Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14454) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 114 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 114 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59349 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
+5
Rudinei Basteiro
DOUTRINADOR
Silvio Pinheiro
Scarpelli
fabiobrasileiro
9 participantes
Página 1 de 1
Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Boa tarde amigos,
Acompanho o forum ha algum tempo, e sempre recorro as maravilhosas dicas de voces. Hoje eu é que preciso da ajuda dos colegas.
Tenho uma pizzaria de pre-assadas com um volume médio de 4000 pizzas/Mês, estamos nessa empreitada há pouco mais de um ano, e somente agora conseguimos espaço físico para a produção de nossa propria massa. sempre compramos massa de um fornecedor de muita qualidade mas com preço bem alto (R$ 3,55 cada disco de 35cm/300g ). A massa que ele nos fornece não leva ovo, nem leite, mas é muito macia e leve porém grossa, aproximadamente 2 cm de altura. Estamos tentando reproduzir essas características mas estamos errando muito quanto a essa característica de maciez versus altura.
Nossa receita hoje é:
1 kg Farinha (tenho usado a da marca Regina tradicional)
20 g sal
30g açucar
30g margarina
15g fermento seco
30ml óleo de soja
500ml água
Nosso equipamento:
Uma masseira rápida de 10 kg (bem potente)
Um forno a gás com turbo (muito utilizado para pão)
Para descansar a massa utilizamos um armario de prateleiras fechado com cortina de TNT.
Modo de preparo
- Adiciono os ingredientes secos primeiro na masseira apenas para misturar: Farinha, açucar, sal e fermento;
- Depois colocamos a margarina, o óleo e colocamos a água aos poucos.
- Batemos a massa até que ela comece a soltar da masseira (em média 3 minutos)
- Depois disso tentamos fazer de 3 formas diferentes:
1º- Deixamos a massa descansar por 40 minutos e batemos novamente, bolinamos e deixamos descansar por 20 minutos, abrimos os discos e deixamos descansar por 1 hora, fazemos furos com um garfo e colocamos no forno por 5 minutos a 150º.
2º- Deixamos a massa descansar por 40 minutos, bolinamos e deixamos descansar por 20 minutos, abrimos os discos e deixamos descansar por 1 hora, fazemos furos com um garfo e colocamos no forno por 5 minutos a 150º.
3º- Deixamos a massa descansar por 40 minutos, bolinamos e deixamos descansar por 20 minutos, abrimos os discos e deixamos descansar por 2 horas, fazemos furos com um garfo e colocamos no forno por 5 minutos a 150º.
Resultado que acontecem nas tres:
A massa cresce mas vira uma bola de ar interna e fica tipo um pão árabe, com um vazio dentro dela.
A massa não cresce depois de feito o disco e fica solada.
A massa Cresce mas nao fica macia.
Fiz testes com a massa com leite e com ovos
Com leite e sem ovos,
Com o dobro de margarina e sem oleo.
e mais outras receitas que peguei aqui no forum.
Não que elas fiquem ruins, mas estou tentando chegar numa massa parecida com a que trabalho hoje para não perder meus clientes que gostam tando dela assim, grossa mas muito macia tipo uma focacia.
Agradeço desde ja a todos e parabens ao forum pela iniciativa.
Acompanho o forum ha algum tempo, e sempre recorro as maravilhosas dicas de voces. Hoje eu é que preciso da ajuda dos colegas.
Tenho uma pizzaria de pre-assadas com um volume médio de 4000 pizzas/Mês, estamos nessa empreitada há pouco mais de um ano, e somente agora conseguimos espaço físico para a produção de nossa propria massa. sempre compramos massa de um fornecedor de muita qualidade mas com preço bem alto (R$ 3,55 cada disco de 35cm/300g ). A massa que ele nos fornece não leva ovo, nem leite, mas é muito macia e leve porém grossa, aproximadamente 2 cm de altura. Estamos tentando reproduzir essas características mas estamos errando muito quanto a essa característica de maciez versus altura.
Nossa receita hoje é:
1 kg Farinha (tenho usado a da marca Regina tradicional)
20 g sal
30g açucar
30g margarina
15g fermento seco
30ml óleo de soja
500ml água
Nosso equipamento:
Uma masseira rápida de 10 kg (bem potente)
Um forno a gás com turbo (muito utilizado para pão)
Para descansar a massa utilizamos um armario de prateleiras fechado com cortina de TNT.
Modo de preparo
- Adiciono os ingredientes secos primeiro na masseira apenas para misturar: Farinha, açucar, sal e fermento;
- Depois colocamos a margarina, o óleo e colocamos a água aos poucos.
