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Queijo derretido
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Queijo derretido
Olá galera, desculpem a dúvida meio nécio, mas sou apenas um novato nesse mundo, que gosta de engordar todos daqui de casa (tentando fazer) fazendo pizzas.
Aos poucos fui melhorando um pouco, dentro das limitações de forno etc.
Todavia, nunca consegui que minhas pizzas tivessem um queijo "bem derretido".
Não sei bem como explicar, é melhor fazê-lo por foto. Por exemplo, esta:
O meu queijo fica meio que "ressecado", não dá esse efeito "elástico" típico de mussarela, em que você parte a pizza, e o queijo continua grudado na outra parte... como o da foto.
Não pergunto isso somente pela estética não.
Se alguém puder me ajudar a resolver este problema, agradeço muito!
Obrigado.
Aos poucos fui melhorando um pouco, dentro das limitações de forno etc.
Todavia, nunca consegui que minhas pizzas tivessem um queijo "bem derretido".
Não sei bem como explicar, é melhor fazê-lo por foto. Por exemplo, esta:
O meu queijo fica meio que "ressecado", não dá esse efeito "elástico" típico de mussarela, em que você parte a pizza, e o queijo continua grudado na outra parte... como o da foto.
Não pergunto isso somente pela estética não.
Se alguém puder me ajudar a resolver este problema, agradeço muito!
Obrigado.
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
Olá KreGg.
Apesar de existirem mussarelas mais fáceis de derreter por conta de seus componentes, a maioria das vezes que não conseguimos este mesmo efeito é por conta do forno.
Num forno a lenha, ou mesmo em um forno que atinja mais de 400º C, a mussarela recebe muito mais calor em muito menos tempo, desta forma ela chega até a se tornar liquida as vezes.
Num forno com pouca temperatura ela recebe o calor mais devagar, o que acontece é que a parte de cima termina por criar uma crosta e perde umidade, ressecando (a este efeito eu chamo de ponto de saturação) que até impede a passagem do calor para as camadas abaixo.
Apesar de existirem mussarelas mais fáceis de derreter por conta de seus componentes, a maioria das vezes que não conseguimos este mesmo efeito é por conta do forno.
Num forno a lenha, ou mesmo em um forno que atinja mais de 400º C, a mussarela recebe muito mais calor em muito menos tempo, desta forma ela chega até a se tornar liquida as vezes.
Num forno com pouca temperatura ela recebe o calor mais devagar, o que acontece é que a parte de cima termina por criar uma crosta e perde umidade, ressecando (a este efeito eu chamo de ponto de saturação) que até impede a passagem do calor para as camadas abaixo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
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Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Queijo derretido
Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSIN
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSIN
KreGg escreveu:Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Queijo derretido
Olá Hassin,
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!
HASSIN escreveu:OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSINKreGg escreveu:Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
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Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
Olá Hassin,
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!
HASSIN escreveu:OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSINKreGg escreveu:Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
RESPONDENDO... AO KREGG.
KreGg escreveu:Olá Hassin, OLÁ KREGE
irei checar o modelo e nome do forno e depois retorno aqui ao fórum com essas informações.
PERFEITO AMIGÃO.
A penúltima pizza que tentei fazer foi a sua massa secreta. Mas já tentei de todos os tipos, a ultra pobre, só com água, sal fermento e farinha, até a mais rica, com óleos, e outras cositas mais.
COM CERTEZA AQUI EXISTE UM PEQUENO PROBLEMA QUE IREMOS DESCOBRIR E ENTÃO SUAS PIZZAS SAIRÃO FANTÁSTICAS!
Utilizo pedra refratária, que comprei numa loja. Meu forno tem opção máxima para 280ºC, mas com certeza não chega a tal temperatura (é forno caseiro). Eu queria comprar um termometro, mas ainda não consegui.
AMIGO, TENTE OBSTRUIR UMA PARTE DOS ORIFÍCIOS EXISTENTES NA PAREDE DO FUNDO DO SEU FORNO. TENTE TAPÁ-LOS COM UM MATERIAL QUE RESISTA A TEMPERATURA DO SEU FORNO. SE HOUVER 9 ORIFÍCIOS TAPE PELO MENOS 6 OK? ISSO IRÁ AJUDAR NA ASCENSÃO DA TEMPERATURA DO TEU FORNO PARA MAIS DE 400° E NÃO COLOCARÁ EM RISCO O PROCESSO DE COMBUSTÃO. PROVE E DEPOIS ME DIGA.
Desde que eu comprei a pedra, pré-asso a massa em uns 2-3min. E deixo a pizza por uns 10-15 minutos assando...
AGORA ENTENDI, VC ESTÁ ASSANDO A PIZZA SOBRE A PEDRA CORRETO?
SE É ASSIM, O ERRO ESTÁ NESTE PROCESSO, E SABE PORQUÊ?
POR QUE A SUA PEDRA LEVARÁ MUITO TEMPO PARA ESQUENTAR E A SUA CÂMARA POR CONSEQUÊNCIA TAMBÉM!
AO DEIXAR A PEDRA NO FUNDO DO FORNO FAZ COM QUE O CALOR NÃO DISPERSE NA CÂMARA COM RAPIDEZ E A PIZZA DEMORA ASSAR NA PARTE DE CIMA.
O CALOR QUE DEVERIA DESPRENDER DA PEDRA FICA ABAFADO PELA PRÓPRIA PIZZA QUE NÃO DEIXA O CALOR CIRCULAR NA CÂMARA. POR SUA VEZ, A SUPERFÍCIE DA PIZZA CUSTA DERRETER O QUEIJO.
TAPE PRIMEIROS OS ORIFÍCIOS RELATADOS ACIMA.
SOLUÇÃO:
1° - TIRE A PEDRA DO FORNO
2° - ACENDA O FORNO E DEIXE ESQUENTAR POR 15 MINUTOS NA TEMPERATURA MÁXIMA.
3° - APÓS OS 15 MINUTOS COLOQUE A SUA PEDRA DE COCÇÃO NO LUGAR DE SEMPRE E ESPERE MAIS 5 MINUTOS ANTES DE COLOCAR A PIZZA.
4° - PONHA A TUA PIZZA SOBRE UMA TELA DE ALUMÍNIO E COLOQUE-A SOBRE A GRELHA DA CÂMARA DO TEU FORNO NO ESTÁGIO DO MEIO, DE MODO QUE A PIZZA FIQUE NA METADE ENTRE A PEDRA E O TETO DO FORNO.
5° - MAIS OU MENOS EM 3 MINUTOS, SUA PIZZA JÁ ESTARÁ NO PONTO DE SAIR.
6° - VERIFIQUE SE A BASE ESTÁ CROCANTE, SE NÃO ESTIVER, RETIRE A PIZZA DA GRELHA E DA TELA E COLOQUE APENAS 30 SEGUNDOS DIRETAMENTE SOBRE A PEDRA E TERÁ UMA BASE SUPER CORCANTE! MAS PONHA ATENÇÃO, POIS PODE QUEIMAR A BASE ATÉ ANTES DE 30 SEGUNDOS.
DAI PRA FRENTE VC PODERÁ COLOCAR OUTRAS PIZZAS E VERÁ QUE TODAS SAIRÃO FANTÁSTICAS MEU AMIGO!
DEPOIS ME CONTA COMO LHE FOI TA BEM?
TENHO CERTEZA QUE VC TERÁ ÓTIMOS RESULTADOS E MUITO MAIS RÁPIDO NO PRE ASSADO E NA MASSA FRESCA.
UM FORTE ABRAÇO.
HASSIN
PS: Da última vez que fiz a pizza, deixei ela assando por 18 minutos cronometrados (porque não tinha pré-assado a massa).
Quero testar algumas coisas, como deixar pré-assando um pouco mais e assando um pouco menos, por exemplo. E postarei resultados também.
Abs!HASSIN escreveu:OLÁ KREGG, VEJO QUE O DOUTRINADOR JÁ TRE AJUDOU MAS SUAS DÚVIDAS.
SE VC PRE ASSAR O DISCO, COM CERTEZA A PIZZA FICARÁ MENOS TEMPO DENTRO FORNO E EVITARÁ O RESSECAMENTO DA MASSA E UM ALTO DERRETIMENTO DO QUEIJO TORNANDO-O OLEOSO E SEM CORPO.
FAÇO-TE UMAS PERGUNTAS:
QUAL FORNO VC ESTÁ USANDO PARA ASSAR AS TUAS PIZZAS MEU AMIGO?
SE SOUBER TAMBÉM A TEMPERATURA QUE ELE ALCANÇA SERIA BOM ME DIZER?
QUANTO TEMPO VC LEVA PARA ASSAR AS SUAS PIZZAS NESTE FORNO?
VC USA COMO RECEITA A MASSA POBRE TRADICIONAL?
AGUARDO AS RESPOSTAS OK.
ASSIM PODEREMOS TE AJUDAR MELHOR.
ATTE.
HASSINKreGg escreveu:Entendi, obrigado DOUTRINADOR.
Acho que realmente deixo por muito tempo, ressecando todo o queijo.
