Re: MASSA DE EMPADA

por roberta santos Qua 13 Jul 2011, 22:39

a primeira vez ke fiz empadinha, ha muuuuito tempo atraz, me lembro que usava nata em vez de gordura ou margarina, me lembro muito bem do sabor e da textura, mas nw me lembro da receita, depois que inventaram a internet ja cansei de procurar, sem sucesso. alguem aki por acaso nw teria?

por Convidado Qui 14 Jul 2011, 07:29

Eu tentei com a margarina e nao deu certo Sad

por llu Qui 14 Jul 2011, 10:06

bom dia raul
bem sobre a massa da empada é aquela receita msm tu mistura tudo até ficar uma massa lisa sem pegar na mão ñ precisa sovar muito, se quizer pode colocar creme de leite no lugar da agua fica muito gostosa, qnto as empadinhas eu forro as forminhas, coloco o recheio, fecho e dou uma pré assada e congelo

obs: qnto a quantidade de farinha e qualy: mistura todos os ingredientes e a farinha ñ coloca toda de vez pois pode levar um pouco menos tens que ir controlando a textura.

por **GILBERTO COSTA** Qui 14 Jul 2011, 10:26

Amigo Raul, como a llu bem colocou, as medidas infelizmente não são exatas. Vc conhece e tem habilidade com a sua FARINHA, sabe se ela é mais seca ou não. Só vc mesmo para dar o ponto da massa. Como não estamos em uma aula presencial, o ponto será aquele que vc julgar que esteja certo.
Pra mim o truque de por na geladeira foi o diferencial.
Um abraço!

por Convidado Qui 14 Jul 2011, 10:38

Eu vou tentar de novo esta semana, queria acertar para ver se incluia um novo produto de venda já que aquela dica dada da lasanha nao funcionou em função do alto custo da massa fresca por aqui.

Obrigado pelas dicas, mas amigos só uma pergunta com relação ao ponto da massa, ela fica lisa parecida como a que fica a massa de pizza?

A minha ficou toda quebradiça e após a geladeira ficou dura igual a pedra

por llu Qui 14 Jul 2011, 11:07

faltou margarina na tua massa então pq ela fica lisa tipo a da pizza claro que são massas diferentes mas depois de misturada ela fica em uma bola só ñ pega na mesa nem na mão.....hj vou fazer uma massa e vou tentar postar umas fotos pra ti ver como fica, espero que tu acerte e tenha muito sucesso

por Convidado Qui 14 Jul 2011, 12:21

aCHO QUE SOBROU FOI FARINHA RRSRSRS

Agradeço sua ajuda se conseguir posar as fotos talvez eu aprenda

por **GILBERTO COSTA** Qui 14 Jul 2011, 13:23

Raul, cheguei agora do Assaí e vou agregar mais um produto ao meu cardápio: Pastel frito na hora!
2kg de massa, já vem no tamanho dos pastéis de feira, trabalho só de rechear e fritar por R$9,50.
Além das pizzas, eu já estou trabalhando com hambúrgueres, lazanha, raviole, capeleti, caneloni, inhoque, pizza frita e agora os pastéis fritos na hora.
Tudo isso para conseguir me equilibrar nessa corda bamba.
Um abração!

por Convidado Qui 14 Jul 2011, 20:56

Eu também tenho que entrar nessa
Até ja tentei fazer alguma coisa nesse sentido mas enfrento dois grandes problemas

1 - Minha cozinha é extremamaente e impressionantemete quente, telha de amianto neste calor e ainda por cima poente, só da para ficar nela apos as 16 horas e mesmo assim copm sacrificio

2 - O Segundo é pior é pessoal. Total e completa falta de motivação, desculpe o desabafo mas ultimamente não tenho visto muitos motivos de para que tantao sacrifício. Preciso por na cabeça que esse é o meu caminho de volta para casa mas tem dias.....