- Batemos a massa até que ela comece a soltar da masseira (em média 3 minutos)
- Depois disso tentamos fazer de 3 formas diferentes:
1º- Deixamos a massa descansar por 40 minutos e batemos novamente, bolinamos e deixamos descansar por 20 minutos, abrimos os discos e deixamos descansar por 1 hora, fazemos furos com um garfo e colocamos no forno por 5 minutos a 150º.
2º- Deixamos a massa descansar por 40 minutos, bolinamos e deixamos descansar por 20 minutos, abrimos os discos e deixamos descansar por 1 hora, fazemos furos com um garfo e colocamos no forno por 5 minutos a 150º.
3º- Deixamos a massa descansar por 40 minutos, bolinamos e deixamos descansar por 20 minutos, abrimos os discos e deixamos descansar por 2 horas, fazemos furos com um garfo e colocamos no forno por 5 minutos a 150º.
Resultado que acontecem nas tres:
A massa cresce mas vira uma bola de ar interna e fica tipo um pão árabe, com um vazio dentro dela.
A massa não cresce depois de feito o disco e fica solada.
A massa Cresce mas nao fica macia.
Fiz testes com a massa com leite e com ovos
Com leite e sem ovos,
Com o dobro de margarina e sem oleo.
e mais outras receitas que peguei aqui no forum.
Não que elas fiquem ruins, mas estou tentando chegar numa massa parecida com a que trabalho hoje para não perder meus clientes que gostam tando dela assim, grossa mas muito macia tipo uma focacia.
Agradeço desde ja a todos e parabens ao forum pela iniciativa.
fabiobrasileiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : vila velha
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 05/07/2012
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
A principio eu aumentaria a quantidade de oleo da sua massa para 70ml, misturaria os ingredientes secos menos o sal, misturaria e só ai colocaria o sal, a margarina e o oleo e depois agua gelada.
Apos sovada ja dividiria os pães e também já bolearia. Deixaria descansar por 1 hora, abriria os discos, descansaria mais 15 minutos e assaria os discos no maximo a 220°C até conseguir o ponto esperado do disco.
Numa hipotese acrescentaria 1 ovo a cada 2 kg de farinha.
Apos sovada ja dividiria os pães e também já bolearia. Deixaria descansar por 1 hora, abriria os discos, descansaria mais 15 minutos e assaria os discos no maximo a 220°C até conseguir o ponto esperado do disco.
Numa hipotese acrescentaria 1 ovo a cada 2 kg de farinha.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Massa pré assada cresce mas depois sola ou não cresce
Prezado Colega
Em primeiro lugar recomendo que faça a receita da massa pré assada, do grande e Nobre Mestre HASSIN. Pesquise aqui no Forum que achará com facilidade.
Em segundo lugar vejo que a temperatura que mencionou, está baixa, para pré assar ou assar as redondas, vejo que é melhor trabalhar com temperatura em torno de 300 º C a 350 ºC.
Em terceiro lugar não acho apropriado forno turbo para pizzas, pois normanlmente a recomendação dos fabricantes deste tipo de equipamento, é para não trabalhar com temperaturas superior a 250 ºC.
Aqui adotamos após muita pesquisa, algo em torno de 2 anos, até que graças do Bom DEUS, por mero acaso descobri na internet, a receita da massa pré asssada do grande e nobre Mestre HASSIN. Adotamos em fazer as de 35 cm, com 370 g, conforme recomendade. Fazemos a maasa, a boleamos, com as 370 g, cada, a envolvemos em farinha, e a colocamos para descanssar. Após um periode de um mínimo de uma noite, (para isto diminuimos a quantidade do fermento pela metade). Ela fica descansando dentro de um saco plástico. Depois é aberta em disco, fazemos a borda plisse, e a pré assamos em forno em tornode 300 º a 350 º C. Até o ponto de começar a tomar aquele ponto de bronzeado de garota de ipanema.
Como no seu caso caso a maasa é um pouco mais grossa, como os clientes daí preferem, acho melhor de depoius de abrir o disco, deixar descansar por um período, aser analisado pelas susas condições normais de temperatura ambiente, até atingir a espessura desejada, anter de pré assa-la.
Faça exprimentos até atingir o ponte "G", da receita, que esteja no gosto o costume dos clientes na região.
Lembro ainda, que em condições normais de temperatura e pressão, a quantidade de fermento varia, com a temperatura ambiente, em dias mais frios, uma pitada a mais de fermento, em dias mais quentes, uma pitada a menos de fermento, Os outros ingredientes, tem a mesma formulção independendo da época do ano.