Estou pensando em pré-assar bem a massa, antes de colocar os ingredientes. Deixar ela quase que assada, dessa forma, posso deixar os ingredientes por bem menos tempo, só até o queijo derreter, mas não ressecar.
O que você acha?
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14427
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Queijo derretido
KreGg, eu fazia exatamente isso que disse:
Pré assava até a massa começar a criar bolhas pra compensar no assamento final.
O que pode vir a acontecer é que ao pré-assar tanto, a massa tenha a tendencia de ficar muito crocante.
Isso se resolve borrifando água por todo o disco pré-assado antes de proceder o recheio para terminar de assar.
Este procedimento aumentará a umidade do disco.
Pré assava até a massa começar a criar bolhas pra compensar no assamento final.
O que pode vir a acontecer é que ao pré-assar tanto, a massa tenha a tendencia de ficar muito crocante.
Isso se resolve borrifando água por todo o disco pré-assado antes de proceder o recheio para terminar de assar.
Este procedimento aumentará a umidade do disco.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Queijo derretido
Obrigado Hassin e Doutrinador.
Vamos lá.
Aqui vão umas fotos do meu forno (colocarei o link de cada foto, para não sobrecarregar o tópico com diversas fotos):
Forno todo aberto. Ele tem 2 espaços, os 2 atingem 280ºC (pelo menos é o que o forno diz!)... o de cima (menor) e o de baixo (maior) - por isso, geralmente asso a pizza no de cima, porque por ser menor, acho que ele consegue atingir maior temperatura... mas não sei se isso realmente acontece:
https://2img.net/h/oi45.tinypic.com/2v13r6t.jpg
Parte de cima do forno e o fundo dele. Geralmente ponho a pedra nessa grelha e deixo o forno esquentando durante 40 MINUTOS, e depois disso, ponho a pizza diretamente em cima da pedra.
https://2img.net/h/oi50.tinypic.com/2pseg4i.jpg
Pare de baixo do forno. Não utilizo para fazer minhas pizzas, mas se eu entendi certo, o que o Hassin falou, passarei a usar.
https://2img.net/h/oi48.tinypic.com/2w4jy82.jpg
E vamos ver se eu entendi certo, Hassin... é desse jeito que você diz que eu devo fazer minha pizza? Com a Pedra ("vazia") na grelha de baixo, e a forma de alumínio (com a pizza) na grelha de cima?
https://2img.net/h/oi45.tinypic.com/yntr8.jpg
Vamos lá.
Aqui vão umas fotos do meu forno (colocarei o link de cada foto, para não sobrecarregar o tópico com diversas fotos):
Forno todo aberto. Ele tem 2 espaços, os 2 atingem 280ºC (pelo menos é o que o forno diz!)... o de cima (menor) e o de baixo (maior) - por isso, geralmente asso a pizza no de cima, porque por ser menor, acho que ele consegue atingir maior temperatura... mas não sei se isso realmente acontece:
https://2img.net/h/oi45.tinypic.com/2v13r6t.jpg
Parte de cima do forno e o fundo dele. Geralmente ponho a pedra nessa grelha e deixo o forno esquentando durante 40 MINUTOS, e depois disso, ponho a pizza diretamente em cima da pedra.
https://2img.net/h/oi50.tinypic.com/2pseg4i.jpg
Pare de baixo do forno. Não utilizo para fazer minhas pizzas, mas se eu entendi certo, o que o Hassin falou, passarei a usar.
https://2img.net/h/oi48.tinypic.com/2w4jy82.jpg
E vamos ver se eu entendi certo, Hassin... é desse jeito que você diz que eu devo fazer minha pizza? Com a Pedra ("vazia") na grelha de baixo, e a forma de alumínio (com a pizza) na grelha de cima?
https://2img.net/h/oi45.tinypic.com/yntr8.jpg
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
KreGg, belo forno o seu.
Eu gostei muito dele porque abre muitas possibilidades pra dar uma turbinada.
Concorda comigo Gilberto Costa?
Vou deixar a parte técnica pro Hassin responder, ok?
Mas que gostei de seu forno, eu gostei.
Qual a marca e modelo?
Eu gostei muito dele porque abre muitas possibilidades pra dar uma turbinada.
Concorda comigo Gilberto Costa?
Vou deixar a parte técnica pro Hassin responder, ok?
Mas que gostei de seu forno, eu gostei.
Qual a marca e modelo?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Queijo derretido
Opa, enquanto eu digitava essa nova mensagem, você respondeu Doutrinador hehe
O modelo do meu fogão é Electrolux 56DTX. É à gás.
