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Como fazer para guardar as massas para o uso diario
4 participantes
Página 1 de 1
Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Seg 29 Ago 2011, 00:23
Ola Pessoal. Gostaria de saber se podem me ajudar. Após a massa pronta e boleada como faço para armazena-las para o uso? Eu faço as bolas com 400 gramas coloco em uma bandeija e cubro com um pano tipo de louças humido, só que elas não parão de crescer, e quando vou abrilas estão muito grandes e fica dificil de abrir. Ainda não possuo uma pizzaria por enquanto só estou fazendo para amigos para me aperfeiçoar. Obrigado Mauro. mauro.edgar.pereira@gmail.com
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por AVLIS Ter 30 Ago 2011, 08:03
Mauro,
seja bem vindo ao forum.
Fora da geladeira a massa não vai parar de crescer mesmo.
Infelizmente não domino a técnica de como deixa-la na geladeira: forma de armazenamento, tempo, etc., pois pre asso os disco, então assim que ela crescem, já pre asso.
Estou "upando" para ver se aparece uma ajuda de alguem mais conhecedor do assunto.
abçs
Nell Silva
MODERADORA
seja bem vindo ao forum.
Fora da geladeira a massa não vai parar de crescer mesmo.
Infelizmente não domino a técnica de como deixa-la na geladeira: forma de armazenamento, tempo, etc., pois pre asso os disco, então assim que ela crescem, já pre asso.
Estou "upando" para ver se aparece uma ajuda de alguem mais conhecedor do assunto.
abçs
Nell Silva
MODERADORA
AVLIS- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por desimone Ter 30 Ago 2011, 22:24
Mauro estou passando pelo mesmo problema, será que estou usando muito fermento?
abraço
Sérgio Eduardo
abraço
Sérgio Eduardo
desimone- PARTICIPANTE
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Ter 30 Ago 2011, 23:00
desimone@ig.com.br escreveu:Mauro estou passando pelo mesmo problema, será que estou usando muito fermento?
abraço
Sérgio Eduardo
Sergio.
Eu uso a massa Brasiliana. Para 1 kl de trigo 20ml de fermento biologico, mas 70 ml de cerveja. Sendo que quandomo uso é imediato eu não tenho problemas.
Que tipo de massa você usa?
Obrigado
Mauro
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Ter 30 Ago 2011, 23:02
Nell Silva escreveu:Mauro,
seja bem vindo ao forum.
Fora da geladeira a massa não vai parar de crescer mesmo.
Infelizmente não domino a técnica de como deixa-la na geladeira: forma de armazenamento, tempo, etc., pois pre asso os disco, então assim que ela crescem, já pre asso.
Estou "upando" para ver se aparece uma ajuda de alguem mais conhecedor do assunto.
abçs
Nell Silva
MODERADORA
Obrigado, vou tentar para ver como fica.
Mauro
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por desimone Qua 31 Ago 2011, 09:22
A massa que eu uso é a massa pobre, farinha de trigo, fermento, agua e sal.
para um kg eu uso um saquinho de 6g de fermento seco. a minha massa a partir de 1 hora e meia ela começa a explodir, já testei usando apenas o pano umido, já coloquei em saco, mas sempre acontece este problema.
abraço
Sérgio Eduardo
para um kg eu uso um saquinho de 6g de fermento seco. a minha massa a partir de 1 hora e meia ela começa a explodir, já testei usando apenas o pano umido, já coloquei em saco, mas sempre acontece este problema.
abraço
Sérgio Eduardo
desimone- PARTICIPANTE
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Qua 31 Ago 2011, 09:39
desimone@ig.com.br escreveu:A massa que eu uso é a massa pobre, farinha de trigo, fermento, agua e sal.
para um kg eu uso um saquinho de 6g de fermento seco. a minha massa a partir de 1 hora e meia ela começa a explodir, já testei usando apenas o pano umido, já coloquei em saco, mas sempre acontece este problema.
abraço
Sérgio Eduardo
Sergio, eu achei essa resposta do Isaias que pode ser útil para mim, que uso a massa Brasiliana desenvolvida por ele. Quem sabe você não muda a sua massa?
Referente ao tempo da massa brasiliana, vc pode fazer as 18:00 hrs, e as 21:00 hrs bolear novamente e levar até as 23:00 hrs, por que esse procedimento? Essa massa foi desenvolvida para atender as necessidades da pizzaria em crescimento dentro de 20 minutos pela rapidez do desenvolvimento, mas se vc quiser um crescimento mais tardio acrescente metade da receita de fermento, o crescimento será um pouco mais tardio e mais longa sua duração ok.
Se houver mais alguma dúvida estou a disposição. Grande abraço
Isaias Soares
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Qua 31 Ago 2011, 09:42
[quote="Mauro Edgar Pereira"]
Nell, eu achei essa resposta do Isaias que pode ser útil para mim, que uso a massa Brasiliana desenvolvida por ele. Quem sabe você não muda a sua massa?
Referente ao tempo da massa brasiliana, vc pode fazer as 18:00 hrs, e as 21:00 hrs bolear novamente e levar até as 23:00 hrs, por que esse procedimento? Essa massa foi desenvolvida para atender as necessidades da pizzaria em crescimento dentro de 20 minutos pela rapidez do desenvolvimento, mas se vc quiser um crescimento mais tardio acrescente metade da receita de fermento, o crescimento será um pouco mais tardio e mais longa sua duração ok.
Se houver mais alguma dúvida estou a disposição. Grande abraço
Isaias Soares
Nell Silva escreveu:Mauro,
seja bem vindo ao forum.
Fora da geladeira a massa não vai parar de crescer mesmo.
Infelizmente não domino a técnica de como deixa-la na geladeira: forma de armazenamento, tempo, etc., pois pre asso os disco, então assim que ela crescem, já pre asso.
Estou "upando" para ver se aparece uma ajuda de alguem mais conhecedor do assunto.
abçs
Nell Silva
MODERADORA
Nell, eu achei essa resposta do Isaias que pode ser útil para mim, que uso a massa Brasiliana desenvolvida por ele. Quem sabe você não muda a sua massa?
Referente ao tempo da massa brasiliana, vc pode fazer as 18:00 hrs, e as 21:00 hrs bolear novamente e levar até as 23:00 hrs, por que esse procedimento? Essa massa foi desenvolvida para atender as necessidades da pizzaria em crescimento dentro de 20 minutos pela rapidez do desenvolvimento, mas se vc quiser um crescimento mais tardio acrescente metade da receita de fermento, o crescimento será um pouco mais tardio e mais longa sua duração ok.
Se houver mais alguma dúvida estou a disposição. Grande abraço
Isaias Soares
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Qua 31 Ago 2011, 09:46
Gostaria de saber se apos bolear a massa novamente tenho que esperar os 30 min para o descanso da massa?
Obrigado
Mauro
Obrigado
Mauro
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Convidado Qua 31 Ago 2011, 13:45
Mauro,
Sim, depois que você tira a massa da geladeira, terá que esperar novamente o crescimento dela, o tempo vai depender da receita (quantidade de fermento utilizado)...mas faça igual ao Newton me ensinou, pressione o pãozinho boleado levemente e se a massa "voltar" é porque ainda tem que esperar mais um pouco, quando apertar e a massa não "voltar" já é a hora de abrir os discos.
Sim, depois que você tira a massa da geladeira, terá que esperar novamente o crescimento dela, o tempo vai depender da receita (quantidade de fermento utilizado)...mas faça igual ao Newton me ensinou, pressione o pãozinho boleado levemente e se a massa "voltar" é porque ainda tem que esperar mais um pouco, quando apertar e a massa não "voltar" já é a hora de abrir os discos.
Convidado- Convidado
Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por strombollino Qua 31 Ago 2011, 14:17
Caro amigo Mauro Edgar Pereira
Boa tarde
A massa que uso foi inspirada no link abaixo, hoje porém uso a seguinte receita
10 kg farinha
4 colheres de sal
4 colheres de açucar
1 colher de fermento (uma colher )
5 kg. de água ( cinco kilos , isso mesmo eu peso a água
400ml de azeite e 400 de óleo de soja total 800 ml
bato por 20 minutos e , bvoleo de guardo por 4 dias em refrigeração.
Quando tiro para abrir e montar a pizza ele fica até 4 horas sobre a bancada sem crescer exageradamente , so cresce no forno um legítimo DiFranK by Strombollino kkk( tipo Di Volpi.)
Fica uma pizza crocante, bem alveolada e resistente. quase , quase um pão italiano.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1452-refrigeracao-vs-fermentacao-da-massa?highlight=massa+refrigerada+do+delubiod
Amplexos
Strombollino
Boa tarde
A massa que uso foi inspirada no link abaixo, hoje porém uso a seguinte receita
10 kg farinha
4 colheres de sal
4 colheres de açucar
1 colher de fermento (uma colher )
5 kg. de água ( cinco kilos , isso mesmo eu peso a água
400ml de azeite e 400 de óleo de soja total 800 ml
bato por 20 minutos e , bvoleo de guardo por 4 dias em refrigeração.
Quando tiro para abrir e montar a pizza ele fica até 4 horas sobre a bancada sem crescer exageradamente , so cresce no forno um legítimo DiFranK by Strombollino kkk( tipo Di Volpi.)
Fica uma pizza crocante, bem alveolada e resistente. quase , quase um pão italiano.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1452-refrigeracao-vs-fermentacao-da-massa?highlight=massa+refrigerada+do+delubiod
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Strombollino
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Qua 31 Ago 2011, 16:41
strombollino escreveu:Caro amigo Mauro Edgar Pereira
Boa tarde
A massa que uso foi inspirada no link abaixo, hoje porém uso a seguinte receita
10 kg farinha
4 colheres de sal
4 colheres de açucar
1 colher de fermento (uma colher )
5 kg. de água ( cinco kilos , isso mesmo eu peso a água
400ml de azeite e 400 de óleo de soja total 800 ml
bato por 20 minutos e , bvoleo de guardo por 4 dias em refrigeração.
Quando tiro para abrir e montar a pizza ele fica até 4 horas sobre a bancada sem crescer exageradamente , so cresce no forno um legítimo DiFranK by Strombollino kkk( tipo Di Volpi.)
Fica uma pizza crocante, bem alveolada e resistente. quase , quase um pão italiano.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1452-refrigeracao-vs-fermentacao-da-massa?highlight=massa+refrigerada+do+delubiod
Amplexos
Strombollino
Muito Obrigado, vou experimentar e depois te reporto sobre a nova experiencia.
Abs
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Mauro Edgar Pereira Qua 31 Ago 2011, 16:42
saulojr... escreveu:Mauro,
Sim, depois que você tira a massa da geladeira, terá que esperar novamente o crescimento dela, o tempo vai depender da receita (quantidade de fermento utilizado)...mas faça igual ao Newton me ensinou, pressione o pãozinho boleado levemente e se a massa "voltar" é porque ainda tem que esperar mais um pouco, quando apertar e a massa não "voltar" já é a hora de abrir os discos.
Muito Obrigado pela dica..
Abs
Mauro Edgar Pereira- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por Convidado Qui 01 Set 2011, 20:38
Strombollino,
Como está meu amigo????
Não sabia que tu usava a massa do Delúbio !!!!! Tenho usado a massa da Di Volpi !!!
Ótima massa, em minha opinião, mas com um defeito crucial !!!!!
MUITO FERMENTO!!!!
Não testei a massa do Delúbio com o Di Pobre, mas depois deste seu testemunho, vou fazê-lo.
Vou aproveitar e perguntar ( ...... se já te perguntei, desculpe !!) se tu assas suas esfihas no Di Franki (O legítimo)?????
Abç e sucesso na nova casa ( tenho acompanhado suas postagens ).
Flávio
Como está meu amigo????
Não sabia que tu usava a massa do Delúbio !!!!! Tenho usado a massa da Di Volpi !!!
Ótima massa, em minha opinião, mas com um defeito crucial !!!!!
MUITO FERMENTO!!!!
Não testei a massa do Delúbio com o Di Pobre, mas depois deste seu testemunho, vou fazê-lo.
Vou aproveitar e perguntar ( ...... se já te perguntei, desculpe !!) se tu assas suas esfihas no Di Franki (O legítimo)?????
Abç e sucesso na nova casa ( tenho acompanhado suas postagens ).
Flávio
strombollino escreveu:Caro amigo Mauro Edgar Pereira
Boa tarde
A massa que uso foi inspirada no link abaixo, hoje porém uso a seguinte receita
10 kg farinha
4 colheres de sal
4 colheres de açucar
1 colher de fermento (uma colher )
5 kg. de água ( cinco kilos , isso mesmo eu peso a água
400ml de azeite e 400 de óleo de soja total 800 ml
bato por 20 minutos e , bvoleo de guardo por 4 dias em refrigeração.
Quando tiro para abrir e montar a pizza ele fica até 4 horas sobre a bancada sem crescer exageradamente , so cresce no forno um legítimo DiFranK by Strombollino kkk( tipo Di Volpi.)
Fica uma pizza crocante, bem alveolada e resistente. quase , quase um pão italiano.
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Amplexos
Strombollino
Convidado- Convidado
Re: Como fazer para guardar as massas para o uso diario
por strombollino Qui 01 Set 2011, 22:41
Caro amigo Flávio
Boa noite
Afirmativo , asso minhas esfihas, minhas pizzas, meus pães sírio e yufka (pão folha ) no meu legítimo DiFrank by Strombollino kkkkkk.
Para dellivery com múltiplos itens a partir da mesma massa o ideal é a massa refrigerada do Delúbiod.devido sua versatilidade.
Tenho acompanhado sua luta pela inauguração de sua Dellivery e estou aqui torcendo pelo seu sucesso.
Amplexos
Strombollino
Boa noite
Afirmativo , asso minhas esfihas, minhas pizzas, meus pães sírio e yufka (pão folha ) no meu legítimo DiFrank by Strombollino kkkkkk.
Para dellivery com múltiplos itens a partir da mesma massa o ideal é a massa refrigerada do Delúbiod.devido sua versatilidade.
Tenho acompanhado sua luta pela inauguração de sua Dellivery e estou aqui torcendo pelo seu sucesso.
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