Aqui antes as massas, dentro dos sacos plásticos, ficavam em cima da messa de pedra de "marmore" e no frio, percebi, que a pedra é muito fria, e retardava muito o crescimento da massa. Então tinha um velho forno elétrico, e o adaptei para ser uma câmara de crescimento com temperatura mais constante. Aqui deixo na faixa de 25ºC. Cheguei até a embrulha=las em um cobertor antes de usasr a camara de fermentação.
Vá exprimentado que logo, achará o ponto desejado.
Boa Sorte,
Silvio Pinheiro
Em primeiro lugar recomendo que faça a receita da massa pré assada, do grande e Nobre Mestre HASSIN. Pesquise aqui no Forum que achará com facilidade.
Em segundo lugar vejo que a temperatura que mencionou, está baixa, para pré assar ou assar as redondas, vejo que é melhor trabalhar com temperatura em torno de 300 º C a 350 ºC.
Em terceiro lugar não acho apropriado forno turbo para pizzas, pois normanlmente a recomendação dos fabricantes deste tipo de equipamento, é para não trabalhar com temperaturas superior a 250 ºC.
Aqui adotamos após muita pesquisa, algo em torno de 2 anos, até que graças do Bom DEUS, por mero acaso descobri na internet, a receita da massa pré asssada do grande e nobre Mestre HASSIN. Adotamos em fazer as de 35 cm, com 370 g, conforme recomendade. Fazemos a maasa, a boleamos, com as 370 g, cada, a envolvemos em farinha, e a colocamos para descanssar. Após um periode de um mínimo de uma noite, (para isto diminuimos a quantidade do fermento pela metade). Ela fica descansando dentro de um saco plástico. Depois é aberta em disco, fazemos a borda plisse, e a pré assamos em forno em tornode 300 º a 350 º C. Até o ponto de começar a tomar aquele ponto de bronzeado de garota de ipanema.
Como no seu caso caso a maasa é um pouco mais grossa, como os clientes daí preferem, acho melhor de depoius de abrir o disco, deixar descansar por um período, aser analisado pelas susas condições normais de temperatura ambiente, até atingir a espessura desejada, anter de pré assa-la.
Faça exprimentos até atingir o ponte "G", da receita, que esteja no gosto o costume dos clientes na região.
Lembro ainda, que em condições normais de temperatura e pressão, a quantidade de fermento varia, com a temperatura ambiente, em dias mais frios, uma pitada a mais de fermento, em dias mais quentes, uma pitada a menos de fermento, Os outros ingredientes, tem a mesma formulção independendo da época do ano.
Aqui antes as massas, dentro dos sacos plásticos, ficavam em cima da messa de pedra de "marmore" e no frio, percebi, que a pedra é muito fria, e retardava muito o crescimento da massa. Então tinha um velho forno elétrico, e o adaptei para ser uma câmara de crescimento com temperatura mais constante. Aqui deixo na faixa de 25ºC. Cheguei até a embrulha=las em um cobertor antes de usasr a camara de fermentação.
Vá exprimentado que logo, achará o ponto desejado.
Boa Sorte,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Existem alguns cuidados que devemos tomar ao pre assar massas Fabiano, por isso te pedi para não exceder os 220ºC (o que já é alto), Quando você pré assa a massa em uma temperatura alta ela perde muita umidade não é mesmo, então quando voltamos para finalizar a pizza ela resseca mais ainda e talvez assim não atinja a maciez que você deseje. Agora quando pré assamos a massa a uma temperatura mais baixa e somente para interromper o processo de fermentação ela pederá menos liquidos e assim tendendo a ficar mais macia e favorecendo que você obtenha o resultado esperado. Quando falei para você aumentar o oleo é porque ele ajuda na lubrificação da cadeia de gluten e ajuda a reter a umidade também propiciando assim uma massa mais elastica e macia, talvez aumentar a margarina para 50g também te ajude.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Experiências que eu faria, principalmente em virtude do preço cobrado pelo fornecedor:
2 ovos por quilo de farinha.
Daria maciez e agregaria melhor a massa, evitando o efeito "pastel de vento".
Mais óleo, o que ajudaria na retenção de líquidos.
Dois períodos de descanso:
Na formação do pão e após, deixaria o disco aberto por pelo menos 1 hora em forma untada com óleo.
Caso não surtisse crescimento no segundo descanso, mais açúcar.
Experiências...
2 ovos por quilo de farinha.
Daria maciez e agregaria melhor a massa, evitando o efeito "pastel de vento".
Mais óleo, o que ajudaria na retenção de líquidos.
Dois períodos de descanso:
Na formação do pão e após, deixaria o disco aberto por pelo menos 1 hora em forma untada com óleo.
Caso não surtisse crescimento no segundo descanso, mais açúcar.
Experiências...
