Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15003) |
| |||
| Cheff Hassin (14451) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (4228) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 192 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 192 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59350 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170438 mensagens em 12097 assuntos
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
QUAL PEDRA USAR PARA ASSAR UMA PIZZA? QUE FORNO USAR?
Página 1 de 1
QUAL PEDRA USAR PARA ASSAR UMA PIZZA? QUE FORNO USAR?
por Cheff Hassin Ter 05 Jun 2012, 08:26
PERGUNTA DO MEMBRO BRUNO
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
Olá Bruno, respondo a sua pergunta com a autoridade da experiência de mais de 23 anos assando pizzas em forno a gás ou a lenha e até mesmo elétrico.
O que garante um bom sabor nao é a fonte que assa a pizza, mas o calor com o qual vc assa a sua pizza.
Temperatura correta é tudo para que vc tenha uma pizza de boa qualidade e saborosa.
Neste sentido, o forno a lenha passa a ser uma lenda e nao mais uma necessidade imperativa dos gostos tradicionais.
Posso te oferecer 3 pedaços de pizzas assadas em forno a lenha, a gás e elétrico e vc nao saberá dizer qual deles vem de tal forno.
Entao vamos lá:
Temperaturas exatas para massa fresca nos diferentes fornos
Assados à pedra:
300 a 320 graus
Assados na grelha: (entre a pedra ou o fundo do forno e o teto)
320 a 350 graus
Formas de assar as pizzas:
- à pedra
- na tela de aluminio
- na assadeira
Cada uma delas brinda um resultado diferente na crocância, textura, umidade interna e apresentaçao.
Com relaçao a pedra usada, nao serve o mármore nem o granito.
Sob altas temperaturas estas pedras racham e quebram.
A pedra correta é a pedra porosa refratária que acumula calor e armazena o calor em suas celulas brindando muitos mais horas de calor.
Os tiljolos refratários podem ser comprados prontos nas casas do ramo de materiais refratários, mas vc também pode fazer as suas pedras refratárias criando moldes para a introduçao da mescla e esperando secar por 3 dias está bem?
Bem, isso é tudo Bruno.
Para saber mais sobre estes segredinhos, convido o amigo a fazer um curso na nossa escola ou em outra escola para aprender a fazer pizza de forma correta, bem apresentada e saborosa!
Atte.
Hassin Ghannam
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
Olá Bruno, respondo a sua pergunta com a autoridade da experiência de mais de 23 anos assando pizzas em forno a gás ou a lenha e até mesmo elétrico.
O que garante um bom sabor nao é a fonte que assa a pizza, mas o calor com o qual vc assa a sua pizza.
Temperatura correta é tudo para que vc tenha uma pizza de boa qualidade e saborosa.
Neste sentido, o forno a lenha passa a ser uma lenda e nao mais uma necessidade imperativa dos gostos tradicionais.
Posso te oferecer 3 pedaços de pizzas assadas em forno a lenha, a gás e elétrico e vc nao saberá dizer qual deles vem de tal forno.
Entao vamos lá:
Temperaturas exatas para massa fresca nos diferentes fornos
Assados à pedra:
300 a 320 graus
Assados na grelha: (entre a pedra ou o fundo do forno e o teto)
320 a 350 graus
Formas de assar as pizzas:
- à pedra
- na tela de aluminio
- na assadeira
Cada uma delas brinda um resultado diferente na crocância, textura, umidade interna e apresentaçao.
Com relaçao a pedra usada, nao serve o mármore nem o granito.
Sob altas temperaturas estas pedras racham e quebram.
A pedra correta é a pedra porosa refratária que acumula calor e armazena o calor em suas celulas brindando muitos mais horas de calor.
Os tiljolos refratários podem ser comprados prontos nas casas do ramo de materiais refratários, mas vc também pode fazer as suas pedras refratárias criando moldes para a introduçao da mescla e esperando secar por 3 dias está bem?
Bem, isso é tudo Bruno.
Para saber mais sobre estes segredinhos, convido o amigo a fazer um curso na nossa escola ou em outra escola para aprender a fazer pizza de forma correta, bem apresentada e saborosa!
Atte.
Hassin Ghannam
On Seg 04/06/12 08:29 , Bruno com Jesus posso tudo @hotmail.com.br sent:
oi bom dia tenho uma duvida em reelação ao fono qual em melhor forno para uma pizza bom saboroza o forno a gas ou o forno a lenha?.
que tamanho de pedra tenho que usar para preparasão de pizza pode ser pedra de marmore ou granito?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14451
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes» QUAL FORNO USAR PARA ASSAR PIZZA EM CASA?
» QUAL A MASSA IDEAL PARA ASSAR DIRETAMENTE NA PEDRA DO FORNO
» qual o forno ideal e dicas para obter melhor resultado na hora de assar a pizza.
» QUAL A MASSA IDEAL PARA ASSAR DIRETAMENTE NA PEDRA DO FORNO
» qual o forno ideal e dicas para obter melhor resultado na hora de assar a pizza.
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
» Como escolher uma boa mussarela?
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Será que eu posso comer essa pizza???
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!