Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14426) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 211 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 211 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59350 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170413 mensagens em 12096 assuntos
Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
+28
AlesPizza
thiago0237
Maria Valquiria
elivelton rodrigues
wanderson neves
Adriano Campos Martins
Artemis
Edson Vianna
sinvalbiot
ale
negodani
maurojonas brito
IcaroAmorim
Maikel Maciel Kieling
ana paula50
rafacrb
JRIENSEN
Luis Oscar Quinteros
enricota
fael_crazy
DOUTRINADOR
ERNESTO RODRIGUES
edson martins de souza
henrique pinheiro
Cheff Hassin
Alexsandravic
AVLIS
llu
32 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 2 de 3
Página 2 de 3 • 1, 2, 3
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Grande dica Raul Santos!
Este fim de semana vou em lojas do ramo procurar esta vassourinha, pois o pincel geralmente solta algum pelo.
Obrigado!
Este fim de semana vou em lojas do ramo procurar esta vassourinha, pois o pincel geralmente solta algum pelo.
Obrigado!
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
1 kilo de farinha rende para mim aproximadamente 4 discos de 35 cm, uma sobrinha minha fez a mesma receita usando 1/2 defarinha e rendeu para ela dois discos.
e so vc pegar esta receita de 1 kilo e dividir tudo por dois quew vai dar cerrinho.
se vc pegar o fermento fresco e dividir por tres vc vai conseguir a quantidade de fermento seco instantanio que vc vai precisar.
newton
e so vc pegar esta receita de 1 kilo e dividir tudo por dois quew vai dar cerrinho.
se vc pegar o fermento fresco e dividir por tres vc vai conseguir a quantidade de fermento seco instantanio que vc vai precisar.
newton
IcaroAmorim escreveu:Como seriam as proporções para fazer apenas uma pizza? De preferencia, substituindo o fermento biológico por fermento seco instantâneo, se não der, não tem problema. obrigado
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
obrigado newton, me ajudou bastante. ;]
Newton do Amarante escreveu:1 kilo de farinha rende para mim aproximadamente 4 discos de 35 cm, uma sobrinha minha fez a mesma receita usando 1/2 defarinha e rendeu para ela dois discos.
e so vc pegar esta receita de 1 kilo e dividir tudo por dois quew vai dar cerrinho.
se vc pegar o fermento fresco e dividir por tres vc vai conseguir a quantidade de fermento seco instantanio que vc vai precisar.
newtonIcaroAmorim escreveu:Como seriam as proporções para fazer apenas uma pizza? De preferencia, substituindo o fermento biológico por fermento seco instantâneo, se não der, não tem problema. obrigado
IcaroAmorim- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : Petrolina, PE
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 18/07/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Aqui 1 kg de farinha tb rende 4 discos de 35cm e com borda ainda (borda maciça), conforme foto que postei mais acima.
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
QUERIDO MESTRE HASSIN;
AFIM DE TIRAR ALGUMA DÚVIDA,GOSTARIA DE FAZER UMAS PERGUNTAS.
1º - QUAL É O PONTO DA MASSA QUE DEVE SER ALCANSADO ?
2º - QUANDO BOLEAMOS AS FRAÇÕES,PODEMOS DEIXAR "FISSURAS",DOBRAS,PESTANAS ETC,OU DEVEMOS OBTER UMA BOLA PERFEITA E SEM DEFEITOS ?
3º - AO POSICIONA-LAS "PARA DESCANÇO" UMA AO LADO DA OUTRA,PODEMOS ENCOSTAR UMA NA OUTRA,OU DEVEMOS DEIXAR UM ESPAÇO "DE MAIS OU MENOS 1 DEDO" AO REDOR PARA QUE ELA POSSA CRESCER ?
4º - PODEMOS ABRIR OS DISCOS COM AS MÃOS TAMBÉM,OU SÓ COM O RÔLO ?
5º - OS DISCOS DEVEM SER PRÉ-ASSADOS EM FÔRNO A 250°,POR QUANTO TEMPO ?
ACREDITO QUE ESSAS INFORMAÇÕES PODEM AJUDAR UM POUCO MAIS,QUERIDO MESTRE,E EVITAR QUE ALGUÉM ERRE E FIQUE DESCONTENTE COM A MASSA.OK?
ABRAÇO
MAURO
AFIM DE TIRAR ALGUMA DÚVIDA,GOSTARIA DE FAZER UMAS PERGUNTAS.
1º - QUAL É O PONTO DA MASSA QUE DEVE SER ALCANSADO ?
2º - QUANDO BOLEAMOS AS FRAÇÕES,PODEMOS DEIXAR "FISSURAS",DOBRAS,PESTANAS ETC,OU DEVEMOS OBTER UMA BOLA PERFEITA E SEM DEFEITOS ?
3º - AO POSICIONA-LAS "PARA DESCANÇO" UMA AO LADO DA OUTRA,PODEMOS ENCOSTAR UMA NA OUTRA,OU DEVEMOS DEIXAR UM ESPAÇO "DE MAIS OU MENOS 1 DEDO" AO REDOR PARA QUE ELA POSSA CRESCER ?
4º - PODEMOS ABRIR OS DISCOS COM AS MÃOS TAMBÉM,OU SÓ COM O RÔLO ?
5º - OS DISCOS DEVEM SER PRÉ-ASSADOS EM FÔRNO A 250°,POR QUANTO TEMPO ?
ACREDITO QUE ESSAS INFORMAÇÕES PODEM AJUDAR UM POUCO MAIS,QUERIDO MESTRE,E EVITAR QUE ALGUÉM ERRE E FIQUE DESCONTENTE COM A MASSA.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
ola a todos os amigos do forum , sou muito grato a tds pois aprendi e aprendo mais a cada dia , ja abri meu disk pizza que se chama quintal da pizza e se deus quiser quero caminhar para um dia abrir uma pizzaria pois amo o que faço , ontem fiz a massa secreta ficou muito boa o sabor fora de serio nunca vi igual ,so tive um probleminha fiz a receita de 1kl e na hora de esticar ela encolheu um pouco mas acho que e falta de pratica,pois eu comprava a massa, mas agora decidi eu fazer e se DEUS QUISER VAI DAR CERTO.abs a tds
negodani- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : pradopolis
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 16/10/2010
Emprego/lazer : vendo pizzas semi prontas
Humor : otimista
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Salve querido Mauro!
Suas perguntas serão respondidas uma a uma.
Apesar de que você mesmo poderia esclarecê-las com a autoridade e experiência que tens!
Mauro, estas perguntas já foram diversas vezes respondidas em outros tópicos;
Mas será um prazer respondê-las novamente a seu pedido meu irmão!
QUERIDO MESTRE HASSIN;
AFIM DE TIRAR ALGUMA DÚVIDA,GOSTARIA DE FAZER UMAS PERGUNTAS.
1º - QUAL É O PONTO DA MASSA QUE DEVE SER ALCANSADO ?
O ponto de qualquer massa de pizza uma vez bem sovada e misturada, esta nao deve apresentar uma superfície arrugada com pequenos furinhos. A massa deve ficar bem lisa e elástica. Podemos observar estes princípios, quando deslizamos o dedo indicador sobre a mesma e ela permanecerá lisa e nao quebradiça.
2º - QUANDO BOLEAMOS AS FRAÇÕES,PODEMOS DEIXAR "FISSURAS",DOBRAS,PESTANAS ETC,OU DEVEMOS OBTER UMA BOLA PERFEITA E SEM DEFEITOS ?
A segunda opção meu amigo, obviamente.
3º - AO POSICIONA-LAS "PARA DESCANÇO" UMA AO LADO DA OUTRA,PODEMOS ENCOSTAR UMA NA OUTRA,OU DEVEMOS DEIXAR UM ESPAÇO "DE MAIS OU MENOS 1 DEDO" AO REDOR PARA QUE ELA POSSA CRESCER ?
Novamente a 2º opção, e se possível 2 dedos, melhor!
Neste processo de descanso que em média sao duas horas, as bolas devem estar enfarinhadas e cobertas por um plástico para evitar a perda da umidade interna.
4º - PODEMOS ABRIR OS DISCOS COM AS MÃOS TAMBÉM,OU SÓ COM O RÔLO ?
Podemos abrir de qualquer forma e maneira, isso dependerá da habilidade do abridor de massas. Abrir nas maos, no rolo, na quina da mesa em movimentos giratórios, com as maos fechadas girando o disco sobre elas, com o uso dos dedos na altura dos nossos olhos, ou seja, a habilidade de cada profissional é que decidirá como abrir.
O mais importante é que o disco fique bem aberto, redondo e que a pizza fique muito gostosa.
5º - OS DISCOS DEVEM SER PRÉ-ASSADOS EM FÔRNO A 250°,POR QUANTO TEMPO ?
Os discos devem ser pré-assados a 280ºC e os tempos de cocçao sao variados dependendo de como eles sao assados: na pedra quente, na tela, ou na bandeja de aluminio.
- na pedra quente: 1 minuto
- na tela: 1,20 minutos
- na bandeja de aluminio: 1,40 min.
Sempre a 280ºC.
ACREDITO QUE ESSAS INFORMAÇÕES PODEM AJUDAR UM POUCO MAIS,QUERIDO MESTRE,E EVITAR QUE ALGUÉM ERRE E FIQUE DESCONTENTE COM A MASSA.OK?
ABRAÇO
Outro abraço pra vc meu querido amigo!
Sucesso sempre!
