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Temperatura do forno à lenha,feito de barro
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
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Temperatura do forno à lenha,feito de barro
por Débora Freitas Seg 11 Ago 2014, 12:54
Olá,boa tarde! Agradecendo primeiramente minha aprovação no fórum,muito obrigada. Estou iniciando agora no ramo de pizzas. Mas,como ainda estou na fase teste de forno,vendo com dificuldades em manter a temperatura do mesmo. Até mesmo,na hora de colocá-la no forno,pois gruda na pá. Pretendo fazer o curso profissional,na próxima agenda,mas até lá,gostaria de algumas dicas. Desde já agradecendo este maravilhoso meio de comunicação.
Muito obrigada.
Débora Freitas.
Muito obrigada.
Débora Freitas.
Débora Freitas- VISITANTE ESPORÁDICO
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Idade : 49
Localização : Santa Catarina
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 09/08/2014
País :
Re: Temperatura do forno à lenha,feito de barro
por MAURO LUCENA Ter 12 Ago 2014, 11:56
Bom dia vc poderia nos enviar fotos de seu forno para melhor avaliarmos pois o problema da sua temperatura pode estar na posição do chaminé e altura da cupula ok.
Com relação a massa estar grudando na pá a situação mais comum seria:
Massa muito rica em úmidade
Demora na montagem das Pizzas
Falta de untar levemente a pá de montagem com farinha.
Estes itens pode ocasionar estes problemas que vc citou.
E não esqueça de aproveitar o curso do Mestre Hassin....O melhor do Brasil....
Com relação a massa estar grudando na pá a situação mais comum seria:
Massa muito rica em úmidade
Demora na montagem das Pizzas
Falta de untar levemente a pá de montagem com farinha.
Estes itens pode ocasionar estes problemas que vc citou.
E não esqueça de aproveitar o curso do Mestre Hassin....O melhor do Brasil....
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MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
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