Abraços

por llu Ter 19 Jul 2011, 09:23

bom dia gilberto.....estava vendo q tu tbm faz nhoque, é nhoque fresquinho ou ongelado? se for congelado como tu faz?obrigado

por **GILBERTO COSTA** Ter 19 Jul 2011, 14:41

Ola llu! Eu congelo apenas as porções do inhoque depois de prontos na mesa e não finalizados. Eu separo e peso as porções que vão para o Congelador. Quando do pedido, os retiro do congelador e mando para a água fervente, quando sobem eu os coloco nas quentinhas ou nas formas duralex e termino a montagem com molho a bolonhesa ou molho branco.
Eu não congelo o inhoque pronto, congelo apenas os inhoques para serem cozidos.
O que deixo congelado é o Escondidinho de Frango, Carne ou Carne Seca, todos feitos com purê de Aipim. Quando me pedem eu faço de batatas.
Um abração!!!!!!

por llu Qua 20 Jul 2011, 09:59

oi gilberto, td bem?
obrigado pela atenção, mas qual é a massa do teu nhoque?é aquela cozida tipo coxinha ou a fresquinha q agente faz em casa msm?pelo que entendi é a fresca que tu faz o pure e mistura a frinha ai então modela e congela direto só deixa pra cozinhar na hora,....é isso?

e qto ao escondidinho se for congelado tem que ser de mandioca msm né, pois de batata ñ daria de congelar....é assim?

só mais uma pergunta, pra saber o peso de porções tens alguma tabela? como saber 1 porção de arroz, 1 de nhoque.....em fim

desculpe tantas peguntas

por **GILBERTO COSTA** Qua 20 Jul 2011, 13:31

Raramente eu uso a batata como base de meus inhoques. MInha receita de massa de inhoque é essa:
4 xícaras de farinha de trigo;
1 litro de leite;
uma pitada de sal;
uma pitada de nós moscada;
1/2 copo de requeijão cremoso;
um fio de azeite;
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de fécula de batata(dissolvidos em um pouco de água).

Coloque em uma panela o leite, o requeijão, o caldo de galinha, o sal a nós moscada e o azeite. Quando estiver bem quente, quase fervendo, acrescente aos poucos a farinha e vá mexendo até obter uma massa bem agragada. Ainda na panela se quiser, eu faço assim, adicione uma colher de sopa de margarina.
Em uma mesa farinhada, coloque a massa e deixe esfriar um pouco para logo começar a sovar a massa até obter uma massa liza. Deixe esfriar, faça os rolinhos e corte.
MASSA DE EMPADA - Página 3 Imagem1jk

Um abraço!

por sonia c. zokix Sex 23 Set 2011, 13:59

Gilberto Costa escreveu:Bia, eu não sabia desse truque de pré assar a base, aí eu não pré assei. Agora eu já aprendí com vc! Vou colocar o creme de leite da próxima vez.
Obrigado!!!!!

Gilberto,
qdo a massa está esfarelando muito eu coloco 1 ovo e se não juntar vou colocando gemas 1 a 1 até ter uma consistência que dê para abrir.
Eu estou usando a massa do Livino e é ótima.
Abraços.

por sonia c. zokix Sex 23 Set 2011, 14:47

Receita de nhoque....."deslumbrante"
essa receita é mais para familía pq é um pouco cara.
2 kl de batata cozida e espremida.
1 cx de catupiry (400 grs)
Misture bem,não precisa cozinhar.
Forre um pirex untado com manteiga, molho,nhoque,muzzerela,molho e assim sucessivamente.
Leve ao forno para gratinar.
NB: nunca sobrou para congelar.

por Convidado Sex 23 Set 2011, 16:58

Amigo Gilberto

Perdoe a ignorância, mas o que é fécula de batata? é ti´po uma farinha que se encontra em supermercados civilizados?

Abraços

por Convidado Sex 23 Set 2011, 17:01

Amigo Gilberto

Perdoe a ignorância, mas o que é fécula de batata? é ti´po uma farinha que se encontra em supermercados civilizados?

Abraços

por **GILBERTO COSTA** Sex 23 Set 2011, 17:16

Raul, vem em uma caixinha parecida com Maizena, só que é fécula de batata. Várias empresas famosas trabalham com fécula de batata.
Ela vai engrossar o leite e dar sabor de batata a mistura.
Um abração!

por Convidado Sex 23 Set 2011, 18:29

Eu desconfiava....

Mas só deve ter em supermercados civilizados, vou procurar por aqui mas como estou longe da civilização pode ser que eu nao encontre Smile

Obrigado meu amigo

por **GILBERTO COSTA** Sex 23 Set 2011, 18:54

Raul, com certeza vc vai encontrar sim!

por Teresa Facchinetti Seg 25 Fev 2013, 20:59

por Teresa Facchinetti Qua 27 Fev 2013, 04:49

Gente...preciso de massa de empada que saia barata para poder vender
se possivel que não enfarinhasse demais Sad

por **ISA** Qua 27 Fev 2013, 10:48

Bom dia Teresa!

Dei uma vasculhada na internet e encontrei 2 receitas que gostei! Achei prática, rápida, fácil e me pareceu que fica muito bom. Mas é claro, tem que testar!

Segue as receitas:

Duas opções de massa para a sua empadinha.

Ingredientes (massa podre)

1 kg de farinha de trigo
300 gramas de manteiga
em temperatura ambiente
150 ml de leite
Modo de preparo

Em recipiente grande, coloque a farinha de trigo, a manteiga cortada em pedacinhos. Vá misturando com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Acrescente o leite para dar o ponto e a massa ficar macia. Forme uma bola, coloque em saco plástico e, leve à geladeira por 1 hora. Depois desse tempo, retire da geladeira só a porção que irá usar. Cubra as forminhas com massa, procurando manter a mesma espessura em toda forminha. Recheie a gosto e feche com tampinha de massa. Pincele com gema diluída em leite e leve para assar.

Dicas de Mãe

Fatores importantes para o sucesso da massa:
- não sovar a massa.
- é mesmo com as pontas dos dedos que se deve fazer a farofa.
- a manteiga não pode estar muito mole.
- não trabalhe muito tempo a massa
- fundamental o repouso na geladeira

Na geladeira a massa dura até 3 semanas e no freezer 3 meses.
Essa massa pode ser utilizada para fazer tortas salgadas.

2ª Opção
Ingredientes

½ kg de banha
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (de chá) de sal
1 latinha de guaraná gelada
Modo de preparo

Amasse bem todos os ingredientes, sem sovar. Deixe a massa descansar. Abra em forminhas, recheie a gosto, cubra a empadinha com tampinha de massa e leve para assar.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/empadinha-duas-opcoes-de-massa/#ixzz2M6gvbPi2

Espero que sejam boas!

Abs

Isa

Teresa Facchinetti escreveu:Gente...preciso de massa de empada que saia barata para poder vender
se possivel que não enfarinhasse demais

por Teresa Facchinetti Qua 27 Fev 2013, 11:44

essas que levam banha esfarelam demais...prefiro a que tivewr uma massa menos quebradiça
vou testar...bjus e obrigada ISA

por **ISA** Qua 27 Fev 2013, 12:23

A massa tradicional da empadinha é a massa podre que esfarela. Então você precisa de outra receita, essas que te passei não vão servir para o que você quer.

Minha mãe faz tortas com uma massa que ela inventou que eu gosto muito. É uma massa firme, vou te passar mais ou menos a receita porque minha mãe, como toda cozinheira faz tudo a olho então pegar uma receita com ela é complicado! rsrsrs Se você quiser testar e vê se vc gosta segue a receita:

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa bem cheias de margarina,
- farinha de trigo
- 2 ovos
- Água
- Sal a gosto

Modo de Fazer: Em uma bacia coloque as duas colheres de margarina em temperatura ambiente, os 2 ovos, a água (a quantidade de água é a mesma quantidade dos ovos rsrsrs começou a receita de cozinheira que faz a olho! rs). Vá colocando a farinha aos poucos até dar o ponto na massa. Ela vai ficar macia e não vai grudar. Não precisa sovar muito, apenas misturar os ingredientes. Depois é só usar!

Abs

Isa

Teresa Facchinetti escreveu:essas que levam banha esfarelam demais...prefiro a que tivewr uma massa menos quebradiça
vou testar...bjus e obrigada ISA

por Teresa Facchinetti Qua 27 Fev 2013, 19:48

anotado ...
hoje faço mais não
Isa pq a esfirra quando sai do forno...sai com uma crosta por bxo endurecida?

por **ISA** Qua 27 Fev 2013, 19:57

Todas as esfihas ou só as de carne?

por Teresa Facchinetti Qua 27 Fev 2013, 20:06

GILBERTO COSTA escreveu:Bia, eu peguei nesse endereço aqui:
http://www.padariaonline.com.br/receitas/ver/118/C/
Ele apresenta como sendo massa de empada. Vc percebeu que tem um endereço eletrônico acima da imagem? É da autora da receita.
Será que essa senhora que é mais premiada que o time do Flamengo estaria enganada? Pode ser que o site que disponibilizou a receita dela esteja enganado.
Vamos fazer uma coisa? Vamos cada um de nós colocar a sua receita de massa de empada e vamos analizar cada receita e adapta-las a cada realidade em que será empregada.
Aqui a minha é a seguinte:
1kg de farinha
500grs de Delícia Supreme
Sal a gosto
1 fio de azeite
Se precisar, um pouquinho de água até ficar bem lisa.
vamos fazer assim?????

vc ja fez essa massa Gilberto?

por **GILBERTO COSTA** Qua 27 Fev 2013, 20:45

Fiz sim Teresa, não tem imagens do tabuleiro? Ficou uma delícia!

por Teresa Facchinetti Qui 28 Fev 2013, 05:37

onde estão as imagens?
essa massa é podre?

por Teresa Facchinetti Qui 28 Fev 2013, 05:42

e só pode ser essa delicia supreme?

por Teresa Facchinetti Qui 28 Fev 2013, 06:05

tinha feito só a de carne...e como meu forno ta sem aquele primeiro vidro da porta...(caseiro) estou achando que é ele

por Teresa Facchinetti Qui 28 Fev 2013, 06:07

ISA escreveu:A massa tradicional da empadinha é a massa podre que esfarela. Então você precisa de outra receita, essas que te passei não vão servir para o que você quer.

Minha mãe faz tortas com uma massa que ela inventou que eu gosto muito. É uma massa firme, vou te passar mais ou menos a receita porque minha mãe, como toda cozinheira faz tudo a olho então pegar uma receita com ela é complicado! rsrsrs Se você quiser testar e vê se vc gosta segue a receita:

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa bem cheias de margarina,
- farinha de trigo
- 2 ovos
- Água
- Sal a gosto

Modo de Fazer: Em uma bacia coloque as duas colheres de margarina em temperatura ambiente, os 2 ovos, a água (a quantidade de água é a mesma quantidade dos ovos rsrsrs começou a receita de cozinheira que faz a olho! rs). Vá colocando a farinha aos poucos até dar o ponto na massa. Ela vai ficar macia e não vai grudar. Não precisa sovar muito, apenas misturar os ingredientes. Depois é só usar!

Abs

Isa
como é "dois ovos de agua?" kkkkk tenho uma tia assim mesmo

Teresa Facchinetti escreveu:essas que levam banha esfarelam demais...prefiro a que tivewr uma massa menos quebradiça
vou testar...bjus e obrigada ISA

por **GILBERTO COSTA** Qui 28 Fev 2013, 09:54

Teresa, bom dia, a imagem está na página 2 se não me engano.
Não tem de ser só a Delícia Supreme, vc pode usar a margarina que quiser.
Tem outros que usam banha de porco apenas, mais ai vai de cada um e da regionalidade.
Bom dia!

por **GILBERTO COSTA** Qui 28 Fev 2013, 09:56

por **ISA** Qui 28 Fev 2013, 10:42

rsrsrsrsrs é a mesma quantidade de ovos em água, vc pode usar a casquinha do ovo para medir. Deve colocar 2 casquinhas inteiras de água. Use as duas partes da casquinha de cada ovo para medir. É claro que dependendo da farinha que você use pode precisar adicionar mais água, mas isso vc vai sentindo na massa.

Bjus

Isa

por driluci Seg 27 Ago 2018, 11:36

marissa escreveu:NELL
A minha receita de massa de empada é muito apreciada, e não é esfarelenta! eu uso farinha de trigo comum com fermento e achei o resultado muito bom.
Não uso margarina Qualy pois acho que deixa a massa mais esfarelenta, uso Deline.
coloquei 02 colheres de queijo ralado na massa, (dica da Bia) e ficou muuuuito boa, achei que deu firmeza sem deixa-la pesada entendeu? vai a receita:
250 gr de margarina bem gelada
02 gemas
01 colher de sopa de agua gelada
03 xícaras de chá de farinha de trigo comum com fermento ( achei que ficou melhor que com farinha especial )

Tá fazendo sucesso

Solan ge

Sei que a publicação é antiga, mas gostaria de saber se a sua massa fica daquelas que derretem na boca, estou a procura de uma que esfarele menos, porém que seja dessas de derreter na boca...até mais!