assar esfirra no forno a gas

alguen ai assa esfirra no forno a gas

Antes de ter o forno de esteira, eu trabalhei umbom tempo com forno a gás , aque de Padaria com turbo.

Abraços

Luiz Antonio

Mas Luiz, se pode assar esfhiras em forno à gás tipo guilhotina, não precisa necessáriamente ser um turbo. Os que tiverem um forno turbo, parabéns, mas se não tiver se usará o que tem em mãos.
Luiz, quanto custa as suas esfhiras? Seria legal saber os valores praticados por quem trabalha com esse segmento.
Obrigado!

Ola Gilberto Boa Noite

Eu vendo aqui

Esfiha de Queijo , de carne, calabreza = 1,50

Frango com Catupiry(Catupiry mesmo) = 2,00

Esfiha Atun com Queijo = 2,50

Atum com Catupiry = 3,00

Esfiha de Bacalhau = 5,00



Abraços

Luiz Antonio

Entendi Luiz, se leva requeijão Catupiry vc cobra a mais e a de bacalhau que é cara mesmo.
Vc só trabalha com esfiha aberta?
Um abraço!

Ola Gilberto, Boa Noite

O Meu carro chefe é a Pizzaria , onde eu agreguei as esfihas e tambem o buffet de pizzas em casa

Abraços

Luiz Antonio

Só um comentario, as esfihas feitas na pizzaria da Rita são infinitamente melhores que as esfihas do Habib's. Tanto as esfihas qto. as pizzas são excelentes. Minha filha gosta muito da pizza Milano feita la na pizzaria da Rita ela é de salame e mozzarella que vem gratinada, no ponto.


Forte abraço,

Scarpelli

Boa noite Scarpelli

Obrigado pelo elogio

Abraços

Luiz Antonio

Que felicidade em Scarpelli ter a oportunidade de saborar In Loco as esfihas do Luiz!
Parabéns a todos!

EU TRABALHO COM ESFIRRAS TENHO UM FORNO A GAS DUAS CAMARA IMEC 90X90 ERA SO LASTRO ADAPTEI UMA RESISTENCIA NO TETO COM REGULADOR DE TEMPERATURA ASSIM EU CONSIGO REGULAR TETO E LASTRO INDIVIDUAL LASTRO QUENTE REGULO O GAS TETO MUITO QUENTE REGULO A RESISTENCIA ,FASENDO OS TESTE VOCE CHEGA NO PONTO IDEAL PARA O TETO E O LASTRO ABRCS

c1e2z3, tudo bem? Se puder assine suas mensagens com seu nome. Aqui gostamos de nos relacionar sabendo o nome de nossos amigos.
O que vc faz com o controle do seu forno, é o domínio da sua ferramenta. Vc está certo!
Um abração!

Olá Amigos , permita-me contribuir com minhas humildes experiencias . A primeira vez que preparei a receita de Esfihas Do Mestre Hassin , o resultado final do produto assado foi excelente , assei minhas esfihas em um forno a gás venancio , esse forno inicialmente eu não abro mão , estou bastante satisfeito com os resultados que venho atingindo .



Johnny Clay.

BOM DIA A TODOS,

GOSTARIA DE OBTER INFORMAÇÕES SOBRE A RECEITA DE ESFIHAS DO MESTRE HASSIN: ELA PODE PRÉ ASSAR, PODE-SE GUARDAR A MASSA FRESCA NA GELADEIRA? E OS TIPOS DE RECHEIOS? AGRADEÇO ANTECIPADAMENTE. TALISSON PEDRAS.

RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN

Ingredientes:
Coloque os seguintes ingredientes numa bacia.

- 1 Kg de Farinha de trigo
- 100 ml de óleo
- 20 ml de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de sal
- 10 gramas de fermento seco biológico

No liquidificador coloque os seguintes ingredientes:

- 380 ml de água
- 52 gramas de leite em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos inteiros

Modo de Fazer: Coloque numa bacia média o kilo de farinha, 100 ml de óleo, 20 ml de azeite de oliva, o fermento e a colher de sopa de sal e misture bem. Coloque no liquidificador os demais ingredientes e liquidifique tudo; misture o caldo à farinha e sove a massa até ela ficar lisa e macia.

Para o preparo do recheio de carne use os seguintes ingredientes:

- 1 parte de carne (patinho moído e sem gordura)
- 1/2 parte de cebola e 1/2 parte tomates bem picados.
- 50 gramas de salsas picadinhas (salsinhas, cheiro verde + cebolinhas)
- 50 gramas de hortelã frescos e picados.
- Suco de 01 limão
- Óleo e azeite de oliva ( 30 a 40 ml em total)
- Uma pitada de canela (moderada)
- Sal e pimenta do reino a gosto!

Misturar bem todos os ingredientes e ir retirando o excesso de água que for acumulando no recipiente. Guardar refrigerado. Duração: 2 dias.


OUTROS RECHEIOS - receitas exclusivas do Cheff Hassin:

- Esfiha de Queijo: Mussarela com um pouco de orégano e azeite de oliva. Para cada esfiha, 30 gramas de queijo, podendo combinar com ricota apimentada, ou parmesão ralado.

- Esfiha de Frango com requeijão: Usar o mesmo recheio da pizza na esfiha, sempre equilibrando o mesmo peso da massa com o peso do ingrediente. Exe: se a bolinha pesar 50 gramas, use 50 gramas de recheio nas variadas esfihas que fizer.

- Esfiha de Calabresa: ½ kg de calabresa, ½ de cebola em pluma, catupiry, tomate. Modelos: Aberta e fechada em forma de empanada.

- Esfiha de escarola: ½ escarola crua e picada em tiras finas, cebolas em plumas, azeite de oliva, alho picado, sal e pimenta do reino. Modelos: fechada em triangulo ou retangular, ou sacottinos.

- Esfiha Doce de Maçã: Creme holandês, maçãs picadas, nozes picadas, uva passas, açúcar e canela. Modelos retangulares ou sacottinos

- Creme Holandês do Hassin: Coloque 370 ml de leite no liquidificador, adicione 2 colherinhas de essência de baunilha, 3 gemas de ovo, 1/3 de uma lata de leite condensado, 1 colher de conhaque ou água ardente, 3 colheres de sopa cheias de maisena e bata tudo até homogeneizar bem. Leve ao fogo

Não aconselho a se pré assar esfihas. É tão rápido a preparação que não vale a pena. Quanto a congelar a massa, tb não aconselho apesar de poder ser feito. Deixe-a sob refrigeração e use-a toda em no máximo 48h.
Um abração!

Obrigado Gilberto pela resposta, muito bom... mas estou com dúvida em relação dos pãezinhos: quantas gramas cada e sobre refrigeração (como guardar) na geladeira; com farinha, óleo, já feito os pãezinhos. Desculpe te incomodar mais uma vez... abraços

Amigo, vamos esperar algum amigo com experiência te responder. Eu não trabalho com esfihas, por isso não quero opinar para não te passar uma informação errada. Só sei que separado os pães, fica em bandeja com fubá no fundo e se vc não for usar na hora fica na geladeira.
Um abração!

Copiei e colei um quote do amigo Sacrpeli sanado esta minha mesma duvida, espero que ajude...

Scarpelli escreveu:

Rudinei Basteiro escreveu:Confesso que estava meio receoso em fazer esfihas, mas apos estas imagens mudei de ideia, hehehe.
Duas duvidas:
Tem como fazer esfihas no forno eletrico caseiro?
Qual peso devo deixar cada bolinha?

Obrigado!

Rudinei, essas da foto fiz com bolinhas de 40g cada, 1kg de farinha rendeu proximo de 40 esfihas, eu deixei descansar uns 30 minutos enquanto preparava a carne e a calabresa.
Espero ter ajudado, abraço irmão, Scarpelli

OI PESSOAL EU FASO AS BOLINHAS COM 40GR DOU UM DESCANSO DE +OU- 20 MINUTOS COBERTAS COM UM PLASTICO EM UMA PEDRA DE MARMORE UNTADA COM BEM POUCO OLEO PARA NAO GRUDAR NA PEDRA DEPOIS ACHATOS AS BOLINHAS FAZENDO UMS DISQUINHOS DE MAIS OU MENOS 5 CM DE DIAMETRO E JOGO ELAS EM UMA VASILHA COM BASTANTE FUBA ENFARINHANDO BEM TODAS ELAS NO FUBA ,ELAS FICAM GUARDADAS AI ATE A HORA DE USAR ,QUANDO FOR USAR E SO COLOCAR O RECHEIO NO CENTRO DOS DISCOS APERTAR O RECHEIO COM OS DEDOS ,O PROPIO RECHEIO AJUDARA A ABRIR AS ESFIHAS NO TAMANHO DESEJADO ,NAO PRECISA TIRAR O FUBA ASSE EM TEMPERATURA DE NO MINIMO 320 GRAUS ,CASO FOR DEMORAR PARA USAR GUARDAR NO REFRIGERADOR JUNTO COM O FUBA PARA QUE ELAS PAREM DE CRESER ,ESPERO TER AJUDADO CEZAR TORRISI

o forno turbo e bom pra esfiha e qual a bandeja usar e um forno turbo bom

Boa tarde Dumandotti!
Em curso oferecido no Rio de Janeiro, o Mestre Hassin, fez a cocção de diversos discos de Massa Secreta e Esfihas em um forno turbo.

Resultado maravilhoso.

Muito bom esse forno à gás.

Qualquer coisa pergunta!

quero saber se fica bom mesmo qual a nota que tu da pra essas esfihas estou em negociaçao com inoxminas qual e melhor!

Falar pra vc que esse ou aquele é melhor é muito arriscado e perigoso. O que pode ser bom pra mim, não pode necessariamente ser bom pra vc.
Faça sua escolha baseado em informações e perceba que raramente alguém assa pizza em forno turbo. Aqui no Curso foi uma coisa que deu certo e deixou muitos amigos encucados como vc está agora. O que eu achei bacana do forno turbo é que quando vc o abre, ele reduz o consumo de gás e quando ele é fechado retoma a temperatura muito rápido.
Vc deve fazer sua escolha pelo que melhor lhe atenderá nesse momento.
Quanto a nota dada as esfihas do Mestre Hassin é nota 1000! Quando a cocção das esfihas no forno turbo é nota 1000 tb!
Boa tarde!

c1e2z3 escreveu:OI PESSOAL EU FASO AS BOLINHAS COM 40GR DOU UM DESCANSO DE +OU- 20 MINUTOS COBERTAS COM UM PLASTICO EM UMA PEDRA DE MARMORE UNTADA COM BEM POUCO OLEO PARA NAO GRUDAR NA PEDRA DEPOIS ACHATOS AS BOLINHAS FAZENDO UMS DISQUINHOS DE MAIS OU MENOS 5 CM DE DIAMETRO E JOGO ELAS EM UMA VASILHA COM BASTANTE FUBA ENFARINHANDO BEM TODAS ELAS NO FUBA ,ELAS FICAM GUARDADAS AI ATE A HORA DE USAR ,QUANDO FOR USAR E SO COLOCAR O RECHEIO NO CENTRO DOS DISCOS APERTAR O RECHEIO COM OS DEDOS ,O PROPIO RECHEIO AJUDARA A ABRIR AS ESFIHAS NO TAMANHO DESEJADO ,NAO PRECISA TIRAR O FUBA  ASSE EM TEMPERATURA DE NO MINIMO 320 GRAUS ,CASO FOR DEMORAR PARA USAR GUARDAR NO REFRIGERADOR JUNTO COM O FUBA  PARA QUE ELAS PAREM DE CRESER  ,ESPERO TER AJUDADO    CEZAR TORRISI

 Bom dia, quanto tempo as massas (esfihas) podem ficar sob refrigeração antes de serem assadas? Qual o procedimento:
Faço as bolinhas coloco-as no fubá e já posso deixá-las descansando na geladeira, ou espero crescer e só coloco elas quando já for pra pararem de crescer?
Coloco elas na geladeira abertas já ou em bolinhas?
obrigado

Boa tarde!

Estou iniciando agora no ramo e vou tentar fazer a receita do Mestre Hassin...vou testar primeiro para depois aplicar. Depois comento novamente.

Mas gostaria de obter algumas informaçoes mais atualizadas, se possível:

1-) Material necessário para iniciar (equipamentos). Forno elétrico daria para iniciar? Já uso para outros produtos. 

2-) Qual o tempo ideal para assar no elétrico?

3-) Para 50 gramas de massa/50 gramas de recheio conforme esta na receita como calcular custo e qual a media de lucro?

4-) Quantas unidades rende essa receita?

5-) Quais os sabores com mais retorno e com venda garantida?

6-) Existe algum curso em Santa Catarina para especializacao?

Grata
Renata