Não sei se é interessante, mas olhando no manual, diz que a potência térmica dele é de:
Potência térmica (W): 14300
Hmmm interessante, irei testar isso da água.
O modelo do meu fogão é Electrolux 56DTX. É à gás.
Não sei se é interessante, mas olhando no manual, diz que a potência térmica dele é de:
Potência térmica (W): 14300
Hmmm interessante, irei testar isso da água.
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
Eu acho que este forno bem adaptado fica show de bola.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Queijo derretido
Olá Kergg, vi as fotos do seu forno, é um forno a gás com grill elétrico na parte superior.
Um ótimo forno por sinal.
Então, vc nao precisará fechar nenhum orifício porque ele nao possui.
Nesse caso vamos apenas esclarecer o seguinte:
Nao é a assadeira que se coloca sobre a pedra de cocção, e a tela de alumino.
A tela é vazada e permite uma transferência de calor muito mais eficiente que a assadeira ok.
Observando esta informaçao, tudo o mais pode ficar igual conforme te escrevi na mensagem anterior.
Grande abraço.
Hassin
Um ótimo forno por sinal.
Então, vc nao precisará fechar nenhum orifício porque ele nao possui.
Nesse caso vamos apenas esclarecer o seguinte:
Nao é a assadeira que se coloca sobre a pedra de cocção, e a tela de alumino.
A tela é vazada e permite uma transferência de calor muito mais eficiente que a assadeira ok.
Observando esta informaçao, tudo o mais pode ficar igual conforme te escrevi na mensagem anterior.
Grande abraço.
Hassin
KreGg escreveu:Obrigado Hassin e Doutrinador.
Vamos lá.
Aqui vão umas fotos do meu forno (colocarei o link de cada foto, para não sobrecarregar o tópico com diversas fotos):
Forno todo aberto. Ele tem 2 espaços, os 2 atingem 280ºC (pelo menos é o que o forno diz!)... o de cima (menor) e o de baixo (maior) - por isso, geralmente asso a pizza no de cima, porque por ser menor, acho que ele consegue atingir maior temperatura... mas não sei se isso realmente acontece:
https://2img.net/h/oi45.tinypic.com/2v13r6t.jpg
Parte de cima do forno e o fundo dele. Geralmente ponho a pedra nessa grelha e deixo o forno esquentando durante 40 MINUTOS, e depois disso, ponho a pizza diretamente em cima da pedra.
https://2img.net/h/oi50.tinypic.com/2pseg4i.jpg
Pare de baixo do forno. Não utilizo para fazer minhas pizzas, mas se eu entendi certo, o que o Hassin falou, passarei a usar.
https://2img.net/h/oi48.tinypic.com/2w4jy82.jpg
E vamos ver se eu entendi certo, Hassin... é desse jeito que você diz que eu devo fazer minha pizza? Com a Pedra ("vazia") na grelha de baixo, e a forma de alumínio (com a pizza) na grelha de cima?
https://2img.net/h/oi45.tinypic.com/yntr8.jpg
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Queijo derretido
Hmm entendi.
Já estou procurando algum lugar que venda essas telas de alumínio.
Sabem de algum lugar aqui no Rio de Janeiro? Outra coisa que gostaria, mas nunca encontrei, é de uma pá pequena (caseira) para retirar e colocar a pizza...
Abraços!
Já estou procurando algum lugar que venda essas telas de alumínio.
Sabem de algum lugar aqui no Rio de Janeiro? Outra coisa que gostaria, mas nunca encontrei, é de uma pá pequena (caseira) para retirar e colocar a pizza...
Abraços!
KreGg- PARTICIPANTE
- Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 22/02/2012
País :
Re: Queijo derretido
Kregg, todos estes materiais nós temos a venda e vc pode fazer o pedido aqui mesmo.
Veja este link aqui no fórum e saberás o que pode te ser útil.
Enviamos pelo correio por PAC ou Sedex, vc é quem decide!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2646-tela-e-forma-promocao-de-forma-e-tela-para-pizza
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6882-pas-de-aluminio-e-termometros-analogicos-e-digitais
Atte.
Hassin Ghannam
Veja este link aqui no fórum e saberás o que pode te ser útil.
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Hassin Ghannam
KreGg escreveu:Hmm entendi.
Já estou procurando algum lugar que venda essas telas de alumínio.
Sabem de algum lugar aqui no Rio de Janeiro? Outra coisa que gostaria, mas nunca encontrei, é de uma pá pequena (caseira) para retirar e colocar a pizza...
Abraços!
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
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Ontem à(s) 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia