FUNCIONAMENTO DO FORNO ESTEIRA - VÍDEO

por **ISA** Dom 30 Jun 2013, 20:36

Boa noite!

Esse subfórum foi criado para que possamos publicar o funcionamento dos vários fornos existentes no mercado. peço para que todos os membros participem para que tenhamos um arquivo rico e possamos trocar bastante informações. A qualidade do vídeo que eu fiz está péssima! rsrsrs Mas dá pra ter uma ideia do funcionamento do forno esteira.

Abs

Isa

por convidado bran Seg 01 Jul 2013, 02:43

Lindo forno em Isa, segue alguns de meus vídeos para contribuir.

Olha que ainda te mais vídeo eim kkkkkkkkkkkkkkkk

Abração a todos.

Branzani.

por **ISA** Seg 01 Jul 2013, 11:21

Nossa que legal Branzani!!!!!!!!!!!! Vou ter que fazer essas receitas!!! Afffffffffffffff deu água na boca!

Vai postando os vídeos, assim vamos aprendendo com suas postagens! E vc filma bem melhor que eu! rsrsrsrsrsrsrsrs

Valeu!

por convidado bran Seg 01 Jul 2013, 12:38

kkkkkkkkk, pode deixar Iza, vou fazer outros vídeos, estou para limpar meu forno, acho que será bom filmar então.

logo um peixe no forno eim !!! que tal um pintado ?

Valeu !!!

Branzani.

por Carlosnh Seg 01 Jul 2013, 12:50

Muito bom os vídeos. Fica muito lúdico aprender com um vídeo. Parabéns!

por **ISA** Seg 01 Jul 2013, 13:46

Legal! Eu ia filmar a limpeza do forno mas prefiro deixar pra vc, seus vídeos ficaram muito melhores!!

Peixe? É?????? Dá???????? Uia

Abs

Branzani escreveu:kkkkkkkkk, pode deixar Iza, vou fazer outros vídeos, estou para limpar meu forno, acho que será bom filmar então.

logo um peixe no forno eim !!! que tal um pintado ?

Valeu !!!

Branzani.

por **ISA** Seg 01 Jul 2013, 13:46

Valeu Carlos!

Carlosnh escreveu:Muito bom os vídeos. Fica muito lúdico aprender com um vídeo. Parabéns!

por **ALIENDERSON** Qua 03 Jul 2013, 18:39

Amigo Branzani

Parabéns pelas pizzas. Deu vontade de comer só pelo visual das mesmas. imagine o aroma.

um abraço

por convidado bran Qua 17 Jul 2013, 14:55

ALIENDERSON escreveu:Amigo Branzani

Parabéns pelas pizzas. Deu vontade de comer só pelo visual das mesmas. imagine o aroma.

um abraço

Obrigado amigo, mais eu nem sinto mais o cheiro, acostumei, é até engraçado por que quando fico alguns dias sem ir na pizzaria e entro parece que é tudo novidade, sinto aquele aroma gostoso sabe, maravilho.

por Francisco Kim2 Sex 09 Ago 2013, 17:53

Isa e Branzani,
Lindo vídeo!
como vocês são expert em forno de esteira, eu gostaria de obter algumas informações na condição de assar os discos no forno de esteira:
- Ressecamento da massa, vocês adicionam quanto a mais de água na receita (%)?
- Temperatura e tempo para pré assar os discos de 35cm.
- tempo e temperatura para assar pizza montada de um disco de 35cm (mussarela). Sei que varia de acordo com o recheio. Em média.
- Vocês já mediram a temperatura interna do forno, através do termômetro de infravermelho? A temperatura medida é a mesma que está regulado?
- Para receita de Esfiha, calzone e outros, devem adicionar mais água se assar no forno de esteira, mesmo problema com a pizza, ressecamento?
- Assando calzone no forno esteira, 3 minutos, 290°C, bonita cor, bem assado, mas a mussarela não derreteu, causas?
- Outros ( informações importante ).

Abraços

Kim

por convidado bran Sex 09 Ago 2013, 18:58

jae chon kim escreveu:Isa e Branzani,
Lindo vídeo!
como vocês são expert em forno de esteira, eu gostaria de obter algumas informações na condição de assar os discos no forno de esteira:
- Ressecamento da massa, vocês adicionam quanto a mais de água na receita (%)?
- Temperatura e tempo para pré assar os discos de 35cm.
- tempo e temperatura para assar pizza montada de um disco de 35cm (mussarela). Sei que varia de acordo com o recheio. Em média.
- Vocês já mediram a temperatura interna do forno, através do termômetro de infravermelho? A temperatura medida é a mesma que está regulado?
- Para receita de Esfiha, calzone e outros, devem adicionar mais água se assar no forno de esteira, mesmo problema com a pizza, ressecamento?
- Assando calzone no forno esteira, 3 minutos, 290°C, bonita cor, bem assado, mas a mussarela não derreteu, causas?
- Outros ( informações importante ).

Abraços

Kim

Kim, o forno de esteira aceita qualquer tipo de massa, mesmo mais homogênea, não tem problema algum em se trabalhar, no forno de esteira tudo se resolve com o tempo de esteira, você pode trabalhar com 200 graus e a 380 graus se o tempo da esteira estiver regulada para aquela temperatura a pizza vai sair boa.
Nunca parei exatamente para medir a temperatura interna, porém sei que na fabrica eles fazem essa medição com equipamentos adequados para tal.
Quanto a essa questão de ressecamento que você menciona é tudo uma questão de ajustar seu forno, como disse noutro tópico eu tenho dois queimadores fechados, é uma questão de equalizar seu forno, não tem muito segredo, depois que pega o jeito não mexe nunca mais.
Caro amigo, quanto seu calzone, o que devo salientar, o calzone é mais alto que a pizza propriamente dita, assim sua parte de cima fica mais perto dos queimadores, isso em si só já ajuda a diminuir o tempo de esteira por motivos de queima, normalmente aqui quando fazemos calzones colocamos bastante molho por cima para proteger, o tempo do calzone aqui é o mesmo tempo da pizza, assim a mussarela assa normalmente, você pode fazer uma proteção também com uma outra massa por cima do calzone, assim você o mantém mais tempo no forno, só tome cuidado para que esse cobertor que você pode fazer não incha e ai pode ficar pelo meio da esteira, enfim fure essa coberta bem furadinha ok, quando o calzone sair do forno, retire essa coberta e coloque ele novamente para dourar por cima, porém não é necessário isso em meu forno e acredito que não seja preciso isso no seu.

Um grande abraço Kim.

Branzani.

por devotodavid Seg 14 Set 2015, 14:17

bom dia

tenho um forno esteira jjac e gostaria de consultar por que a minha massa nao fica tao crocante como feita na pedra ou forno a lenha , forneo a 300 graus e 2,50 minutos com 2 queimadores superiores

obrigado

david devoto

por **Cheff Hassin** Seg 14 Set 2015, 19:54

Caro David, boa noite.
A princípio a melhor forma de tirar a sua dúvida é entrando em contato com o pessoal da JJAC para te dar melhores informações quanto à configuração do forno e posicionamento dos fingers que as vezes influenciam nestes resultados.

Por outro lado, se desejar poderá enviar a receita da sua massa de pizza para eu analisar e farei isso para você gratuitamente.
Caso ela necessite de alterações para ter melhores resultados no seu forno, eu a reparo e envio para você ok.

Sua receita será recebida no meu e-mail particular: hassinrg@terra.com.br

Cordialmente,

Hassin Ghannam

devotodavid escreveu:bom dia

tenho um forno esteira jjac e gostaria de consultar por que a minha massa nao fica tao crocante como feita na pedra ou forno a lenha , forneo a 300 graus e 2,50 minutos com 2 queimadores superiores

obrigado

david devoto

por **Cheff Hassin** Qui 17 Set 2015, 00:59

Caro Davi, recebi o seu e-mail com a sua receita e irei agora mesmo corrigir e configurar para ter mais exito no seu forno esteira da JJAC.
Atte.
Hassin Ghannam

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