Re: Dica para uso de pedra refratária e massa ideal

por Convidado Seg 09 Jan 2012, 15:42

Rubens,

Uso tipo 1. Gostaria de usar a zero.................. ehehehe.

Faz toda a diferença !!!!

Das que tu listaste, uso ROSA BRANCA.

Não consegues BUNGE PASTEL por aí ????? Uso também a NORDESTE.

(Veja bem ....... NORDESTE. Não use Noroeste.)

Aqui em Porto Alegre, todos os mercados tem esta farinha. Equivale em preço e qualidade à BUNGE.

Flávio

por **DOUTRINADOR** Ter 10 Jan 2012, 07:31

Assino embaixo.

Flavioguima escreveu:Rubens,

Das que tu listaste, uso ROSA BRANCA.

Não consegues BUNGE PASTEL por aí ?????
Flávio

por rubens martins borba Ter 10 Jan 2012, 09:11

Pessoal a bungue Eu nunca vi, a nordeste é encontrada aqui na terrinha, mas a rosa branca é encontrada com mais facilidade; na verdade pessoal Eu ja nem sei se o problema esta na farinha ou no forno. As vezes Eu asso as massas no forno a gaz doméstico, outras vezes Eu asso no forno de ferro fundido a lenha que possuo, e sempre a aparencia da massa fica com uma aparencia de casca na parte superior, porem qdo. asso no forno a gaz percebo que a aparência delas melhora. Acho que o negócio é ir testando até achar o ponto de coccção das mesmas. Rapazes, obrigado pela atenção, e que DEUS abençõe a todos com muita GRAÇA E PAZ.

por Agostinho Sex 13 Jan 2012, 16:29

Olá!
Gostaria de saber as funções dos ingredientes na massa de pizza. Por exemplo:
A água serve para? O fermento serve para? O óleo ou azeite serve para?
Ovos, para? e por ai vai...Algúem pode ajudar?

por **DOUTRINADOR** Sex 13 Jan 2012, 16:42

Aqui está:

Função dos ingredientes.

por williamvoador Sáb 11 Fev 2012, 17:41

doutrinador escreveu:Agostinho, utilize a receita abaixo:

RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 pitadinha de pimenta do reino
- 1 pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de fermento fresco ou 10 g de fermento seco instantãneo
- 20 gramas de maçã (Com casca)
- 30 ml de óleo comum
- 10 gramas de manteiga
- 60 gramas de açúcar
- 20 gramas de sal
- 100 ml de leite comum, (Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 400 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
Reservar os 400 ml de água até a 2ª etapa.

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a farinha. E seguidamente, derramar os 300 ml de água restantes à mescla.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto.

A temperatura para se assar esta massa é de 250ºC.

por kantin da Gula Ter 13 Mar 2012, 15:27

Gilberto Costa escreveu:Enquanto escrevia a resposta, o irmão Doutrinador postou outra receita tb do Hassin. Ambas são receitas maravilhosas!
Esse é o Espírito Hassiniano!

Agora está completa!

Vendo esta foto, pude ver que o espirito Hassiniano esta presente até nos bigodes e cavanhaques, rsrsrsrs

Selmar Kantin da Gula

por **GILBERTO COSTA** Qua 14 Mar 2012, 14:43

Com certeza Selmar!!!!! E vc tb está no clima!!!!!!!

por kantin da Gula Qui 15 Mar 2012, 03:00

Gilberto Costa escreveu:Com certeza Selmar!!!!! E vc tb está no clima!!!!!!!

Vc está certo Gilberto!!! Acho que a maioria está no clima. (rsrsrs) Minha mulher já está com ciumes do tempo que passo aqui Hassiniando.(kkkkkkk)

Um forte abraço.

Selmar Very Happy

Kantin da Gula

por Marcello Augusto Seg 10 Ago 2020, 20:29

Boa noite....minha massa de pizza gruda na pedra refratária do forno elétrico... não sei o porquê....estou fazendo tudo certo....coloco com o maior cuidado no forno.....depois de uns 15 minutos de forno, quando vou tirar com a pá de alumínio, a massa está inteira grudada na pedra.... não sei o que fazer.
Se alguém puder me ajudar, agradeço.

por **Cheff Hassin** Ter 11 Ago 2020, 01:23

Caro amigo, bem vindo ao Fórum de Pizzas.
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Atte.
Administração

Marcello Augusto escreveu:Boa noite....minha massa de pizza gruda na pedra refratária do forno elétrico... não sei o porquê....estou fazendo tudo certo....coloco com o maior cuidado no forno.....depois de uns 15 minutos de forno, quando vou tirar com a pá de alumínio, a massa está inteira grudada na pedra.... não sei o que fazer.
Se alguém puder me ajudar, agradeço.