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Obrigado pela ajuda,Scarpelli escreveu:A principio eu aumentaria a quantidade de oleo da sua massa para 70ml, misturaria os ingredientes secos menos o sal, misturaria e só ai colocaria o sal, a margarina e o oleo e depois agua gelada.
Apos sovada ja dividiria os pães e também já bolearia. Deixaria descansar por 1 hora, abriria os discos, descansaria mais 15 minutos e assaria os discos no maximo a 220°C até conseguir o ponto esperado do disco.
Numa hipotese acrescentaria 1 ovo a cada 2 kg de farinha.
Farei o teste suas dicas amanha mesmo.
fabiobrasileiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : vila velha
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 05/07/2012
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Boa tarde Silvio,Silvio Pinheiro escreveu:Prezado Colega
Em primeiro lugar recomendo que faça a receita da massa pré assada, do grande e Nobre Mestre HASSIN. Pesquise aqui no Forum que achará com facilidade.
Em segundo lugar vejo que a temperatura que mencionou, está baixa, para pré assar ou assar as redondas, vejo que é melhor trabalhar com temperatura em torno de 300 º C a 350 ºC.
Em terceiro lugar não acho apropriado forno turbo para pizzas, pois normanlmente a recomendação dos fabricantes deste tipo de equipamento, é para não trabalhar com temperaturas superior a 250 ºC.
Aqui adotamos após muita pesquisa, algo em torno de 2 anos, até que graças do Bom DEUS, por mero acaso descobri na internet, a receita da massa pré asssada do grande e nobre Mestre HASSIN. Adotamos em fazer as de 35 cm, com 370 g, conforme recomendade. Fazemos a maasa, a boleamos, com as 370 g, cada, a envolvemos em farinha, e a colocamos para descanssar. Após um periode de um mínimo de uma noite, (para isto diminuimos a quantidade do fermento pela metade). Ela fica descansando dentro de um saco plástico. Depois é aberta em disco, fazemos a borda plisse, e a pré assamos em forno em tornode 300 º a 350 º C. Até o ponto de começar a tomar aquele ponto de bronzeado de garota de ipanema.
Como no seu caso caso a maasa é um pouco mais grossa, como os clientes daí preferem, acho melhor de depoius de abrir o disco, deixar descansar por um período, aser analisado pelas susas condições normais de temperatura ambiente, até atingir a espessura desejada, anter de pré assa-la.
Faça exprimentos até atingir o ponte "G", da receita, que esteja no gosto o costume dos clientes na região.
Lembro ainda, que em condições normais de temperatura e pressão, a quantidade de fermento varia, com a temperatura ambiente, em dias mais frios, uma pitada a mais de fermento, em dias mais quentes, uma pitada a menos de fermento, Os outros ingredientes, tem a mesma formulção independendo da época do ano.
Aqui antes as massas, dentro dos sacos plásticos, ficavam em cima da messa de pedra de "marmore" e no frio, percebi, que a pedra é muito fria, e retardava muito o crescimento da massa. Então tinha um velho forno elétrico, e o adaptei para ser uma câmara de crescimento com temperatura mais constante. Aqui deixo na faixa de 25ºC. Cheguei até a embrulha=las em um cobertor antes de usasr a camara de fermentação.
Vá exprimentado que logo, achará o ponto desejado.
Boa Sorte,
Silvio Pinheiro
Agradeço as dicas e vou tentar a receita do Mestre Hassin.
Infelizmente só tenho esse forno e terei que tentar fazer alguma receita que resolva.
No mais tentarei seguir suas dicas e agradeço qualquer ajuda a mais que possa me dar.
fabiobrasileiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : vila velha
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 05/07/2012
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Pela espessura descrita por você fabiano, sua massa tende a parecer massa de pão, então como nosso amigo Doutrina disse 2 ovos por kilo de farinha também pode ser um caminho, afina ele ajuda a dar maciez na massa. Agora quanto ao tempo de descanso só com testes mesmo você vai chegar ao resultado esperado, em relação ao forno, não conheço o turbo, mas se ele puder ficar com o turbo desligado acredito que ajude a perder menos umidade na hora de pre assar
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Acho que como já foi dito o maior problema esta na forma como você esta pré assando. Pelo que já li aqui no fórum mesmo, este seu forno não foi feito para assar pizza, ele é especifico para pão do tipo francesinho. Este forno tende a ressecar a massa antes mesmo de conseguir pre assar a mesma.
Rudinei Basteiro- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 589
Data de inscrição : 14/05/2012
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Bom dia,Scarpelli escreveu:Pela espessura descrita por você fabiano, sua massa tende a parecer massa de pão, então como nosso amigo Doutrina disse 2 ovos por kilo de farinha também pode ser um caminho, afina ele ajuda a dar maciez na massa. Agora quanto ao tempo de descanso só com testes mesmo você vai chegar ao resultado esperado, em relação ao forno, não conheço o turbo, mas se ele puder ficar com o turbo desligado acredito que ajude a perder menos umidade na hora de pre assar
Esqueci de dizer que esse forno também tem a opção de vapor, ainda nao utilizei, mas vou fazer um teste pra não ressecar a massa.
Mais tarde posto os resultados.
Abrigado a todos.
fabiobrasileiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : vila velha
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 05/07/2012
País :
Hoje tenho uma maravilhosa notícia!
Boa noite amigos do fórum,
Achei a receita ideal pra minha pizza baseada em algumas dicas dos colegas Rudinei Basteiro, Scarpelli, DOUTRINADOR e Silvio Pinheiro.
Fiz uma mescla das dicas postadas e agora nossa receita é:
1 kg Farinha (tenho usado a da marca Regina tradicional)
20 g sal
30g açúcar
50g margarina
15g fermento seco
70ml óleo de soja
1 ovo
500ml água
Equipamento:
Uma masseira rápida de 10 kg
Um forno a gás com turbo
Armário de prateleiras fechado com cortina de TNT.
Modo de preparo
- Adiciono os ingredientes secos primeiro na masseira apenas para misturar: Farinha, açucar, sal e fermento;
- Depois colocamos a margarina, o óleo, o ovo e colocamos a água aos poucos.
- Batemos a massa até que ela comece a soltar da masseira (em média 3 minutos)
- Depois disso boleamos e deixamos descansar por 1 hora coberta com um plastico,
- Abrimos os discos e deixamos descansar por mais 15 minutos nas prateleiras fechadas com cortinas de EVA.
- Fazemos alguns furos com garfo para que não cresça em forma de bolha.
- Assamos no forno com o turbo ligado com temperatura de 200º durante 3 minutos.
Resultado:
Massa bastante macia, com uma espessura de 2cm em média e levemente dourada.
Agradeço imensamente a todos e parabéns ao fórum pela iniciativa.
Achei a receita ideal pra minha pizza baseada em algumas dicas dos colegas Rudinei Basteiro, Scarpelli, DOUTRINADOR e Silvio Pinheiro.
Fiz uma mescla das dicas postadas e agora nossa receita é:
1 kg Farinha (tenho usado a da marca Regina tradicional)
20 g sal
30g açúcar
50g margarina
15g fermento seco
70ml óleo de soja
1 ovo
500ml água
Equipamento:
Uma masseira rápida de 10 kg
Um forno a gás com turbo
Armário de prateleiras fechado com cortina de TNT.
Modo de preparo
- Adiciono os ingredientes secos primeiro na masseira apenas para misturar: Farinha, açucar, sal e fermento;
- Depois colocamos a margarina, o óleo, o ovo e colocamos a água aos poucos.
- Batemos a massa até que ela comece a soltar da masseira (em média 3 minutos)
- Depois disso boleamos e deixamos descansar por 1 hora coberta com um plastico,
- Abrimos os discos e deixamos descansar por mais 15 minutos nas prateleiras fechadas com cortinas de EVA.
- Fazemos alguns furos com garfo para que não cresça em forma de bolha.
- Assamos no forno com o turbo ligado com temperatura de 200º durante 3 minutos.
Resultado:
Massa bastante macia, com uma espessura de 2cm em média e levemente dourada.
Agradeço imensamente a todos e parabéns ao fórum pela iniciativa.
fabiobrasileiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : vila velha
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 05/07/2012
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Eu sou bastante leigo nesse assunto de massas,"AINDA", portanto vejo que minha contribuição pode ser de valor respectivo.
A quantidade de agua na farinha está para sua hidratação, ou seja 50% as vezes pode ser pouco ou muito, dependendo da farinha ou da sua idade(guarda).
Suas propriedades são fundamentais, se tem mais capacidade de formar rede de gluten, melhor pra se fazer pães e "PIZZAS".
A quantidade de sal dá sabor e ajuda a aumentar a temperatura da mistura, cuidados pra não "matar" o fermento. Pode acelerar a fermentação.
O açúcar é comida para as leveduras, alem de dar coloração e doçura, e pro fim a gordura que mantem a massa macia e retem umidade. Se muita gordura, não vai ter efeitos efetivos para massa de Pizza, se pouca, irá ficar seca, quando pre assada vai ficar igual a biscoito.
A temperatura na hora de assar também é fundamental, pois se baixa pode crescer mais do que o esperado, pois a levedura morre em 60 graus,e se em alta sela a massa e deixar uma capa dura depois de um tempo se não for corretamente armazenada.
