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Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
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DOUTRINADOR
wfabosa
17 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Boa tarde a todos, sou novo no fórum e gostaria de tirar uma duvida.
Uso farinha de trigo comum Tem alguma farinha que eu consiga uma massa com melhor qualidade?
Obs. Uso a receita secreta
Uso farinha de trigo comum Tem alguma farinha que eu consiga uma massa com melhor qualidade?
Obs. Uso a receita secreta
wfabosa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : São Jose do Rio Preto
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/07/2013
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Bem vindo á familia.
Dependendo da farinha que utiliza, pode até já estar utilizando a melhor.
Precisaria ver qual a marca que utiliza.
Para a massa secreta algumas farinhas apresentam resultados satisfatórios comprovados:
Bungue Pró-pastel, Bungue Pró-pizza e Rosa Branca são as que consegui um melhor resultado.
Dependendo da farinha que utiliza, pode até já estar utilizando a melhor.
Precisaria ver qual a marca que utiliza.
Para a massa secreta algumas farinhas apresentam resultados satisfatórios comprovados:
Bungue Pró-pastel, Bungue Pró-pizza e Rosa Branca são as que consegui um melhor resultado.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Eu uso farinha da Nita e Renata, Essa marca bungue eu teria que comprar no atacadão mas ele esta fechado para reforma. O que me fala sobre estas marcas que eu uso?
wfabosa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : São Jose do Rio Preto
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/07/2013
País :
marcas de farinhas
Boa tarde a todos, sou novo no fórum e gostaria de tirar uma duvida.DOUTRINADOR escreveu:Bem vindo á familia.
Dependendo da farinha que utiliza, pode até já estar utilizando a melhor.
Precisaria ver qual a marca que utiliza.
Para a massa secreta algumas farinhas apresentam resultados satisfatórios comprovados:
Bungue Pró-pastel, Bungue Pró-pizza e Rosa Branca são as que consegui um melhor resultado.
Uso farinha de trigo comum Tem alguma farinha que eu consiga uma massa com melhor qualidade?
wfabosa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 44
Localização : São Jose do Rio Preto
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/07/2013
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
A Renata já utilizei, a qualidade é ótima, mas aqui o preço é alto.wfabosa escreveu:Eu uso farinha da Nita e Renata, Essa marca bungue eu teria que comprar no atacadão mas ele esta fechado para reforma. O que me fala sobre estas marcas que eu uso?
A Nita não conheço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Ja usei Dona Benta, Renata, Rosa Branca, All Day dessas mais faceis de encontrar e todas deram bons resultados, mas dessas eu prefiro a All Day e Renata, uma maior extensabilidade que as outras.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
ja usei varias farinhas, e acho que esse produto nao influencia tanto no sabor final
Carlosnh- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : RS
Número de Mensagens : 301
Data de inscrição : 14/05/2012
Humor : Razoável
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
aqui em Manaus so acho Trigolar..e as vezes DOna Benta >;
LIGIA_AM- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 54
Localização : MANAUS
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 13/07/2012
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Aqui para min desta farinhas comuns a que eu achei melhor de trabalhar foi a Rosa Branca, a Nordeste é boa também.
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Olá,
embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00
O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..
embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00
O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..
paulobeto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : SBC
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 29/10/2012
Emprego/lazer : Pizzaiolo da família
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
opsss.. eswueci de uma: Gosto tambem demais da farinha Anaconda Pizza , sabor muito bom e ótimo preço em SP.
paulobeto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : SBC
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 29/10/2012
Emprego/lazer : Pizzaiolo da família
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
sem duvidas nenhuma a 101 é a melhor e se tiver condição de pegar a premium vix arrebenta
João Paulo "The Crazy"- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Itanhaém
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 19/12/2013
País :
TIPO DE FARINHA
BOA TARDE À TODOSDOUTRINADOR escreveu:Bem vindo á familia.