Hassin
MAURO
Suas perguntas serão respondidas uma a uma.
Apesar de que você mesmo poderia esclarecê-las com a autoridade e experiência que tens!
Mauro, estas perguntas já foram diversas vezes respondidas em outros tópicos;
Mas será um prazer respondê-las novamente a seu pedido meu irmão!
QUERIDO MESTRE HASSIN;
AFIM DE TIRAR ALGUMA DÚVIDA,GOSTARIA DE FAZER UMAS PERGUNTAS.
1º - QUAL É O PONTO DA MASSA QUE DEVE SER ALCANSADO ?
O ponto de qualquer massa de pizza uma vez bem sovada e misturada, esta nao deve apresentar uma superfície arrugada com pequenos furinhos. A massa deve ficar bem lisa e elástica. Podemos observar estes princípios, quando deslizamos o dedo indicador sobre a mesma e ela permanecerá lisa e nao quebradiça.
2º - QUANDO BOLEAMOS AS FRAÇÕES,PODEMOS DEIXAR "FISSURAS",DOBRAS,PESTANAS ETC,OU DEVEMOS OBTER UMA BOLA PERFEITA E SEM DEFEITOS ?
A segunda opção meu amigo, obviamente.
3º - AO POSICIONA-LAS "PARA DESCANÇO" UMA AO LADO DA OUTRA,PODEMOS ENCOSTAR UMA NA OUTRA,OU DEVEMOS DEIXAR UM ESPAÇO "DE MAIS OU MENOS 1 DEDO" AO REDOR PARA QUE ELA POSSA CRESCER ?
Novamente a 2º opção, e se possível 2 dedos, melhor!
Neste processo de descanso que em média sao duas horas, as bolas devem estar enfarinhadas e cobertas por um plástico para evitar a perda da umidade interna.
4º - PODEMOS ABRIR OS DISCOS COM AS MÃOS TAMBÉM,OU SÓ COM O RÔLO ?
Podemos abrir de qualquer forma e maneira, isso dependerá da habilidade do abridor de massas. Abrir nas maos, no rolo, na quina da mesa em movimentos giratórios, com as maos fechadas girando o disco sobre elas, com o uso dos dedos na altura dos nossos olhos, ou seja, a habilidade de cada profissional é que decidirá como abrir.
O mais importante é que o disco fique bem aberto, redondo e que a pizza fique muito gostosa.
5º - OS DISCOS DEVEM SER PRÉ-ASSADOS EM FÔRNO A 250°,POR QUANTO TEMPO ?
Os discos devem ser pré-assados a 280ºC e os tempos de cocçao sao variados dependendo de como eles sao assados: na pedra quente, na tela, ou na bandeja de aluminio.
- na pedra quente: 1 minuto
- na tela: 1,20 minutos
- na bandeja de aluminio: 1,40 min.
Sempre a 280ºC.
ACREDITO QUE ESSAS INFORMAÇÕES PODEM AJUDAR UM POUCO MAIS,QUERIDO MESTRE,E EVITAR QUE ALGUÉM ERRE E FIQUE DESCONTENTE COM A MASSA.OK?
ABRAÇO
Outro abraço pra vc meu querido amigo!
Sucesso sempre!
Hassin
MAURO
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Negodani,
Tudo bem meu amigo?
Amigo, quando a massa encolhe é porque alguma coisa na formulaçao nao estava bem.
Exemplo:
Trigo com muita mistura. (trigo ruim)
Fermento adulterado (normalmente no fermento fresco)
Pouco tempo d descanso (mínimo 2 horas)
Uso de água gelada (em demasia)
Uso de agua quente (em demasia)
Mesa muito fria.
Quantidade insuficiente de líquidos na receita.
Veja se alguma destas colocaçoes aconteceu no processo de elaboraçao da sua receita e corrija ok.
Forte abraço meu irmao.
Hassin
Tudo bem meu amigo?
Amigo, quando a massa encolhe é porque alguma coisa na formulaçao nao estava bem.
Exemplo:
Trigo com muita mistura. (trigo ruim)
Fermento adulterado (normalmente no fermento fresco)
Pouco tempo d descanso (mínimo 2 horas)
Uso de água gelada (em demasia)
Uso de agua quente (em demasia)
Mesa muito fria.
Quantidade insuficiente de líquidos na receita.
Veja se alguma destas colocaçoes aconteceu no processo de elaboraçao da sua receita e corrija ok.
Forte abraço meu irmao.
Hassin
negodani escreveu:ola a todos os amigos do forum , sou muito grato a tds pois aprendi e aprendo mais a cada dia , ja abri meu disk pizza que se chama quintal da pizza e se deus quiser quero caminhar para um dia abrir uma pizzaria pois amo o que faço , ontem fiz a massa secreta ficou muito boa o sabor fora de serio nunca vi igual ,so tive um probleminha fiz a receita de 1kl e na hora de esticar ela encolheu um pouco mas acho que e falta de pratica,pois eu comprava a massa, mas agora decidi eu fazer e se DEUS QUISER VAI DAR CERTO.abs a tds
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Hassin,
Qual o melhor fermento pra ser usado o fresco ou o quimico e de qual marca ???
Qual o melhor fermento pra ser usado o fresco ou o quimico e de qual marca ???
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
ALFREDO, LÁ NO CURSO EU DEI ESTA ORIENTAÇÃO PRA VCS LEMBRA?
OS DOIS SAO BONS, MAS VC TERÁ UM MELHOR RENDIMENTO E ECONOMIA COM O FERMENTO SECO BIOLÓGICO.
PROCURE A MARCA FERMIPAN NAS REDES ASSAI, OU O FLEISCHMANN, FERMAIS ENTRE OUTROS.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO.
HASSIN
OS DOIS SAO BONS, MAS VC TERÁ UM MELHOR RENDIMENTO E ECONOMIA COM O FERMENTO SECO BIOLÓGICO.
PROCURE A MARCA FERMIPAN NAS REDES ASSAI, OU O FLEISCHMANN, FERMAIS ENTRE OUTROS.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Hassin, tenho algumas dúvidas:
Para massa grossa devo colocar quantas gramas de massa?
Minha masseira estragou, vc acha possível fazer esta massa sem a masseira? Queria experimentar logo...
Obrigada,
Alecxandra
Para massa grossa devo colocar quantas gramas de massa?
Minha masseira estragou, vc acha possível fazer esta massa sem a masseira? Queria experimentar logo...
Obrigada,
Alecxandra
ale- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Pr
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 06/10/2009
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Se for uma pizza 35 cm, utilize 400 gramas que já ficará bem grossa.
Caso você queira ela mais grossa, aumente o peso, mas 400 gramas já está de bom tamanho.
É possível sim fazer á mão, sem nenhum problema.
Caso você queira ela mais grossa, aumente o peso, mas 400 gramas já está de bom tamanho.
É possível sim fazer á mão, sem nenhum problema.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Olá Alecxandra,
Boa noite.
O Doutrinador respondeu corretamente a você.
Obrigado meu irmao!
Ale, vou pedir a você algumas informaçoes adicionais ok:
- Vc pretende trabalhar com amassa fresca ou pré-assada?
- Que forno vc irá utilizar para assar as suas pizzas?
- Usando as maos para sovar a sua massa, tome no mínimo 10 minutos amassado-a ok.
Aguardo os seus comentários e respostas.
Atte.
Hassin
Boa noite.
O Doutrinador respondeu corretamente a você.
Obrigado meu irmao!
Ale, vou pedir a você algumas informaçoes adicionais ok:
- Vc pretende trabalhar com amassa fresca ou pré-assada?
- Que forno vc irá utilizar para assar as suas pizzas?
- Usando as maos para sovar a sua massa, tome no mínimo 10 minutos amassado-a ok.
Aguardo os seus comentários e respostas.
Atte.
Hassin
ale escreveu:Hassin, tenho algumas dúvidas:
Para massa grossa devo colocar quantas gramas de massa?
Minha masseira estragou, vc acha possível fazer esta massa sem a masseira? Queria experimentar logo...
Obrigada,
Alecxandra
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
(obrigada doutrinador pela resposta)
Olá Hassin,
Na verdade eu já estou trabalhando com a massa fresca, que eu asso na pedra do forno à gás, mas eu estou com a sensação de que estou produzindo no forno a gás pizzas para forno a lenha...rsrsrsrs, ou seja elas não estão saindo como eu gostaria, primeiro porque minha produção está cara e muito lenta e lendo os comentários da massa pré assada achei que este processo tb torna a produção mais ágil e econômica, estou certa?
Portanto surgiram mais algumas dúvidas:
Esta massa deve ser assada na pedra ou na forma (quero fazer pizza com massa grossa, macia e dourada, na minha região a preferência é por massa grossa (quase pão)?
As telas são usadas para derreter o queijo, somente depois das massas pré-assadas?
Meu forno tem dourador infravermelho, caso eu não use as telas, posso colocar as pizza recheadas(com as massas pré-assadas) diretamente na grade de cima do forno, próximo ao infravermelho?
Eu vi as telas retangulares para colocar as massas assadas, é necessário? Se eu deixá-las esfriar dentro da forma ou em cima da mesa de produção a massa ficará úmida?
Olá Hassin,
Na verdade eu já estou trabalhando com a massa fresca, que eu asso na pedra do forno à gás, mas eu estou com a sensação de que estou produzindo no forno a gás pizzas para forno a lenha...rsrsrsrs, ou seja elas não estão saindo como eu gostaria, primeiro porque minha produção está cara e muito lenta e lendo os comentários da massa pré assada achei que este processo tb torna a produção mais ágil e econômica, estou certa?
Portanto surgiram mais algumas dúvidas:
Esta massa deve ser assada na pedra ou na forma (quero fazer pizza com massa grossa, macia e dourada, na minha região a preferência é por massa grossa (quase pão)?
As telas são usadas para derreter o queijo, somente depois das massas pré-assadas?
Meu forno tem dourador infravermelho, caso eu não use as telas, posso colocar as pizza recheadas(com as massas pré-assadas) diretamente na grade de cima do forno, próximo ao infravermelho?
Eu vi as telas retangulares para colocar as massas assadas, é necessário? Se eu deixá-las esfriar dentro da forma ou em cima da mesa de produção a massa ficará úmida?
ale- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Pr
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 06/10/2009
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
OLÁ MINHA AMIGA,
VAMOS RESPONDER AS SUAS DÚVIDAS:
VAMOS RESPONDER AS SUAS DÚVIDAS:
ale escreveu:(obrigada doutrinador pela resposta)
Olá Hassin,
Na verdade eu já estou trabalhando com a massa fresca, que eu asso na pedra do forno à gás, mas eu estou com a sensação de que estou produzindo no forno a gás pizzas para forno a lenha...rsrsrsrs, ou seja elas não estão saindo como eu gostaria, primeiro porque minha produção está cara e muito lenta e lendo os comentários da massa pré assada achei que este processo tb torna a produção mais ágil e econômica, estou certa?
SIM, DE CERTA FORMA SIM, PORÉM, SE A SUA PRODUÇAO ESTÁ LENTA, DEVEMOS BUSCAR SOLUÇOES, POIS ELA SE MANTERÁ LENTA TAMBÉM NO PRÉ-ASSADO.
VC PODE ME EXPLICAR NO MEU E-MAIL COMO ESTÁ SENDO FEITA A SUA PRODUÇAO?
HASSINRG@TERRA.COM.BR
AO IDENTIFICARMOS O PASSO A PASSO DESTE PROCESSO, TALVEZ PODEMOS REDUZÍ-LO CONSIDERAVELMENTE E DINAMIZAR A SUA PRODUÇAO.
Portanto surgiram mais algumas dúvidas:
Esta massa deve ser assada na pedra ou na forma (quero fazer pizza com massa grossa, macia e dourada, na minha região a preferência é por massa grossa (quase pão)?
SE VC QUER UMA MASSA MAIS GROSSA, É MELHOR NA FORMA, POIS NA PEDRA, OS AGENTES DE FERMENTAÇAO SERAO QUEIMADOS IMEDIATAMENTE NA BASA DA SUA PIZZA E ELA NAO CRESCERÁ.
As telas são usadas para derreter o queijo, somente depois das massas pré-assadas?
NAO, AS TELAS SAO USADAS PARA UM TRANSPORTE DE CALOR MAIS EFETIVO E EQUILIBRADO NO SEU DISCO DE PIZZA OU NA PRÓPRIA PIZZA.
POR A TELA SER VAZADA, ELA PERMITE QUE O CALOR ATUE DE FORMA MAIS CONDUTIVA SOBRE A SUA PIZZA.
Meu forno tem dourador infravermelho, caso eu não use as telas, posso colocar as pizza recheadas(com as massas pré-assadas) diretamente na grade de cima do forno, próximo ao infravermelho?
CLARO QUE VC PODE, PORÉM, É PRECISO TESTAR A AÇAO DO CALOR SOBRE AS SUAS PIZZAS PROVENIENTE DOS INFRAS-VERMELHOS, POIS SE ELES ESTIVEREM NO MÁXIMO PODERÁ QUEIMAR AS SUAS PIZZAS ANTES DELAS ASSAREM CORRETAMENTE.
TODO FORNO PRECISA SER CONFIGURADO OU CALIBRADO NA SUA TEMPERATURA PARA ASSAR OS ALIMENTOS DE FORMA CORRETA.
MUITA OU POUCA TEMPERATURA NAO RESOLVEM OS PROBLEMAS DE UM BOM ASSADO.
PRECISAMOS ASSAR NA TEMPERATURA CERTA, NO TEMPO CERTO COM OS UTENSÍLIOS CERTOS: TELAS, BANDEJAS, PEDRA REFRATÁRIA, GRADES E ETC.
Eu vi as telas retangulares para colocar as massas assadas, é necessário?
SIM, SAO NECESSÁRIAS POIS ELAS PROMOVEM UM ESFRIAMENTO TÉCNICO DE ALTA SATISFAÇAO ÀS SUAS MASSAS E PERMITE UM ESFRIAMENTO DOS DISCOS RAPIDAMENTE, SEGURO E HIGIÊNICO.
FORA DESTA AMBIENTE, AS MASSAS FICAM ÚMIDAS E QUEBRADIÇAS. NO PERIODO DE ARMAZENAMENTO ELAS FICAM FLÁCIDAS E AMASSADAS PELO PESO DE UMA SOBRE A OUTRA.
Se eu deixá-las esfriar dentro da forma ou em cima da mesa de produção a massa ficará úmida? CERTAMENTE QUE SIM ALECXANDRA.
TUDO PARECE MUITO COMPLICADO ATÉ VC GANHAR O FEELING DA COISA.
NAO DESISTA E SEMPRE TRABALHE COM A SUA INTUIÇAO CONECTADO AOS SEUS ALIMENTOS E VERÁ QUE TUDO TEM UM CAMINHO LÓGICO E PERFEITO.
ABRAÇOS.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Hassin, bom dia, existem várias versões das massas que as vezes fico em dúvidas a qual utilizar, hoje utilizo a receita que inclui a macã como ingredientes, mas ainda estou testando e buscando uma ideal para utilizar aqui em Rio Preto, como vc sabe aqui o clima é bem quente, como todas as massas são boas eu gostaria que vc me ajudasse indicando uma delas que fosse interessante eu ter como base para proceguir, irei utilizar o processo de pré assada, vendendo aqui na padaria ou até assando para o cliente levar para casa.
Aguardo, obrigado.
Aguardo, obrigado.
sinvalbiot- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 13/06/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Sinval,
Bom dia.
Faça a última versao!
Se vc nao a têm, em breve eu a postarei aqui pra vc ok.
Estou neste momento por começar uma reuniao.
Até breve amigo.
Atte.
Hassin Ghannam
Bom dia.
Faça a última versao!
Se vc nao a têm, em breve eu a postarei aqui pra vc ok.
Estou neste momento por começar uma reuniao.
Até breve amigo.
Atte.
Hassin Ghannam
sinvalbiot escreveu:Hassin, bom dia, existem várias versões das massas que as vezes fico em dúvidas a qual utilizar, hoje utilizo a receita que inclui a macã como ingredientes, mas ainda estou testando e buscando uma ideal para utilizar aqui em Rio Preto, como vc sabe aqui o clima é bem quente, como todas as massas são boas eu gostaria que vc me ajudasse indicando uma delas que fosse interessante eu ter como base para proceguir, irei utilizar o processo de pré assada, vendendo aqui na padaria ou até assando para o cliente levar para casa.
Aguardo, obrigado.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Boa Noite a todos , a pergunta que faço á voçê hassin é necessário colocar 100 ml de leite morno na receita de 1 kl e misturar c/ leite e água fria logo ápos , desculpe se eu estiver fazendo uma pergunta que derrepente seja sem nexo.
desde já um abraço hassin.
desde já um abraço hassin.
Edson Vianna- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Rio de janeiro
Número de Mensagens : 27
Data de inscrição : 17/09/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Hassin, muito obrigado.
sinvalbiot- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : são jose do rio preto
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 13/06/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Hassin, amado mestre, nessa receita voce não está mais utilizando leite, houve alteração?
Abração
Abração
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
ESTIMADO EDSON,
BOA NOITE.
NAO PRECISA PEDIR DESCULPAS QUANDO TIVERES ALGUMA DÚVIDA.
A COLOCAÇÃO DO LEITE OU DA ÁGUA MORNA NA RECEITA SE FAZ NECESSÁRIO APENAS PARA ACELERAR OS PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO NO CRESCIMENTO DA MASSA.
A MASSA SECRETA VC PODE FAZÊ-LA COM ÁGUA, COM LEITE OU COM OS DOIS INGREDIENTES SE ACHAR QUE DEVE.
EU PREFIRO APENAS COM ÁGUA, POIS ESTA RECEITA JÁ POSSUI UMA GRANDE QUANTIDADE DE ELEMENTOS ORGÂNICOS FRESCOS, VITAMINAS E PROTEÍNAS, DE MANEIRA QUE O LEITE PODE SER OMITIDO.
NAS MINHAS RECEITAS EU SÓ COLOCO LEITE SE ESTE ESTIVER SOBRANDO, ENTÃO TRATO DE USÁ-LO NA MINHA RECEITA PARA NÃO FICAR OCUPANDO ESPAÇO NA GELADEIRA.
QUALQUER OUTRA DÚVIDA ESTOU A SUA DISPOSIÇÃO.
QUERIDO RAUL, CREIO QUE A SUA PERGUNTA FICA RESPONDIDA COM A EXPLICAÇÃO Á CIMA CORRETO?
UM FORTE ABRAÇO A TODOS!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
BOA NOITE.
NAO PRECISA PEDIR DESCULPAS QUANDO TIVERES ALGUMA DÚVIDA.
A COLOCAÇÃO DO LEITE OU DA ÁGUA MORNA NA RECEITA SE FAZ NECESSÁRIO APENAS PARA ACELERAR OS PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO NO CRESCIMENTO DA MASSA.
A MASSA SECRETA VC PODE FAZÊ-LA COM ÁGUA, COM LEITE OU COM OS DOIS INGREDIENTES SE ACHAR QUE DEVE.
EU PREFIRO APENAS COM ÁGUA, POIS ESTA RECEITA JÁ POSSUI UMA GRANDE QUANTIDADE DE ELEMENTOS ORGÂNICOS FRESCOS, VITAMINAS E PROTEÍNAS, DE MANEIRA QUE O LEITE PODE SER OMITIDO.
NAS MINHAS RECEITAS EU SÓ COLOCO LEITE SE ESTE ESTIVER SOBRANDO, ENTÃO TRATO DE USÁ-LO NA MINHA RECEITA PARA NÃO FICAR OCUPANDO ESPAÇO NA GELADEIRA.
QUALQUER OUTRA DÚVIDA ESTOU A SUA DISPOSIÇÃO.
QUERIDO RAUL, CREIO QUE A SUA PERGUNTA FICA RESPONDIDA COM A EXPLICAÇÃO Á CIMA CORRETO?
UM FORTE ABRAÇO A TODOS!
ATTE.
HASSIN GHANNAM
Edson Vianna escreveu:Boa Noite a todos , a pergunta que faço á voçê hassin é necessário colocar 100 ml de leite morno na receita de 1 kl e misturar c/ leite e água fria logo ápos , desculpe se eu estiver fazendo uma pergunta que derrepente seja sem nexo.
desde já um abraço hassin.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Boa noite!
Sou nova aqui no fórum e apenas uma aventureira no ramo. Ontem testei a massa secreta, creio que a primeira versão, não sei se fui bem sucedida pois só irei assar definitivamente mais tarde. Em virtude disso, queria pedir alguns esclarecimentos aos gentis amigos.
Eu pré assei a massa ontem a noite, no entanto, hoje estou achando-a um pouco seca e quebradiça nas bordas, é normal??
Juro que n sei se acertei o ponto de cocção (n sabia nem o que significava esse termo rsrsrs), mas estou com receio da massa ficar seca demais, então´gostaria de saber qto tempo em forno doméstico a massa fica pronta.
Outra coisa, li em algum lugar sobre furar a massa antes de colocar o molho, é uma boa idéia??
Agradeço imensamente o auxílio.
Artemis
Sou nova aqui no fórum e apenas uma aventureira no ramo. Ontem testei a massa secreta, creio que a primeira versão, não sei se fui bem sucedida pois só irei assar definitivamente mais tarde. Em virtude disso, queria pedir alguns esclarecimentos aos gentis amigos.
Eu pré assei a massa ontem a noite, no entanto, hoje estou achando-a um pouco seca e quebradiça nas bordas, é normal??
Juro que n sei se acertei o ponto de cocção (n sabia nem o que significava esse termo rsrsrs), mas estou com receio da massa ficar seca demais, então´gostaria de saber qto tempo em forno doméstico a massa fica pronta.
Outra coisa, li em algum lugar sobre furar a massa antes de colocar o molho, é uma boa idéia??
Agradeço imensamente o auxílio.
Artemis
Artemis- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : fortaleza
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 22/09/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Sr Rassin em primeiro lugar gostaria de salda-lo e agradecer pela oportunidade de poder participar desse fórum .Tenho uma duvida com a segunda versão da sua massa. Na primeira receita o sr utiliza 20 c de sopa de oleo e na segunda 30g de manteiga não há a necessidade de colocar óleo?muito obrigado e sucesso a todos!
Adriano Campos Martins- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 27/09/2011
Emprego/lazer : Eventos
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Artemis, me desculpe a demora em responder, pois nao faço isso porque quero. Todas as mensagens e preguntas sao respondidas por ordem de chegada.
Receba um cordial abraço.
Vou responder as suas perguntas logo abaixo ta.
Receba um cordial abraço.
Vou responder as suas perguntas logo abaixo ta.
Artemis escreveu:Boa noite!
Sou nova aqui no fórum e apenas uma aventureira no ramo. Ontem testei a massa secreta, creio que a primeira versão, não sei se fui bem sucedida pois só irei assar definitivamente mais tarde. Em virtude disso, queria pedir alguns esclarecimentos aos gentis amigos.
SERÁ UM PRAZER AJUDÁ-LA AMIGA.
Eu pré assei a massa ontem a noite, no entanto, hoje estou achando-a um pouco seca e quebradiça nas bordas, é normal??
NAO, NAO É NORMAL, CASO VC TENHA ACONDICIONADO A MASSA DENTRO DE UM SACO PLÁSTICO E RESGUARDADO A MESMA PARA NAO TOMAR VENTO ISSO NAO É NORMAL. VC FEZ ESTE ACONDICIONAMENTO?
Juro que n sei se acertei o ponto de cocção (n sabia nem o que significava esse termo rsrsrs), mas estou com receio da massa ficar seca demais, então´gostaria de saber qto tempo em forno doméstico a massa fica pronta.
ARTEMIS, AO PRE ASSAR UMA MASSA DE PIZZA VC DEVE DEIXAR O SEU FORNO NUMA TEMPERATURA MÉDIA DE 250 A 280 GRAUS PARA A COCÇAO SER RÁPIDA E NAO LEVAR MAIS QUE 1 MINUTO E MEIO. A PIZZA NAO PODE FICAR SECA DURANTE O PRE ASSADO, DE MANEIRA QUE ELA DEVE ASSAR DOBRAR DE TAMANHO E APRESENTAR UMAS PEQUENAS MANCHINHAS DOURADAS DURANTE ESTE PROCESSO NA PARTE SUPERIOR E BRANCA POR BAIXO. AO PREPARAR A SUA PIZZA VC INVERTERÁ AS POSIÇOES, DEIXANDO A PARTE BRANCA PARA RECEBER O MOLHO DE TOMATE, E A PARTE DOURADA PARA SER A BASE QUE FICARÁ EXPOSTA AO CALOR. DESSA FORMA, A PARTE BRANCA FICARÁ MACIA E A TOSTADA BEM CROCANTE.
Outra coisa, li em algum lugar sobre furar a massa antes de colocar o molho, é uma boa idéia??
SIM, É UMA FORMA DE EVITAR DURANTE A COCÇAO BOLHAS DE AR MUITO GRANDES A PONTO DE DEFORMAR O DISCO.
Agradeço imensamente o auxílio.
FIQUE COM DEUS E SUCESSO NAS PRÓXIMAS RECEITAS!
ATTE.
HASSIN
Artemis
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Estimado Adriano, me desculpe a demora em responder, pois nao faço isso porque quero. Todas as mensagens e perguntas sao respondidas por ordem de chegada, por isso a demora meu amigo.
Receba um cordial abraço.
Vou responder as suas perguntas logo abaixo ta.
Adriano Campos Martins escreveu:Sr Rassin em primeiro lugar gostaria de salda-lo e agradecer pela oportunidade de poder participar desse fórum .
SEJA BEM VINDO MEU IRMAO, E A HONRA E TODA NOSSA PELA SUA PRESENÇA NESTE FÓRUM.
Tenho uma duvida com a segunda versão da sua massa. Na primeira receita o sr utiliza 20 c de sopa de oleo e na segunda 30g de manteiga não há a necessidade de colocar óleo?muito obrigado e sucesso a todos!
QUERIDO AMIGO, AS VERSOES DA MASSA SECRETA SE DERAM EM FUNÇAO DAS DIFERENÇAS DOS INGREDIENTES QUE TIVE QUE IR ACERTANDO COM O TEMPO, LEVANDO EM CONTA QUE A RECEITA ORIGINAL FOI PRODUZIDA COM INGREDIENTES DE UM OUTRO MERCADO DIFERENTE DO MERCADO BRASILEIRO, ENTAO TIVE IR ADAPTANDO PARA CHEGAR A QUALIDADE DA RECEITA ORIGINAL.
PEÇO-TE QUE USE A PARTIR DE AGORA A 3ª VERSAO, POIS ELA ESTÁ TOTALMENTE ADAPTADA AOS NOSSOS INGREDIENTES E OS RESULTADOS SAO ÓTIMOS OK.
QUALQUER OUTRA DÚVIDA ESTOU A SUA DISPOSIÇAO.
FORTE ABRAÇO.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Me ajudem por favor.
Prezados amigos e Hassin,
Estou tentando abrir um negocio aqui em Brasilia de mini-pizza e delivery e estou tentando fazer com a receita secreta com a maça, sera que da certo pra mini-pizza? e tem como vocês me passar essa receita pra um kilo de farinha? ou se tiver alguma receita que sirva para os dois ficarei muito feliz, meu forno é normal a gás, tem problema? não tenho esperiencia com pizzas a não ser para deliciar....kkkkk sou apaixonado!!! por isso estou aqui humildemente pedindo ajuda de vocês para abrir meu negocio e desde já muito obrigado pela ajuda, fico no aguardo. Como sou novo aqui e to me acostumando a achar os post...rsrs tem como me mandar por e-mail tambem? só se puder pessoal.
Abraços.
Wanderson Neves.
Estou tentando abrir um negocio aqui em Brasilia de mini-pizza e delivery e estou tentando fazer com a receita secreta com a maça, sera que da certo pra mini-pizza? e tem como vocês me passar essa receita pra um kilo de farinha? ou se tiver alguma receita que sirva para os dois ficarei muito feliz, meu forno é normal a gás, tem problema? não tenho esperiencia com pizzas a não ser para deliciar....kkkkk sou apaixonado!!! por isso estou aqui humildemente pedindo ajuda de vocês para abrir meu negocio e desde já muito obrigado pela ajuda, fico no aguardo. Como sou novo aqui e to me acostumando a achar os post...rsrs tem como me mandar por e-mail tambem? só se puder pessoal.
Abraços.
Wanderson Neves.
wanderson neves- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/10/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Olá Wanderson, pode contar comigo que lhe enviarei por e-mail tudo o que precisa ok.
Mesmo assim, se vai abrir um negócio, vc precisa aprender a gerenciar também, senao corre o risco de naufragar.
Se nao puder fazer um curso comigo, vá ao Sebrae da sua cidade e peça orientaçoes na área administrativa ok.
Boa sorte e sucesso!
Hassin
wanderson neves escreveu:Prezados amigos e Hassin,
Estou tentando abrir um negocio aqui em Brasilia de mini-pizza e delivery e estou tentando fazer com a receita secreta com a maça, sera que da certo pra mini-pizza? e tem como vocês me passar essa receita pra um kilo de farinha? ou se tiver alguma receita que sirva para os dois ficarei muito feliz, meu forno é normal a gás, tem problema? não tenho esperiencia com pizzas a não ser para deliciar....kkkkk sou apaixonado!!! por isso estou aqui humildemente pedindo ajuda de vocês para abrir meu negocio e desde já muito obrigado pela ajuda, fico no aguardo. Como sou novo aqui e to me acostumando a achar os post...rsrs tem como me mandar por e-mail tambem? só se puder pessoal.
Abraços.
Wanderson Neves.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
gostei da massa so que onde eu trabalho talveis nao possa usar posso ate fazer mas seria arriscado pois meu patrao e muito exigente e nao aceitaria. pois ate a quantidade de sal da massa eu nao posso mudar porque ele a acha perfeita embora seja pouco ex: 80g de sal para 8kg .de trigo. quero dicas sobre o porque que a massa pipoca tanto nas bordas se i que tem a ve sal e fermentacao inadequada obrigado espero resposta Elivelton Rodrigues
elivelton rodrigues- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : teresina piaui
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 15/10/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : musical
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Olá amigo Hassin, como vai?
Fizemos sua receita com farinha Renata caseira mesmo, porém sabemos que ela é de ótima qualidade e de um kg de farinha fizemos 4 discos de pizzas.
Agora ao fazer com a Farinha Bunge Suprema, achamos que 4 ficaram meio grossas. Talvez fosse melhor tirar 5 massas. Por que essa diferença será?
Outra pergunta, você menciona que essa massa é melhor para pizzas pré-assadas. Vc tem uma receita especial para pizzas feitas na hora ou recomenda a mesma? Obrigada! Abraços!
Fizemos sua receita com farinha Renata caseira mesmo, porém sabemos que ela é de ótima qualidade e de um kg de farinha fizemos 4 discos de pizzas.
Agora ao fazer com a Farinha Bunge Suprema, achamos que 4 ficaram meio grossas. Talvez fosse melhor tirar 5 massas. Por que essa diferença será?
Outra pergunta, você menciona que essa massa é melhor para pizzas pré-assadas. Vc tem uma receita especial para pizzas feitas na hora ou recomenda a mesma? Obrigada! Abraços!
Maria Valquiria- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Botucatu
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 22/09/2011
Emprego/lazer : Lunare Pizzaria - gosto de viajar com minha família
Humor : feliz!
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Doutrina, muito obrigado por adiantar uma resposta à Maria valquiria.
Boa Maria, vamos as suas dúvidas:
Boa Maria, vamos as suas dúvidas:
Maria Valquiria escreveu:Olá amigo Hassin, como vai? TUDO BEM E VOCÊ?
Fizemos sua receita com farinha Renata caseira mesmo, porém sabemos que ela é de ótima qualidade e de um kg de farinha fizemos 4 discos de pizzas.
PERFEITO, E COMO ENCONTROU O RESULTADO DA MASSA DEPOIS DE ASSADA?
Agora ao fazer com a Farinha Bunge Suprema, achamos que 4 ficaram meio grossas. Talvez fosse melhor tirar 5 massas. Por que essa diferença será?
AS DIFERENÇAS ACONTECEM EM FUNÇAO DE VÁRIOS MOTIVOS:
FARINHA COM MAIOR OU MENOR GRAU DE UMIDADE, MAIS MISTURA, REAÇAO QUÍMICA DA FERMENTAÇAO NAS FIBRAS DA FARINHA, E ETC.
FICA DIFÍCIL DAR UM DIAGNÓSTICO EXATO, MAS SE VC ACERTOU COM A FARINHA RENATA, PODE CONTINUAR COM ELA E QUANDO NAO TIVER A RENATA, USE A BUNGE PRÓ OK.
DENTRO DA SUA EXPLICAÇAO, VC TERIA MAIS RENDIMENTO COM A BUNGE PRÓ CONCORDA?
Outra pergunta, você menciona que essa massa é melhor para pizzas pré-assadas.
Vc tem uma receita especial para pizzas feitas na hora ou recomenda a mesma? Obrigada! Abraços!
CONFORME O DOUTRINADOR COLOCOU A NOSSA RECEITA PARA PIZZA DE MASSA FRESCA ASSADA EM FORNO A LENHA OU OUTRO FORNO ESTÁ CORRETO, MAS SE VC QUISER, BASTA DIMINUIR 50 A 60 ML NOS LÍQUIDOS DA RECEITA DA MASSA SECRETA QUE ELA JÁ FICARÁ NO PONTO PARA USÁ-LA FRESCA OK.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO NAS SUAS RECEITAS!
CORDIALMENTE.
HASSIN GHANNAM
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Alexandre, o Hassin se encontra em sala de aula neste momento, então adiantarei a resposta baseado em minha experiencia com a massa de chocolate do Hassin, ok?
Esta massa já é bastante delicada, macia e leve em sua composição.
A adição de maçã não irá surtir tanto efeito quanto ao produzido na massa secreta.
Caso tenha feito a receita na integra e tenha achado não tão macia, experiente sovar por mais tempo e pré-assar por menor tempo, apenas dê um susto nela, creio que isso já resolverá o problema.
Esta massa é a melhor que conheço.
Esta massa já é bastante delicada, macia e leve em sua composição.
A adição de maçã não irá surtir tanto efeito quanto ao produzido na massa secreta.
Caso tenha feito a receita na integra e tenha achado não tão macia, experiente sovar por mais tempo e pré-assar por menor tempo, apenas dê um susto nela, creio que isso já resolverá o problema.
Esta massa é a melhor que conheço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Grande Doutrina, obrigado pela resposta!
Tens toda razao nas suas explicaçoes, no entanto, se o Ales quiser provar colocando a maça, nao tem nenhum problema!
Dique à vontade para fazê-lo, pois com certeza mal nao fará ao resultado final da receita!
Obrigado Doutrina!
Grande abraço Ales!
Atte.
Hassin Ghannam
Tens toda razao nas suas explicaçoes, no entanto, se o Ales quiser provar colocando a maça, nao tem nenhum problema!
Dique à vontade para fazê-lo, pois com certeza mal nao fará ao resultado final da receita!
Obrigado Doutrina!
Grande abraço Ales!
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Massa secreta maravilhosa!
Olá amigo Hassin
Meu nome é Thiago, sou do Rio de Janeiro, este é meu primeiro contato aqui no fórum. Sou um amante da culinária. Nunca fiz curso mas sempre tive facilidade em cozinhar. Aprendi com minha mãe, mas principalmente com meu pai que tem uma ótima mão para a arte do forno e fogão. Entretanto meu pai é mais básico e eu com o tempo fui me aperfeiçoando e me preocupando mais com a apresentação dos meus pratos.
Bem, fim de semana passado resolvi partir para as pizzas e fiz um jantar para os amigos. Fiz uma massa básica do livro "Técnicas Culinárias - Le Cordon Bleu". Boa massa, gostosa, mas demanda um tempo demasiado de descanso e nao atingiu a cor e textura de tua massa. Marquei outro jantar hoje e procurando encontrei aqui a tua receita. Resolvi testar para nao cometer nenhum erro de execução sem nunca ter feito e a massa secreta ficou ótima. Fiz no disco de pedra, mas no forno a gás. Para não grudar no disco usei farinha de milho(fubá fino) pois a farinha de trigo é muito fina e delicada e acaba por queimar, além de absorver a umidade da própria massa, e a massa gruda(pelo menos foi isso que eu pude perceber com a outra receita que fiz. E essa idáia me veio de uma pizzaria que tem aqui no Rio de Janeiro chamada Domino's e funcionou bem.
No mais gostaria de deixar aqui registrada uma menção de louvor à grande pessoa tens demonstrado ser. Fiquei emocionado em saber como a massa secreta deixou de ser secreta e fica claro o quão belo ser humano és.
Muito obrigado por tudo que tens feito por todos aqui, pela maneira atenciosa e carinhosa como responde a todas as perguntas e comentários, tanto aos profissionais como aos iniciantes.
Parabéns e muito obrigado!
Meu nome é Thiago, sou do Rio de Janeiro, este é meu primeiro contato aqui no fórum. Sou um amante da culinária. Nunca fiz curso mas sempre tive facilidade em cozinhar. Aprendi com minha mãe, mas principalmente com meu pai que tem uma ótima mão para a arte do forno e fogão. Entretanto meu pai é mais básico e eu com o tempo fui me aperfeiçoando e me preocupando mais com a apresentação dos meus pratos.
Bem, fim de semana passado resolvi partir para as pizzas e fiz um jantar para os amigos. Fiz uma massa básica do livro "Técnicas Culinárias - Le Cordon Bleu". Boa massa, gostosa, mas demanda um tempo demasiado de descanso e nao atingiu a cor e textura de tua massa. Marquei outro jantar hoje e procurando encontrei aqui a tua receita. Resolvi testar para nao cometer nenhum erro de execução sem nunca ter feito e a massa secreta ficou ótima. Fiz no disco de pedra, mas no forno a gás. Para não grudar no disco usei farinha de milho(fubá fino) pois a farinha de trigo é muito fina e delicada e acaba por queimar, além de absorver a umidade da própria massa, e a massa gruda(pelo menos foi isso que eu pude perceber com a outra receita que fiz. E essa idáia me veio de uma pizzaria que tem aqui no Rio de Janeiro chamada Domino's e funcionou bem.
No mais gostaria de deixar aqui registrada uma menção de louvor à grande pessoa tens demonstrado ser. Fiquei emocionado em saber como a massa secreta deixou de ser secreta e fica claro o quão belo ser humano és.
Muito obrigado por tudo que tens feito por todos aqui, pela maneira atenciosa e carinhosa como responde a todas as perguntas e comentários, tanto aos profissionais como aos iniciantes.
Parabéns e muito obrigado!
thiago0237- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 31/10/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Oi amigo Hassin, só explicando melhor, fiz a pizza com tua receita recheando a massa ainda fresca... Grande Abraço.
thiago0237- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 31/10/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Muito obrigado Doutrina e Hassin pela resposta.
Irei preparar a massa de chocolate conforme a receita original do Hassin, acredito que atenderá todas as necessidades.
Sds
Alexandre.
Irei preparar a massa de chocolate conforme a receita original do Hassin, acredito que atenderá todas as necessidades.
Sds
Alexandre.
AlesPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Barra Velha - SC
Número de Mensagens : 60
Data de inscrição : 06/09/2011
Emprego/lazer : Entrando no ramo de pizzaria / Lazer: Praia, Caiaque, Pescarias e Bonsai
Humor : Maioria das vezes bom
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
duvida: para 1kg de farinha de trigo
a) 100ml de leite e água misturados frios ou seja 100 de agua + 100 de leite : 200ml ou 50 de agua + 50 de leite: 100ml de leite ?????
b) 1 colheres de sal: de sopa ou de café ???
a) 100ml de leite e água misturados frios ou seja 100 de agua + 100 de leite : 200ml ou 50 de agua + 50 de leite: 100ml de leite ?????
b) 1 colheres de sal: de sopa ou de café ???
alima22- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 06/11/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Amigão
obrigado .... pela respota ...
tenho mais duvida se importa ?????
1) pré assar ? 1min/1min 30s isso ????
2) bom sou iniciante sonho em futuramente ter meu negocio mais por enquanto vou fazer pra familia mesmo ...posso usar farinha de trigo normal ???? de mercado tem alguma marcar especial ???
obrigado .... pela respota ...
tenho mais duvida se importa ?????
1) pré assar ? 1min/1min 30s isso ????
2) bom sou iniciante sonho em futuramente ter meu negocio mais por enquanto vou fazer pra familia mesmo ...posso usar farinha de trigo normal ???? de mercado tem alguma marcar especial ???
alima22- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 06/11/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Boa noite Hassin e demais colegas do forum,
Estou a poucas semanas para inaugurar uma pequena pizzaria c/ delivery, fiz o curso com o cheff Isaias no meio do ano, tenho me preparado bastante, porém ainda sinto que me falta muito o que aprender.
Tenho testado com frequencia a massa secreta e brasiliana, com ótimo resultado na maioria das vezes.
Quanto a massa secreta, conf. a ultima versão e modos de preparo, após bolear e deixar descansar entre 1 e 2 horas (encobertas com plastico), a massa fica com uma ótima aparencia, macia, chegando a dobrar de tamanho. Porém após rechear e assar, algumas estão ficando com a massa 'não muito macias' e aeradas como antes, como se a massa não tivesse descansado o suficiente, mesmo após 2 hs em repouso. As vezes percebo que ao pegar a massa e começar a abrir o disco, a massa dá uma certa 'murchada' quando pressionada com os dedos.
Será que estou deixando a massa descançar demais ? Até quanto tempo a massa pode ficar sobre a mesa em crescimento ?
As vezes pré asso a massa e logo em seguida finalizo com o recheio e cocção, e outras vezes asso direto já com recheio, analisando como fica melhor. Até o momento só tenho utilizado um forno a gas convencional, em breve iniciarei os testes num forno a gas profissional da venancio (fipv110).
Neste link, postei algumas fotos dos meus testes. Neste dia minhas pizzas ficaram todas ótimas, ficamos todos impressionados com os resultados e maciez da massa.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5681-comecando-com-a-massa-secreta
Grato,
Alexandre.
Estou a poucas semanas para inaugurar uma pequena pizzaria c/ delivery, fiz o curso com o cheff Isaias no meio do ano, tenho me preparado bastante, porém ainda sinto que me falta muito o que aprender.
Tenho testado com frequencia a massa secreta e brasiliana, com ótimo resultado na maioria das vezes.
Quanto a massa secreta, conf. a ultima versão e modos de preparo, após bolear e deixar descansar entre 1 e 2 horas (encobertas com plastico), a massa fica com uma ótima aparencia, macia, chegando a dobrar de tamanho. Porém após rechear e assar, algumas estão ficando com a massa 'não muito macias' e aeradas como antes, como se a massa não tivesse descansado o suficiente, mesmo após 2 hs em repouso. As vezes percebo que ao pegar a massa e começar a abrir o disco, a massa dá uma certa 'murchada' quando pressionada com os dedos.
Será que estou deixando a massa descançar demais ? Até quanto tempo a massa pode ficar sobre a mesa em crescimento ?
As vezes pré asso a massa e logo em seguida finalizo com o recheio e cocção, e outras vezes asso direto já com recheio, analisando como fica melhor. Até o momento só tenho utilizado um forno a gas convencional, em breve iniciarei os testes num forno a gas profissional da venancio (fipv110).
Neste link, postei algumas fotos dos meus testes. Neste dia minhas pizzas ficaram todas ótimas, ficamos todos impressionados com os resultados e maciez da massa.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5681-comecando-com-a-massa-secreta
Grato,
Alexandre.
AlesPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Barra Velha - SC
Número de Mensagens : 60
Data de inscrição : 06/09/2011
Emprego/lazer : Entrando no ramo de pizzaria / Lazer: Praia, Caiaque, Pescarias e Bonsai
Humor : Maioria das vezes bom
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
ESTIMADO ALES,
FUI CONFERIR AS FOTOS DAS TUAS PIZZAS, E TE DIGO QUE VC ESTÁ DE PARABÉNS!
LINDA MASSA!
AMIGAO.
OS PROBLEMAS QUE VC ESTÁ ENFRENTANDO COM A MASSA É JUSTAMENTE PORQUE ESTÁS USANDO UM FORNO CONVENCIONAL.
A TEMPERATURA DO FORNO CONVENCIONAL É MUITO BAIXA E POR ISSO MESMO A SUA PIZZA FICA UM POUCO MAIS SECA E DURA, POIS A UMIDADE DA MASSA, NESSE PROCESSO LENTO DE ASSADO ACABA POR EVAPORAR NOS 5 OU 6 MINUTOS DE ESPERA.
QUANDO ESTAMOS TRABALHANDO NUM FORNO PROFISSIONAL, O TEMPO DE ASSADO É DE 1,5 A 2,5 MINUTOS A UMA TEMPERATURA MÉDIA DE 280 A 300 GRAUS, ENTAO, A UMIDADE PERMANECE, A PARTE DE BAIXO FICA BEM CROCANTE E A DE CIMA UMA ALMOFADINHA BEM MACIA.
TUDO É TEMPERATURA NO ASSADO DE UMA BOA PIZZA MEU AMIGO.
QUANTO AO DESCANSO DA MASSA, O MÁXIMO É 2 HORAS PARA COMEÇAR A ABRIR OS DISCOS. LEMBRO QUE AS MASSAS DEVEM ESTAR POLVILHADAS DE FARINHA E COBERTAS COM UM SACO PLÁSTIO PARA PROTEGÊ-LAS DO VENTO OU DA AÇAO NORMAL DA TEMPERATURA DO AMBIENTE EM QUE ESTÁ TRABALHANDO.
O FATO DELA MURCHAR, É UM PROCEDIMENTO NORMAL DA AÇAO DA FERMENTAÇAO DEPOIS DE UM LONGO TEMPO DE DESCANSO. SE VC ESTIVER TRABALHANDO NUM AMBIENTE DE MUITO CALOR, DIMINUA O FERMENTO EM 30% E USE AGUA GELADA E TERÁS UMA FERMENTAÇAO MAIS LONGA E MAIS FIRME OK.
NO MAIS, VOLTO A DIZER QUE AS SUAS PIZZAS ESTAO MARAVILHOSAS, E ESTES MÉRITOS SAO TEUS E DO CHEFF ISAIAS SOARES.
SE PRECISAR DE MAIS AJUDA, É SÓ ESCREVER E LHE AJUDAREMO MEU AMIGO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
FUI CONFERIR AS FOTOS DAS TUAS PIZZAS, E TE DIGO QUE VC ESTÁ DE PARABÉNS!
LINDA MASSA!
AMIGAO.
OS PROBLEMAS QUE VC ESTÁ ENFRENTANDO COM A MASSA É JUSTAMENTE PORQUE ESTÁS USANDO UM FORNO CONVENCIONAL.
A TEMPERATURA DO FORNO CONVENCIONAL É MUITO BAIXA E POR ISSO MESMO A SUA PIZZA FICA UM POUCO MAIS SECA E DURA, POIS A UMIDADE DA MASSA, NESSE PROCESSO LENTO DE ASSADO ACABA POR EVAPORAR NOS 5 OU 6 MINUTOS DE ESPERA.
QUANDO ESTAMOS TRABALHANDO NUM FORNO PROFISSIONAL, O TEMPO DE ASSADO É DE 1,5 A 2,5 MINUTOS A UMA TEMPERATURA MÉDIA DE 280 A 300 GRAUS, ENTAO, A UMIDADE PERMANECE, A PARTE DE BAIXO FICA BEM CROCANTE E A DE CIMA UMA ALMOFADINHA BEM MACIA.
TUDO É TEMPERATURA NO ASSADO DE UMA BOA PIZZA MEU AMIGO.
QUANTO AO DESCANSO DA MASSA, O MÁXIMO É 2 HORAS PARA COMEÇAR A ABRIR OS DISCOS. LEMBRO QUE AS MASSAS DEVEM ESTAR POLVILHADAS DE FARINHA E COBERTAS COM UM SACO PLÁSTIO PARA PROTEGÊ-LAS DO VENTO OU DA AÇAO NORMAL DA TEMPERATURA DO AMBIENTE EM QUE ESTÁ TRABALHANDO.
O FATO DELA MURCHAR, É UM PROCEDIMENTO NORMAL DA AÇAO DA FERMENTAÇAO DEPOIS DE UM LONGO TEMPO DE DESCANSO. SE VC ESTIVER TRABALHANDO NUM AMBIENTE DE MUITO CALOR, DIMINUA O FERMENTO EM 30% E USE AGUA GELADA E TERÁS UMA FERMENTAÇAO MAIS LONGA E MAIS FIRME OK.
NO MAIS, VOLTO A DIZER QUE AS SUAS PIZZAS ESTAO MARAVILHOSAS, E ESTES MÉRITOS SAO TEUS E DO CHEFF ISAIAS SOARES.
SE PRECISAR DE MAIS AJUDA, É SÓ ESCREVER E LHE AJUDAREMO MEU AMIGO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
AlesPizza escreveu:Boa noite Hassin e demais colegas do forum,
Estou a poucas semanas para inaugurar uma pequena pizzaria c/ delivery, fiz o curso com o cheff Isaias no meio do ano, tenho me preparado bastante, porém ainda sinto que me falta muito o que aprender.
Tenho testado com frequencia a massa secreta e brasiliana, com ótimo resultado na maioria das vezes.
Quanto a massa secreta, conf. a ultima versão e modos de preparo, após bolear e deixar descansar entre 1 e 2 horas (encobertas com plastico), a massa fica com uma ótima aparencia, macia, chegando a dobrar de tamanho. Porém após rechear e assar, algumas estão ficando com a massa 'não muito macias' e aeradas como antes, como se a massa não tivesse descansado o suficiente, mesmo após 2 hs em repouso. As vezes percebo que ao pegar a massa e começar a abrir o disco, a massa dá uma certa 'murchada' quando pressionada com os dedos.
Será que estou deixando a massa descançar demais ? Até quanto tempo a massa pode ficar sobre a mesa em crescimento ?
As vezes pré asso a massa e logo em seguida finalizo com o recheio e cocção, e outras vezes asso direto já com recheio, analisando como fica melhor. Até o momento só tenho utilizado um forno a gas convencional, em breve iniciarei os testes num forno a gas profissional da venancio (fipv110).
Neste link, postei algumas fotos dos meus testes. Neste dia minhas pizzas ficaram todas ótimas, ficamos todos impressionados com os resultados e maciez da massa.
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5681-comecando-com-a-massa-secreta
Grato,
Alexandre.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Obrigado Hassin pela agilidade em responder e pelas informações, em breve testarei a massa num forno profissional, que alias, já encontrei aqui no forum muitas informações para melhor aproveitamento e utilização de meu forno. Ainda quanto ao descanso da massa, caso a mesma ultrapasse 2 hs. de crescimento em temperatura ambiente e não seja toda utilizada, devo coloca-la em ambiente refrigerado, ou poderá ficar fora de refrigeração por mais tempo, por exemplo até o fim da noite sobre as bandejas cobertas com plastico ?
Sds
Alexandre.
Sds
Alexandre.
AlesPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Barra Velha - SC
Número de Mensagens : 60
Data de inscrição : 06/09/2011
Emprego/lazer : Entrando no ramo de pizzaria / Lazer: Praia, Caiaque, Pescarias e Bonsai
Humor : Maioria das vezes bom
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
ALE, É UM PRAZER AJUDÁ-LO MEU AMIGO!
NO CASO QUE SOBRE MASSAS NO FINAL DO DIA, REFRIGERE-AS NA SUA GELADEIRA EM TEMPERATURA ENTRE 2 A 4°C E USE-A NO OUTRO DIA LOGO NO INÍCIO. NUNCA MAIS QUE 24 HORAS, DO CONTRÁRIO ELA FICARÁ CHEIRANDO A CERVEJA CHOCA E COLOCARÁ EM RISCO A SAÚDE DAS PESSOAS OK.
HA OUTRA FORMA TAMBÉM DE APROVEITAR AS MASSAS SOBRANTES: ABRA OS DISCOS E PRÉ-ASSE-OS. DEIXE-OS ESFRIAR, E CUBRA OS DISCOS COM UM SACO PLÁSTICO ATÉ O OUTRO DIA. DEPOIS DE PRÉ-ASSADOS ELES DURAM 3 DIAS FORA DA GELADEIRA.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
NO CASO QUE SOBRE MASSAS NO FINAL DO DIA, REFRIGERE-AS NA SUA GELADEIRA EM TEMPERATURA ENTRE 2 A 4°C E USE-A NO OUTRO DIA LOGO NO INÍCIO. NUNCA MAIS QUE 24 HORAS, DO CONTRÁRIO ELA FICARÁ CHEIRANDO A CERVEJA CHOCA E COLOCARÁ EM RISCO A SAÚDE DAS PESSOAS OK.
HA OUTRA FORMA TAMBÉM DE APROVEITAR AS MASSAS SOBRANTES: ABRA OS DISCOS E PRÉ-ASSE-OS. DEIXE-OS ESFRIAR, E CUBRA OS DISCOS COM UM SACO PLÁSTICO ATÉ O OUTRO DIA. DEPOIS DE PRÉ-ASSADOS ELES DURAM 3 DIAS FORA DA GELADEIRA.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
AlesPizza escreveu:Obrigado Hassin pela agilidade em responder e pelas informações, em breve testarei a massa num forno profissional, que alias, já encontrei aqui no forum muitas informações para melhor aproveitamento e utilização de meu forno. Ainda quanto ao descanso da massa, caso a mesma ultrapasse 2 hs. de crescimento em temperatura ambiente e não seja toda utilizada, devo coloca-la em ambiente refrigerado, ou poderá ficar fora de refrigeração por mais tempo, por exemplo até o fim da noite sobre as bandejas cobertas com plastico ?
Sds
Alexandre.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Ok Hassin, mais uma vez muito obrigado.
Sds
Alexandre
Sds
Alexandre
AlesPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Barra Velha - SC
Número de Mensagens : 60
Data de inscrição : 06/09/2011
Emprego/lazer : Entrando no ramo de pizzaria / Lazer: Praia, Caiaque, Pescarias e Bonsai
Humor : Maioria das vezes bom
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Amigo Hassin e participantes deste nobre forum.
Primeiramente obrigado por compartilhar seus conhecimentos com tantas pessoas e sabemos de seu real desejo, de que todos possam ter seu lugar ao sol, realmente muito obrigado!
Gostaria de saber se vc conseguiu alguma coisa em relação a massa para pessoas com intolerância a gluten e lactose.
Muita saúde e paz em 2012, pois saúde é o que interessa, o resto a gente corre a trás.
Primeiramente obrigado por compartilhar seus conhecimentos com tantas pessoas e sabemos de seu real desejo, de que todos possam ter seu lugar ao sol, realmente muito obrigado!
Gostaria de saber se vc conseguiu alguma coisa em relação a massa para pessoas com intolerância a gluten e lactose.
Muita saúde e paz em 2012, pois saúde é o que interessa, o resto a gente corre a trás.
MCoelho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 09/07/2010
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Amigo MCoelho, tenho uma receita quase concluída para as pessoas que nao podem comer glúten. Falta pouco, mas ela vai sair sim viu!
A formulação nao terá leite nem glúten!
Por favor aguarde.
Abração e sucesso!"
Hassin
A formulação nao terá leite nem glúten!
Por favor aguarde.
Abração e sucesso!"
Hassin
MCoelho escreveu:Amigo Hassin e participantes deste nobre forum.
Primeiramente obrigado por compartilhar seus conhecimentos com tantas pessoas e sabemos de seu real desejo, de que todos possam ter seu lugar ao sol, realmente muito obrigado!
Gostaria de saber se vc conseguiu alguma coisa em relação a massa para pessoas com intolerância a gluten e lactose.
Muita saúde e paz em 2012, pois saúde é o que interessa, o resto a gente corre a trás.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Boa tarde Hassin e amigos do Forum de Pizza,
Sou novo no forum e pederia gentilmente uma ajuda. Comprei a tela redonda para assar a pizza e fui testa-la no meu forno a lenha que tenho em casa, com a ultima versão da massa secreta, trabalhei a mesma como fresca diminuindo a quantidade liquido conforme sugerido pela receita, resultado: A massa ficou assada nas bordas porém em baixo ela ficou branca, não ficou crocante na parte de baixo assando com a tela, então testei a massa como pré-assada sem a tela e deu certo, ficou crocante por baixo e macia por cima. Se puderes me ajudar agradeceria imensamente!! Aproveito para parabeniza-lo pelo forum...um grande abraço!!
Sou novo no forum e pederia gentilmente uma ajuda. Comprei a tela redonda para assar a pizza e fui testa-la no meu forno a lenha que tenho em casa, com a ultima versão da massa secreta, trabalhei a mesma como fresca diminuindo a quantidade liquido conforme sugerido pela receita, resultado: A massa ficou assada nas bordas porém em baixo ela ficou branca, não ficou crocante na parte de baixo assando com a tela, então testei a massa como pré-assada sem a tela e deu certo, ficou crocante por baixo e macia por cima. Se puderes me ajudar agradeceria imensamente!! Aproveito para parabeniza-lo pelo forum...um grande abraço!!
PEDRO BERNINI- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : JAU/SP
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 25/08/2011
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Olá Pedro, muito prazer em conhecê-lo e agradeço postar aqui a sua experiência com a tela no seu forno a lenha.
Te explico o que aconteceu meu amigo:
As telas sao utensílios apropriados para fornos a gás ou elétricos exatamente
para cumprirem os resultados que dão os fornos a lenha.
Quando vc usa a tela no forno a lenha sobre o lastro, a base da sua pizza por estar em contato direto com a pedra, a mesma não consegue transferir calor de uma forma eficiente como quando feito num forno a gás sobre a grelha no meio da câmara, entendeu agora meu amigo.
Então sugiro o seguinte para as suas novas experiências:
Uma vez que a sua massa secreta estiver pronta, jogue ela diretamente no seu lastro com uma temperatura média de de 300°C no lastro e verás que a sua massa irá ficar bem crocante.
No caso de vc usar a massa secreta pré assada, então aí use a tela e terá um resultado muito positivo se o lastro estiver a 320°C.
Ou asse a sua pizza pré assada a 280° e terá os mesmos resultados ok meu amigo.
Um grande abraço.
Hassin
Te explico o que aconteceu meu amigo:
As telas sao utensílios apropriados para fornos a gás ou elétricos exatamente
para cumprirem os resultados que dão os fornos a lenha.
Quando vc usa a tela no forno a lenha sobre o lastro, a base da sua pizza por estar em contato direto com a pedra, a mesma não consegue transferir calor de uma forma eficiente como quando feito num forno a gás sobre a grelha no meio da câmara, entendeu agora meu amigo.
Então sugiro o seguinte para as suas novas experiências:
Uma vez que a sua massa secreta estiver pronta, jogue ela diretamente no seu lastro com uma temperatura média de de 300°C no lastro e verás que a sua massa irá ficar bem crocante.
No caso de vc usar a massa secreta pré assada, então aí use a tela e terá um resultado muito positivo se o lastro estiver a 320°C.
Ou asse a sua pizza pré assada a 280° e terá os mesmos resultados ok meu amigo.
Um grande abraço.
Hassin
PEDRO BERNINI escreveu:Boa tarde Hassin e amigos do Forum de Pizza,
Sou novo no forum e pederia gentilmente uma ajuda. Comprei a tela redonda para assar a pizza e fui testa-la no meu forno a lenha que tenho em casa, com a ultima versão da massa secreta, trabalhei a mesma como fresca diminuindo a quantidade liquido conforme sugerido pela receita, resultado: A massa ficou assada nas bordas porém em baixo ela ficou branca, não ficou crocante na parte de baixo assando com a tela, então testei a massa como pré-assada sem a tela e deu certo, ficou crocante por baixo e macia por cima. Se puderes me ajudar agradeceria imensamente!! Aproveito para parabeniza-lo pelo forum...um grande abraço!!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14426
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Olá pessoal;
Fiz a receita secreta versão 3 (pré assada):
- liguei meu forno (Venâncio FIR60 à gás), deixando chegar à 250ºC
- À 250ºC coloquei a minha pizza montada na parte superior do forno (com a tela)
- Ficou por alguns minutos e vi que já estava bem douradinha as bordas e derretido o queijo
enfim: a pizza ficou uma delicia muito boa a massa, mas não obtive o resultado dela ficar igual um biscoito na parte inferior, ficou só nas bordas. Aonde estou errando ??
Obrigado
Fiz a receita secreta versão 3 (pré assada):
- liguei meu forno (Venâncio FIR60 à gás), deixando chegar à 250ºC
- À 250ºC coloquei a minha pizza montada na parte superior do forno (com a tela)
- Ficou por alguns minutos e vi que já estava bem douradinha as bordas e derretido o queijo
enfim: a pizza ficou uma delicia muito boa a massa, mas não obtive o resultado dela ficar igual um biscoito na parte inferior, ficou só nas bordas. Aonde estou errando ??
Obrigado
Vollu- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/02/2011
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Possivelmente , o recheio ou o molho de tomate estava liquido demais e minou na massa dificultando a crocancia em baixo
apenas um palpite
Newton
apenas um palpite
Newton
Vollu escreveu:Olá pessoal;
Fiz a receita secreta versão 3 (pré assada):
- liguei meu forno (Venâncio FIR60 à gás), deixando chegar à 250ºC
- À 250ºC coloquei a minha pizza montada na parte superior do forno (com a tela)
- Ficou por alguns minutos e vi que já estava bem douradinha as bordas e derretido o queijo
enfim: a pizza ficou uma delicia muito boa a massa, mas não obtive o resultado dela ficar igual um biscoito na parte inferior, ficou só nas bordas. Aonde estou errando ??
Obrigado
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
como que fasso para não ocorrer isso então ??
coloco menos molho ???
Costumo colocar em uma pizza 35 cm 100ml de molho !
coloco menos molho ???
Costumo colocar em uma pizza 35 cm 100ml de molho !
Vollu- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/02/2011
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Esta quantidade de molho esta otima,
mas vc tem que observar se esta mais para espesso do que liquido, o ideal e mais para espesso.
um outro detalhe, independente do molho existe outros ingredientes que soltam muito liquido, na hora de assar.
como e o caso do tomate, atum e outros.
a mussarela e outros insumos (calabresa, presunto e etc) podem ter sido colocado ainda congeladas de forma que na hora de assar desprendeu a agua do derretimento do gelo.
muitas vezes montamos a pizza mas demoramos um pouco a colocar no forno, de forma que o liquido de alguns insumos (principalmente o molho ja que esta na parte de baixo), mina a massa.
li em alguma parte do forum que se antes de colocar o molho colocarmos um pouco de azeite, este impermeabiliza a massa (digo li, mas nunca experimentei)
qual foi o recheio que vc colocou nesta sua pizza?
experimentou fazer com outro recheio e aconteceu o mesmo?
Newton
mas vc tem que observar se esta mais para espesso do que liquido, o ideal e mais para espesso.
um outro detalhe, independente do molho existe outros ingredientes que soltam muito liquido, na hora de assar.
como e o caso do tomate, atum e outros.
a mussarela e outros insumos (calabresa, presunto e etc) podem ter sido colocado ainda congeladas de forma que na hora de assar desprendeu a agua do derretimento do gelo.
muitas vezes montamos a pizza mas demoramos um pouco a colocar no forno, de forma que o liquido de alguns insumos (principalmente o molho ja que esta na parte de baixo), mina a massa.
li em alguma parte do forum que se antes de colocar o molho colocarmos um pouco de azeite, este impermeabiliza a massa (digo li, mas nunca experimentei)
qual foi o recheio que vc colocou nesta sua pizza?
experimentou fazer com outro recheio e aconteceu o mesmo?
Newton
Vollu escreveu:como que fasso para não ocorrer isso então ??
coloco menos molho ???
Costumo colocar em uma pizza 35 cm 100ml de molho !
Convidado- Convidado
Re: Receita da Massa Secreta do Hassin - NOVA VERSAO!
Newton realmente eu coloquei mussarela e calabresa congeladas, guardo no freezer para durar mais.
Pode ter sido isto.
Vou tentar sem ser com ingredientes congelados.
*(o fato de assar sem ser na pedra não implica em nada não ?)
Obrigado Newton
Pode ter sido isto.
Vou tentar sem ser com ingredientes congelados.
*(o fato de assar sem ser na pedra não implica em nada não ?)
Obrigado Newton
Vollu- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/02/2011
Página 2 de 3 • 1, 2, 3
Tópicos semelhantes
» Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.
» QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?
» massa secreta do hassin numa versao menor
» QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?
» massa secreta do hassin numa versao menor
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 2 de 3
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia