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Água utilzada na massa
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DOUTRINADOR
rafaelghellere
6 participantes
Página 1 de 1
Água utilzada na massa
Dias atrás, ou melhor madrugadas atrás, pulando de canal em canal comecei a assistir um documentário sobre o macarrão.
Estavam mostrando uns chineses que fazem o macarrão todo na mão, esticam, cortam, batem, enfim.
Até aí tudo beleze, fui vendo daí mencionaram que este tipo de macarrão surgiu em um adeterminada região e só lá que funcionava.
Depois mostraram alguns estudos sobre a influencia da água daquela regiao.
Se não me engano a água era bem alcalina. Daí testaram duas massas em laboratório, uma feita com água alcalina e outra com Ph elevado (ácida) (acho que é isso, não sou bom de física).
A massa com água alcalina esticou o dobro da outra antes de arrebentar.
Agora não me lembro o nome do restaurante e acho que era na Disney, em Epcot, no pavilhão da Itália, todos os ingredientes, inclusive a água, era trazido de Napole.
Enfim, aqui vem a pergunta.
Qual a influência da água em nossas massas? eu utilizo água mineral de galão, cada marca é diferente?
Alguem tem algum estudo sobre isso?
Estavam mostrando uns chineses que fazem o macarrão todo na mão, esticam, cortam, batem, enfim.
Até aí tudo beleze, fui vendo daí mencionaram que este tipo de macarrão surgiu em um adeterminada região e só lá que funcionava.
Depois mostraram alguns estudos sobre a influencia da água daquela regiao.
Se não me engano a água era bem alcalina. Daí testaram duas massas em laboratório, uma feita com água alcalina e outra com Ph elevado (ácida) (acho que é isso, não sou bom de física).
A massa com água alcalina esticou o dobro da outra antes de arrebentar.
Agora não me lembro o nome do restaurante e acho que era na Disney, em Epcot, no pavilhão da Itália, todos os ingredientes, inclusive a água, era trazido de Napole.
Enfim, aqui vem a pergunta.
Qual a influência da água em nossas massas? eu utilizo água mineral de galão, cada marca é diferente?
Alguem tem algum estudo sobre isso?
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Re: Água utilzada na massa
Rafael, existem pérolas como esta que passam despercebido da gente.
Que grande postagem meu amigo.
Vamos seguir com esta conversa, que muito me interessa.
Vou ás pesquisas pra ver se descubro algo.
Aos membros que puderem colaborar, sintam-se á vontade.
Que grande postagem meu amigo.
Vamos seguir com esta conversa, que muito me interessa.
Vou ás pesquisas pra ver se descubro algo.
Aos membros que puderem colaborar, sintam-se á vontade.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Água utilzada na massa
Amigos Bom Dia
Acredito sim que água tem grande influencia, bem como os demais ingredientes. Eu utilizo apenas água mineral e de preferencia com baixo sódio e ph.
Acredito sim que água tem grande influencia, bem como os demais ingredientes. Eu utilizo apenas água mineral e de preferencia com baixo sódio e ph.
el_patron- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Sao PAulo
Número de Mensagens : 97
Data de inscrição : 29/11/2012
País :
Re: Água utilzada na massa
Usamos água filtrada com passagem em carvão ativado para retirar o cloro, esse eu sei que interfere na levedura (fermento). Outro procedimento que uso aqui é bater a massa com água 50% de gelo triturado, desta forma é possível sovar mais a massa e conseguir um ponto de véu muito bom.
hgarcia- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : heitor.fiedler@gmail.com
Número de Mensagens : 151
Data de inscrição : 05/09/2011
Emprego/lazer : Gastronomia internacional/ Marketing
Humor : ótimo
País :
Re: Água utilzada na massa
Prezados,el_patron escreveu:Amigos Bom Dia
Acredito sim que água tem grande influencia, bem como os demais ingredientes. Eu utilizo apenas água mineral e de preferencia com baixo sódio e ph.
A água mineral deverá ser com ou sem gás?
Obrigado!
Sergio Renato B Mendes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Bossoroca
Número de Mensagens : 20
Data de inscrição : 26/06/2011
País :
Re: Água utilzada na massa
sem gás
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País :
Agua utilizada na Massa
Prezados Colegas:
Tem uns vídeos na internet, onde o Dr. LAIR RIBEIRO, fala sobre diversos temas. Um deles é sobre os piores alimentos pro ser humano. Lá ele menciona sobre os refrigerantes, que são péssimos alimentos a serem ingeridos. Isto porque o Ph, é algo em torno de 2. Extremamente ácido. Em nosso organismo o sangue tem Ph se não me engano algo em torno de 8. Até o nosso organismo conseguir balancear esta equação química, tem um desgaste bastante elevado, Em alguns lugares do nosso planeta terra, a população tem uma longevidade bem mais elevada em relaçao, ao resto do planeta, os estudiosos, então começaram a fazer todas as medições mensuraveis possiveis, para tentar descobrir porque algumas populações em determinados lugares da terra, tinham este diferencial, em relação ao restante do mundo. A única coisa que descobriram que tinha em comum, ela o elevado Ph da água consumida por esta gente, algo em torno de 9.
Por isto vejo que a água com Ph em torno de 9, deve ser melhor inclusive para fazer massas, de pizza, pãp, macarrão pastel, etc.
Já existe no mercado, para venda equipamentos, para alcalinizar a água que sai da torneira, abastecida pela rede pública,
Vejo, que o fornecimento de água é de responsabilidade das prefeituras municipais, e estas fazem convênios, com empresas, para prestarem este serviço as prefeituras, NÃO sei porque as prefeituras, não exigem nos contratos, que este item seja obrigatório, assim como é o fluor.
Alias, existe literatura sobre o fluor, que é um lixo industrial, que não pode ser descartado em lugar nenhum. Então "descobriram" uma maneira de utiliza-lo, ou sendo coloca na água pra consumo humano.
"descobriram", que faz algum pro ser humano.
Eu, aqui em casa, comprei um destes equipamentos, pra alcanelizar a água, tem um filtro, e este dispositivo que alcaliniza a H2O. Na época há uns 2 anos atras, custou algo em torno de R$ 400,00.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Tem uns vídeos na internet, onde o Dr. LAIR RIBEIRO, fala sobre diversos temas. Um deles é sobre os piores alimentos pro ser humano. Lá ele menciona sobre os refrigerantes, que são péssimos alimentos a serem ingeridos. Isto porque o Ph, é algo em torno de 2. Extremamente ácido. Em nosso organismo o sangue tem Ph se não me engano algo em torno de 8. Até o nosso organismo conseguir balancear esta equação química, tem um desgaste bastante elevado, Em alguns lugares do nosso planeta terra, a população tem uma longevidade bem mais elevada em relaçao, ao resto do planeta, os estudiosos, então começaram a fazer todas as medições mensuraveis possiveis, para tentar descobrir porque algumas populações em determinados lugares da terra, tinham este diferencial, em relação ao restante do mundo. A única coisa que descobriram que tinha em comum, ela o elevado Ph da água consumida por esta gente, algo em torno de 9.
Por isto vejo que a água com Ph em torno de 9, deve ser melhor inclusive para fazer massas, de pizza, pãp, macarrão pastel, etc.
Já existe no mercado, para venda equipamentos, para alcalinizar a água que sai da torneira, abastecida pela rede pública,
Vejo, que o fornecimento de água é de responsabilidade das prefeituras municipais, e estas fazem convênios, com empresas, para prestarem este serviço as prefeituras, NÃO sei porque as prefeituras, não exigem nos contratos, que este item seja obrigatório, assim como é o fluor.
Alias, existe literatura sobre o fluor, que é um lixo industrial, que não pode ser descartado em lugar nenhum. Então "descobriram" uma maneira de utiliza-lo, ou sendo coloca na água pra consumo humano.
"descobriram", que faz algum pro ser humano.
Eu, aqui em casa, comprei um destes equipamentos, pra alcanelizar a água, tem um filtro, e este dispositivo que alcaliniza a H2O. Na época há uns 2 anos atras, custou algo em torno de R$ 400,00.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
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Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin