Tipos de azeites - Vc sabe para que serve ou para que se emprega?

Olá amigos, uma dúvida que tenho e as vezes me incomoda o não poder responder a alguém com certeza do que estou falando. Por isso eu abri esse tópico para que os entendidos no assunto possam nos orientar.
Então vamos a pergunta!
Para que serve e em que se é empregado os seguintes azeites:
-Azeite comum;
-Azeite virgem;
-Azeite extra virgem.
Com certeza após essas respostas teremos um emprego melhor do azeite no mundo das pizzas.
Grato!

Gilberto,

veja essa explicação aqui: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link] só discordo em relação ao grau de acidez do azeite, ele limita que os melhores está entre o 0,4 e 0,5 mas temos alguns (difícil de encontrar) de 0,3 graus de acidez, esse sim é considerado o melhor, na verdade em resumo é: qto menor a acidez, melhor é o azeite.

Em relação ao país de origem, eu particularmente sou fã de azeites gregos e espanhois, mas uma certa vez encontrei um, Casa da Pontinha que se não me falha a memória era um português e digo, muito bom viu! Só que o grau de acidez dele era de 0,5.

Essa semana no atacadão encontrei um maravilhoso, grau de acidez 0,3 e pasme, super-hiper-mega barato! Digo isso pq em geral qto menor a acidez do bichinho, mais caro o danadinho fica. O nome do que encontrei é Hojiblanca ele é Espanhol e extra-virgem.

Caso não consiga abrir o link me avise que copio e colo o conteúdo aqui!


Abraços e Sucesso Sempre!

Obrigado Andinho! Já estou lendo o artigo!
Obrigado.

Muito boa as explicações do Chef Ronaldo Rossi:
O óleo extraído do fruto das oliveiras é parte da nossa história há mais de 6000 anos; nessa época os mesopotâmeos já o usavam para untar o corpo a ajudar a protegê-los do frio.
O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas. O nome “azeite de oliva” não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos).
Os principais tipos de azeite de oliva são:
Azeite extra-virgem: Após uma única prensagem a frio da azeitona, obtém-se o azeite extra-virgem. Por esse motivo, ele é o mais puro e sua acidez é de no máximo 1% (os melhores estão entre 0,4 e 0,5%). Após a prensagem, ele é apenas filtrado, conservando um sabor acentuado. Seu consumo é recomendado cru, em saladas, queijos, pães ou em receitas que não necessitem ir ao fogo.
Azeite virgem: É extraído na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de até 2% e o seu sabor é menos acentuado em relação ao extra-virgem e um pouco mais adocicado. É indicado para os processos de cocção no fogo.
Azeite refinado: Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.
Azeite puro: É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.
Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.

Dica do Chef
O azeite depois de aberto começa a perder um pouco de qualidade, coloca em uma panela o azeite e o que mais vc quiser que dê gosto a ele, pimenta ou ervas, por exemplo, deixe no fogo baixo até que comece a cheirar, exalar o cheiro bom do azeite e das ervas, ai vc deixa esfriar e utiliza, prova e depois me conta.

Por Ronaldo Rossi

Os textos foram extraídos do Blog do autor:
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Gilberto Costa escreveu:Muito boa as explicações do Chef Ronaldo Rossi:
O óleo extraído do fruto das oliveiras é parte da nossa história há mais de 6000 anos; nessa época os mesopotâmeos já o usavam para untar o corpo a ajudar a protegê-los do frio.
O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas. O nome “azeite de oliva” não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos).
Os principais tipos de azeite de oliva são:
Azeite extra-virgem: Após uma única prensagem a frio da azeitona, obtém-se o azeite extra-virgem. Por esse motivo, ele é o mais puro e sua acidez é de no máximo 1% (os melhores estão entre 0,4 e 0,5%). Após a prensagem, ele é apenas filtrado, conservando um sabor acentuado. Seu consumo é recomendado cru, em saladas, queijos, pães ou em receitas que não necessitem ir ao fogo.
Azeite virgem: É extraído na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de até 2% e o seu sabor é menos acentuado em relação ao extra-virgem e um pouco mais adocicado. É indicado para os processos de cocção no fogo.
Azeite refinado: Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.
Azeite puro: É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.
Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.

Dica do Chef
O azeite depois de aberto começa a perder um pouco de qualidade, coloca em uma panela o azeite e o que mais vc quiser que dê gosto a ele, pimenta ou ervas, por exemplo, deixe no fogo baixo até que comece a cheirar, exalar o cheiro bom do azeite e das ervas, ai vc deixa esfriar e utiliza, prova e depois me conta.

Por Ronaldo Rossi

Os textos foram extraídos do Blog do autor:
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Outro ponto legal que está lá no blog dele amigo Gilberto está lá bem abaixo, nas dúvidas e respostas da galera, uma delas é onde ele fala sobre qual óleo pode-se utilizar em panela para fritas alimentos e suas propriedades na fritura.

Leia na íntegra as discussões lá que tem mais conteúdo ainda além do dele já postado!

Abraços e Sucesso Sempre!

acabei de descobrir que eu uso os azeite errado na confecção das minhas pizzas, a partir de agora, só cozinho com o azeite virgem.

abraços

Sérgio Eduardo

Olá pessoal
Vou dar um Up neste tópico pois encontrei algo que me chamou a atenção.
Certo dia entrei no supermercado e me deparei, junto a prateleira de azeites, um "azeite de girassol". Assim que tiver a oportunidade vou adquirir para experimentar.
Meu primeiro pensamento, "Azeite"? Que eu saiba vem da azeitona, e não dos pés de girassol.
Fiquei encucado e até hoje me indago se não é uma baita propaganda enganosa.
A não ser que eu esteja muito equivocado sobre o azeite ser um produto derivado das azeitonas.
Mas como temos em muitos rótulos Azeite de Oliva fiquei encucado.
Será que também podemos ter Azeite de Girassol?
Bom, fica também a pergunta se o "Azeite de Dende" é um azeite ou um óleo como os outros?

Vale a pena saber.
Grande abraço.
Tuca.

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É esse?

ÓLEO VEGETAL DE GIRASSOL EXTRA VIRGEM PRENSADO A FRIO - 260 ml

Nome botânico: Helianthus annus

Este óleo vegetal de girassol é obtido por prensagem a frio.

Tem elevado poder nutritivo.

Fonte de Ômega 6 e vitamina E- Gordura poliinsaturada

valor:R$18,50
Benefícios:
Prevenção de doenças cardiovasculares, com a redução do colesterol e triglicerídeos;
Rico em vitamina E natural, que age sobre as funções reprodutivas e tem ação antioxidante contra os radicais livres, prevenindo envelhecimento precoce;
Atua favoravelmente sobre a pele, aumentando sua elasticidade;
Usado também em bochechos medicinais;

Usado na culinária em substituição aos óleos vegetais comuns. Melhor ser empregado sem fritar para que não haja perdas de vitamina E.

É também excelente produto natural para ser usado em massagens corporais e na hidratação da pele.
Recomendado para peles delicadas e secas, mas por ser um óleo de média oleosidade é considerado um excelente óleo base para todos os tipos de peles.
Tem ação emoliente e revitalizante e é facilmente absorvido pela pele.
Seus ácidos graxos poliinsaturados têm ação semi-secativa, nutritiva e epitelizante (auxilia no processo de cicatrização), revitalizando pele e cabelos.
Pode ser utilizado em contusões, feridas, escaras, ulcerações e esfolamentos.

Não é não Gilberto..
Vou na rua daqui a pouco e passo lá para ver, mas na embalagem dele diz mesmo Azeite de Girassol.
Vou até fotografar para ter certeza absoluta.
Valeu pela mensagem.
Abraço.
Tuca

Se puder tira fotos mesmo Tuca! Porque não encontrei uma embalagem falando Azeite, vc viu, apenas encontrei chamando de Óleo.
Um abração!

Pode deixar Gilberto, vou fotar sim, depois te envio para colocar no post.
Abraço.
Tuca

Amigos,

Como o Tuca disse, Azeite vem da Azeitona, o Azeite de Dendê, é óleo de dendê, mas acostumou-se a ser chamado de Azeite de Dendê.

O Gilberto postou a imagem do óleo de Girassol, que seria o mesmo que o Tuca viu e este que foi colocado o link acima, mas com o nome de Azeite de Girassol.

Para mim que trabalho com óleo de soja há mais de 15 anos, seria somente uma nova nomenclatura sobre este óleo de girassol que o Giba colocou a foto, com prensagem a frio, etc... então não seria um "novo" produto no mercado e sim um jogada para atrair os consumidores.

Pois um pet de óleo de Girassol de 900 ml está na faixa de R$6,50 no supermercados e este que o Giba postou de apenas 260 ml por R$ 18,50.

O que é mais fácil de cultivar, o girassol ou as azeitonas?

Vou mandar um e-mail para a empresa que eu represento, para saber realmente o que está acontecendo nesse mercado.


[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar esta imagem]

Eu tb concordo que azeite só de oliveira!

O preço alto é pelas qualidades ditas medicinais deste azeite aqui na minha região achei este tal azeite por R$ 25,00! essa embalagem de 260ml um absurdo de caro. Desse jeito mudo de ramo e vou produzir óleo de girassol prensado a frio, R$ 100,00 o litro! Verdadeiro negócio da china. rsrsrsrsr

Bom...conforme informei ontem fui em busca do tal "azeite de girassol".
Como o preço não estava tão exorbitante resolvi comprar para experimentar.
Mas agora estou com um problema, não consigo anexar fotos na MP, processo complicado que não consegui entender, então enviei o link para o Gilberto coletar as fotos do "azeite de girassol.
Logo estarão aqui.
Abraços
Tuca

azeite | s. m.
1ª pess. sing. pres. conj. de azeitar
3ª pess. sing. imp. de azeitar
3ª pess. sing. pres. conj. de azeitar

azeite
s. m.
1. Líquido oleoso que se extrai da azeitona.
2. Óleo extraído de outros frutos e de certos animais.
azeite de palma: substância gorda extraída de várias palmeiras.


azeitar - Conjugar
v. tr.
1. Embeber de azeite ou óleo.
2. Deitar azeite em.
3. Lubrificar.
4. Temperar com muito azeite.


Fonte: Priberam ( [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link] )

Estive pesquisando e vi que existem significados diversos, mas temos que levar em questão um simples fato.
O azeite é um derivado da azeitona, fruto da oliveira, por isso a denominação "azeite de oliva".

Qualquer outro fruto não é uma azeitona, vejam neste site: significado.ws/tag/significado-azeitona
"0- azeitona significa: Uma árvore evergreen Mediterrâneo (Olea europaea), com flores brancas perfumadas, folhas coriáceas geralmente em forma de lança, e drupas comestíveis
1- azeitona significa: Os pequenos frutos ovóides desta árvore, um importante alimento e fonte de óleo".

Azeitona: fruto derivado da oliveira de onde se extrai o azeite.

Esta discussão está se tornando bem interessante.
Gostei!
Abraços

Não sou eu que vou discordar do dicionário hehehehe

Mas continuo afirmando que o Azeite de Girassol é o mesmo óleo de Girassol postado pelo Gilberto....

Abraços Mineiros

Saulo Jr.

se somente a azeitona produz azeite, logo azeite de oliva seria uma redundancia, mas nao parece o caso

quem define as especificificacoes para rotulagem e uso de nomes em alimentos é a anvisa, logo é preciso ver em seu site qual as caracteristicas necessarias para se usar a nomenclatura azeite

mas que popularmente azeite é sinonimo de óleo, ah isso é

Gostaria de abrir uma enquete aqui para votação:

Qual a "melhor"(lógico que é opinião de cada um, pois pra um vai se o A e vários outros o B,C,D...) marca de azeite extra virgem?

Ficarei grato em ouvi opiniões.

Up!

Linono12 escreveu:Gostaria de abrir uma enquete aqui para votação:

Qual a "melhor"(lógico que é opinião de cada um, pois pra um vai se o A e vários outros o B,C,D...) marca de azeite extra virgem?

Ficarei grato em ouvi opiniões.

Eu particularmente prefiro os azeites extra virgem Espanhóis e Italianos .

Os espanhóis em especial prefiro os que são feitos com as azeitonas picual , essa azeitona tem o sabor amendoado , picante e persistente .

Os azeites italianos eu gosto , pelo o fato da azeitona Frantoio tem o sabor de mato e e um azeite esverdeado .



Semana passada comprei no Walmart azeite extra virgem Farchioni , acidez abaixo de 0,5 , por R$4,98 ... aCREDITEM ESTE CUSTAVA R$10,00 , VALIDADE 2014 / DEZEMBRO . Arrematei 22 garrafinhas de 500 ml.



Johnny Clay.

Legal Johnny Clay! Tenho de ir mais no SansClub e no Walmart! Estou indo quase que exclusivamente no Assaí e esses azeites importados não tem com preço bom no Assaí.
Parabéns pela compra.

GILBERTO COSTA escreveu:Legal Johnny Clay! Tenho de ir mais no SansClub e no Walmart! Estou indo quase que exclusivamente no Assaí e esses azeites importados não tem com preço bom no Assaí.
Parabéns pela compra.

Eh Amigo Gilberto , essa foi uma excelente compra . Inclusive comprei massa de grano duro " spaghetti " da marca De Cecco pacote de 500 gramas , acredite por r$ 0,98 , a validade é outubro de 2014 , esse mesmo produto é vendido no supermercado Zona sul por r$4,35 .

Eh Amigo , eu costumo pesquisar os preços e aproveitar bem as ofertas .



Um Grande abraço , Johnny Clay.

Vou ter fazer uma visita ao Walmart do Norte Shopping. Aqui em Niterói não tem nenhum.
Boa noite!

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