Minhas massas as vejo seus respectivos resultados nas mãos, nossos amigos mais experientes as veem nos olhos, nas masseiras. Eu ainda não tenho essa experiencia pra dizer onde está o erro, mas espero que essa informação contribua para algo!
Sucesso, abraços!
A quantidade de agua na farinha está para sua hidratação, ou seja 50% as vezes pode ser pouco ou muito, dependendo da farinha ou da sua idade(guarda).
Suas propriedades são fundamentais, se tem mais capacidade de formar rede de gluten, melhor pra se fazer pães e "PIZZAS".
A quantidade de sal dá sabor e ajuda a aumentar a temperatura da mistura, cuidados pra não "matar" o fermento. Pode acelerar a fermentação.
O açúcar é comida para as leveduras, alem de dar coloração e doçura, e pro fim a gordura que mantem a massa macia e retem umidade. Se muita gordura, não vai ter efeitos efetivos para massa de Pizza, se pouca, irá ficar seca, quando pre assada vai ficar igual a biscoito.
A temperatura na hora de assar também é fundamental, pois se baixa pode crescer mais do que o esperado, pois a levedura morre em 60 graus,e se em alta sela a massa e deixar uma capa dura depois de um tempo se não for corretamente armazenada.
Minhas massas as vejo seus respectivos resultados nas mãos, nossos amigos mais experientes as veem nos olhos, nas masseiras. Eu ainda não tenho essa experiencia pra dizer onde está o erro, mas espero que essa informação contribua para algo!
Sucesso, abraços!
zapeletronica- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : severinia
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 02/03/2012
Emprego/lazer : Administrador de empresas
Humor : Bom
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Legal ter encontrado o equilibrio de sua massa Fabio.
Desejo muito sucesso em sua empreitada e podendo ajudar estamos a disposição.
Forte abraço,
Scarpelli
Desejo muito sucesso em sua empreitada e podendo ajudar estamos a disposição.
Forte abraço,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Pelo contrario,você já está apto a ajudar no fórum meu amigo.zapeletronica escreveu:Eu sou bastante leigo nesse assunto de massas,"AINDA", portanto vejo que minha contribuição pode ser de valor respectivo.
A quantidade de agua na farinha está para sua hidratação, ou seja 50% as vezes pode ser pouco ou muito, dependendo da farinha ou da sua idade(guarda).
Suas propriedades são fundamentais, se tem mais capacidade de formar rede de gluten, melhor pra se fazer pães e "PIZZAS".
A quantidade de sal dá sabor e ajuda a aumentar a temperatura da mistura, cuidados pra não "matar" o fermento. Pode acelerar a fermentação.
O açúcar é comida para as leveduras, alem de dar coloração e doçura, e pro fim a gordura que mantem a massa macia e retem umidade. Se muita gordura, não vai ter efeitos efetivos para massa de Pizza, se pouca, irá ficar seca, quando pre assada vai ficar igual a biscoito.
A temperatura na hora de assar também é fundamental, pois se baixa pode crescer mais do que o esperado, pois a levedura morre em 60 graus,e se em alta sela a massa e deixar uma capa dura depois de um tempo se não for corretamente armazenada.
Minhas massas as vejo seus respectivos resultados nas mãos, nossos amigos mais experientes as veem nos olhos, nas masseiras. Eu ainda não tenho essa experiencia pra dizer onde está o erro, mas espero que essa informação contribua para algo!
Sucesso, abraços!
Assimilou os princípios básicos e tem imaginação.
Parabéns e obrigado por estar junto de nós.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Opa, Valeu meu amigo, obrigado!
Sempre que puder farei o possível para ajudar a mossa família!
Sempre que puder farei o possível para ajudar a mossa família!
zapeletronica- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : severinia
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 02/03/2012
Emprego/lazer : Administrador de empresas
Humor : Bom
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
Quero agradecer aos membros deste tópico pela forma prestativa e amiga que entregam aqui as suas informações.
Todas muito pertinentes e cheias de pulos de gato que fazem a diferença na apresentação e qualidade final das pizzas.
Parabéns a todos!
Como bem disse o Doutrinador, todos podemos ajudar e agregar algo de bom para os nossos amigos.
Tal como disse Zapeletronica, "Nossa Família"
Aqui somos todos irmãos e grandes amigos desejosos de ajudar e ser ajudados!
Obrigado meus amigos por cultivarem estes princípios e praticá-los.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Todas muito pertinentes e cheias de pulos de gato que fazem a diferença na apresentação e qualidade final das pizzas.
Parabéns a todos!
Como bem disse o Doutrinador, todos podemos ajudar e agregar algo de bom para os nossos amigos.
Tal como disse Zapeletronica, "Nossa Família"
Aqui somos todos irmãos e grandes amigos desejosos de ajudar e ser ajudados!
Obrigado meus amigos por cultivarem estes princípios e praticá-los.
Cordialmente.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
RESPOSTA
OLÁ FABIO.fabiobrasileiro escreveu:Boa noite amigos do fórum,
Achei a receita ideal pra minha pizza baseada em algumas dicas dos colegas Rudinei Basteiro, Scarpelli, DOUTRINADOR e Silvio Pinheiro.
Fiz uma mescla das dicas postadas e agora nossa receita é:
1 kg Farinha (tenho usado a da marca Regina tradicional)
20 g sal
30g açúcar
50g margarina
15g fermento seco
70ml óleo de soja
1 ovo
500ml água
Equipamento:
Uma masseira rápida de 10 kg
Um forno a gás com turbo
Armário de prateleiras fechado com cortina de TNT.
Modo de preparo
- Adiciono os ingredientes secos primeiro na masseira apenas para misturar: Farinha, açucar, sal e fermento;
- Depois colocamos a margarina, o óleo, o ovo e colocamos a água aos poucos.
- Batemos a massa até que ela comece a soltar da masseira (em média 3 minutos)
- Depois disso boleamos e deixamos descansar por 1 hora coberta com um plastico,
- Abrimos os discos e deixamos descansar por mais 15 minutos nas prateleiras fechadas com cortinas de EVA.
- Fazemos alguns furos com garfo para que não cresça em forma de bolha.
- Assamos no forno com o turbo ligado com temperatura de 200º durante 3 minutos.
Resultado:
Massa bastante macia, com uma espessura de 2cm em média e levemente dourada.
Agradeço imensamente a todos e parabéns ao fórum pela iniciativa.
GOSTARIA DE TE DIZER QUE TENHO A MINHA RECEITA PARECIDA COM A SUA,
PORÉM EU UTILIZO LEITE , AZEITE E 2 OVOS.
GOSTARIA DE UMA AJUDA SUA.
QUAL É O PESO DAS MASSAS E DA MUSSARELA QUE VC UTILIZA PARA OS DISCOS DE:
MASSA MUSSARELA
25CM
30CM
35CM
ABRAÇOS!
Hermesson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
OLÁ ROBIN,Hermesson escreveu:OLÁ FABIO.fabiobrasileiro escreveu:Boa noite amigos do fórum,
Achei a receita ideal pra minha pizza baseada em algumas dicas dos colegas Rudinei Basteiro, Scarpelli, DOUTRINADOR e Silvio Pinheiro.
Fiz uma mescla das dicas postadas e agora nossa receita é:
1 kg Farinha (tenho usado a da marca Regina tradicional)
20 g sal
30g açúcar
50g margarina
15g fermento seco
70ml óleo de soja
1 ovo
500ml água
Equipamento:
Uma masseira rápida de 10 kg
Um forno a gás com turbo
Armário de prateleiras fechado com cortina de TNT.
Modo de preparo
- Adiciono os ingredientes secos primeiro na masseira apenas para misturar: Farinha, açucar, sal e fermento;
- Depois colocamos a margarina, o óleo, o ovo e colocamos a água aos poucos.
- Batemos a massa até que ela comece a soltar da masseira (em média 3 minutos)
- Depois disso boleamos e deixamos descansar por 1 hora coberta com um plastico,
- Abrimos os discos e deixamos descansar por mais 15 minutos nas prateleiras fechadas com cortinas de EVA.
- Fazemos alguns furos com garfo para que não cresça em forma de bolha.
- Assamos no forno com o turbo ligado com temperatura de 200º durante 3 minutos.
Resultado:
Massa bastante macia, com uma espessura de 2cm em média e levemente dourada.
Agradeço imensamente a todos e parabéns ao fórum pela iniciativa.
GOSTARIA DE TE DIZER QUE TENHO A MINHA RECEITA PARECIDA COM A SUA,
PORÉM EU UTILIZO LEITE , AZEITE E 2 OVOS.
GOSTARIA DE UMA AJUDA SUA.
QUAL É O PESO DAS MASSAS E DA MUSSARELA QUE VC UTILIZA PARA OS DISCOS DE:
MASSA MUSSARELA
25CM
30CM
35CM
ABRAÇOS!
TUDO TRANQUILO? VEJO VC UM CARA SABIO NESSE ASSUNTO DE PIZZA.
GOSTARIA DE UMA AJUDA SUA.
QUAL É O PESO DAS MASSAS E DA MUSSARELA QUE VC UTILIZA PARA OS DISCOS DE:
MASSA MUSSARELA
25CM
30CM
35CM
40CM
PODE RESPONDER NA MINHA PROPRIA MENSAGEM.
MAIS UMA VEZ TE AGRADEÇO DE ANTEMÃO
ABRAÇOS!
HermessonINICIANTE
Sexo:
Idade: 36
Número de Mensagens: 10
Data de inscrição:05/01/2012
Emprego/lazer: vendedor
Humor: bom
PONTOS: 16
País :
[color]
[/color]
Hermesson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
OLÁ ROBIN, escreveu:
TUDO TRANQUILO? VEJO VC UM CARA SABIO NESSE ASSUNTO DE PIZZA.
GOSTARIA DE UMA AJUDA SUA.
QUAL É O PESO DAS MASSAS E DA MUSSARELA QUE VC UTILIZA PARA OS DISCOS DE:
MASSA MUSSARELA
25CM................120 gramas.............
30CM................270 gramas.............
35CM................370 gramas.............
40CM................450 gramas.............
Quanto ao peso da mussarela é muito relativo, pois depende do acompanhamento do recheio que será usado, pois por exemplo em uma pizza 35 cm do sabor Mussarela uso 350 gramas de mussarela, já em uma pizza de frango uso 200 gramas de mussarela.
Não me recordo se lhe enviei as planilhas aqui do Fórum, mas seguem ai embaixo, use elas para ver as montagens de algumas pizzas e faça as adaptações para os outros tamanhos que não estão na tabela.
Mas independente das quantidades descritas no material, faça seus testes, pese corretamente os ingredientes e use a quantidade que lhe for satisfatória e que também agrade seus clientes, afinal eles que vão comprar seu produto.
Planilha.
Ficha técnica..
Plano de negócios.
É só clicar neles que seu computador já começa a baixar os arquivos, depois é só salvar.
PODE RESPONDER NA MINHA PROPRIA MENSAGEM.
Respondido meu amigo,
MAIS UMA VEZ TE AGRADEÇO DE ANTEMÃO
ABRAÇOS!
Se precisar é só chamar, se eu puder lhe ajudar, farei de coração, abraços e boa sorte.
Att.
Robin Moraes
Robin Moraes- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Monte Sião - MG
Número de Mensagens : 131
Data de inscrição : 16/07/2013
Humor : o melhor
País :
Re: Massa pre assada cresce mas depois sola ou não cresce
VALEU ROBIN MAIS UMA VEZ.Robin Moraes escreveu:OLÁ ROBIN, escreveu:
TUDO TRANQUILO? VEJO VC UM CARA SABIO NESSE ASSUNTO DE PIZZA.
GOSTARIA DE UMA AJUDA SUA.
QUAL É O PESO DAS MASSAS E DA MUSSARELA QUE VC UTILIZA PARA OS DISCOS DE:
MASSA MUSSARELA
25CM................120 gramas.............
30CM................270 gramas.............
35CM................370 gramas.............
40CM................450 gramas.............
Quanto ao peso da mussarela é muito relativo, pois depende do acompanhamento do recheio que será usado, pois por exemplo em uma pizza 35 cm do sabor Mussarela uso 350 gramas de mussarela, já em uma pizza de frango uso 200 gramas de mussarela.
Não me recordo se lhe enviei as planilhas aqui do Fórum, mas seguem ai embaixo, use elas para ver as montagens de algumas pizzas e faça as adaptações para os outros tamanhos que não estão na tabela.
Mas independente das quantidades descritas no material, faça seus testes, pese corretamente os ingredientes e use a quantidade que lhe for satisfatória e que também agrade seus clientes, afinal eles que vão comprar seu produto.
Planilha.
Ficha técnica..
Plano de negócios.
É só clicar neles que seu computador já começa a baixar os arquivos, depois é só salvar.
PODE RESPONDER NA MINHA PROPRIA MENSAGEM.
Respondido meu amigo,
MAIS UMA VEZ TE AGRADEÇO DE ANTEMÃO
ABRAÇOS!
Se precisar é só chamar, se eu puder lhe ajudar, farei de coração, abraços e boa sorte.
Att.
Robin Moraes
VOCÊ É O CARA!
E VC É O ROBIN, SE FOSSE O BATMAN ENTÃO.
QUE DEUS TE ABENÇOE PELA PESSOA QUE VC É.
ABRAÇOS MEU CAMARADA.
Hermesson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Número de Mensagens : 86
Data de inscrição : 05/01/2012
Emprego/lazer : APRENDIZ DE PIZZAIOLO
Humor : BOM
País :
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin