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Esfiha e pizza no forno a lenha
4 participantes
Página 1 de 1
Esfiha e pizza no forno a lenha
eu queria saber de quem trabalha com esfiha e pizza no mesmo forno a lenha qual e o procedimento como eu aprendi sozinho fiz minha própria técnica não sei se e o certo mais funciona so queria saber se da para melhora eu fiz auguns videos mostrando como eu quem puder ver me de uma opinião
primeiro fazendo bolinhos faço uns cem deixo na mesa coberto com um plastico
depois eu abro conforme o video abaixo
e por ultimo
ponho na pá recheio e ponho direto no forno deixo assar um pouco em baixo tiro coloco em uma forma e coloco dinovo no forno para terminar de assar
o resultado final e esse fica muito bom mais da muito trabalho e perda de tempo
aceito dicas e sugestões
www.adenilsonpizzaiolo.com.br
primeiro fazendo bolinhos faço uns cem deixo na mesa coberto com um plastico
depois eu abro conforme o video abaixo
e por ultimo
ponho na pá recheio e ponho direto no forno deixo assar um pouco em baixo tiro coloco em uma forma e coloco dinovo no forno para terminar de assar
o resultado final e esse fica muito bom mais da muito trabalho e perda de tempo
aceito dicas e sugestões
www.adenilsonpizzaiolo.com.br
adenilson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : monagagua sp
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 21/01/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : muito bom
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
Seu jeito de montar é parecido com o nosso, a diferença é que pesamos todas as massinhas, e ela não vai direto na pedra do forno, sempre na bandeja, só as doces que eu pré-asso no forno e depois colocamos chocolate depois de pre assada na pedra mesmo.
A nossa borda é um pouco menor que a sua tb, mas isso é questão de "estilo" heheh, a sua fica mais gordinha que a nossa...
A nossa borda é um pouco menor que a sua tb, mas isso é questão de "estilo" heheh, a sua fica mais gordinha que a nossa...
SaintFerio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Andradas - MG
Número de Mensagens : 154
Data de inscrição : 24/02/2011
Emprego/lazer : Micro Empresário / Filmes, comidas, jogos, livros, música, etc.
Humor : Sarcástico!
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
Ola , Adenilson , boa noite
o Seu modo de fazer esfiha é muito parecido com o nosso, inclusive o asssamento no forno a lenha, porém nos só assamos as esfihas no forno a lenha durante a semana, nos dias mais fracos , pois ela realmente dá muito trabalho no forno a lenha e acaba atrapalhando o andamento normal das pizzas.
Nos dias mais movimentados eu uso o forno eletrico de esteira, que da
maior produção.
Abraços
Luiz Antonio
buffet Pizzaria da Rita
www.pizzarita.com.br
o Seu modo de fazer esfiha é muito parecido com o nosso, inclusive o asssamento no forno a lenha, porém nos só assamos as esfihas no forno a lenha durante a semana, nos dias mais fracos , pois ela realmente dá muito trabalho no forno a lenha e acaba atrapalhando o andamento normal das pizzas.
Nos dias mais movimentados eu uso o forno eletrico de esteira, que da
maior produção.
Abraços
Luiz Antonio
buffet Pizzaria da Rita
www.pizzarita.com.br
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 68
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
é Luiz Antonio seria uma maravilha se o patrão comprasse um forno de esteira ajudaria muito as esfihas tomão muito espaço no forno e muita mão de obra as vezes ele tem ate que recusar pedidos devido ao acumulo de pedidos quando e só pizza é fácil mas quando junta os dois.
é ta ruim mais ta bom . como dis a gíria o importante é trabalhar e vender bem te mais
http://www.adenilsonpizzaiolo.com.br/
é ta ruim mais ta bom . como dis a gíria o importante é trabalhar e vender bem te mais
http://www.adenilsonpizzaiolo.com.br/
adenilson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : monagagua sp
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 21/01/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : muito bom
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
Um forno de esteira seria realmente interessante.
Aqui dentro da pizzaria o mínimo de esfihas pra fazer é de 3 unidades e pra entrega são 7. Só que quando tem mta pizza eu já aviso que vai demorar, pq a esfiha em dias de movimento, acaba por atrapalhar a pizza sim...
Aqui dentro da pizzaria o mínimo de esfihas pra fazer é de 3 unidades e pra entrega são 7. Só que quando tem mta pizza eu já aviso que vai demorar, pq a esfiha em dias de movimento, acaba por atrapalhar a pizza sim...
SaintFerio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Andradas - MG
Número de Mensagens : 154
Data de inscrição : 24/02/2011
Emprego/lazer : Micro Empresário / Filmes, comidas, jogos, livros, música, etc.
Humor : Sarcástico!
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
A dificuldade está em montar as esfirras ou em assá-las?
Ricardo Pantunes- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 105
Data de inscrição : 07/03/2011
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
na verdade a dificuldade esta no tempo que se leva para trabalhar com os dois pizza e esfiha por exemplo u coloco as esfihas direto na pedra asso um pouco em baixo depois ponho em uma forma e volto elas para o forno para terminar de assar . poque não ponho direto na forma poque não fica bem assada em baixo
então se tem dois trabalhos por no forno tira por na forma e voutar para o forno e isso da trabalho
então se tem dois trabalhos por no forno tira por na forma e voutar para o forno e isso da trabalho
adenilson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : monagagua sp
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 21/01/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : muito bom
País :
Re: Esfiha e pizza no forno a lenha
Eu entendi. Estou perguntando porque também gostaria de vender esfirras.
Você já tentou assar as esfirras encima de uma tela? Será que ajudaria na hora de lidar com o assamento delas?
Teoricamente a tela ajudaria a fornear várias esfirras ao mesmo tempo.
Você já tentou assar as esfirras encima de uma tela? Será que ajudaria na hora de lidar com o assamento delas?
Teoricamente a tela ajudaria a fornear várias esfirras ao mesmo tempo.
Ricardo Pantunes- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 105
Data de inscrição : 07/03/2011
País :
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