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Massa sem fermento.
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Massa sem fermento.
Acabo de receber um folder anunciando uma pizza sem fermento.
EU já anunciei a pizza sem fermento, mas era sem fermento "comercial", pois eu mesmo fabricava o meu com maçãs.
Existe a tal pizza sem fermento?
Toda massa não criará de algum modo natural a fermentação, mesmo que em menor escala?
EU já anunciei a pizza sem fermento, mas era sem fermento "comercial", pois eu mesmo fabricava o meu com maçãs.
Existe a tal pizza sem fermento?
Toda massa não criará de algum modo natural a fermentação, mesmo que em menor escala?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa sem fermento.
DOUTRINADOR escreveu:Acabo de receber um folder anunciando uma pizza sem fermento.
EU já anunciei a pizza sem fermento, mas era sem fermento "comercial", pois eu mesmo fabricava o meu com maçãs.
Existe a tal pizza sem fermento?
Toda massa não criará de algum modo natural a fermentação, mesmo que em menor escala?
Olá Doutrina!
Tudo bem?
Eu acredito que se alguém faz uma pizza sem fermento não deva ser através dos métodos que nós conhecemos. Talvez seja uma receita diferente. Por exemplo, minha filha tem uma receita de massa para pizza que é a base de iogurte e que (se não me engano) não leva fermento. A massa é fofinha mas, provavelmente porque o iogurte ocasione isto.
Uma vez pesquisei sobre fermentação natural e encontrei o seguinte texto:
TEXTO DA INTERNET escreveu:
Inicialmente vamos esclarecer o que é uma fermentação natural:
Consiste basicamente na obtenção de uma massa de farinha e água que,
exposta ao ar, seja contaminada por microorganismos dispersos no
ambiente. Esses microorganismos vão encontrar nesta massa um ótimo meio
de crescimento e desenvolvimento, ocasionando uma série de fermentações
não controláveis diferentes de quando utilizamos o fermento biológico em
qualquer das suas apresentações comerciais.
Essas fermentações incontroláveis vão na maioria das vezes produzir
gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o
lático.
Depois de um certo tempo de incubação esta massa infectada por
microorganismos tem condições de servir de fermento, ou seja, de agente
de crescimento para outras massas.
Chamados também de Levain, hoje existem vários métodos de produção
de fermento natural e todos eles têm um uso apropriado. Podemos ser
feitos à base de frutas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, maçãs,
uvas, iogurte, cerveja, etc.
A utilização do fermento natural se dá em casos muito específicos
pois normalmente agrega um sabor ácido incomparável ao produto final.
A Sourdough de São Francisco tem sabor especial devido à bactéria local chamada de Lactobacillus sanfrancisco
O segredo para manter o levain ou fermento natural é alimentá-lo com
farinha fresca e água, fornecendo os nutrientes e açúcares necessários
para que a flora microbiológica tenha condições de se reproduzir e se
manter viva. Retiramos parte do fermento para utilização e completamos
com farinha e água na mesma proporção da massa retirada. A isto damos o
nome de reforma do fermento natural.
O Fermento natural não é muito adequado às condições de trabalho da
vida moderna. Além de delicado e sensível, pede um tempo de fermentação
maior, o dobro do tempo de quando utilizamos fermento biológico.
Quem se interessar mais pelo assunto pode se informar pesquisando pelo nome deste tipo de fermento que se chama LEVAIN.
abraço a todos
MrPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 138
Data de inscrição : 20/11/2012
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
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Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
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» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
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» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
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» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
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Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
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Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
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Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
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Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
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Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
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