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Estudo de massa das redondas.
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Estudo de massa das redondas.
por cfelipe Qui 24 Nov 2011, 13:10
Ola pessoal,
Bom vou relata a um pouco da minha fabricação de pre assadas.
1. No prepara da Massa eu utilizo 50g de fermento fresco para 2kg.
2. Bato a massa e faço os paozinhos e deixo descasar aproximadamente por 1 hora.
3. Apos de descansar estico a massa e logo em seguida coloco no forno para assar numa temperatura de 190º a 230º.
Perguntas:
1. Apos fazer a fazer eu posso colacar em imediatamente na geladeira sem fazer os paozinhos afim de usar a massa para outro dia?
2. Gostaria de estender mais a fermentação da massa parar mais algumas horas. Venho percebendo que tem como fazer massas para 6h, 12h, 24h fermentando. Como poderia esta fazendo isso?
Bom vou relata a um pouco da minha fabricação de pre assadas.
1. No prepara da Massa eu utilizo 50g de fermento fresco para 2kg.
2. Bato a massa e faço os paozinhos e deixo descasar aproximadamente por 1 hora.
3. Apos de descansar estico a massa e logo em seguida coloco no forno para assar numa temperatura de 190º a 230º.
Perguntas:
1. Apos fazer a fazer eu posso colacar em imediatamente na geladeira sem fazer os paozinhos afim de usar a massa para outro dia?
2. Gostaria de estender mais a fermentação da massa parar mais algumas horas. Venho percebendo que tem como fazer massas para 6h, 12h, 24h fermentando. Como poderia esta fazendo isso?
cfelipe- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : rj
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 29/10/2009
País :
Re: Estudo de massa das redondas.
por DOUTRINADOR Qui 24 Nov 2011, 13:25
Felipe, pode guardar a massa inteira na geladeira e quando for fazer os pãezinhos, apenas retirar da geladeira e esperar que ela chegue a temperatura ambiente.
Diminua o fermento e a fermentação irá se estender por mais tempo.
Diminua o fermento e a fermentação irá se estender por mais tempo.
_________________
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Estudo de massa das redondas.
por baldaratt Qui 24 Nov 2011, 14:24
Bom amigos do forum.
Pra calcular o preço da massa, venho aqui pra saber uma casa de 50 kilos de farinha quantos quilos de massa pronta terei, sendo que o peso seria de 16 Oz ou 454 gramas por cada bola.
Quando por cento teria no peso final com essa saca de 50 kilos de massa pronta: 20, 30, 50 ou 60%. entenderam.
Sem mais no momento.[b]
Pra calcular o preço da massa, venho aqui pra saber uma casa de 50 kilos de farinha quantos quilos de massa pronta terei, sendo que o peso seria de 16 Oz ou 454 gramas por cada bola.
Quando por cento teria no peso final com essa saca de 50 kilos de massa pronta: 20, 30, 50 ou 60%. entenderam.
Sem mais no momento.[b]
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: Estudo de massa das redondas.
por Convidado Qui 24 Nov 2011, 14:36
Baldaratt,
Com a massa secreta consigo em torno de 70% ou seja a cada kilo por volta de 1.700 de massa pronta.
Então para 50 kilos seria 85 kilos de massa pronta seriam mais ou menos 187 bolas.
É mais ou menos isso que você queria saber?
Com a massa secreta consigo em torno de 70% ou seja a cada kilo por volta de 1.700 de massa pronta.
Então para 50 kilos seria 85 kilos de massa pronta seriam mais ou menos 187 bolas.
É mais ou menos isso que você queria saber?
Convidado- Convidado
Re: Estudo de massa das redondas.
por baldaratt Sex 25 Nov 2011, 18:09
OLA, SAULO.
SUA PIZZARIA FICA A ONDE EM MINAS, GOSTARIA DE SABER. SE FOR POSSIVEL ME ADD NO MSN VALINREIS@HOTMAIL.COM _ PRESCISO TIRAR UMA DUVIDAS.
OK.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
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Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
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