Dependendo da farinha que utiliza, pode até já estar utilizando a melhor.
Precisaria ver qual a marca que utiliza.
Para a massa secreta algumas farinhas apresentam resultados satisfatórios comprovados:
Bungue Pró-pastel, Bungue Pró-pizza e Rosa Branca são as que consegui um melhor resultado.
NO MOMENTO ESTOU UTILIZANDO EM MINHA MASSA PRÉ- ASSADA A FARINHA ROSA BRANCA PARA PASTEL. GOSTO MUITO DO RESULTADO FINAL DO SABOR.
SERÁ QUE ESTOU NO CAMINHO CERTO? OU TEM OPÇÕES MELHORES?
GOSTARIA DA OPINIÃO DOS MEMBROS A POSTAREM A QUAL VOCÊS UTILIZAM EM SUAS PIZZARIAS E QUE ESTÁ DANDO CERTO, POIS EXISTE VÁRIOS TIPOS NO MERCADO COMO A DA PRÓPRIA ROSA BRANCA:
TRADICIONAL - EMBALAGEM AZUL
PREMIUM -
PRÓ PIZZA
PRÓ PASTEL
OBRIGADO À TODOS DE ANTEMÃO.
Hermesson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Nós usamos a Mirella. Gostamos do resultado.
No curso o Chef Hassin usa a Bungue pro pastel e não a pró pizza. Ela deixa a pizza muito leve. Muito boa!
No curso o Chef Hassin usa a Bungue pro pastel e não a pró pizza. Ela deixa a pizza muito leve. Muito boa!
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
A maioria das farinhas "tipo especial",são as apropriadas para fazer massa de pizza,mas,o mais importante é que tenha sensibilidade ao toque,para saber que consistência quer atingir.
Quanto ao sabor,fica muito mais fácil,pois você pode deixar a massa com diversos sabores,adicionando temperos e especiarias,que agregam além do sabor,um aroma que pode ser fundamental para o sucesso da composição.ok?
Abraço
Mauro
Quanto ao sabor,fica muito mais fácil,pois você pode deixar a massa com diversos sabores,adicionando temperos e especiarias,que agregam além do sabor,um aroma que pode ser fundamental para o sucesso da composição.ok?
Abraço
Mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
qual a melhor farinha de trigo para massa de PIZZA
Prezados Colegas:
Um dos itens importante em uma boa farinha, é o TEOR DE PROTEINA.
No Brasil, de um modo geral o TEOR de Proteina, das farinhas de trigo, disponiveis no mercado, estão na faixa de somente 7%.
As farinhas de trigo de melhor qualidade devem estar na faixa de 12 a 13% do TEOR de proteina.
Um recurso que se usa, é usar melhorados de farinha, normamlmente, recomendado pelos frabricantes, em torno de 1%.m as este recurso, quando incorporado a massa de pizza faz com que a massa resseque em um menor tempo. Depois de pré assada ou assada.
Quanto as farinhas, serem, 0, 00 ou 000 isto é relacionado a granulometria.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Um dos itens importante em uma boa farinha, é o TEOR DE PROTEINA.
No Brasil, de um modo geral o TEOR de Proteina, das farinhas de trigo, disponiveis no mercado, estão na faixa de somente 7%.
As farinhas de trigo de melhor qualidade devem estar na faixa de 12 a 13% do TEOR de proteina.
Um recurso que se usa, é usar melhorados de farinha, normamlmente, recomendado pelos frabricantes, em torno de 1%.m as este recurso, quando incorporado a massa de pizza faz com que a massa resseque em um menor tempo. Depois de pré assada ou assada.
Quanto as farinhas, serem, 0, 00 ou 000 isto é relacionado a granulometria.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Prezado paulobeto poderia enviar-me algumas fotos e a receita que usa empregando a farinha monilo caputo? meu email é pfonseca56@yahoo.com.br
paulobeto escreveu:Olá,
embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00
O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..
Paulo Aparecido Fonseca- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Rua Jose Celso Cláudio 170/404 - Jardim Camburi, Vitória (ES)
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 31/08/2014
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Paulo Aparecido Fonseca escreveu:paulobeto escreveu:Olá,
embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00
O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..
Olá ciolega,
minha receita é bem simples, assim como o padrao DOP, com poucas variações que faço por conta:
01 kg farinha 00
600g agua (se for farinha nacional, baixe para 550g).
1,5g fermento fresco
20g sal
Já fiz massa com 67% de hidratação e fica show mas dá trabalho para bolear, mas sou um pizzaiolo da familia por isso testo tudo com eles..hehehe
O segredo de uma boa massa está muito mais relacionado ao preparo dela do que unicamente da farinha. Uso Caputo pois gosto de sua maciez e aroma. Nacionais eu gosto muito da Anaconda.
Muito importante você fazer uma boa autólise na massa, deixando-a descansar antes de bolear.
Pelo fato de eu utiilizar fermentação lenta, a massa descansa por um período de 06 a 08 horas, podendo descansar por 02 dias em geladeira, apesar de suportar até 03 a 04 dias desta maneira.
Como eu gosto de massa estilo Napoletana, eu abro a massa na mão, deixo bordas altas e areadas, uso molho crú com quase nada de tempero e fica muito bom.
Mas gosto é gosto né... ;-))
paulobeto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : SBC
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 29/10/2012
Emprego/lazer : Pizzaiolo da família
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
outra coisa:
a receita acima eu faço para forno a lenha onde a cocção leva 1,5 a 2min no maximo a 400 a 450C
Em formo a gás, uso uma forma de pedra sabão e coloco a massa fresca nela, porem a receita para forno a gás eu incluo 15g de oleo e 5g de açucar.
Oleo: apenas para dar maciez na massa, visto que a pizza ficará no forno de 3 a 4 minutos e as vezes até 5 minutos portanto evita ressecar muito
açucar: apenas para dar um pouco de cor
a receita acima eu faço para forno a lenha onde a cocção leva 1,5 a 2min no maximo a 400 a 450C
Em formo a gás, uso uma forma de pedra sabão e coloco a massa fresca nela, porem a receita para forno a gás eu incluo 15g de oleo e 5g de açucar.
Oleo: apenas para dar maciez na massa, visto que a pizza ficará no forno de 3 a 4 minutos e as vezes até 5 minutos portanto evita ressecar muito
açucar: apenas para dar um pouco de cor
paulobeto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : SBC
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 29/10/2012
Emprego/lazer : Pizzaiolo da família
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Consegui o ponto ideal para massa secreta com a Farinha Antoniazzi Para Massas Frescas. É um moinho aqui da minha região, dispõem de diversos tipos de farinhas e possuem três marcas.
A massa ficou leve, crocante e macia. Quem sou eu pra recomendar, mas por um bom tempo, usarei farinhas especiais para massas frescas.
A massa ficou leve, crocante e macia. Quem sou eu pra recomendar, mas por um bom tempo, usarei farinhas especiais para massas frescas.
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Legal Rodrigo... por curiosidade qual é o valor do kg dessa farinha?
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Olá ISA! Eu paguei cerca de R$ 2,40 o kg individual. Acredito que embalagens maiores diminuam esse valor.
Ontem usei a integral da mesma marca e manteve o excelente resultado.
Ontem usei a integral da mesma marca e manteve o excelente resultado.
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Que legal!
Obrigada Rodrigo
Obrigada Rodrigo
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Paulo,paulobeto escreveu:Paulo Aparecido Fonseca escreveu:paulobeto escreveu:Olá,
embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00
O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..
Olá ciolega,
minha receita é bem simples, assim como o padrao DOP, com poucas variações que faço por conta:
01 kg farinha 00
600g agua (se for farinha nacional, baixe para 550g).
1,5g fermento fresco
20g sal
Já fiz massa com 67% de hidratação e fica show mas dá trabalho para bolear, mas sou um pizzaiolo da familia por isso testo tudo com eles..hehehe
O segredo de uma boa massa está muito mais relacionado ao preparo dela do que unicamente da farinha. Uso Caputo pois gosto de sua maciez e aroma. Nacionais eu gosto muito da Anaconda.
Muito importante você fazer uma boa autólise na massa, deixando-a descansar antes de bolear.
Pelo fato de eu utiilizar fermentação lenta, a massa descansa por um período de 06 a 08 horas, podendo descansar por 02 dias em geladeira, apesar de suportar até 03 a 04 dias desta maneira.
Como eu gosto de massa estilo Napoletana, eu abro a massa na mão, deixo bordas altas e areadas, uso molho crú com quase nada de tempero e fica muito bom.
Mas gosto é gosto né... ;-))
Estou praticando para chegar nessa massa ideal italiana e suas dicas estão sendo muito uteis para mim.
Poderia me ajudar com a receita do molho crú, como fazem na Italia para a Pizza Napolitana?
Obrigado.
marcosmelo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : CACONDE
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Data de inscrição : 19/03/2013
País :
FARINHA PARA MASSA DE PIZZA
TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .
JORGE
JORGE
Jorge S. Filho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Osasco - SP
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 13/02/2013
Emprego/lazer : EMPREGO
Humor : ÓTIMO....
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Jorge S. Filho escreveu:TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .
JORGE
Jorge, e a diferença da Anaconda normal para a pastel?
É muito diferente?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
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Farinha anaconda
Amigo, quando fiz o curso c/ Hassin fizemos todas as pizzas do curso c/ a Bunge pastel que ele tinha nos passados que seria a melhor p/ trabalhar pois testei algumas farinhas a que ficou muito parecida ou mesmo uma massa até melhor bem mais macia e gostosa de trabalhar foi a Anaconda Pastel , testei a Premium mais não ficou igual achei ela mais dura, e a crorânica no pré assado não era a mesma , vale a pena experimentar vc vai gostar.DOUTRINADOR escreveu:Jorge S. Filho escreveu:TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .
JORGE
Jorge, e a diferença da Anaconda normal para a pastel?
É muito diferente
Jorge S. Filho- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : Osasco - SP
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Emprego/lazer : EMPREGO
Humor : ÓTIMO....
País :
Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Obrigado pela informação Jorge, eu utilizei a Anaconda comum e não gostei muito, mas a pastel eu nunca testei.
Um abraço.
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza
Já tentou ir ao Pátio Gurmet ou Roma ou Santa Fé, podes encontar outras qualidade por lá.LIGIA_AM escreveu:aqui em Manaus so acho Trigolar..e as vezes DOna Benta >;
Mauro James- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : rua José Furtuoso
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/09/2015
País :
Diferença das farinhas anaconda .
Jorge S. Filho escreveu:Amigo, quando fiz o curso c/ Hassin fizemos todas as pizzas do curso c/ a Bunge pastel que ele tinha nos passados que seria a melhor p/ trabalhar pois testei algumas farinhas a que ficou muito parecida ou mesmo uma massa até melhor bem mais macia e gostosa de trabalhar foi a Anaconda Pastel , testei a Premium mais não ficou igual achei ela mais dura, e a crorânica no pré assado não era a mesma , vale a pena experimentar vc vai gostar.DOUTRINADOR escreveu:Jorge S. Filho escreveu:TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .
JORGE
Jorge, e a diferença da Anaconda normal para a pastel?
É muito diferente
A Pastel a massa é mais rápida p/ ficar crocante
Jorge S. Filho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Osasco - SP
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 13/02/2013
Emprego/lazer : EMPREGO
Humor : ÓTIMO....
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
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Ontem à(s) 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin