passar pelo crivo de uma censura prévia, como sugerido acima.
Não precisam preocupar-se mais com este que vos escreve pela ultima vez.
Saudações ao Sr e tambem aos demais, pretensos monarcas.

por **Cheff Hassin** Seg 14 Mar 2011, 15:34

Castelli, gostaria que você se sentisse menos ofendido com as minhas palavras, comparando com as que você usou para a Dani Quinteiro!

Nao está feliz aqui?
Nós nao preenchemos às suas expectativas?
Pedimos desculpas, pois você é livre para tomar as suas decisões sempre quando elas nao ferem os nossos regulamentos internos.

A palavra usada para você no meu texto, se tivesse um pouco mais de sensibilidade, perceberia que era IRRITABILIDADE, porém, você preferiu escolher as anteriores...

Sua sensibilidade nos dá claras indicações que necessita de uma sensível re-formulação na sua escala de compreensão!

Para um bom entendedor, poucas palavras bastam...

Cordialmente.

Hassin Ghannam

por **DOUTRINADOR** Seg 14 Mar 2011, 17:28

É direito de todos os membros:

1 - Ser atendido e respondido com a maxima educação, presteza, atenção, como se estivesse em sua própria casa em reunião com a familia e receber por parte dos membros do forum uma boa dose de amor ao próximo e positivismo, seja compartilhando informações ou mesmo criando fortes vinculos de amizade e dar ao membro a opção de interagir com seu semelhante em igual pé de igualdade desde que use da maxima educação.

Nisso sempre seremos Soberanos.

Voltemos ao assunto em questão.

Abraços.

por Convidad Seg 14 Mar 2011, 18:06

Caros amigos e irmãos ....

não vamos deixar que um sopro apague a chama de nossas conquistas e vitórias .... A Dani em momento algum foi desrepeitosa, nem tão pouco o Fabiano, a exemplo do Doutrina e do Hassin, vamos dar por encerrada toda essa discusão e dar procedimento aos nossos estudos sobre o forno .....

por Convidad Seg 14 Mar 2011, 18:17

Pois é Sérgio,

A Dani aparece par nos ajudar e acontece isso....

Dani precisamos de sua ajuda, nos mande se possível fotos do teu forno...

meu e-mail é saulojr@oi.com.br

por Convidad Seg 14 Mar 2011, 18:26

Saulo, to sentindo falta do engenheiro chefe, por onde anda nosso amigo Flavio Guima ???

por **DOUTRINADOR** Seg 14 Mar 2011, 18:40

Verdade, ele sumiu faz um tempinho, nem email nem mensagem privada.

Será que aconteceu alguma coisa com ele?

por Convidad Seg 14 Mar 2011, 21:31

Srs.

Desculpem não estar podendo participar.
Estou com alguns problemas pessoais que espero resolver brevemente.
Sobrando um tempinho, acompanho os acontecimentos.

Abç

Flávio

por Convidad Seg 14 Mar 2011, 22:16

Flávio,

Não suma! Estamos prestes a receber as fotos do forno!

Precisamos de sua ajuda....

por Convidad Qua 13 Abr 2011, 22:55

AOS ENGENHEIROS...

COMO VAI O ANDAR DO PROJETO ????

por maurojonas brito Dom 17 Abr 2011, 15:18